Brambory jsou jedním z nejoblíbenějších produktů v kuchyni, které milují ženy v domácnosti za jejich všestrannost a snadnou přípravu. Na základě těchto zeleninových receptů se připravují lahodné a zdravé pokrmy. Někdy se stává, že loupané brambory se ukázaly jako víc než nezbytné pro vaření a odhodit produkt je škoda. Zbývá jen jedna věc - nechte ji až do příště. Ale ne každá domácnost ví, jak tuto zeleninu řádně ukládat a neumožňuje její zhoršování. Pokud znáte pravidla a podmínky skladování oloupaných brambor, můžete výrazně zkrátit pobyty u sporáku, takže obrobek od večera ráno nebo dokonce pár dní dopředu. Řekněte, kolik můžete ukládat nakrájené brambory a jak.
Proč se po čištění brambor ztmavne a zhoršuje?
Příčinou je tyrosinasa a tyrosin, které jsou obsaženy v hlízách tohoto produktu. Při styku se vzduchem dochází k oxidaci tyrosinu, který původně nemá barvu, čímž vzniká černohnědá látka. Zelenina ošetřená dusíkatými hnojivy se ztrácí na vzhledu rychleji, spíše než ty, které vyrábějí doma bez použití chemických látek.
Nebojte se, že proces ztmavnutí může poškodit zdraví - negativní důsledky se odrážejí pouze ve vzhledu brambor. Během tepelné úpravy je tyrosinasa zničena. To vysvětluje, proč vařená zelenina, na rozdíl od surového, nezhasne.
Obecná doporučení pro ukládání
Nejprve je nutné produkt vypláchnout a odlupovat pomocí nůžky nebo škrabce na brambory. Pečlivě očistěné oči a různé zranění. Starší brambory by měly být při čištění věnovány větší pozornost - společně s pláštěm je nutné odstranit horní část kořenové plodiny.
Zelené brambory nelze jíst. Obsahuje látky, které jsou pro tělo nebezpečné. Z takové rostliny by měla být okamžitě odstraněna.
Tuberfish by neměl být předem rozřezán na malé kousky. Bude to správnější, kdybyste to udělali bezprostředně před začátkem kulinářských aktivit. Dodržování tohoto pravidla ušetří většinu užitečných vlastností.
Existuje několik způsobů, jak ukládat surové oloupané brambory, což pomáhá zachovat vzhled i chuť produktu od 2 hodin do několika dnů.
Způsoby, jak ušetřit zeleninu po dobu několika hodin až několika dní
- Několik hodin. Vyčištěné hlízy se umístí do studené vody. Je důležité, aby voda zcela pokrývala výrobek. Tato metoda pomůže zachovat původní vzhled a chuť brambor nejvýše 3-4 hodiny. Další užitečné organické kyseliny, mikroelementy, vitamíny budou ztraceny. Je také možné vystavit výrobek tepelnému ošetření oparením vroucí vodou. Metoda umožňuje uložit potřebné vlastnosti po dobu 5-6 hodin.
- Až do rána (celou noc). Pokud je vaření odloženo až do zítřka, pak se brambory namočené ve studené vodě vyčistí až do rána v chladničce. To vám umožní vychutnat si chuť pokrmů z vaší oblíbené zeleniny i po 12 hodinách po jeho čištění.
- Den. Pokud potřebujete brambory během jednoho dne, pak stojí za použití chladničky. Obrobek by měl být zabalen s potravinářským filmem nebo umístěn do plastového sáčku, poté umístěn do mrazničky. Brambory na vaření nebo pražení by se neměly rozmrazovat. Doporučuje se, aby se brambory okamžitě spustily do vroucí vody nebo do vyhřívané pánve.
- Více než jeden den (co nejdéle). Někteří lidé dávají přednost dlouhým polotovarem. V tomto případě je nutné se uchýlit k hlubokému zamrznutí (až do -30 stupňů). Bramborové hlízy by měly být vyčištěny, opláchnuty studenou vodou, nakrájeny a důkladně vysušeny. Pak fólii zabalte a umístěte do mrazničky. Tento způsob ukládání nemá prakticky žádné časové omezení. Dokonce i po několika dnech bude skořápka mít stejnou chuť a užitečné vlastnosti jako černě loupané brambory.
