Černý rybíz a jahodový džem

Černý rybíz a jahodový džem je pochoutka hodná pozornosti hromadícího. Černý rybíz je zdravý, jahody jsou chutné a voňavé a bobule dozrávají téměř současně, a proto se ptaly v jedné pánvi. Pokud je rybíz kyselý, pak se džem může ukázat jako tekutý a podle mého názoru není nic horšího, je lepší připravit sirup ovoce nebo bobule. Želatinový cukr pomáhá zachránit situaci. Jam, marmeláda nebo marmeláda jsou pak silné.

Černý rybíz a jahodový džem

Existuje jiná cesta, ale ne každý to rád - bobule a obyčejný bílý jemný cukr se neměřují podle hmotnosti, ale sklenicemi - na 1 šálek bobulí berou 1 šálek cukru. Takto připravený džem je vždy velmi silný. Moje babička vařila jen tak, ale množství cukru používané k vaření, aby to bylo mírně řečeno, bylo děsivé. Od dětství si vzpomínám, jak se v létě v kuchyni objevila hebká plátěná taška plná cukru, jako brašny. Do konce sezóny byla taška prázdná a my jsme je jedli! Cokoli říkáte, moderní technologie může snížit množství cukru v polotovaru.

Složení pro černý rybíz a jahodový džem

• 450 g černého rybízu;
• 300 g jahod;
• 50 ml vody;
• 350 gramů cukru;
• 0,7 kg želatinového cukru.

Způsob výroby černého rybízu a jahodového džemu

Roztřídíme rybízu, odstraňujeme sušené a rozmazané bobule, odpadky a větvičky, několik minut je namočíme do studené vody, vložíme je do cedníku a důkladně je opláchneme tekoucí vodou.

Rybíz vyřešíme a myjeme v tekoucí vodě

Je lepší ne omyt zralé zahradní jahody, jestliže na plodu není písek. Obecně platí, že jahody jsou tak něžné, že je lepší, aby je ještě nerušili, takže plody zůstávají celé.

Zralé jahody lépe neumývejte

Nalijte běžný bílý cukr do hrnce a nalijte čtvrtinu šálku vody, promíchejte, oheň a přiveďte sirup k varu.

Cukr s vodou vede k varu

Nalijte rybíz do horkého sirupu, rozdrněte bobule s tolkushku, aby se roztrhaly a vynikly šťávy.

Pak jemně vylijte zahradní jahody, protřepejte pánvi, aby se přísady mísily.

Přivádíme hmotu k varu nad mírným ohřátím, vaříme 12 minut, v průběhu vaření, protřepeme pánvi - řídíme pěnu do středu, vyjmeme lžící.

Do hotového sirupu přidejte rybíz Přidejte jahody a dobře promíchejte plody. Vařte ovoce v sirupu po dobu 12 minut

V této fázi se vám džem z černého rybízu a jahody bude zdát tekutý, bude tam hodně sirupu, mělo by to být tak. Nalijte želírující cukr, jemně promíchejte a znovu přeneste pánev do sporáku.

Přidejte želatinový cukr

Po vaření se vaříme několik minut při vysokém ohřátí, hmota silně pění, a proto by neměla být ponechána bez dozoru.

Vyjměte pánev z ohřívače, mírně ochlaďte, znovu nasaďte pěnu do středu a vyjměte ji lžící.

Vařte a odstraňte pěnu na vysokých teplotách několik minut.

Džbány z černého rybízu a jahodového džemu jsou sterilizovány na páru nebo sušeny v troubě asi na 110 stupních Celsia. Nalijte horké džemy do teplé a suché nádoby, zakryjte čistou utěrkou. Po ochlazení zavřete víčka šroubů.

Nalijte džem v sterilizovaných nádobách, nechte vychladnout a zavřete víčka.

Tlustá, aromatická a zdravá pochoutka může být podávána nejen s horkým čajem. Takový černý rybíz a jahodové džemy jsou skvělé pro výrobu houbového dortu nebo výrobu pečiva s náplní.

Bon appetit!