Maso je oblíbený produkt, který každý člověk konzumuje téměř denně. Zvláště oblíbené jsou steaky různého stupně pražení masa. Jsou chutné, aromatické, obsahují velké množství živin a stopových prvků. Maso na steaky se vždycky pečlivě vybírá, jsou vhodné pouze mladé rodokmeny.
Druhy pražení masa
Chuť steaku je určena nejen kvalitou a rozmanitostí masa, ale také typem pražení. Někteří lidé mají rád vlhký a šťavnatý steak s krevním proužkem, jiní dávají přednost pečenému kusu masa s chutnou kůrou. Každý gurmán si může připravit steak různých pražení.
Modrá Vzácná
Steak je v řezu téměř surový, s tenkou, jemnou kůrou, která se tvoří na oheň po dobu 1,5-2 minut. Teplota uvnitř steaku by neměla překročit 50 ° C.
Prozharka téměř žádnou poptávku v pohostinských zařízeních. Zbožňáci surového masa upřednostňují, steak se prostě ohřívá na ohni.
Vzácné
Maso s krví je pokryto praženou hnědou kůrou, která se v ohni tvoří na 3-5 minut. Teplota uvnitř steaku: 52-57 ° C Steak je červený uprostřed, ale není tak syrový jako modrý vzácný.
Tento stupeň pražení přitahuje skutečné labužníky. Podává se v restauracích tradiční kuchyně.
Středně vzácné
Pečené maso s minimálním množstvím krve. Vařeno při teplotě 57-59 ° C po dobu 5-6 minut, steak se stává šťavnatým a voňavým. Ideální volbou pro milovníky bohaté a svěží chuti masa.
Steak takové pražení doporučeno pro děti a lidi na stravě. Minimální pražení a sukulentní maso nezpůsobují zhoršení gastrointestinálního traktu.
Střední
Steakové médium je ve vaření nejběžnější vzácné maso. Teplota uvnitř steaku: 60-62 ° C Při vaření po dobu 6-8 minut zmizí krev z masa a z řezu vyteče voňavá růžová šťáva.
Steak nemá čas úplně smažit, ale dostatečně se otepluje. Známá jídla pro obyvatele Ruska a SNS.
Středně dobře
Téměř grilované maso, šedo-hnědé v řezu, s čirým džusem. Teplota uvnitř steaku: 65-69 ° C Steak pečený na 9-10 minut, ze kterého je hovězí maso přezrážené a hrubé. Bude apelovat na lidi, kteří zcela konzumují syrové maso.
Steak znalci tohoto typu pražení nedoporučují kvůli nedostatečné šťavnatosti a nadměrné tuhosti masa.
Dobře
Plně vařené hnědé maso na řezu a velmi tvrdé. Teplota uvnitř steaku: 70-74 ° C Smaženo na ohni po dobu 11-12 minut, pokryté hrubou hustou kůrkou.
Ve většině restaurací není steak tohoto stupně praženého masa zařazen do hlavního menu, je připraven na žádost klienta.
Přepečené
Pečené pečené maso bez krve a šťávy. Steak se zahřeje na teplotu 97-100 ° C a smaží se po dobu 12-13 minut. Suché tvrdé maso získá hnědošedý odstín. Hustá a hluboce smažená kůra může být hořká.
Steak se podává s omáčkami a omáčkami. Není zahrnuto v hlavní nabídce restaurací.
Vaření steak
Pro vaření ve steaku nakupujte čerstvé maso s tukovou vrstvou. Ideální maso pro domácí steak je krkovička. Miska bude jemná, voňavá a velmi šťavnatá.
Pro výrobu steaků potřebujete:
- vepřová panenka - 550 g;
- rostlinný olej - 1 lžička;
- sůl a koření podle chuti.
Postup vaření:
- Maso opláchněte pod teplou vodou a vysušte papírovými utěrky. Nakrájejte na kusy o tloušťce 2-3 cm.
- Každé kousky obalte solí a kořením. Nechte namočit 12-14 minut.
- Namočte horkou pánev olejem a vložte maso. Smažte po dobu 3-4 minut na každé straně a neustále otáčejte kusem.
Během vaření neprořídí steak, ztratí krev a džus.
Podle tohoto receptu je steak středně smažený. Chcete-li vařit steak s minimálním stupněm pražení, zkraťte čas, kdy je maso v pánvi.
Pokud chcete vařit steak, pak pečte maso v troubě dalších 8-10 minut.
Představuje steak na vaření
Jemnost a chuť steaků závisí nejen na stupni pražení, ale také na druhu masa. Jehněčí kuchařka nejdéle, steak je velmi tlustý a šťavnatý. Vepřové maso a hovězí maso budou vařit mnohem rychleji, ale maso může být vysušeno, což je těžké. Kuře a krůta budou vařeny během několika minut.
Steak byl šťavnatý, je nutné řezat maso podél vláken. Chcete-li přidat pikantní chuť, protřete steak s bazalkou nebo tymiánem.
Steaky různých stupňů pražení masa jsou oblíbenou restaurační miskou. Můžete ho vařit doma a pečlivě dodržovat doporučení ohledně doby pražení.
