Studená konzervovaná konzervovaná zelenina je považována za nejjednodušší variantu polotovarů na zimu, kromě toho šetří čas a dává zelenině bohatou čerstvou chuť. Nejdůležitější pro zeleninu sklizenou tímto způsobem je uskladnění na chladném místě (sklep nebo sklep). Jak zachránit rajčata a okurky tímto způsobem, jaké recepty jsou - přečtěte si dále.
Polotovary z rajčat
Rajčata konzervovaná v chladném prostředí jsou bezpečnější pro vitamíny než rajčata, která byla vystavena horké práci. Konzervování rajčat tímto způsobem se nejlépe provádí v plechovkách, sudech ze dřeva nebo v smaltovaných nádobách.
Stojí za to věnovat pozornost samotným plodům - doporučuje se vybrat si malé rajčata a odrůdy s množstvím buničiny (takovéto rajčata se nazývají "masité").
Klasický recept
Seznam požadovaných produktů:
- rajčata - 1 kg;
- velká banda kopru (asi 30 g);
- několik třešňových listů;
- 2 listy středního rybízu;
- vavřín - 3 listy střední velikosti.
Pro přípravu solanky je třeba vzít:
- vyčištěná voda - 1 l;
- hořčice v prášku - 15 g (1 velká lžíce);
- cukr (70 g);
- černé pepře - 7 ks;
- sůl hrubého broušení, je možné kámen - 1 polévková lžíce. l.
Pokyny pro moření:
- Rajčata by měla být středně velká, hustá, neměla by být přezrálá. Dejte je do cedníku a opláchněte teplou vodou a nechte je vypustit.
- Připravené plechovky by měly být dobře opláchnuty roztokem sodíku, důkladně promyty a ponechány přirozeně vyschnout. Rajčata se přidávají do sušeného hrnce, přidávají se vavřín, větvičky kopru, třešně a rybízu.
- V samostatné nádrži se připraví slaná nálevka: v nalévané vodě rozpusťte sůl a cukr, přidejte hrášek a nalijte poslední práškovou hořčici. Před nalitím rajčat se slanou vodou je třeba nechat úplně vychladnout a potom nalít zeleninu.
- Uzavřete obrobek víkem a okamžitě jej umístěte do chladné místnosti, například do chladničky.
Obstarání s neobvyklou marinádou
Seznam potřebných:
- zralé rajčata (výrobky jsou určeny pro 3 litrové plechovky ve výši 8 ks);
- sladká paprika střední velikosti (nejlépe červená) - 6 ks;
- pepř střední velikosti - 3 ks;
- od 4 do 6 velkých cesnakových hlav;
- jedna velká banda kopru a petrželky;
- koriandru a celeru ve stejném množství, ale ne nutně přidat (na chuť).
Složení marinády:
- vyčištěná voda - 9 litrů;
- jeden sklenice soli a cukru;
- 1 neúplné sklenice octa 9%;
- pepř černý hrášek - 10 ks;
- vavřínová - 3 ks.
Jak vařit marinované rajčata:
- Připravte marinádu: promíchejte všechny výrobky, vařte a nechte ji vychladnout.
- Opláchněte a vysušte rajčata.
- Umyjte greeny, oloupeme sladkou papriku ze semen a nakrájíme na plátky a pak je rozsekáme do mixéru.
- Osušte česnek a přidejte plátky do mixéru: celá hmota musí být přeměněna na pastu.
- Smíchejte směs rovnoměrně nad obaly a položte rajčata.
- Nalijte marinádu, zakryjte, určete v ledničce.
Sýček by měl být dovoleno vařit a marinovat dobře po dobu jednoho měsíce, pak rajčata mohou být vzorkovány.
Osvědčené recepty polotovarů studeným způsobem
Chladné konzervování může být předmětem nejen rajčat, ale i okurky.
Okurky s pepřem
Nejjednodušší a nejrychlejší způsob, jak připravit okurky chladným způsobem, je nakládat s různými druhy pepře, kromě toho, že tyto okurky mají bezkonkurenční vůni.
Složení:
- na třílitrovém kontejneru uberte 1,5 kg malých okurek;
- asi 7 kusů třešňových listů;
- 3 ks. křenové listy;
- 4 květy kopru (je lepší vzít velké deštníky);
- 75 g velké soli;
- 4 velké stroužky česneku;
- barevné pepře (černé, růžové, bílé a jiné).
Příprava:
- Okurky a koření jsou umístěny v kontejneru střídající se.
- V malé sklenici s vodou rozpusťte sůl. Nádobu a zbývající místo nalijte čistou vodou.
- Uzavřená nádoba by měla být ponechána 4 dny při pokojové teplotě a potom by měla být odstraněna na chladném místě.
S dubovými listy: krok za krokem recept
Existuje "tajný" recept na vaření okurky v metodě konzervování za studena, pro kterou budete potřebovat najít "tajnou" složku - dubový list.
Pro přípravu budete potřebovat:
- okurky malé velikosti;
- 1 lžíce horké pepře;
- pepřový hrášek všeho druhu - na chuť;
- 6 ks. dubové listy;
- 1 lžička. hořčičný prášek;
- 4 ks. listy křenu (velikost by měla být zvolena na základě preferencí chuti);
- 3 stroužky česneku (mohou být velké);
- 3 květy kopru.
Chcete-li připravit řešení pro nalévání, musíte vzít 1,5 litru. vody a rozpusťte v něm 3 velké lžíce soli.
Kroky k přípravě:
- Složte všechny uvedené produkty do kontejneru.
- Nalijte solanku.
- Nechte se po 4 dnech procházet v přírodních podmínkách, po uplynutí této doby vložte do chladného místa pro skladování.
Rychlá cesta
Existuje ještě jedna varianta tohoto způsobu přípravy, liší se tím, že se toto jídlo děje rychle a jednoduše.
Složení:
- malé okurky - 1 kg;
- čistá voda - 2 litry;
- sůl - 90 g;
- česnek - 3 stroužky;
- dýní - 4 větve;
- křen - 2 listy;
- listy dubu, rybízu a višně - 8 ks.
Příprava:
- V části ohřáté vody (1 litr) přidejte sůl a přidejte velmi studenou vodu (1 litr), vyjměte z desky a nechte vychladnout přirozeně.
- Okurky na přemísťování koření a vše pro vyplnění řešení.
- Nechte okurku stát na chladném a temném místě po dobu jednoho měsíce, pak můžete vzít vzorek.
Pokud přidáte 3,5 lžíce. l. vodka (50 g), pak okurka neztratí barvu a bude ještě chrumkavější.
Tipy
- Pro takové solení je vhodná zelenina malého rozměru a tenká pleť.
- Je-li připravena jídlo z okurek, pak stojí za to vybrat odrůdy s pupeny, takže kořeněná slaná voda pronikne do dužiny rychleji.
- Na zeleninu marinované nebo slané z různých stran stejně, musíte použít asi jednu velikost.
- Okurky by měly odříznout výpusty (nebo špičky), protože tyto části mohou být hořké, což poškozuje chuť marinády.
- Rajčata jsou umístěna do nádoby pečlivě, aby nedošlo k poškození jemného ovoce, a okurek by měl být umístěn svisle.
- Zkušené ženy v domácnosti doporučují tomuto způsobu konzervace těsně ucpat nádobu: okurky nebudou krmit, a rajčata mohou vrásčit.
- Pro konzervování za studena je spíš skalní sůl, nikoli jodovaná. Sůl jemného broušení činí zeleninu měkkou.
A nejdůležitější je, že studená metoda je proto nazývána studená, že ukládání všech hotových jídel je na chladném místě, jinak se jen zkazí.
Nakrájení okurky chladným způsobem (video)
Pokud recept zajišťuje fermentační proces, je důležité pečlivě sledovat teplotu v místnosti a stupeň zákalu solanky, v některých případech dokonce přidávat novou solanku. Penka a zamračená voda v bance jsou považovány za indikátory, které mohou být vyčištěny na místě, které je chladnější.
