jedlý maniok Je nezbytnou součástí stravy národů Afriky a Latinské Ameriky. Spotřeba manioku, nebo jak se tomu říká, maniok, v těch oblastech svazku může být v porovnání se vstupní kontakt brambory. Ale někdy to, co je jedlé pro některé, pro druhé - pro smrt. A tady bez nadsázky.
- Co to je a kde roste
- Chemické složení
- Užitečné a léčivé vlastnosti
- Kontraindikace a vedlejší účinky
- Co si můžete koupit
- Připravte si k jídlu klubnekornya
- Co můžete udělat
Co to je a kde roste
Maniok - evergreen rostlina tropických šířek který má mnoho jmen: maniots, maniok, Yuca (neplést s Yucca). Vypadá to, že Bush s ostrými dlanitými listy a hlízy, která dosahuje průměru 8-10 cm a délkou 1 m došlo rostlina z Jižní Ameriky a je nyní pěstovaných v tropických oblastech Afriky, :. částech Asie a Indonésie.
Chemické složení
Kořeny surové maso obsahují kyanogenní glykosidy, linamarin a lotaustralin, které během rozkladu tvoří aceton a kyanid. Dávka tohoto jedu ve 400 g surového kořene kasavy je pro člověka smrtelná. Proto nelze použít kořenové suroviny. Kalorický obsah kasavy je 159 kilokalorií a obsahuje tyto látky (na 100 g):
| Organické látky, vitamíny a minerály | Počet |
| Proteiny | 1,2 g |
| Tuky | 0,3 g |
| Sacharidy | 38,3 g |
| Dietní vlákna | 1,8 g |
| Cukr | 1,7 g |
| Ash | 0,62 g |
| Voda | 59,68 gramů |
| Vitamin A | 13 IU |
| Vitamin B1 | 0,097 mg |
| Vitamin B2 | 0,048 mg |
| Vitamín B3 | 0,854 mg |
| Vitamin B4 | 23,7 mg |
| Vitamín B5 | 0,107 mg |
| Vitamin B6 | 0,088 mg |
| Vitamin C | 20,6 mg |
| Vitamin E | 0,19 mg |
| Vitamin K | 1,9 μg |
| Draslík | 271 mg |
| Vápník | 16 mg |
| Hořčík | 21 mg |
| Sodík | 14 mg |
| Fosfor | 27 mg |
| Železo | 0,27 mg |
| Mangan | 0,384 mg |
| Měď | 0,1 mg |
| Selen | 0,7 μg |
| Zinek | 0,34 mg |
Složení kořenů hlíz zahrnuje také asi 40% škrobu a mastných aminokyselin.
Užitečné a léčivé vlastnosti
Správným zpracováním ztratí kasava veškeré toxické vlastnosti a má příznivý účinek na tělo, a to:
- normalizuje hladinu cukru;
- čistí nádoby s cholesterolem;
- normalizuje tlak;
- posiluje imunitní systém;
- zpomaluje stárnutí orgánů;
- má protizánětlivé vlastnosti.
Výživa z předem ošetřených listů by měla být použita k prevenci rakoviny.
Kontraindikace a vedlejší účinky
Maniok obsahuje vysokou koncentraci kyanidu, takže když se používá surový kořen, člověk vyvine těžkou otravu až do smrtelného výsledku. Časté používání tepelně ošetřeného manioku však není neškodné: velmi rychle se tělo cítí nadbytkem a reaguje na toto s zvracením, průjem a hořkostí v ústech.
Co si můžete koupit
Na prodej můžete najít kořen a listy manioku v původní podobě a v drcené.
- Kořen. Nakupují hlízy především pro vaření.
- Mouka. Mouka z manioku je náhražkou obilné mouky a je alternativou pro ty, kteří trpí alergiemi na některé druhy obilovin.
- Listy. Velké množství bílkovin v listích manioku způsobuje jejich chuť podobný špenátu a také sloužil jakozdobení.
- Tapioca. Cassava škrob je široce používán jak ve vaření tak pro průmyslové účely.
Připravte si k jídlu klubnekornya
Už jsme zjistili, co je škodlivé syrové maniok kořen, nyní podívat na technologii přípravy klubnekornya do užívání. Dobře umývaný kořen je na chvíli vyčištěn a ponořen do vody: pomůže to snížit množství kyanidu ještě před tepelným ošetřením. Ale nakonec, aby jedlý maniok může jen ona, a tak před dalším vaření nakrájený hlízy opařit nebo smažené, a pak můžete snadno následovat recept.
Co můžete udělat
Kořeny samotné obsahují jen málo bílkovin a jen některé aminokyseliny. I když se nejčastěji jedou horké hlízy. Škrob a nedostatek mastných aminokyselin mohou zadržovat vodu v těle, aby se tomu zabránilo se doporučuje používat i listy rostliny, která je bohatá na bílkoviny.Nejčastějšími jídly z kasavy jsou obloha a všechny druhy plochých koláčů a chlebů. A nabízíme vám recept na brazilské buchty z masové mouky "Pao de kežo". Budete potřebovat:
- mouka - 2 šálky;
- rostlinný olej - 0,25 šálku;
- mléko - 0,5 šálku;
- voda - 0,5 šálku;
- vejce - 2 kusy;
- Parmazán - 100 g;
- sůl - 0,5 lžíce.
- Smíchejte vodu, mléko, olej, sůl a vařte do varu.
- Nalijte tuto směs do mouky, dobře promíchejte a nechte vychladnout.
- Přidejte vejce a strouhaný parmezán a znovu promíchejte.
- Vytvořte výsledné testovací buchty a nechte je pečeme po dobu 30-35 minut při 180 °.
