Jako hlavní přísada pro domácí víno se často používají hroznové odrůdy "Isabella", které jsou díky své vynikající chuti. Víno z hroznů "Isabella" doma je koláče a mírně sladké. Navíc je odrůda nenáročná pro podmínky růstu a mrazuvzdornosti, což je pro kultivaci atraktivní.
Vlastnosti hroznů "Isabella"
"Isabella" se týká kategorie odrůd hroznů, které jsou široce používány jako jídelny a technické. Úspěšně se pěstuje nejen pro čerstvou spotřebu, ale také pro získání vysoce kvalitních surovin pro výrobu vína. Odrůda má nepopiratelné výhody, které jí umožňují používat při domácím vinařství:
- vysoká míra přežití semenáčků a adaptace v krátké době;
- silné keře s vysokými výnosy;
- vytváření atraktivních, poměrně velkých klastrů s bobulemi vyrovnanými ve tvaru a velikosti;
- příležitost získat velké množství džusu, který je snadno extrahován z zralých bobulí;
- Šťávy získané z bobulí mají dostatečné ukazatele obsahu kyseliny a cukru, aby vytvořily kvalitní domácí víno.
Odrůda je nenáročná a dobře zavedená na novém místě pěstování. Kromě toho mají pěstitelé hroznů velkou příležitost získat bohatou sklizeň z okrajových vinic.
Mnoho hroznových bobulí "Isabella" je známé díky svým léčebným a zlepšujícím vlastnostem. Bobule této třídy jsou přičítány schopnosti očistit tělo toxinů, působit jako přirozená energie a odstranit únavu a zvýšit účinnost zlepšením imunity.
Podmínky shromažďování, podmínky a pravidla pro přípravu bobulí
V Moskevské oblasti získávají hroznové bobule "Isabella" plnou zralost v posledním desetiletí října. Aby se ovocné sladké a voňavé plody dostaly, měly by být shromážděny nejdříve týden po zahájení technické zralosti.
Pro přípravu hroznového vína je dovoleno používat bobule jakékoliv velikosti. Hlavní podmínkou je odmítnutí všech nezralých, stejně jako rozpadaných plodů. Kromě toho nemusí být shromážděné hrozny vyprané, protože bakterie obsažené na povrchu pokožky jsou přírodní kvasinky schopné poskytnout kvalitní fermentační proces.
Vlastnosti technologie vaření
Vinařství spolu s vinařstvím počítá s mnoha tisíciletími své historie. Chcete-li si lahodný a přirozený nápoj připravit sami, měli byste znát technologii, která je základem jakéhokoli receptu pro výrobu domácího vína. Zahrnuje následující kroky:
- Vybírání bobulí a proces odmítání nekvalitních surovin.
- Získání hroznové šťávy, které se snadno oddělí od drcené pomocí obvyklé kuchyně "tolkushki" bobule. Výsledná buničina by měla být oddělena od džusu sklem nebo gázou.
- Fermentovaná hroznová šťáva v skleněných lahvích libovolného objemu. Kontejnery by měly být pečlivě připraveny. Měly by být nejen čisté, ale také suché a měly by být naplněny šťávy o dvě třetiny objemu.
- Zastavení vína bez třepání v jedné nádobě tak, aby zubní kámen a přírodní zbytky bobule byly ponechány v první nádobě.
- Přidávejte cukr rychlostí 100 nebo 150 gramů za každý litr vína za míchání, dokud se zcela nerozpustí.
Po uplynutí měsíce je víno připraveno a hotový nápoj je možné naplnit lahvemi.V této fázi síla nápoje nepřesahuje 13%. Tento typ domácího vína se obvykle nazývá mladý.
Jak vyrobit domácí víno z hroznů "Isabella" (video)
Populární recepty na domácí víno z hroznů "Isabella"
Domácí víno se vždy ukazuje jako vynikající a symbolizuje rodinné tradice. Tajemství výroby domácího hroznového vína se obvykle přenáší z jedné generace na druhou.
Recept na kvalitní obohacené víno "Isabella"
Výroba vína podle tohoto receptu může být snadná i při absenci dovedností v oblasti výroby vína. Sekvence přípravy je následující:
- Připravte hroznový džus nebo mošt z vybíraných a tříděných bobulí.
- Abyste zvýšili obsah cukru na 25%, přidejte asi 150 gramů cukru na litr hroznové šťávy.
- Nechte šťávu až do fermentace, kterou lze zrychlit přidáním dvou gramů víno kvasinek na každý litr šťávy.
- Nechte šťávu kvasit asi deset dní nebo dva týdny na chladném tmavém místě.
Poté, co se šťáva rozjasní a celý drobný sediment se usadí na dně nádrže, měli byste vypustit alkohol trubicí nebo hadicí a těsně uzavřete lahve se zátkami a nechte je skladovat na chladném místě.
Jednoduchý recept na klasické červené víno "Isabella"
Klasické hroznové víno domácí produkce je nejoblíbenější a lehce proveditelné. To se děje tímto způsobem:
- Sbírejte hrozny (asi 10 kilogramů) a pečlivě odstraňte všechny větve listy a trosky.
- Tříděné plody vylejte do čisté a suché nádoby a poté pečlivě stlačte šťávu.
- Kupte bobule s džusovou gázou a trvejte je po dobu pěti dnů při pokojové teplotě a míchání dřevěnou špachtlí několikkrát denně.
- Vyčistěte skleněnou nádobu naplněnou dvěma třetinami získané mladiny a pak přidejte cukr v množství 3 kilogramy a důkladně promíchejte.
- Položte gumovou rukavici na krk kontejneru, který projde několika malými otvory, kterými unikne oxid uhličitý.
- Nechte víno trávit po dobu tří týdnů při pokojové teplotě.
Jakmile gumová rukavice přestane nafouknout, bude to znamenat připravenost nápoje. Víno musí být filtrováno a nasyceno přes čisté lahve. Během fáze skladování několikrát trvá vypouštění vína z vytvořeného sedimentu.
Recept na víno z hroznů "Isabella"
Pro slavnostní víno je třeba připravit vybrané bobule v množství 5 kilogramů. Další příprava se provádí podle následujících pokynů:
- Projděte hroznové bobule "Isabella" a pečlivě je hněte do pekelného stavu.
- Pěstované bobule umístit do čisté nádoby a nechat se naplnit tři dny.
- Přidejte do infuzní směsi 0,6 kg cukru, těsně uzavřete nádobu víkem a trváme dva týdny.
- Do směsi přidáme 100 gramů cukru na litr a ponecháme na další fermentaci po dobu dvou týdnů.
Na konci fermentace je domácí víno filtrováno přes gázu, která musí být složena několikrát. Pak víno stojí na chladném místě po dobu dvou měsíců, poté může být nápoj balen a umístěn pro uložení ve vodorovné poloze.
Běžné výrobní chyby
Začáteční vinaři často dělají chyby, které mohou nejen negativně ovlivnit kvalitu vína, ale také zcela zničit tento vznešený a starodávný nápoj.
- Pokud má domácí víno příliš kyselou chuť, pak hlavní chybou je porušení těsnění lahve po rozlití nebo nedostatečném množství cukru.
- Přítomnost nepříjemnou chuť nebo zatuchlá může znamenat jak nedostatečné objasnění vína z kalu zbytku a nesprávného skladování nebo kyseliny příliš málo ve sladině. Druhá nevýhoda se velmi rychle korigovat přidáním kyseliny citronové nebo kyseliny askorbové ve výši 0,2% nápoje.
- Nedostatek pevnosti zvané malospirtuoznym víno je výsledkem vadného fermentace v důsledku přidání nedostatečného množství kvasinek.
Chyb při výrobě domácí víno nejsou pojištěny nejen začínajícím vinaři, ale i kvalifikované řemeslníky přípravu nápoje.
Chcete-li se seznámit s technologií výroby vína z jiných druhů ovoce, můžete zde.
Hrozny "Isabella": popis odrůdy (video)
Chcete-li pochopit všechna tajemství profesionálních vinařů, musíte se naučit základy jejich zajímavého a starého umění. Výroba vína netoleruje rozruch a lhostejnost. Mějte na paměti, že velký vliv na kvalitu domácího vína má nejen zkušenosti vinaře, ale také faktory jako například chemické složení hroznů „Isabella“, povětrnostních podmínek během sklizně, a dokonce i na denní době.
Samozřejmě, abyste získali jedinečnou chuť na pití, neměli byste se bát experimentovat a dělat si vlastní úpravy hotových receptů.
