Jak připravit a ukládat kořeněné byliny v zimě

Zelená dává našim pokrmům chuť a vůni. Na pikantní bylinky byly přítomny na stole nejen v létě, nebuďte líní, abyste si vyrobili prázdná místa pro zimu! Kromě toho, sklizeň čerstvých organických trávníků na zimu vám umožní opustit rostliny pěstované s použitím dusičnanu a ušetřit peníze. Jakýkoli způsob sklizně zahrnuje použití jednoho druhu zelených a sklizeň bylin. Neexistuje žádná taková metoda skladování, která by mohla zcela ochránit vůni a strukturu čerstvých zelených, ale existují některé metody, které budou fungovat lépe než ostatní. Použijte pro vás jakoukoli vhodnou metodu!

Kdy sbírat pikantní byliny pro skladování

Pikantní byliny by měly být sklizeny krátce před květem. Během tohoto období jsou velmi jemné, svěží a obsahují největší množství esenciálního oleje.To je způsobeno skutečností, že v době kvetení jsou všechny síly nasměrovány k vytvoření květin a semen. Po rozkvětu většina bylin ztratila svou chuť nebo se stala hořkou. Nejlepší denní čas pro sklizeň trávy je v ranních hodinách, kdy se ranní rosa odpaří nebo večer. Byliny sbírejte pouze v dobrém suchém počasí. Snažte se neumývat zelené, jinak se ztratí esenciální oleje. Mnoho bylin, zejména petržele, zelené cibule, máta a oregano, může být pravidelně shromažďováno pro čerstvé použití.

Následující jsou nejčastěji pěstované byliny a optimální čas sběru:

• petržel - po zjevných listích (kdykoliv v roce);
• Cilantro - větvičky lze shromáždit poté, co stonky dosáhly výšky 8-12 cm;
• oregano (bazalka): nejlepší čas sklizně je v polovině léta;
• rozmarýn lze sklízet kdykoliv během roku;
• šalvěj - v prvním roce růstu jen mírně sklizně, ve druhé vegetační sezóně a v budoucnosti - jsou sklizeny po celý rok a kdykoli;
• mátou, citrónovým balzám, tymiánem - kdykoli v roce, lépe bezprostředně před květem;
• kopr, fenikel, koriandr a kmín - když začnou barvy měnit barvy;
• levandule, heřmánku, estragonu jsou kvetoucí rostliny, musí být sklizeny předtím, než je květina zcela otevřena, nejlépe počátkem července;
• Kořeny kultur, jako je ženšen a čekanka, by měly být vykopány koncem léta nebo počátkem podzimu.

Vlastnosti sušiček

Sušení na vzduchu je jedním z nejoblíbenějších a nejjednodušších způsobů, jak ušetřit zeleninu v zimě. Ale tato metoda je také nejdelší. Pikantní byliny jsou poměrně dobře konzervovány pro své oleje, chuť a kvalitu. Tato metoda funguje nejlépe na bylinkách s nízkým obsahem vlhkosti: koprem, majoránem, oreganem, rozmarýnem, slaninou, šalvějí a tymiánem. Chcete-li zachovat nejlepší chuť těchto bylin, musíte je nechat vyschnout přirozeně.

Jak zimní zimy zasychat, možnost jedna:

1. Odstraňte spodní listy v blízkosti kmene, stejně jako všechny suché, zažloutlé nebo skvrnitá nemocné listy.
2. Pokud jste sbírali bylinky ve své vlastní zahrady a jsou přesvědčeni, ve své čisté, stačí jemně zatfiepte k odstranění přebytečné zeminy a hmyzu.
3. Je-li to nutné, jemně opláchněte každou větvi studenou vodou a pečlivě osušte měkkou utěrkou. Poskytujte byliny s dobrou cirkulací vzduchu, aby mohly rychle vysušit. Vlhká zeleň bude hnitět.
4. Pak je třeba propojit greeny v malých volných svazcích po 3-4 větví, uvázat gumičku nebo řetězec a visí vzhůru nohama v tmavém, dobře větraném místě, chráněné před světlem, prachu a dalších škodlivých zplodin. Svazky se při vysychání zmenší a pružný pás se může uvolnit. Proto pravidelně zkontrolujte, zda se zelená nehoupají.
5. Každý den kontrolujte byliny na příznaky plísní nebo hmyzích škůdců (pavouků).V případě potřeby odstraňte nevhodné listy. Vyhoďte všechny sušené byliny, které vykazují nejmenší známky plísní. Konstrukce je lepší nastavit ve vaší kuchyni, takže nezapomeňte pravidelně sledovat proces sušení.
6. Sušení trvá 2-3 týdny, v závislosti na tom, kde žijete - vlhké klima bude trvat mnohem déle.

Druhá možnost. Pokud nemáte místo na zavěšení zeleniny nebo z jiného důvodu, který se vám nelíbí první možnost sušení - použijte následující, ne méně efektivní technologie sušení zelených:

1. Stačí oddělit listy od stonků. Vezměte pouze dobré zdravé listy.
2. Listy položte v jedné vrstvě na bílý papír nebo na papírový ručník. A lépe připravte předem speciální povrch na sušení: dřevěný gril pokrytý gázou; Napněte tkaninu nebo síť na rám; použijte síto.
3. V nadcházejících týdnech nechte listy na vzduchu suché.

Jak ukládat a používat sušené byliny na zimu? Po úplném sušení uložte bylinky do těsně uzavřených nádob, skleněných nádob nebo vzduchotěsných pytlů.Snažte se udržovat zeleninu na suchém, chladném místě, chráněném před přímým slunečním zářením (například v tmavé kuchyňské skříni). Listy mohou být před uskladněním skladovány celé nebo je brouseny. Byliny si udrží více chuti, pokud zůstane celé. Proto je lepší nakrájet zeleninu přímo před použitím (v dlaních nebo pomocí válečku).

Nejrychlejším a nejvýnosnějším způsobem je zmrazení trávy

Sušení zeleniny je dobrá cesta, ale není vždy efektivní a není vhodná pro rostliny s vysokým obsahem vlhkosti. Zelení budou pokryty plísní, než bude mít čas uschnout. K zachování takových bylin, jako je bazalka, zelená cibule, citrónový balzám, máta a estragon, nejlepší možností bude čerstvé zmrazení. Zmrazená tráva si udrží své esenciální oleje. Vůně bude také udržována co nejvíce, na rozdíl od sušených bylin, kde se vůně stává koncentrovanější.

Normální zmrazení

Kopr, pažitka, máta, bazalka, oregano, šalvěj, saturejka, estragon, tymián - všechny tyto kultury mají jemnou strukturu a dobrou zamorazhivayutsya.Obychnaya zmrazení zachovává byliny po dobu až šesti měsíců a nevyžaduje příliš mnoho úsilí; to je jednoduchý a rychlý proces:

1. V případě potřeby opláchněte zelené listy, oddělíme listy od stonků (nakrájejte zelenou cibuli) a necháme je vyschnout nebo uschnout papírovým ručníkem. Dosažení absolutní suchosti není nutné.
2. Listy položíme v jedné vrstvě na plech a umístíme do mrazničky. Byliny jsou zmrazené během noci.
3. Pak vložte zmrazené listy do jakéhokoliv vzduchotěsného plastového kontejneru nebo vzduchotěsného vaku.
4. Vraťte zeleninu do mrazničky a uložte ji pro budoucí použití.Po takovém mrazu se listy neleží dohromady.
5. Použijte zeleninu několik měsíců, než se začne zhoršovat vzhled.

Kostky

Pro dlouhodobější skladování čerstvých bylin zmrazením je zmrznutí ledem vynikající volbou. Jak můžete udržet zeleninu na zimu v jednoduchých kostkách ledu? Proces zmrazování:

1. V případě potřeby promáčte zeleninu. Nemusíte sušit.
2. Potřebujete nejprve blednout zelené: udržujte ve vroucí vodě asi jednu minutu. Pak ochladíme a nakrájíme.
3. Poloviční náplň zásobníku na led zmizí vodou. Namísto vody můžete použít jakýkoliv vývar.
4. Pokuste se umístit drcené bylinky do vody. Zelení se objeví, ale v budoucnu to opravíme. Umístěte napůl naplněný zásobník do mrazničky.
5. Druhý den je třeba přidat do zásobníku vodu tak, aby voda pokrývala všechny zeleně.
6. Vraťte zásobník zpět do mrazničky, aby se jeho obsah zmrazil do pevné fáze.
7. Dokončené kostky jsou přemístěny do uzavřeného kontejneru nebo pytle a uchovávány v mrazáku po dobu dvou týdnů.
8. Kostky jsou připraveny k použití. Hoďte je ve svých oblíbených horkých pokrmech.

Zmrazení bylin v oleji

Další skvělý způsob pro ukládání trávy - příprava pasty smícháním zelený olej, který pak může být zmrazený na kostky ledu zásobníku. Tato metoda snižuje vůně a mnohem lépe zachovává vůně bylin. Tímto způsobem se obvykle vaří, tymián, petržel a šalvěj. Pro zmrazení použijte zeleninu (olivový olej) nebo máslo. Položte nakrájené greeny do podnosu na kostky ledu a nalijte trochu oleje. Všechny nádoby musí být suché.

Máte-li hodně zelených, dát celé listy v kuchyňském robotu nebo mixéru, přidejte několik lžic oleje a jemně nasekáme. Přeneste tuto směs na podložku na kostky ledu a zmrazte ji. Frost bude trvat jednu noc.Přenos kostky v uzavřené nádobě nebo balení pro dlouhodobé skladování. Použijte kostky podle potřeby přidávat do všech jídel, kde jste dříve používali čerstvé bylinky. Kostky, Ztuhlá tavenina na bázi oleje rychleji, než kostky ledu ekvivalentní velikosti. Metoda zmrazování bylinek na zimu může být vařené mnoho skvělých receptů. Tady je jedna: Smíchejte máslo s nasekanou petrželkou a mletého česneku - v kombinaci s černým chlebem dopadne úžasně chutné a svěžím občerstvení.

Sklizeň zelených se solí

Staromódní způsob pro ukládání bylina je zelená polotovar v zimě se solí. Tato metoda je vhodná pro zachování těchto bylin, jako bazalka, rozmarýn, estragon, majoránka a tymián, ale může mít také příjemnou chuť se sladkou bylin. Sůl zachovává dobré bylinky pro dlouhodobé užívání. Kromě toho, směs soli a byliny mohou být použity ve vaření jako koření.Sůl může být hrubé broušení nebo běžné kuchařství. Podíl soli a bylinků je v podstatě následující: 200 g soli na 1 kg zelené hmoty. Použijte hliníkové nebo skleněné nádoby. Proces sběru solené zeleniny na zimu:

1. Ve spodní části nádoby rovnoměrně rozetřete vrstvu soli (2 lžíce).
2. Přidejte tenkou vrstvu vašich čerstvých bylin a pak další 2 polévkové lžíce. l soli. Střídavě naplňte nádobu vrstvami soli a čerstvých bylin, dokud není nádoba plná. Vrstvy musí být pevně zabalené.
3. Horní vrstva by měla být zcela pokryta solí.
4. Uzavřete nádobu těsně a nechte ochucení přetrvávat po dobu 4 týdnů.

Další možnost: Přidejte asi 6 polévkových lžiček bylin ke sklenici hrubé soli a promícháme v mixéru. Slané byliny udržujte ve vzduchotěsných nádobách.

Jak používat olej pro polotovary

Máslo s přídavkem bylin je nejlepší způsob, jak zapůsobit na vaše hosty. Tento olej se snadno připravuje. Navíc máte příležitost ukázat svůj úspěch jako kvalifikovaný zahradník.

Bylinný olej

Mezi "bylinami" a "kořením", které se často používají jako synonyma, existují významné rozdíly.Byliny jsou získávány z listů bylinných nebo nerostných rostlin a používají se v menších množstvích než koření. Koření se získává z kořenů, květů, ovoce, semen nebo kůry a obvykle se používá v menších množstvích. Bylinné oleje jsou, jinými slovy oleje ochucené čerstvými bylinkami. Bylinné oleje se používají v různých formách; rozsah jejich aplikace je velmi rozsáhlý. Bylinné oleje nejen přidávají chuť a texturu k jídlu, ale jsou také zdrojem antioxidantů, vitamínů, minerálů a mají jedinečné léčebné vlastnosti. Esenciální oleje se používají v aromaterapii a při masáži pokožky.

Esenciální oleje vyžadují hodně rostlinného materiálu. Před použitím by měly být zředěny, protože mají velmi bohaté složení a vůni. Každý si může doma připravit bylinný olej. Je lepší je předem udělat, pak se aroma trávy lépe vstřebává do oleje. Tento olej uchovávejte v chladničce po dobu jednoho měsíce a v mrazáku až na tři měsíce.

Infuze oleje na bylinkách

Pravým olejem jsou léčivé byliny na bázi oleje. Během infuzního procesu jsou buňky s aromatickou látkou zničeny a rostlinný esenciální olej prochází do roztoku.Olejové infuze na bylinkách nejsou nic jiného než obohacení rostlinných olejů (oliv, slunečnice a další) s vlastnostmi různých rostlin. Můžete vyrábět oleje z čerstvých i ze suchých bylin a jejich sbírek. Pro infuze oleje jsou vhodné následující bylinky: bazalka, koriandr, kopr, máta, majoránka, oregano, rozmarýn, pikantní, estragon, tymián. Olověné oleje se snadno připravují; požadovaná doba vaření je asi 2 hodiny.

Postup vaření:

1. Umyjte čerstvé bylinky a nechte je úplně vyschnout.
2. Připravte krásné skleněné nádoby nebo jiné nádoby.
3. Umístěte bylinky do sklenic. Nepotřebujete mnoho bylin. Jedna nebo dvě větve stačí.
4. Odděleně ohřejte olej na nízké teplotě až do zahřátí.
5. Nalijte olej přes nádoby.
6. Nechte obsah řádně vychladnout.
7. Uzavřete nádoby pevně s kryty.
8. Odložte kontejnery s infuzí asi jeden týden před použitím na chladném místě mimo přímého slunečního záření.

Zachování zeleně

Konzervy jsou výtahem pro ty, kteří z nějakého důvodu nemohou uschnout nebo zmrazit zeleninu na zimu. Zachovaná zeleň může být skladována na libovolném místě a při jakékoliv teplotě. Při této metodě se však v zeleni zachovává méně vitaminů. Zvažte proces sklizně zelených pro zimu pomocí specifických receptů. Pro konzervování jsou vhodné trávy jako kopr, petržel, fenykl, zelený salát. Produkty pro konzervování zelenou: 1 kg zeleniny, 1 litr vody, 100 g soli. Příprava čerstvě slaných zelených: vybírání bylin, podle vašeho výběru, vložte do sklenic. Nalejte zeleninu s vroucím roztokem, namočte při teplotě 20 - 25 ° C po dobu 2-3 dnů. Uzavřete sklenice se zelenými víčky a uchovávejte na chladném místě.

Zvažte také proces zachování zeleně příkladem marinování chřestu. Chřest je vytrvalá divoká rostlina; sbírat pouze mladé výhonky. Chřest je okamžitě roztříděn: velmi krátké, zakřivené a zlomené výhonky jsou odděleny, vyříznuty poškozené, ztmavlé části. Pak se chřest důkladně umyje studenou vodou. Dále, udržovat vrcholy každého výstřelu, nakrájíme kusy až 10 cm dlouhé a stohujeme svisle ve standardních skleněných nádobách.Při konzervování si chřest zachovává dostatečně jemnou konzistenci a vysokou chuť.

Jak můžete vidět, existuje mnoho spolehlivých způsobů sklízení, které po dlouhou dobu udržují vysokou kvalitu a chuť vašich zelených. S potěšením připravte na zimu přípravu zeleně a kořeněných bylin - a můžete se těšit na vůně zeleně po celý rok!