Brambory: užitečné vlastnosti a kontraindikace

Pro mnohé ukrajinské rodiny jsou brambory druhým chlebem.

Bez ní je obtížné si představit obyčejný a slavnostní stůl. Moderní kuchařské speciality navíc mohou vařit z této výživné zeleniny. Ale tato lidová láska ospravedlňuje rostlinu?

Dále v článku se dozvíme o užitečných a škodlivých vlastnostech bramborových hlíz a my se zastavíme i na vlastnostech jejich odrůd.

Obsah kalorií a chemické složení

Komponenty brambor jsou do značné míry závislé na klimatických, klimatických a půdních podmínkách pěstování. Rovněž určujícími faktory jsou genetické charakteristiky odrůd a stupeň jejich zralosti.

Podle vědců každá hlíza obsahuje do určité míry:

• Voda - zabere až 76%.
• Škrob - v průměru to činí až 80% celkové kompozice.V podmínkách sklepa se jeho množství rychle snižuje, což je spojeno s přeměnou škrobových zrn na cukry.
• Sahara - jsou reprezentovány maltózou, sacharózou, glukózou a estery kyseliny fosforečné. Ale čím více jsou tyto složky obsaženy v ovoci, tím horší je jejich kvalita. Příliš sladké vzorky mají sladkou chuť a při vaření ztmavnou.
• Vlákno - obsahuje pouze 1%. Je více koncentrovaná v blízkosti kůry, méně v jádře.
• Hemicelulosa - obsah se rovná 1 procenta, spolu s celulózou tvoří základ buňky.

• Dusíkaté látky - zastoupená surovým proteinem, činí asi 3%. Jejich zvláštnost spočívá ve skutečnosti, že jsou jejich biologickou hodnotou prakticky nižší než maso, vejce a obilovinové bílkoviny. Tuto skutečnost vysvětlují interagující esenciální aminokyseliny.
• Vitamíny PP, K, E C, B1, B2, B6, kyselina pantothenová, sirotin, inositol, biotin.
• Minerály - sodík, bór, hořčík, železo, jod, mangan, kobalt, hořčík, síra, zinek, křemík, brom, měď, chlor. Ale jsou v hlízce nerovnoměrně rozloženy. Největší množství hromadí kůru a nejmenší - jádro plodu.
• Minerální soli - většinou draselné a fosforové formace, které přispívají k alkalické rovnováze krevních buněk.
• Aminokyseliny - lysin, valin, izoleucin, tryptofan, methionin, leucin, fenylalanin, threonin.
• Organické kyseliny - kyselina citrónová, kyselina jablečná, kyselina izocitronová, kyselina šťavelová, kyselina vinná, kyselina mléčná, kyselina chinová, kyselina pyrohroznová, kyselina chlorogenová.

• Titrované kyseliny - ne více než 12%.
• Karotenoidy - jsou barvicí látky. U druhů brambor žlutoplodých je až 0,15%, u bílého ovoce - 0,02%.
• Flavony, anthocyaniny, flavonoidy - jsou hlavními složkami bramborové slupky.
• Kumariny.
• Amidas - jsou reprezentovány glutaminem a asparaginem.
• Dusík obsahující glykosidy - chakonin a solanin. Účinek těchto složek je patrný z nějaké hořkosti, která se objeví v ústech, když se kůra žvýká. Pokud ukládáte brambory pod světlem, množství glykoalkaloidů v jeho složení se zvyšuje, což má za následek plodu stává jedovatý.
• Pektiny - rovnající se 0,7%.

V průměru, 100 g odborníků brambor ovoce cyryh vypočtena na 4,6 g proteinu, 0,4 g tuku, 18,1 g sacharidů v kalorické 80 kcal. Je třeba poznamenat, že tuky se skládají z kyseliny myristové, palmitové, linolové, a linolenová, které se vyznačují tím, důležitou nutriční hodnotu.

Je to užitečné pro tělo

Není divu, že se brambory tak sebevědomě vstoupil do života lidí. Po tisíce let své existence by neexistovalo jiné stejně přístupný a užitečný produkt. Podle vědců kilo syrových hlíz může také poskytnout lidské Denní potřeba kyseliny askorbové a dalších vitaminů a minerálních látek. Kromě toho, zeleniny přispívá k normalizaci procesů výměny, vylučování přebytečné tekutiny.

Blahodárné účinky na zdraví brambor, vysoká energetická hodnota po dlouhou dobu lékaři si všimli. V lékařské praxi se běžně používá čerstvé šťávy k léčbě hlíz gastritida, gastrointestinální vředy. Díky bohaté složení výrobku má protizánětlivým, tonickým a obalovým účinkem. Zvláštní význam je napojena na ovocné složky proteinů, které jsou vysoce kvalitní ve skupině rostlin. Nepopiratelné výhody pečené a vařené brambory ve slupce: přispívá k normalizaci funkce ledvin a trávicího traktu, stejně jako si zachovává všechny živiny.

Lidových lékaři radí používat bramborovou kaši v horkém obklad při léčbě kašle, ekzémy a další poškození kůže. Strouhaná syrové brambory pomáhají s houbami a erysipelami.

Brambory ve vaření různých zemí

Pravděpodobně z celé odrůdy zeleniny neexistuje produkt, který by mohl být srovnáván se svou popularitou s bramborami. Je vařený, pečený, dusený, smažený, pečený. Jedná se o jednu z hlavních ingrediencí polévek, salátů, knedlíků a gulášů. Kromě toho dnes existuje mnoho receptů na bramborové placky, zraz, knedlíky a kotlety. A všechny tyto kulinářské mistrovské díla jsou považovány za "domorodé" v každém koutě světa.

Evropská společnost začal jíst brambory na počátku XVII století.

V knize byly shromážděny první recepty s tímto cenným produktem "Ouverture de cuisine" Francouzský autor Lancelot de Casto.

Publikace byla vydána půl století poté, co produkt pocházející z jihoamerického pobřeží přivezli cestující do Španělska. Lidé se nejprve báli jíst neznámé hlízy, ale nakonec je poznali a zamilovali se.

FrancouziKteré jsou považovány za ty nejjemnější znalců chuti, v těchto starých receptů vařenými brambory spotřebované s máslem a dušenou je ve víně s muškátovým oříškem a pečené v popelu.

Dokud brambory se dostal do ruského stolu, západní Evropa se již zabývá chovem nových odrůd a doporučuje vynikající kulinářské mistrovská díla z jeho plodů. Rusové dlouho považován za rostlinný „ďáblova jablko“ a nemohl snést pomyšlení, že jeho přínos pro lidské zdraví. Speciální láska k rostlině Bělorusky. K tomuto dni je tato kultura lídrem v oblasti zeleniny v zemi a je považována za hlavní pokrm každého stolu.

Indické kmeny, který před tisíci lety objevil nádherné ovoce připravené z nich v konzervách "chuno". Za tímto účelem byla zelenina nejprve zmrzlá a poté sušena přirozeně. Toto jídlo se nezkazilo ani po 4 letech. Moderní Peruánští lidé stále pečlivě udržuje recept na "Huancain Papas". Pudink je konvenční brambor „plášť“, oloupané a nakrájené na plátky a poté se vlije tavené sýrové omáčky, mléko, rostlinný olej, citronovou šťávou, smetanou a černý pepř.

Ale světoznámý brambory ve francouzštině se připravuje zabalením hlubinných fólií s následným pečením. Poté se čistí z kůže, které jsou rozloženy v hliněné hrnce, zalijeme krém přidanou muškátový oříšek, máslo, sůl a znovu peče. Všichni zahraniční hosté Skotsko Místní kuchaři nabízejí ochutnat brambory, které jsou národním pokrmem. Je připravena z vařených "v uniformách" hlízách, které jsou pak vyčištěny a nakrájeny na plátky. Jsou válcované v premixu jemně nasekanou šunkou, soli, mouky a strouhanky. Hotové plátky jsou namočené v těstíčku a smaženy v másle.

Jaké jsou odrůdy pro co?

Najít perfektní odrůdy brambor pro vaření, smažení, dušení a pečení, je nutné přejít na úroveň odrůd pro výrobu škrobu. Koneckonců, čím víc v plodu této složky, tím jsou chutnější. Tyto brambory mají práškovitou drobivou strukturu.

Například, odrůda "Russets" je prostě ideální pro pečení palačinek, vaření pyré a hranolky. Absorbuje krém a mléko dobře, je schopen udržet hodně kyslíku, kvůli tomu, co se zdá být vzdušné. Kromě toho velmi škrobové odrůdy snadno absorbují vodu, a proto se během vaření rozpadají. To znamená, že pro saláty tento typ není vhodný. Zde byly odrůdy "Synthesis" a "Temp". Hlízy s průměrný škrob vypadají trochu vlhší než předchozí a udržují tvar dobře. Jejich zkušené kuchaři se doporučují používat pro pečivo, pečené ve fólii nebo smažit. Jedná se o žluté Finsky, fialové a bílé hlízy.Jsou také vhodné pro plnění a bramborový salát, protože jsou charakterizovány měkkou dužinou, snadno se vaří. Mezi populární odrůdy patří "Vector", "Adretta", "Zhuravinka".

Hlízy, ve kterých malá škrobová zrna, liší se velmi hustou "voskovou" strukturou, která je špatně vařená. Takové vzorky jsou vhodnější pro saláty. Často jsou určovány červenou, rubínovou a žlutou jádrou. Tato třída 'Rose Finn Apple', 'Butterfinger', "Šifra", "Aladdin," "Rumba", "Anna", "Carrera".

Předpisy pro lidovou medicínu

Výhody surových brambor není v porovnání s vařenými nebo pečenými. Strouhané čerstvé hlízy jsou doporučovány pro kardiovaskulární choroby, stejně jako vředy, otoky různého původu, nevolnost.

Lidoví lékaři doporučují, aby se do nich nedostaly více než 150 gramů kaše, které byly získány 30 minut před jídlem. Buďte připraveni, aby nejprve nebylo snadné spolknout takové množství nepříjemných léků, takže začněte dávkou 30 gramů a postupně ji zvyšujte na tuto část.

Strouhaná hmota brambor je velmi účinná pro vnější použití. S jeho pomocí se můžete zbavit bolestivých, dlouho hojivých ran, popálenin a dokonce i bradavic. Ale v tomto případě je nutno trochu vytlačit kaše z zabalené gázy.

Když jsou hemoroidy velmi účinnými svíčkami ze surových hlíz. Léčba by měla pokračovat po dobu 3 týdnů, po které bude následovat opakování v měsíci. Nespouštějte zbývající vodu po vaření brambor. Tento vývar vás může ušetřit v případě urolitiázy u vyděšené koliky. Zvláště cenná je zbývající tekutina po bramborách "v uniformě". Ona je opilý na čtvrtinu šálku po dobu 20 dnů s přestávkou 1 měsíc.

Při kašli a zánětlivých procesech v horních dýchacích cestách jsou velmi užitečné inhalace brambor. Chcete-li to udělat, vařit v kůře hlíz, posypeme malým množstvím sody a vdechujte horkou páru po dobu 15 minut.

Známé pro mnoho pochoutky ve formě upečených brambor pomáhá zbavit se průjem, alergických reakcí. Pro ošetření stačí k čištění uhlí a kůry, po které si můžete vychutnat připravené jídlo. Někteří fytoterapeuti na léčbu onkologických onemocnění doporučují připravit lžíci květin z rostliny s 1 litrem strmé vařící vody. Poté, co je kapalina podávána na parní lázni nebo v termosféře po dobu 3 hodin, musí být filtrována. Vezměte infuzi přes lžíci 30 minut před jídlem. Po použití 4 litrů tekutiny je třeba provést čtyřtýdenní přestávku. V takových případech je však terapie velmi individuální. Proto netestujte s tělem - vždy konzultujte s lékařem.

Recepty pro domácí kosmetologii

Pokud chcete mít elastickou a sametovou kůži na obličeji, připravte masku z mladého bramboru. Dvacet minut aplikace bude stačit k dosažení požadovaného výsledku a vyhlazení malých mimických vrásek. Kromě toho brambor bělí a vyživuje vitamíny epidermis. Zvýšení efektu přispívá mnoha dámám k zahájení domácího léčiva teplem mlékem. Pro kosmetické účely se nejčastěji používají syrové, vařené hlízy, stejně jako čerstvě vymačkaná šťáva. Takové masky podporují regeneraci buněk, zvlhčují, změkčují a tonizují pokožku. V tomto případě přípravek nedráždí pokožku a nezpůsobuje alergie, ale táhne rozšířené póry.

Stárnutí a unavenost pokožky pomozte masku s mlékem. Chcete-li to udělat, musíte vařit 1 hlíz do mléka a rozetřete ho v kaši. Pak přidejte šťávu 1 okurku a aplikujte 15 minut.

Tónovací maska ​​se připravuje z 1 vařeného bramboru, lžičky smetany a stejného množství olivového oleje. Doporučujeme aplikovat lék s dvojitou vrstvou na masážní linky.

Pro mastnou pleť Bylo by prospěšné činidlo od 2 surových hlíz, 1 šlehané žloutku lžíce mléka a 1 lžičkou citronové šťávy a ležáku. Také to neublíží trochu soli. Všechny komponenty se přidávají do strouhané bramborové kaše a důkladně promíchají. Aplikujte na obličej, vyhýbejte se zóně kolem očí a nechte 25 minut stát, poté je opláchnut teplou vodou. Pro změkčující kůžičky a omlazení kůže doporučené podnosy zeleninového odvaru. Může se také aplikovat na vlasy, které přispívají k výživě vlasových folikulů a k léčení vlasů.

Kontraindikace a poškození

Maso a šupka brambor, díky solaninu obsažené v nich, nemůže přinést dobré, ale škodlivé. Je charakteristické, že v hlízách se koncentruje v malých množstvích.A při dlouhém pobytu ovoce pod dobrým osvětlením se jejich barvy změní na zelenou. To naznačuje zvýšení toxinu v hlízách. Pokud se dostanete k podobným vzorkům, zelená část by měla být odstraněna na lehkou dužinu.

Příslušné použití brambor nebolí. Ale pokud budete dlouho jíst jen tuto zeleninu, určitě se dostanete zvýšení hmotnosti. Abyste tomu zabránili, konzumujte nejméně 200 gramů pečeného nebo vařeného produktu. Ale smažené a vařené v hlubokých místech fritézy nepřinášejí nic dobrého. Z takových výživových problémů s cestou trávení, jater a pankreatu jsou možné. Všimněte si, že pokud 100 gramů surových brambor má jen 80 kcal, pak v podobném množství hranolků je 500. Nezapomeňte, že v ovoci jsou ve vodě rozpustné živiny. Pokud tedy přidáte hodně vody při vaření bramborových pokrmů, zmizí všechny vitamíny, bílkoviny a užitečné soli.

Brambory nedoporučuje se lidé s pohlavně přenosnými nemocemi a zvýšená sexuální vzrušivost. Také kontraindikace se týkají lidí trpících urolitiázou, enterokolitidou, enteritidou, střevními chorobami, plynatostí, obezitou. S opatrností by měla být tato terapie a kulinářské ošetření aplikována na osoby se zvýšenou žaludeční kyselostí a diabetes mellitus. V každém případě je důležité získat radu odborníka a ne se zabývat samoléčbou.

Nyní jste se dozvěděli, jak užitečný a škodlivý je brambor, může být konzumován surový, jak připravit lék a výrobek péče o pokožku, kteří se lépe zdrží obvyklého produktu. Doufáme, že tyto znalosti vám pomohou vybrat správný stupeň pro bezkonkurenční pór nebo jiné jídlo. Postarejte se o sebe a pamatujte si, že vše je v moderování dobré.