Jak udržet ceps a udržet je po dlouhou dobu

Bílé houby patří do první kategorie z hlediska nutriční hodnoty a jsou dobré v jakékoli formě. Jejich nákupy na zimu a skladování vám umožní vychutnat vynikající chuť až do příští houbové sezóny. Existují různé způsoby, jak udržovat produkt čerstvý nejen několik dní nebo týden, ale i delší dobu. Obvykle se k tomuto účelu používá sušení, stejně jako uchovávání a zpracování a následné skladování v mrazáku nebo v chladničce.

Příprava ovocných těl

Před začátkem sběru bílých hub pro zimní období je jejich musí být podrobeny předběžnému školení:

• pečlivě zkontrolovat shromážděné trofeje k identifikaci falešných protějšků náhodně nebo omylem, ulovené v koši s jedlými exempláři;
• houby, odstraňování porostů lesa, stejně jako staré nebo červovité ovocné tělo;
• vyčistěte z tmavých oblastí a přilepená lesní půda, odřízněte spodní část nohy;
• několikrát vypláchněte v chladné tekoucí vodě.

Velké vzorky jsou nejlépe rozřezány na několik částí, což usnadní zpracování a přípravu na dlouhodobé skladování.

Pravidla a doby skladování

Pokud používáte čerstvé bílé houby pro přípravu různých polotovarů na zimní období, je třeba mít na paměti, že v závislosti na způsobu výroby se mohou lišit jak podmínky, tak trvanlivost produktu.

Zachování zimy

Zachování je jedním z nejjednodušších a nejoblíbenějších způsobů sklizně produktů na zimu. Správně sklizené pro budoucí použití tím, že uchovávají houby, zachovávají si svou chuť a nutriční vlastnosti. V tomto případě je nutné použít ovocná tělíska, která byla shromážděna nejdříve před jedním dnem, a tyto dny byly uloženy v chladničce.

V současné době existuje několik možností zachování houb, ale nejpopulárnější je následující recept:

• kilogram oloupaných a připravených ovocných těl se vaří ve slané vodě po dobu čtvrtinu hodiny;
• Připravte marinádu přidáním 90 ml vody 90 g soli, 25 g cukru a pár lžíce octa;
• naplňte vařené houby v marinádě a vařte další čtvrt hodiny;
• v předem připravených sterilizovaných nádobách ležel pár hrášek černých a sladko vonných pepřů, bobkový list a houby;
• nalijte vroucí marinádu a plechovku protáhněte víčky.

Jak zmrazit houby na zimu (video)

Získaný tímto receptem zachovává chuť a barvu hlavní ingredience dobře a také má výraznou houbovou chuť.

Velmi pikantní a chutná je příprava v sladké a kyselé marinádě:

• čisté a dobře umýt kilogram hub;
• ležel v čisté a suché can bay leaf, čajová lžička zrnové hořčice, pár černých pepřových kokosů, deštník z koprů a plátek kořenu křenu;
• dát bílé houby nakrájené na malé nádoby nad kořením;
• nalijte vařenou marinandu připravenou z litru vody, 300 ml 8% stolního octa, 30-40 g soli a 100 g cukru.

Chcete-li sterilizovat plechovky o objemu 500 ml, budete potřebovat půl hodiny při teplotě 90 ° C a nádoby na litr by měly být vařeny po dobu nejméně 40 minut. Uzavřete tyto plechovky s vařenými víčky z polyethylenu. Surovina je dokonale skladována na suchém a chladném místě až do příští houbové sezóny.

Technologie sušení

Sušené bílé houby úspěšně kombinují výhody, výraznou chuť a nezapomenutelnou houbovou chuť. Existuje několik způsobů, jak získat vysoce kvalitní produkt, který lze pak použít k přípravě všech druhů nádobí. Je třeba poznamenat, že houby, které jsou určeny k sušení, nemohou být kategoricky promyty ve vodě. V tomto případě absorbují velké množství vody, což způsobuje, že následný proces sušení je delší a mnohem obtížnější.

Technologie sušení:

• vyčištěné z kontaminace lesa, bílé houby je třeba rozřezat na desky o tloušťce nepřesahující jeden a půl centimetru, což usnadňuje proces sušení;
• dobrou cestou je sušení řetězců ovocných těl, které jsou zašroubovány na drsném závitu, na dobře větraném, slunném místě;
• mohou být sušené houby, umístěné na pekáči, v troubě s otevřenými dveřmi;
• při sušení v troubě se doporučuje, aby se miska byla pokryta speciálním pergamenovým papírem, což usnadňuje otáčení hub během sušení;
• To může být sušen ČEPS v běžné mikrovlnné troubě, rozložil je na talíř a patří mikrovlnná trouba pro minimální výkon po dobu asi čtvrt hodiny, po kterém způsob větrání a sušení režimu musí střídat.

Nejmodernější a jednoduchý způsob, který umožňuje získat vysoce kvalitní polotovar, je použít speciální elektrosushilok, ve kterém jsou houby rozkládá v mřížce, a pak je přístroj k síti a nastavit požadovanou teplotu, která se může lišit v závislosti na výkonu kapacitě sušicí jednotky.

Zmrazení bílých hub

V přítomnosti mrazáku pro domácnost je velmi důležité sklízet bílé houby mrazem.

Za tímto účelem by měly být houby shromážděné v lese pečlivě přezkoumány, vybrány jsou nejmladší a nejhustší exempláře, které jsou pak vyčištěny z lesa. Vyčistěné ovocné tělo by se mělo několikrát umýt pod tekoucí vodou a trochu vysušit na papírovém nebo papírovém ručníku.Sušené houby jsou nakrájeny na plátky o tloušťce nejvýše 5-7 mm, po které jsou umístěny na malé plastové sáčky nebo plastové nádoby pro další zmrazení.

Zmrazené po smažení

Použití pro zmrazení smažených hub může ušetřit značnou dobu během dalšího vaření a tuto zásobu použít ihned po rozmrazení a ohřevu:

• Čerstvé houby důkladně vyčištěné z lesa a řezání spodní části nohou nožem, stejně jako jakékoli poškození nebo ztmavnutí;
• houby dobře opláchněte, vysušte a nakrájíme na malé kousky;
• vyčistěte cibuli a nakrájejte je na poloviční kroužky;
• nalijte malé množství rafinovaného rostlinného oleje do pánve a smažte cibuli do poloprůhledného stavu za míchání;
• přidejte nakrájené houby na smaženou cibuli a smažte, dokud se vaříme nad mírným teplem, aniž byste pokrývali pánvi s víkem.

Po úplném ochlazení rozetřete praženou směs na plastové nádoby, těsně je uzavřete víkem a nechte zmrazit v mrazáku.

Zmrazené po varu

Tato metoda není o nic méně populární než zmrazení čerstvého produktu, ke kterému dochází možnost šetřit místo v mrazáku a připravit polotovary připravené k použití:

• shromážděné čerstvé houby je třeba pečlivě třídit, odstranit všechny zarostlé a červovité vzorky;
• vyčistěte a opláchněte houby, následuje sušení při pokojové teplotě;
• řezte největší ovocné těla na plátky libovolných velikostí nebo plátků;
• naplňte smaltovanou nádobu vodou, přidejte malé množství ne-jodované soli a přivedete k varu;
• umístit nakrájené houby ve vroucí vodě, mírně snižovat teplo a vařit nejvýše o čtvrtinu hodiny;
• vypusťte vodu z hub a nechte je v cedníku při pokojové teplotě, až do úplného ochlazení.

Jak nakládat ceps (video)

Úplně zchlazené houby musí být rozloženy na čisté a suché plastové nádoby o malém objemu. Tento přípravek se zpravidla používá při přípravě houbových náplní na knedlíky a pečení.