Vepřové koleno želé v láhvi

Aspic z vepřového kloubu v mléčné láhvi je moderní verze domácího brawn z vepřového masa. Brawn nebo tlustý aspic - jídlo je neuvěřitelně chutné, ale obávám se, že budu kupovat verzi svého obchodu. Několik neúspěšných zážitků mě navždy odhodilo z průmyslových lahůdek. Další věc je domácí studená (jak se říká ve vesnici): vybíráte si sami sebe, popraste pokožku na vepřové maso, odřízněte všechen přebytek a podívejme se na zbytek pod lupou. Dokonce i nejchytřejší jedlík nebude schopen žádných nároků na takovou misku!

Vepřové koleno želé v láhvi

Pro želé zvolte malé, masité a příliš tlusté klouby - spousta masa a malých kostí, to je právě to, co potřebujete pro chutné brawn.

• Doba vaření: 24 hodin
• Podávání: 10

Složení pro výrobu aspicu vepřového hřbetu:

• 1,2 kg vepřové stopky;
• česneková hlava;
• banda petrželky a kopru;
• 30 g želatiny;
• sůl, bobkový list, pepř;
• litrová plastová láhev.

Způsob přípravy aspiku z vepřové stopky v láhvi.

Aby nedocházelo k vaření želé po dlouhou dobu, vezmeme dva malé kostičky, obvykle váží asi kilogram.Můžete samozřejmě vařit jednu velkou nohu, ale vaří trochu déle.

Takže vepřové maso dát do pánve, nalijte studenou vodu, aby bylo maso zcela utopeno. Přidejte 4 stroužky česneku, bobkový list, zeleninu, nalijte sůl. Pro toto množství potřebujete asi 4 čajové lžičky hrubé soli, ale můžete mít své vlastní preference, a tak přidat sůl podle vašeho vkusu.

Vroucí klouby na mírném zahřátí asi 2 hodiny po varu, ochlaďte v bujónu.

Vroucí kloub

Když se maso ochladí, odřízneme je od kostí spolu s kůží - tím je opravdu studená - s kůží, tukem a masem! Maso nakrájíme jemně, pečlivě zkontrolujeme, abychom se vyhnuli fragmentům kamení.

Odstraňte z kostí a nakrájíme maso a kůži

Přidejte na nakrájené maso jemně nasekané zeleniny - petržel a kopr. Můžete také přidat trochu zeleného celeru, několik listů lásky.

Přidejte nakrájené greeny

Třejeme na strouhanku dva stroužky česneku, není nutné přidávat další, aby česnek nepřestával všechny ostatní chutě. Důkladně promíchejte maso s česnekem a bylinami.

Přidejte strouhaný česnek na maso a důkladně promíchejte.

Bujón, ve kterém bylo maso vařeno, prošel sítem.Chcete-li, aby byl průhledný, můžete přetřít vývar přes gázu, skládaný v několika vrstvách.

Filtrovaný vývar, ve kterém byl vařený vepřový kloub

Zahřejte vývar na teplotu 80 stupňů Celsia, nalijte želatinu, promíchejte, dokud se úplně nerozpustí a nepropustíte sítem.

Zahřejte vývar a rozpusťte želatinu

Vezmeme si láhev mléka, pečlivě odřízneme krk a horní zúžené části. Naplňte láhev těsně s masem a poté vylijte vývar s želatinou.

Naplňte láhev mléka pod maso a nalijte vývar

Vyjmeme láhev na spodní části chladničky, ponecháme ji po dobu 10-15 hodin, aby se želé úplně zmrazilo. Potom, když hmota ztuhne, opatrně odřízněte plastové obaly nůžkami nebo kněžickým nožem.

Ochlaďte želé v lahvičce v chladničce

Připravené želé z vepřové stopky v láhvi narezané na husté plátky, podávané ke stolu s křenem nebo hořčicí. Bon appetit!

Vepřové koleno želé v mléčné láhvi

Mimochodem, chutná a prostá venkovská mísa tohoto dědečka mě naučila vařit, avšak v těch dnech nebyly plastové lahve, a tak ho uvařil tradičním způsobem - na talíři.