Houba (Russula foetens) patří do rodu Syrosei z rodiny Syroezhkovye. Pro mnoho fanoušků tichého lovu je tento jedlý hub znám pod jmény goby, plakun, kubar, slobbery nebo underfloor.
Botanický popis
Klobouk v houbovém bubnu v průměru nepřesahuje 12-15 cm. Zbarvení plodového těla může být buď žluté nebo žlutavě hnědé. Mladé exempláře jsou charakterizovány kulovitým uzávěrem, který, jak se houba rozvíjí a rozvíjí, se otevírá téměř úplně. Dospělá houba má ve středové části čepice výrazné prohlubně a na svých okrajích dobře označené radiální drážky. Povrch víčka je pokryt hladkou a lesklou, velmi slizovitou kůží, která se snadno oddělí.
Pro nalévání je charakteristické velmi křehké bílé tělo. Na řezu se postupně stává hnědá. Na zadní straně kapoty jsou často umístěny desky různých délek. Destičky jsou úzce zdobené, bělavé nebo špinavé krémové barvení, vzniká nažloutlá průhledná tekutina a při sušení se vytváří hnědé skvrny.
Stonka houby je válcovitého tvaru nebo válcového tvaru.Průměrná délka nepřesahuje 10-12 cm s tloušťkou nepřesahující 2,5-3 cm. Noha je bílá, s charakteristickými hnědými povrchovými skvrnami na základně. Charakteristickým rysem dospělých vzorků je přítomnost dutiny uvnitř stonku a vznik výrazného uvolnění. Ve své surové formě je houba charakterizována hořkou-hořkou chutí a specifickým zápachem, které způsobuje nevolnost.
Mushroom paddy: funkce (video)
Dostatečná distribuce v naší zemi byla podobná vzhledem k formě hub:
- russula ocher - má plochý nebo zakřivený vrchní uzávěr zelenožluté barvy a hladkou bělavou nohu;
- červenohnědý mandl - má podobný vzhled jako většina surového vzhledu, se vyznačuje vůní hořkých mandlí na čerstvém řezu;
- Morse russell - charakterizovaný žlutými talíři a výraznou mandlovou příchutí.
Poměrně často nezkušení houbaři si zmatejí Valui s ušlechtilou bílou houbou. Nicméně, bílá houba je klasifikována jako tubulární, ne jako deska, jako Russula foetens.
Nebezpečné dvojčata
Největší nebezpečí hrozí nepozorným nebo začínajícím houbařům, kteří velmi často mylně shromažďují falešnou ruffian nebo kurva hub, nazvaný gabeloma.Tento druh je velmi schopný zakrývat surové formy žito v podobě žitného tvaru pod již známými houbařskými sběrači. Nejlepší způsob, jak snadno odlišit dvojitý od užitečných a chutných Russula foetens je pečlivě studovat jeho popis a vlastnosti.
Hebeloma patří do rodiny Strophariaceae. V naší zemi je falešný valui obyčejným obyvatelem nejen lesů, ale i polí a okrajů. Aktivní plodnost je pozorována v období od prvního desetiletí srpna až do posledních dnů října. Charakteristickým rysem Hebeloma je přítomnost velmi výrazného, ostrého zápachu křenu, který se objevuje na řezu.
Klobouk falešné brady má konvexní tvar charakteristický pro druh, na jeho zadní straně jsou široké a spíše masivní talíře a hnědý odstín. Buničina je krémová, poměrně křehká. Noha je silná, s dutinou uvnitř. Mléčná šťáva se vylučuje na řez. Na rozdíl od jedlých odrůd, falešný valui nejsou ovlivňováni škůdci, takže je nemožné setkat se s červenými falešnými kalichy.
První známky otravy se mohou objevit ve čtvrtinu hodiny po použití přípravku Hebeloma v jídle ve formě silné žízeň a zvracení.V další fázi se objevují potíže s dýcháním a mozkové příznaky.
Charakteristiky růstu
Valouše jsou rozšířeny v lesních pásech v Asii a Evropě a také se vyskytují na severoamerickém kontinentu. V naší zemi rostou hlavní oblasti Russula foetens na území Kavkazu, centrálního území Ruska, západní části Sibiře a na Dálném východě.
Valui může vytvářet mykorhizy nejen s jehličnatými stromy, ale také s libovolnými opadavými stromy, takže poskytují ovoce hojně a stabilně. Nejčastěji rostou v smíšených lesích, přičemž upřednostňují stínované plochy s optimálními ukazateli vlhkosti půdy. Hlavní sbírka hub z tohoto druhu se odehrává od poloviny léta do posledního desetiletí září. Při sběru je třeba upřednostňovat mladé exempláře Russula foetens s průměrem čepice nepřesahujícím 5-6 cm.
Způsoby přípravy
Vaření by mělo probíhat podle zavedené technologie. Příprava by měla začít s povinným čištěním rostlinných odpadů a půdy a předpokládat povinné namáčení. Valui jsou tradičně slané houby a používají se při studeném solení.
Je třeba mít na paměti, že pouze mladé houby se nechávají osolené. Ve fázi přípravy musí podstoupit prodloužené a opakované namáčení ve studené vodě s konstantní výměnou čerstvé vody. Z Russula foetens je možné připravit velmi pikantní a neobvyklé nakládané občerstvení. Solení lze provádět nejen studené, ale i horké. Asi měsíc a půl později budou houby připraveny ke konzumaci. Namočené pádla jsou skvělé pro saláty, vinaigretty nebo hranolky. Kaviár z tohoto druhu hub je velmi populární.
Jak nakládat houby (video)
Přítomnost v houbách a kloboucích na houbách Russula foetens se specifickou akutností a hořkostí předpokládá namáčení a další použití pouze klobouků (specifická pachová vada zůstává i po ošetření). Ve vodě je nutno udržovat valoui nejméně tři až čtyři dny, přičemž během dne se třikrát změní voda. Pak se provádí půlhodinové vaření navlhčených hub, po kterém je možné použít na vaření nebo konzervování na zimní období.
Galerie: houba pour (25 fotek)
