Reprezentant Russula je velmi oblíbený u milovníků lahodných pokrmů. Masivní houba rodu Mlechnikov, nikoliv ve výživě na maso a mléko. Navzdory různorodosti rodiny jsou hlavní druhy využívány ke konzervaci: bílé společné, bílé (suché žampióny), černé (černé hrušky) a skripun (žluté houby). Zachování pomocí solení nebo moření zvláště zdůrazňuje jejich vynikající chuť a nutriční hodnotu. Seznámen s nuance těchto úžasných hub byly sklizeny, je otázka, jak naložit houby, i nezkušená společnice nedovolí pochyb o tom ve své kulinářské schopnosti.
Základní pravidla úspěšné ochrany
- Vzhledem k přítomnosti latexu v ústavě Gruzdev, zatímco použití surové houby chutná hořce. Před solí a odstranění hořkosti je výrobek namočen na tři dny se systémovou změnou vody. Po této době se pokuste žvýkat, aniž polyknete, kus. Pokud necítíte hořkou pachuť, houby jsou dostatečně namočené.
- Před použitím pečlivě zvážit. Staré koberce se stopami "rzi" na kloboucích po ošetření budou ztuhlé.Není vhodné pro použití červů a pokazených hmyzem. Díky specifické struktuře se do poškozených hub dostane velké množství nečistot, což nezajišťuje čistotu a sterilizaci hotového výrobku.
- Solení hub se provádí pouze v nepoškozeném smaltu, dřevěném, skleněném a keramickém jídle.
- Aby se zabránilo botulismu onemocnění při slaní nebo marinování, neklaďte nádobí pevně.
Slané bílé houby jsou uchovávány v chladných podmínkách po dobu až 6 měsíců, marinované za stejných podmínek - až do jednoho roku.
Slané houby (video)
Jak sůl houba: rychlý recept
Objednávka tohoto receptu vám umožní rychle připravit houby. V týdnu můžete jíst chrumkavé houby.
- 5 kilogramů hub;
- Koření, sůl.
Vaření:
- Houby opláchnout a odstranit všechny poškozené oblasti. Malá volna, velká rozkrojená, takže každý kus měl polovinu nohy a klobouk.
- Nalijte vařenou vodu, namočte tři dny, s pravidelnou výměnou vody.
- Dejte houby a koření na dno dřevěného sudu. Proveďte druhou vrstvu výpočtu, nasypte koření.
- Putujte pod útisk.
Držte tři dny, občas mícháním slané vody.
Jak sladit houby chladným a horkým způsobem
Rozdíl v technologii horkého sklizně - v době, která je, kolik hodin může hosteska dát procesu konzervace produktu jako celku.
Studená cesta
- středně velké podušky;
- sůl, kyselina citrónová;
- kapacitní sklo nebo nezmrazená dřevěná hlaveň;
- kruhu, útlak, koření na chuť na chuť.
Způsob přípravy:
- Smíchejte vodu se solí 1: 2. Kyselina 2 gramy kyseliny.
- Namočte houby a nahradte vodu každých 12 hodin, tři dny.
- Houby položí čepice dolů, nalijte koření, sůl. Stiskněte zatížení dolů.
- První tři dny houby kondenzují, nechte džus. Poté přidejte další dávku produktu připraveného stejným způsobem jako nádoba. Takže až do úplného smrštění hub.
- S malým množstvím slané vody, bez odstranění útlaku, přidejte trochu slanou vařenou vodu.
Skladování po dobu 35-40 dní na chladném místě.
Hot cesta
Výroba slané půdy trvá méně času. Ideální pro zpracování velkých surovin v horkém počasí.
Pro 2 kg hub:
- gram 60 soli;
- 6 česneku;
- semena kopru;
- bobkový list;
- říční listí.
Příprava:
- Proveďte postup houbového namočení po dobu tří dnů výměnou vody ráno a večer. Voda musí být slaná a okyselena kyselinou citronovou rychlostí 2: 1. Opláchněte vodou.
- V smaltované hrnci vařte houby 10-15 minut, nezapomeňte míchat, sundat pěnu. Nechte vypouštět vodu, vařte vařené houby.
- Připravte kontejner, položte produkt do řádků, ochlazujte ochucení.
- Odstraňte měsíc na chladném a tmavém místě pod útiskem.
Sklizeň hub pro zimu doma: nejběžnější recept
Hot cesta №2
Pro 2 kg zatížení:
- litr vody;
- 8 polévkových lžic octa 9%;
- 1 polévková lžíce soli;
- 2 lžíce cukru;
- 4 kusy bobkového listu, hřebíček a pepře.
Příprava krok za krokem:
- Vařené houby třídit, opláchnout, odstranit poškození, namočit v tekoucí vodě po dobu tří dnů. Během namáčení musí být voda vyměněna.
- V pokrmech nalít vodu s cukrem, sůl na marinádě. Jakmile vaří, pomalu vylijte ocet, abyste snížili hluk, přidávejte koření. Vařte v marinádě od okamžiku vaření po dobu 25 minut, odstraňte jako pěnové formy.
- Horká slanina spolu s houbami se nalije do sterilizovaných pokrmů, korku.
- Zakryjte až do konečného chlazení. Chraňte před chladem.
Trvanlivost hub v bankách pod podmínkou konstantního teplotního režimu je až jeden rok.
Studená cesta pro spoustu hub
Pro 5 kg hub:
- 5 litrů vody;
- 300 gramů soli;
- 100 gramů čerstvého kopru;
- jedna hlava česneku;
- 20 kusů rybízu a třešňových listů;
- 10 kusů bílých listů zelí.
Recepty na vaření:
- Houby umyjte, umyjte a odstraňte. Oddělte klobouky od nohou.
- Vlhké namočte do slané vody po dobu 15 hodin, položte na ručník, suchý.
- Osušte česnek a nakrájejte každý kus na tři části.
- Kopr kopr, usušte a nakrájejte jemně.
- Rozložte produkt do mísy, nalijte ji přes sůl kořením a cibulkou na jedné vrstvě. V následujících případech doporučujeme, aby se před dokončením hotových solených hub před jejich vložením do kontejneru doporučily listy lehce rozdrtit rukama.
- Na horní části vyložených hub klademe čistý ručník, kruh a útisk.
Smažený losos skladujte v chladném, dobře větraném sklepě. Doba marinování je dva měsíce.Při nedostatku sklepa může být nádoba uložena v chladničce. V podmínkách teplotní nestability, v tomto případě by houby měly být marinovány nejméně 75 dní.
Jak nakládat houby
Přidání cukru k marinování dává houbám jemnou jemnost. Při přípravě moření nepoužívejte plastové uzávěry - produkt způsobuje plesnivou reakci.
Na kilogram hub:
- 1,5 šálků vody;
- 3 kousky hřebíčku;
- 3 kusy bobkových listů a hrášek sladké pepře;
- 1,5 lžíce soli;
- 1 lžíce octa 9%.
Pro marinády:
- 1,5 šálků vody;
- Koření podle chuti;
- 1,5 lžíce octa 9%.
Způsob přípravy:
- Houby musí být důkladně vyčištěny a poškozené oblasti by měly být odstraněny. Střih velké houby na kusy. U smaltovaných pokrmů pravidelně odstraňujte pěnu asi půl hodiny. Vypusťte vodu.
- Pro marinádu vařte vodu octem a kořením, vařte 15 minut. Na houby, které nejsou uvízlé na dně, se stále narušuje.
- V připravených pokrmech položíme houby, nalijeme marinády, rotujeme. Jak vychladnout, vložte do lednice 35 dní.
Marinované houby (video)
Jak připravit houby je výhradní volbou každé hostesky.Vynikající houby, vytvořené kouzlem pečujících rukou, ochutnávají hosty nejen jako občerstvení na teplé nápoje, ale také jako hlavní pokrm slavnostního stolu.
