Vepřová vazelína

Vepřová želé je tradiční pokrm venkovské kuchyně, která je dnes, jak se říká, v trendech. V naší rodině, vepřové vepřové stehno uvařené na Velikonoce, byla tradice, že se nikdo nikdy nezlomil. Velký hluboký talíř s aspikem obsadil, pokud ne čestný, pak jedno z nejdůležitějších míst mezi chladnými předkrmy. A také můj dědeček udělal domácí křen se zakysanou smetanou ke stolu a vykopal kořen před den před zahradním lůžkem. Byla to velmi chutná, nazývaná mísa - "studená". Z jedné velké vepřové stehno nebo dvě malé, můžete vařit 2-3 hluboké polévky želé.

Vepřová vazelína

• Doba vaření: 3 hodiny
• Čas přípravy: 7 hodin
• Podávání: 10

Složení pro vepřové želé

• 1 vepřové koleno o hmotnosti 1 kg (nebo dvě malé);
• 1 hlava česneku;
• 250 gramů celerové stopky;
• 200 g pórek;
• 3-4 bobovité listy;
• banda čerstvého kopru a petrželky;
• 2-3 mrkev;
• 25 g želatiny;
• sůl, černý pepř.

Způsob vaření želé z vepřové stopky

Je-li to nutné, spěchejte vepřovou nohu nad plynem. To je nutné, když na pokožce jsou štětiny. Pokud je pokožka hladká, bez strniště, stačí jen ji umyt a oškrábat ostře nůž.

Příprava vepřového stehna

Sbíráme zeleniny a koření pro vývar.V procesu vaření chum, budou úplně vařit ven, ale oni dávají vývar jeho chuť a vůni. Takže nakrájíme stonky celeru na tyčinky, necháme zeleninu. Pór roztříštěný na listy, moje, jako v dírách, které často pískují a zemí. Čistíme stroužky česneku z lusku, zatlačíme je nožem a uvolníme esenciální olej.

Spousta čerstvého kopru a petrželky může být svázaná s motouzem, ale to není nutné, vývar pro vývar bude muset ještě filtrovat.

Sbíráme zeleniny a koření pro vývar

Vezměte hlubokou pánvi s pevným víkem. Vložte do vepřové nohy, přidejte všechny nakrájené zeleniny, listy z vavřínu, nalijte studenou vodu tak, aby zcela zakončila koleno.

Nalijte sůl, dostatečně 2 čajové lžičky. Není nutné nalít hodně soli, bujón pro želé může být dosolit k chuti před nalitím do talíře.

Vložíme všechny ingredience do hrnce a nalijeme vodu

Vaříme 2 hodiny po vaření. Přibližně 20 minut před koncem vaření vložte celou misku do pánve. Připravte hotové vepřové maso v bujónu, vyjměte maso a mrkev, filtrujte vývar.

Vezmeme maso a zeleninu z vývaru

Odstraňte maso z kostí spolu s kůží a tukem. Pro tuto misku si vybírám štíhlou nohu, tuk v ní není větší než půl centimetru, takže po vaření nemusím nic házet.

Takže maso, kůže a některé tuky nakrájené na kostky.

Maso nakrájejte na kostky

Vařená mrkev nakrájená na kostky, jemně nakrájejte malou partii kopru, přidejte do masa. Smíchejte maso se zeleninou tak, aby byly všechny složky rovnoměrně rozloženy. Rozdělíme základnu masa na stejné části v závislosti na velikosti desek, nahoře položíme větvičku petrželky, celeru a kopru.

Řez zeleniny a mrkve Míchat se zeleninou Dělíme základnu masa na stejné části.

Zředí se želatina v horkém bujónu rychlostí asi 250 ml bujónu na desku. Metoda ředění želatiny je uvedena na obalu a může se lišit od mých doporučení. Zahřejte vývar s želatinou na 80 stupňů Celsia, nalijte do desek sítem.

Nalijte želatinu do desek sítem

Jakmile se želé vepřové špičky ochladí na pokojovou teplotu, dejte ji do ledničky po dobu 7-9 hodin.

Vložte do lednice po dobu 7-9 hodin

Podáváme s křenem, hořčicí a čerstvým černým chlebem. Bon appetit!