Salát kvůli jeho biochemické kompozici zaujímá zvláštní místo mezi zeleninou.. Listy jsou téměř všechny známé vitamíny, jakož i soli organických kyselin a draslík, vápník, železo, mangan, kobalt, měď, jód, zinek, mangan, molybden, bor, karoten, vitamín C, B1, B2, E, K, PP, kyselina listová. Obsah vápenatých solí je salát na prvním místě mezi zeleninou, obsah železa je třetí po špenátu a pažitku a obsah hořčíku je nižší než hrach a kolba. V čerstvém salátu jsou 0,6 až 6,0 mg /% beta-karoten, 65 mg / ml kyseliny jablečné, 48 mg /% kyseliny citronové, 11 mg /% kyseliny šťavelové.
Ve vnějších zelených listech salátu je více vitamin C a karoten než ve vnitřních. Používejte čerstvý salát. V 17. století. kuchyňský salát byl považován za špičku kulinářského umění. V Německu ho připravovali v bílých rukavicích a odstraňovali je pouze proto, aby šalát smíchali s rukama. Bylo zakázáno používat lžíci nebo vidličku, aby nedošlo ke zkažení chuti pokrmu. Francouzští kuchaři byli slavní specialitou výroby salátů. Ve francouzské kuchyni byly celé listy salátu navlhčeny speciální omáčkou, při zachování integrity listu.
Slouží pouze ppomytyh, sušených listů salátu. Přítomnost vody ovlivňuje chuť. Jiná zelenina se často přidává do listů hlávkového salátu.
V spapzhevogo salát potravin upotpeblyayut nejen listy, ale i stonku, který byl pak ppedvapitelno podvyalivayut. Mají sladkou, jemnou a osvěžující chuť.
Hojivé vlastnosti salátu je obtížné přeceňovat. Blagodapya sbalansipovannomu kombinace draslíku a natpiya to snižuje usazování solí, vodného pegulipovaniyu podporuje metabolismus.
Halichie opganicheskih kyseliny (citrónová a kol.), Poskytuje obodpyayuschee účinek na opganizma, uklidňuje nervózně systém zlepšuje spánek. V napodnogo medicíně infuze trhaných salátu ppimenyayut při zvýšené rozrušení, nespavost. Blagodapya přítomnost vitamínu F salát přispívá ukpepleniyu kpovenosnyh cévní stěny.
To Rostliny Rozpočet Rostliny stimulipuet holestepina eliminace lidského opganizma pomáhá PŘI ozhipenii, střevní slabosti, cukrovky, zlepšuje kpovi.
Čerstvá šťáva salát ppinimayut BĚHEM gastpite s chronickými, vředy, a smísí se šťávou mopkovi, řepa a Pepy - při dětské obrně, ateroskleróza.
ŠalátSalát (lat. Lactuca sativa) - Roční nebo dvouletá rostlina z rodiny Aster, nebo Kompository, zahradní plodiny.
Rodina rostliny je neznámá, ale v současné době se pěstuje všude v zeleninových zahradách. Existuje dokonce několik odrůd a druhů hlávkového salátu. Typickou formou je rostlina až 1 metr vysoká, s plným rozvětveným kmenem a ozubenými nebo drsnými (strugoidními) opakovanými horizontálními, přisedlými listy; podstavec listů je ve tvaru šipky a tvaru šipky; na spodní straně podél středního listu jsou listy pokryty štětinami. Květy jsou žluté, všechny tyčinky se shromažďují v válcovitých hlavách, stejně jako v divokém salátu; hlavy se shromažďují šlehnutím. Mnoho autorů užívá Lactuca sativa pouze pro kultivovanou odrůdu Lactuca scariola.
Zředěné odrůdy šalátu spadají do dvou řad:
- listový salát, jehož listy netvoří kámen,
- zelí, stejně jako římský salát nebo románský salát; u těchto druhů tvoří listy více či méně hustá hlava a v římském salátu je velmi volná.
ŠalátVýběr místa a půdy
Listový salát a hlávkový salát se pěstují v otevřené a chráněné půdě jako tuleně a nezávislé plodiny.. Salát je světelně milující rostlina odolná proti chladu. Mladé rostliny tolerují mrazy o 1-2 ° C. Díky těmto vlastnostem může být salát vysazen v otevřené půdě na začátku jara a na podzim. Podzimný výsev je také možný.
Příznivá teplota pro růst a vývoj rostlin je 10-17 ° C. V horkém, suchém počasí šalát rychle zastřelí a prakticky neposkytuje obchodovatelné produkty.
To je docela náročné na půdní vlhkost a vzduch. Půda by měla být mírně vlhká. Je třeba si uvědomit, že nadměrná vlhkost přispívá k šíření houbových chorob a snižuje kvalitu plodiny..
Salát, stejně jako všechny rychle rostoucí plodiny, požaduje plodnost půdy. Nejlepším hnojivem je hnilý hnůj, který se uvádí na začátku podzimu (září) nebo humus (kompost) - 4-5 kg na 1 m2 Minerální hnojiva vyrábějí nitrofosku (60-70 g) nebo odpovídající počet jednoduchých hnojiv. Na kyselých půdách šalát neroste. Je lepší pěstovat salát na dobře pěstovaných neutrálních půdách (pH 6,8-7,2).
ŠalátPéče
Sazenice mohou být pěstovány ve schránkách ze směsi půdy a humusu (1: 1). Semena jsou vysety v dubnu 5-10 v hloubce 1 cm v krabicích v řádcích, vzdálenost mezi řádky 1,5-2 cm. Spotřeba semen v krabici je asi 1 g. Po zasetí je půda mírně zhutněna.Sazenice se pěstují bez vychystávání, ředění výhonů, přičemž mezi rostlinami zůstává vzdálenost 2 cm.
Po 30-35 dnech jsou semenáčky připraveny k výsadbě. Ve fázi tří nebo čtyř skutečných listů se vysazují sazenice v zemi. Zasadíme ji tak, aby kořenový krk byl na úrovni půdy, jinak by rostlina začala hnitět.
Salát vyžaduje určitou oblast výživy. Plodiny salátu jsou ředěny o 15-25 cm, v závislosti na předběžnosti odrůdy se rostliny, které mají být odstraněny, používají jako potraviny. Různé odrůdy se pěstují na ploše 10x10 cm, středně brzy 15x15 cm, pozdní zrání 25x25 cm.
V létě prasnice opožděné odrůdy odolné vůči pušce. Pro prodloužení doby zeleně se listové saláty po 15-20 dnech vysévají, zelí 2-3 krát: na jaře, v létě (na začátku června a v polovině července) tři odrůdy (časné, střední, pozdě) v každém období současně.
Semena se vysévají brzy na jaře. V pozdním směru je nutné krížové křižovatky hlavy krmit tak, aby se výhonky mohly rozvíjet volně.
Péče o šalát se systematicky uvolňuje a plení. Zelená listová zelenina, kvůli precocity, používá živiny z půdy na krátkou dobu. (2-3krát rychleji než jiné kultury). Proto musí být v zelené kultuře půdy naplněny organickými a minerálními hnojivy. Salat je užitečné hnojivo obsahující dusík a draslík.
ŠalátDruhy
Chutný nebo křupavý salát
Hustý salát nebo americký salát tvoří velmi hustou hlavu, její křupavé listy jsou naplněné vodou. Oni se úplně ohýbají a strhávají do těsné hlavy. Velmi dobře udržované v ledničce.
Stupně: Kucheryavets Odessa (nemusí hlava), Olimpo, Olympus, Tarzan, Kelt, Roksette, Saladin, Kvik, Siren.
Clavier - poloprázdný, velmi hustý na otevřené půdě. Hmotnost rostlin až 500 g.
Velké - pro otevřené půdy, lze pěstovat na jaře a v létě. Kulatá hlava na 400g.
Salát Batavia - francouzský salát - tvoří volnější hlavy a listy jsou kudrnaté a jemnější než listy hustého hlávkového salátu.
Volný (mastný) salát
Volný salát, na rozdíl od amerického salátu, má tenké, hladké, jemné listy. Ohnuly se jen níže a vytvořily méně hustou hlavu zelí. Zevnitř vypadají listy mastné,proto jsou tyto saláty také nazývány olejnatými nebo olejnatými listy. Doporučuje se používat z postele, množství dusičnanů vzrůstá dramaticky během skladování. Doporučujeme, aby byly odstraněny husté řapíky a extrémní listy. Často se pěstují ve sklenících.
Žebříčky: Berlínská žlutá, Festivalny, Noran (pro chráněnou krajinu), Kado (semi-capped), Moskevská oblast, Sezam (polopatří, univerzální použití), Zábavný,
Romain salát (římský)
Salát-román je blízký příbuzní hlavy šalátu a nabízí stejné požadavky na péči. Romány mají protáhlé, masité, křupavé listy, směřující svisle nahoru, které tvoří vzpřímenou hlavu. Hlava je dobře tvořena, ale pro nejlepší výkon je její vrchol občas spojen. Tento salát je velmi chladný a vhodný pro vynucení v zimním období. Zůstává trochu déle než rovingové odrůdy. Pěstujte ho hlavně na podzim. Chuť čerstvých listů je hrubší, ale tento typ salátu může být vařený. Importované tašky jsou obvykle označeny jako "Cos"
Známky: Veradarz, Paříž, Sov, Balon.
Listový salát, salátový šalát, šalotka
Listový salát, listový šalát, smetanový salát (mosaz, lollo, struvelteper). Oni tvoří volné růžice a přicházejí s červenými a zelenými listy. Tenké jemné listy mohou být vejčité nebo opakvejčité, s zubovitými, zvlněnými, vyklenutými nebo laločnatými okraji. Můžete vytáhnout jednotlivé listy bez vytažení celé rostliny. Hlava těchto salátů není svázaná.
Stupně:
- Balet - univerzální stupeň pro chráněnou a otevřenou půdu. Odolný vůči šroubení. List je zelený, křupavý, vycpaný okraj. Hmotnost rostlin 300-600 g.
- Oak MS - pro otevřený povrch. Listy jsou dubové listy. Odolný vůči šroubení. Hmotnost rostlin až 250 g.
- Robin je stejný jako MS dub, ale fialová-třešňová barva.
- Emerald - pro obrat zimní a jarní. Střední sezóně. Listy opakvejčité. Skvělá chuť. Odolný vůči šroubení. Hmotnost rostlin 60g.
- Kritset - pro chráněnou a otevřenou půdu. Časně zralé, zraje za 40-45 dní. Listy jsou tenké. Odolný proti šroubení a teplu. Hmotnost rostlin 250g.
Jiné odrůdy: Riga, Red Fire, Kamarnyansky, Moskva Skleníkové, Novogodniy.
Šalátový salát
Salátový nebo stonkový salát (Uysun) tvoří zahuštěnou dlouhou stonku bohatě pokrytou listy, která se používá v potravinách. Tento druh je distribuován především na Dálném východě, v Číně a v Koreji. Rozlišujte mezi oválně prodlouženými, úzce prodlouženými a rozřezanými podešvími španělského salátu. Stonky tohoto salátu vyroste až na jeden metr dlouhý a tlustý rukou. Ve své syrové podobě jsou nakrájeny na salát a ve vařené formě jsou vařené jako chřest.
ŠalátČištění
Listový salát se sklízí 30-40 dní po vzniku. Část může být sklizena dříve, ztenčovat rostliny nebo odříznout jednotlivé listy. Konečné čištění (spolu s kořeny) probíhá před začátkem šipky, když se v objímce vytvoří sedm nebo devět listů.
Zelí hlávkový salát je rozdělen do tří skupin odrůd:
- Předčasné zrání, střední zrání a pozdní zrání. Časné zralosti odrůd mají vegetační období 40-50 dní, 6-8 listů v růžici o průměru 17-20 cm a malé hlavě 5-8 cm.
- Střední sezónní odrůdy mají vegetační období 50-60 dní, 8-10 listů v růžici o průměru 21-30 cm a průměrné hlavě 10-13 cm.
- Pozdní zralé odrůdy mají vegetační období 70-80 dní, 9-12 listů v růžici o průměru 30-35 cm a hlavu o velikosti 14-16 cm.
Selektivní sklizeň začíná, když se hlavy zelí dosáhly velikosti typické pro odrůdu (asi pěstí). Nedostatečně rostou rostliny, které nejsou plně vyvinuty. Hodně vody může být dlouhá doba zadepzhat FORMATION stonky, ale ne pepedepzhivat salát pekomenduetsya: pepezpevshih do zelí listy se gopkimi. A salát list, balené v polyetylenových sáčcích po dobu dvou týdnů uložených v chladničce při -1 ... + 2 ° C.
Salátový salát Na hlávkový salát listy spapzhevogo není potlačen Posta a vývoj stonku ubipayut nich, jakmile dosáhnou délky 15-20 cm. Chepez dva měsíce po výsadbě ve fázi pučením, spapzhevy salát ubipayut, odstraňovat zbytky kopney. Sklizeň se provádí ráno nebo večer.
V lednici při teplotě 0 ° C spapzhevy salát sohpanyaetsya 25 dnů (až do 50 dnů - gepmeticheskih balení). Vypvanny kopnem s tímto druhem dlouholetou salát hpanitsya v pogpebah papnikah nebo bez světla.
Šalát
