Měkké, voňavé domácí pečivo a patty jsou nejlepší vzpomínky z dětství. Jak vařit levandulové těsto pro buchty na suchém kvasnici rychle a správně? Není to tak obtížné, jak se zdá.
Klasické recepty na buchty a koláče
Chcete-li vyrobit správné kvasné těsto pro lahodné a měkké buchty, je snadné, s klasickými jednoduchými recepty, které se dokáže vyrovnat i nováček.
Těsto pro chutné větrné buchty
Podle tohoto receptu jsou buchty chutné bez přísad. Pro plnění je vhodné kondenzované mléko, džem, čokoládová pasta.
Co potřebujete:
- ohřát na 36-37 stupňů mléka - 120 ml;
- Vejce velké - 3 kusy + 1 kus;
- kysaný smetanový tuk - 125 ml;
- granulovaný cukr - 150-170 g;
- krém nebo margarín na pečení - 110 g;
- mouka - 920-970 g;
- třesoucí se rychle - 15 g;
- rostlinný olej - 35 ml;
- vanilin, skořice, sůl.
Jak vařit:
- V mléku vylijeme třes, 30 gramů mouky a cukru. Roztavíme roztavené maso.
- Míchání, ponechte, dokud se na povrchu neobjeví velké množství bublin.
- Do směsi vložte vejce, teplý margarín, rostlinný olej, sůl, vanilin.
- Několikrát protřepeme mouku, přidáme do kapalné směsi v malých porcích.
- Dobré těsto má elastickou konzistenci, nepřilne k povrchu.
- Obal nádobu zakryjte tenkým hadříkem a dejte ho na teplé místo.
- Po dobu 2 hodin se objem výrazně zvýší. Musí být rozdrcena, přetočena do vrstvy.
- Nalejte směs skořice a cukru ve vrstvě, můžete přidat trochu citronové kůry.
- Vrstva se sviní ve formě válce, rozřezá se na části.
- Pečte zásobní talíř papírem na pečení, rozetřete buchty a nechte 20 minut.
- Mazat s rozbitým vejcem. Pečeme v troubě asi 20-30 minut.
Těsto na droždí
Univerzální recept vám umožňuje vyrobit koláče s různými výplněmi: kořeněné maso, sladké ovoce nebo tvaroh.
Co potřebujete:
- kvasnice rychlé - 10 g;
- teplou vodu - 470 ml;
- granulovaný cukr 45 g;
- Slunečnicový olej - 60 ml;
- mouka-830-970 g;
- malé vejce;
- sůl.
Jak vařit:
- Smíchejte v kontejneru s teplou vodou, kvasnicí, cukrem, nechte 20-25 minut.
- Přidejte olej, postupně přidejte prosetou mouku.
- Zamechte nadýchané těsto a nechte půl hodiny na teplém místě.
- Když masa vzrůstá, potřebuje trochu více hnětení.
- Z hotového těsta tvoříme koláče, rohlíky, shanezhki, mastíme s vejcem.
- Pečení v produktech pečených kvasnic potřebujete při teplotě nejvýše 180-190 stupňů.
Chcete-li těsto rychle a dobře vložit, můžete ho umístit do teplé trouby. Zahříváme troubu při minimální teplotě 5 - 7 minut a kontejner položíme zkouškou: konstantní teplota a nepřítomnost tahu umožní co nejvíce stoupat.
Recepty na originální pečení
Přidáním několika ingrediencí do klasické receptury můžete získat zajímavou alternativu pro chutné koláče a rohlíky.
Dýňové těsto
Toto těsto je nejen měkké, ale také velmi chutné, má zajímavou barvu a jedinečnou vůni. Dokonce i obvyklé bafnutí z něj bude opravdovým kulinářským mistrovským dílem.
Co potřebujete:
- kysané mléko - 200 ml;
- Dýňová buničina vyčištěná - 180 g;
- mouka - 0,7-0,8 kg;
- granulovaný cukr - 20-90 g (v závislosti na typu pečení);
- suché rychlé droždí - 10-11 g;
- vejce je velké - 2 ks. v těstě + 1 ks;
- vodka - 15 ml;
- margarín, rozprostřený - 155 g:
- rostlinný olej - 45 ml.
Jak vařit:
- Dýně nakrájíme na náhodné kusy, nalijte úplně vodou, vařte po dobu 25-30 minut, dokud měkký.
- Kysané mléko smícháme s kvasnicemi, cukrem, přidáme špetku soli.
- V mase jemně vmícháme 180 g mouky, promícháme a vyjmeme do tepla.
- Dokončete dýně mixérem.
- Smíchejte lžíci s bramborovou kaší, přidejte vejce, teplý roztavený margarín, 15 ml slunečnicového oleje a vodku.
- Přidejte postupně mouku, po každém podání dobře promíchejte. V hustém těstíčku nalijte 15 ml slunečnicového oleje a pokračujte v hnětení.
- Připravené elastické těsto se vloží do tepla po dobu jedné hodiny, během této doby se zvýší, výrazně se zvýší objem.
- Formujte produkt kvasnic, dvojitý slečno s vejci, pošlete do trouby.
Mazat buchty může medová glazura - míchat 15 ml medu s 30 ml tekutého másla, přidejte bílkoviny. Glazurajte před svinutím.
Recept na francouzské pečivo
Cesto, které je určeno pro croissanty a jiné francouzské pekárny, je charakteristické jemností a měkkostí. Trvá dlouhá doba přípravy, ale výsledek stojí za to.
Co potřebujete:
- suché aktivní kvasnice - 5-6 g;
- cukr-písek - 20-25 g;
- teplá voda - 55 ml;
- mouka - 350-370 g;
- rostlinný olej - 30 ml;
- sůl - 5 g;
- teplé mléko - 125 ml;
- margarínový krém na pečení - 125 g;
- velké vejce.
Jak vařit:
- V první fázi je třeba namíchat vodu, droždí, přidat štipku soli a 0,5 lžíce. l. cukru.
- Směs ponechejte 5 minut, dokud se neobjeví světlá pěna.
- Ve druhé fázi míchat mouku se slunečnicovým olejem, 15 gramů cukru, teplého mléka, přidat trochu soli.
- Kombinujte směs kvasinek a mouky.
- Míste těsto na povrchu, v případě potřeby přidáme mouku v malých porcích.
- Připraveni dát těsto do misky, udělat 2 křížové řezy.
- Zasuňte na ohřívání po dobu 1,5 hodiny.
- Mute odpuzujte dlaně, zabalte do potravinového filmu a vložte do chladničky po dobu půl hodiny.
- Maso s válečkem. Nezahřívejte a neroztajte: jeho konzistence by měla být stejná jako test.
- Vytáhněte těsto: Měli byste získat kruh o průměru 22-23 cm. Z vrcholu rozdělte olej do středu.
- Chraňte hrany středem: olej by měl být kompletně pokryt testem.
- Těsto přemístěte do obdélníku, znovu ohněte okraje do středu, neotvírejte hrany.
- Omotat fólii a odstranit ji 2 hodiny v chladničce.
- Připravené těsto 4 až 5krát se protáhlo do vrstvy a složilo se s obálkou. Stane se šupinatý a vzdušný.
- Těsto vložíme do kruhu, rozdělíme ho na stejné segmenty, roztíráme náplň (můžete i bez něj), zrolíme croissanty.
- Smíchejte vejce malým množstvím vody, namažte výrobky.
- Pečte čtvrtinu hodiny při teplotě 250 stupňů.
Kvasové těsto nemá rád studené potraviny: všechny potřebné ingredience musí být nejprve extrahovány z chladničky, nechat se ohřát při pokojové teplotě.
Kvasové těsto na kefír
V kvasnicovém těstíčku můžete přidat kefír, syrovátku. Fermentované mléčné výrobky dávají směsi zvláštní porézní strukturu, zpříjemňují ji, buchta nebo koláč z takového těsta po dlouhou dobu nezůstanou.
Co potřebujete:
- kefír - 355 ml;
- vejce malá - 3 ks;
- cukr - 175 g;
- vanilin, sůl;
- margarín - 4,5 st. l;
- rostlinný olej - 36 ml;
- mouka - 0,9-1,1 kg;
- kvasnice rychle - 1 polévková lžíce. l.
Jak vařit:
- U kvasinek, kvasnic, kvasnic, cukru, 30 g mouky.
- Po vzhledu pěny přidejte sůl, vanilin, vejce, měkký margarín, rostlinný olej.
- Protřepáním síta postupně přidáváme mouku.
- Těsto opatrně hněteme, nejméně za čtvrthodinu. Nechejte jej pod lehkou utěrkou po dobu 2,5 hodiny.
- Kůra, rozdělená na malé porce, mastnoty s vejcem, ponechte 20 minut.
Pokud by nebylo kvasnice po ruce, můžete bez nich. Hlavní pravidlo - hmotnost cukru a tuku v těstě by měla být nejméně 14% z množství mouky.
Rychlé načechrané droždí pro pasty a rohlíky (video)
Kvasové těsto má rád teplo lidských rukou. Dokonce i když je doma chleba, musíte nakonec rozdrtit spoustu rukou. Z těsta s suchým rychle se rozmačkáte, můžete připravit spoustu lahodných pokrmů - od jednoduchých šálků až po vynikající croissanty.
