Způsoby připravování pepře na zimu: recepty

Dokonce i v únoru začíná Pertseva Marathon: namočit semena, sazenice rostlin a živit ji jako malé dítě, které byly vysázeny v půdě, ochrana před chladem, najít vhodného sousedství pritenit, vody, hnojení, a vyhnat metlou této věci. A teď, konečně, získává se sklizeň, ale jak hojná! Jak to je nyní zlikvidovat toto bohatství pro všechny užitečné, který je obsažen v pepři, dost pro všechny, a na jak dlouho? Nebo možná na konci léta jste si koupili pytlík šťavnaté a chutné zeleniny jen za účelem přípravy na zimu a nyní činit pokání ze svého podnikání, lámání hlavy, jak ji léčit.

Varianty hmotnost prázdného pepř v zimě velmi populární, a jejich příprava jsou různé technologie a snadno provádět doma.

Sklizeň pepře na zimu: jak zmrazit zeleninu

Čerstvá zelenina jsou uloženy ve vhodných podmínkách až do pozdního podzimu, ale jeho zásoby se rychle vysychají, a jíst papriky v zimě může být velmi příjemné. Dokonalý způsob, jak ho připravit, je zmrazení. Správně zmrazená paprika neztrácí své vitamíny a může být skladována až do příští sezóny bez změny chuti a užitečné kompozice.

Mražené potraviny jsou vystaveny dlouhodobému skladování bez významné ztráty živin. Lidé tuto metodu již dlouho používají, zejména ti, kteří žijí v místech, kde je zima dlouhá a studená. Nicméně informace o dlouhodobém skladování výrobků pomocí ledu pocházejí ze starého Říma. V Rusku byly produkty skladovány ve speciálních ledovcích, které byly zásobeny ledem a sněhem na konci zimy.

Pepř se může konzumovat v rozmrazené formě, pouze je třeba vzít v úvahu, že voda, která je součástí buněk, po přeměně na led a následném rozmrazení mění strukturu zeleniny a přestává být křupavá a pružná.Při tepelném zpracování se na tuto vlastnost nevztahuje.

Pepř je zmrazen pro vycpávání, přidává se do zeleninových polévek a dušených těstovin, pro výrobu míchaných vajec se zeleninou, kaviárem z lilku a dalšími pokrmy, které díky zmrazení umožňují vařit po celý rok.

Pro zmrazení jsou vybírány zralé čerstvé ovoce, které nejsou zmačkané, aniž by došlo ke znehodnocení nebo hnilobě. Čím méně času přechází mezi odstraněním pepře z křoví a zmrazením, tím více vitamínů ušetří pro vás. V ideálním případě, pokud je paprika okamžitě odtrhnutá. V každém případě je lepší se s tím co nejrychleji vypořádat. Vybrané papriky se umyjí a vysuší papírovým nebo utěrkovým ručníkem. Poté by měla být vyčištěna a řezána. Už to není nutné umývat, semena se třepou ze středu a nevypláchnou, aby nedošlo k nasycení surovin s nepotřebnou vlhkostí, která se po mrazu změní na pastviny. Existují různé způsoby čištění pepře a závisí na účelu, pro který je sklizen.

• Pokud ho potřebujete zmrazit pro vycpávání, měli byste jej rozřezat nožem kolem kruhu pod "ramena", vyjmout semenářskou krabičku, vytřít semena a pomocí prstů odstranit přepážky. Poté vložte lusky do druhého způsobem sklenic v množství, které potřebujete pro jedno vaření. Použijete-li způsob, jakým je semenná krabice zatlačena dovnitř a pak je vytažena ocas, nebude možné dát ovoce navzájem a zmrazené, jednoduše duté ovoce zabírá spoustu místa v mrazáku.

• Pro boršč a polévky, dušené a jiné pokrmy, pepř je zmrazený s takovými kusy, které jste použili k jejich přípravě: lobule, prsteny, polkruhy, čtvrtiny, kostičky, tenčí nebo tlustší.Chcete-li vyčistit podstavec pro následné řezání, je vhodné následující způsob: vyseknout celou nevyčištěnou papriku na dvě poloviny, zvolit obsah prstů a několikrát zaklepat na polovinu, aby se zaseknuté semena vytřepaly.

• Pokud jste ještě nerozhodli, jaké nádobí vařit a jak chcete pro ně střílet suroviny, můžete ji zmrazit polovinami. Jsou uzavřené "žlaby" v sobě, jsou kompaktní a jsou snadno odřezatelné i v zmrazené formě. Je pravda, že při řezání existuje nebezpečí zlomení takových úlomků, ale je to možné snadno zabránit, pokud je budete držet při pokojové teplotě po dobu několika minut. Metoda čištění je podobná výše uvedeným.

Připravená paprika je umístěna na misce, vhodná pro velikost prostor v mrazáku, a po dobu 20-30 minut umístěte do ledničky. Během této doby se zbytečná kondenzace odpaří a surovina bude připravena k zamrznutí. Po vyjmutí ručníku se zásobník umístí do mrazničky. Pokud máte mrazicí funkci "intenzivní zmrazení", je žádoucí použít: čím rychleji zmrazí produkt, tím více vitamínů zůstane v něm.

Po 2-3 dnech se zásobník se odstraní a rychle balené porce produktů, a střelou nebo tažené z obalu všechen vzduch. Balení jsou označena (obsah, datum, váhu, požadované použití - všechny informace, které je užitečné pro vás), protože je obtížné vzhledem k mraženého výrobku zjistit, co to je, a pamatovat si, kdy byl poslán na zmrazení.

Nabízíme několik receptů z mražených sladkých pepřů na zimu:

• Plněné papriky

Zmrazené papriky rychle dát nádivku, drží své rukavice nebo ručník, aby nedošlo k poškození kůže, dát do hrnce, přidáme rajčatový džus nebo omáčku s restovanou cibulí a mrkví, rajským protlakem a vody a dusíme doměkka.

• Billet pro zeleninovou guláš nebo polévku s pepřem a rajčaty

Vezměte 1 kilogram papriky, rajčata, cibule, mrkev a petržel 200g. Paprika nakrájené na půl kroužky, cibuli a rajčata - kostičky, mrkev rošt, chop petržel. Máslo rozmícháme, rozdělíme po částech do uzavřených sáčků a kompaktně zmrazíme. Směs se použít jako plnicí polévka, dušené zeleniny, masových jídel, přidat na konec pravé vaření ve zmrazené formě. Po uplynutí doby rozmrazení varte 3 minuty a vypněte oheň.

• Míchaná vejce se zeleninou "Letní"

Směs slunečnicového oleje a másla, zpěnit cibuli, snížit do polokroužky, přidejte hrst mražené pepře, smažit dohromady před odpařování vlhkosti a zhnědnutí zeleniny (v případě, že je lze přidat zmrazené rajčata, které by měly být uhasit zeleniny), sůl a pepř podle chuti, zalijeme vejce nad masem a smažte na nízké teplotě až do vaření. Sůl, pepř, posypeme nakrájenými bylinkami.

Sušení

Sušení je odstranění kapaliny z hmoty látky za účelem jejího dlouhodobého skladování.

Sušená paprika nebo paprika, vhodné ve všech ohledech: zachovává vitamíny, má výraznou chuť, kompaktní při skladování, dá chuť na jakékoli jídlo a obohatit chuť a barvu.

Vysušte zeleninu ve vzduchu a pomocí domácích spotřebičů: elektrický sušič, elektrická nebo plynová trouba. Můžete to udělat v troubě, ale nyní se stává exotikou. Promývané a sušené ovoce jsou vyčištěny a zlikvidovány jakoukoli vhodnou metodou, rozřezány na 4 části a nakrájeny na tenké příčné proužky. Rozpusťte hotovou surovinu na palety nebo podnosy, ve kterých bude sušen.

• Sušení pepře ve vzduchu. Umístěte nádobu surovinami na stinné místo, kde nedosáhne přímého slunečního světla, a zakryjte ji gázou z mušek. Z času na čas musíte hromadit hmotu rovnoměrně suchou. V noci by se do bytu měly dostat tácky. V létě, kdy teplota vzduchu dosahuje 30 stupňů a více, je paprika sušena za 3 dny, v teplých dnech podzimu to může trvat týden. Doba schnutí závisí do značné míry na velikosti plátků.
• Sušení pepře v sušičce. Plátky nakrájené na misky rovnoměrně položte, nastavte režim 50 stupňů, přivedete je do požadovaného stavu a nechte ho ochladit, když je spotřebič vypnutý. To trvá asi 12 až 24 hodin.
• Sušení pepře v troubě. Rozřezaná surovina se na plechu na pečení pokrytou pečícím papírem rozloží vrstvou o velikosti nejvýše 1 cm. Panva je umístěna v troubě, teplotní režim je 50 stupňů. Dveře musí být otevřené, aby se kapalina mohla odpařit. Pokud je trouba vybavena konvekčním režimem, měla by být použita. Hromadí se několikrát po dobu 2 hodin a míchá se s lžící nebo stěrkou, po 2 hodinách vypnutí a nechte vychladnout s otevřenými dveřmi. Po úplném ochlazení míchání hmoty zopakujte akci. Přečtěte léčbu až do úplného vysušení. Celý postup může trvat 2-3 dny.

Hotový produkt ve formě plátků nebo ve formě prášku získaného broušením v mísiči je uložen v uzavřených nádobách na tmavém místě.

Vysušená paprika je předem kalcinována ve vyhřívané troubě na 100 stupňů, která se okamžitě vypne po vložení nádoby do nádoby a ochlazuje se. Použití sušeného pepře

Téměř každé horké jídlo s přidáním sušených paprik bude mít prospěch pouze. Ve spolupráci se zbytkem zeleniny funguje skvěle, zastírá jejich chuť a zavádí originální poznámky.Dušená masa, omáčky, maso, ryby, první nádobí jiskra příchutě a obohacena o vitamíny a další prospěšné látky, a klobásy, sýry a protlaky získají jedinečnou řadu vonných látek, stejně jako krásný odstín.

S paprikou dokonale kombinované:

• bazalka;
• bobkový list;
• česnek;
• horké pepře.

Sušená paprika neuchuchujte dlouho, aby byla tepelně ošetřena, aby nedošlo ke ztrátě cenných vlastností. Proto tyto obohacené vitaminové a chuťové jídla připravené v zimě, v létě a připomínají podporu během avitaminózy.

Marinování

Moření - způsob konzervace potravin, přičemž konzervační činidlo působí kyselinou v kombinaci se solí, inhibují růst mikroorganismů. V marinádách často přidáváte cukr, rostlinný olej, koření, česnek, cibuli.

Nicméně, že koncentrace kyseliny, která je přijatelná pro lidskou spotřebu, není kontinuální překážkou pro vývoj bakterií, plísní a hub, nicméně,pokud se produkt v blízké budoucnosti nepoužívá, je vystaven následné pasterizaci nebo skladování při nízkých, téměř nulových teplotách. Marinované papriky jsou skvělé občerstvení a dodatek k salátům na zimu. Marinujte jej jako samostatný produkt a jako součást zeleninového sortimentu.

Lidé, kteří se zabývají sklizní, nejčastěji používají osvědčené rodinné recepty a sdílejí zkušenosti s marinováním bulharského pepře a jiné zeleniny na zimu.

Recepty nádobí s nakládanými paprikami:

Marinované papriky v rajčat

Pro marinádu budete potřebovat:

• 2 litry rajčatové šťávy smíchané s 1 litrem vody;
• 2 lžíce soli;
• 3 lžíce cukru;
• 2 lžíce octa;
• 1 šálek slunečnicového oleje.

Pro toto množství marinády potřebujete 3 kg umyté a vyčistěné bulharské pepř. V hluboké pánvi nebo stewpot naléváme část připravené marinády, přivedeme k varu, ponoříme do ní pár papriček, zakryjeme a zhasíme, dokud se nestanou měkkou a kůže se od nich odkloní.

Hotové papriky složené v čistých suchých nádobách, svinuté sterilními víčky, obrácené vzhůru nohama, zabalené a nechané vychladnout. Marináda doplněná podle potřeby pro každou následující zeleninovou šarži.

Toto uchování lze skladovat při pokojové teplotě.

Marinovaná paprika se zeleninou

Přidejte umyté a nakrájené papriky do třílitrových nádob, nalijte vroucí vodu po dobu 15 minut, nalijte vodu do hrnce, vařte a znovu nalijte na 15 minut.

Druhýkrát přidejte 2 lžíce soli, cukru a octa, stejně jako koření na chuť: ostrý, černý hrášek nebo sladký pepř, koriandr, bobkový list a podobně. Vařte marinádu s kořením, poprvé nalijte nádobu s obsahem na vrchol, aby se z ní trochu vytekla, zakryjte sterilním víkem a válečkem. Otočte nádobu vzhůru nohama, zabalte ji a nechte ji vychladnout.

Tento recept je dobrý, protože ve sklenici pepře můžete přidat zeleninu pro sortiment zeleniny:

• okurky;
• rajčata;
• zelí;
• květák;
• cibule;
• česnek;
• mrkev.

Dalším způsobem, jak připravit nakládanou papriku, je pasterizace. Zelenina se nalije do nádoby s marinádou a pasterizovanou litrovou nádobou 40 minut, třemi litry - 60.

Pickling

Jedním ze způsobů zachování produktů je moření. Vysoká koncentrace soli zabraňuje vývoji mikroorganismů, které otravují potraviny s toxiny, což vede k jejich zhoršení a neschopnosti konzumovat. Sůl vede k rychlému dehydrataci produktu, je uvolněná vlhkost je přidán do fermentovaných solí a bez konzervační silný, a další kyseliny mléčné vytvořené, i když v menším množství, než když se kvas, ale v tandemu s vynikajícími konzervační solných produktů.

Pro mořicí proces je vhodný plod jakéhokoli stupně zralosti. Obvykle je třeba je vyčistit, přestože existují recepty, které neumožňují čištění. Slané papriky s bylinkami, kořením, kořením, ale nepostradatelnou složkou je sůl v poměrně velkém množství.

Aby se zabránilo vzhledu plísní na povrchu, posypeme práškovým hořčivem nebo "ucpáváme" kapalinu vzdušnou vrstvou oleje.

Slaná pepř, připravená na zimu, před jídlem, dobře umyté a namočené, aby vyšla další sůl.

Připraveno pro moření papriky snížila na dvě části ovoce třít se solí, dát kůže dolů do nádoby, zhutní, dal jho. Když se zvýrazní šťávy, k posunu do sklenice spolu se šťávou, pokud se nevztahuje na poloviny, přidá se solanka (na litr vody 2 lžíce soli), stisknout řez kruh plastovým krytem a nádoby s vodou, stát po dobu 2 týdnů v chladu. Zakryjte víkem papíru, uložte jej do chladničky nebo do sklepa.

Jak pepřte

Moření - metoda ochrany, ve kterém uvolní šťáva se solí v důsledku fermentace laktobacilů s cukru obsaženého v produktu se izoluje kyselina mléčná, konzervační činidlo produkt.

Výrobky Kvasshenye nepotřebují namáčení a mají kyselou chuť, zatímco fyziologický roztok - příliš slaný pro spotřebu a vyžaduje předúpravu.

Sklizeň pepře na zimu technologií startéra je jednoduchá, je snadné najít recepty a způsoby, jak je zachovat. Tady například jeden z nich. Pryjte lusky při pokojové teplotě po dobu několika dní a rozdělte je na stůl nebo okenní parapet. Před vařením lusků je třeba umyt a nakrájet. Přidejte ovoce připravené tímto způsobem, nalijte je nakrájeným česnekem a koprovou zeleninou a nalijte studený 5% roztok soli. Po nalévání papriky a utlačování na ně, nechte fermentovat při pokojové teplotě po dobu 3-4 dnů.

Vypusťte slanou vodu a nechte ji vypustit, lusky důkladně sklopte do sody vypláchnuté sodou, nasypejte a vysušíte slanou vodu.

Způsoby uchování zelí:

• 10minutová sterilizace plechovek bez (!) Solanky a hermetického uzávěru;
• nalijte čerstvě připravenou solanku se stejnou koncentrací a nastavením;
• nalijte čerstvě připravenou studenou solanku stejné koncentrace, uzavřete plastové víko a uchovávejte na chladném místě.

Další zajímavé recepty

Existuje mnoho receptů na polotovary s touto zeleninou a všichni si zaslouží, aby jim byl dán náležitý kredit, protože tyto rodinné recepty jsou předávány z ruky do ruky, opakovaně testovány a milovány. Níže jsou některé z nich.

Salát s pepřem a rýží "Ministerial"

1. Vařte 1 litr rostlinného oleje, smažte na něj 10 minut, 1 kg cibule, nakrájíme na kroužky.
2. Přidejte do cibule 1 kilogram mrkve, namočené na strouhátku, vařte 10 minut.
3. Přidejte do hmoty 4 kilogramy rajčat, nakrájíme na 4 části a nakrájejte 10 minut.
4. Vložte 1 kg nakrájených pepřových kukuřiček, nakrájejte 10 minut.
5. Vložte 2 šálky suché surové rýže, 0,5 šálku cukru, 2 lžíce soli.
6. Stewy dohromady, dokud není rýže připravena, to bude trvat asi půl hodiny.
7. Nevypínejte oheň, nechejte teplý salát do čistých suchých nádob a zrolujte.
8. Omotat přikrývku převrátila spodní část plechovky, zcela vychladnout.

Tento salát je výjimečně chutný, vydatný a připravený bez přidání octa: konzervace je způsobena kyselinou obsaženou v rajčatech. Salát "ministr", studený nebo vyhřívaný, může úspěšně nahradit oblohu. Salát s pepřem a zeleninou "Lecho"

1. Připravte marinát z 1,5 litru rajčatové šťávy, 1 šálek slunečnicového oleje, 2 lžíce soli, 1 šálek cukru a ¾ šálku octa, vařte.
2. Ponořte se do omáčky střídavě a vařte po dobu 15 minut: 1 kg mrkve nastrouhaného na velkém struhadle, 1 kg cibule, nakrájené na kroužky, 5 kg pepře, každé tělo se rozřezá na 6-8 dílů.
3. Hotový salát se nanáší v čistých suchých nádobách a zroluje se.
4. Chlazení obrácené a zabalené.

Tento salát slouží jako vynikající vitaminový doplněk k zimnímu stolu, svěží chuti a barvy, připomínající léto. Sladká paprika - oblíbené ovoce mnoha, je schopno diverzifikovat a významně obohatit užitečnými látkami o málo zimní stravu. Vezměte čas a energii na konci léta nebo brzy na podzim, připravte tuto úžasnou zeleninu různými způsoby a užijte si její chuť po dlouhou dobu.