Zelí je cenná zelenina. V obchodě se obvykle prodává nizozemština s hustým listovým vzorem. Takové zelí je hořké, raději pěstuji své vlastní. Uložil jsem ji do sklepa. Celá rodina na ní slaví až do poloviny jara, když se na policích objeví čerstvé.
Výběr odrůd zelí pro lepší skladování
Bohužel ne všechny odrůdy jsou stejně dobře skladovány. Nejprve pár slov o době skladování:
- Rané odrůdy rychle ztratí svou prezentaci, listy vyblednou, změní se na bez chuti "hadry".
- V polovině sezóny v suterénu nebo ledničce vydrží až 3 měsíce.
- Mid-late uloženo po dobu delší než šest měsíců.
- Pozdní dozrávání je nejvíce upoutané na lůžko, zůstává husté až do poloviny jara a s pozdním pokládáním i do léta.
Vyberte si seznam odrůd podle vašeho vkusu.
Uloženo do šesti měsíců:
- Sláva
- Běloruština;
- Hannibale
- Rusinovka;
- Hybridní perník muž.
Vhodné pro delší skladování:
- Kamenná hlava;
- Blizzard;
- Extra;
- Dárek;
- Dobrovodskaya.
Nejlepší odrůdy pro zavěšení u kořene:
- Monarchu
- Sugarloaf (léto chutná lépe);
- Moskva pozdě;
- Amager.
Všiml jsem si, že hybridy označené F1 jsou méně náchylné k chorobám, ale nelíbí se v nich hořkost. Upřednostňujeme skutečné zelí s bílou hlavou, křupavé, než broušení na zuby.
Správná sklizeň
Je důležité dodržovat dobu čištění:
- když je zelí sklizeno v předstihu, listy se rychle stávají bavlněnými;
- stojící na hlavě, hlavy zelí trhliny, začnou klíčit.
Obvykle jsem dva dny před plánovaným čištěním odšrouboval nejmenší vidličku kořenem. Zkontroluji zralost hlavy na malé kořeny. Pokud vyschnou, brzy se odlomí, je čas na sklizeň hlavní plodiny.
Pozdější odrůdy se nejlépe pěstují a čistí samostatně. Je vhodné umístit sazenice do řad, střídat rané a pozdní odrůdy. V době zrání je již podzimní léto odstraněno. Zelí se stává prostorným, země je dobře foukaná zespodu.
Je mýtem, že zelí nelze odstranit za deště. Vlhkost na listech není překážkou, rychle schne. Hlavní věc je, že Země je suchá. Výhody suché půdy:
- kořen se snáze protahuje;
- menší potřeba čekat, až bude zelí připraveno k pokládce;
- pokud rostliny nedostanou vlhkost alespoň pět dnů před sklizní, hlavy hlávkového zelí budou méně ochablé.
Ty zástrčky, které budu viset, odstraním poslední. Vykopám je vidličkou a pak ji otočím. Nedotýkám se listů, nechávám ani spodní lopuchu. Někde jsem četl, že tohle je sklad zelí pro hladovku.
Nasekám zbytek hlav ostrým kuchařským nožem, je to pohodlnější než sekera. Na hlavu zelí stačí ponechat 2-3 krycí zelené listy, s nimi je hlava zelí uložena lépe. Standardní velikost hlavy není větší než 3 cm.
Vydejte se do skladu
Všimněte si, že středně velká zelenina se nejlépe skladuje. Na záložce vyberu hladké husté hlavy zelí. Je důležité snímat špičku, udržovací kvalita vidlice závisí na jejím stavu. Pokud jsou prsty vtlačeny, položím zelí blíže, musí být nejprve spotřebováno. Velké vidlice bez trhlin leží až do nového roku dobře. Snažím se je neponechávat pro dlouhodobé skladování.
Při třídění do odmítnutí se odstraní následující:
- nedogon - měkké sladicí hlavy zelí;
- zelí s listy poškozenými hmyzem (larvy mohou zůstat na hlavách zelí, rostliny zžírají až do jara);
- popraskané;
- zmrazené na posteli nebo během přepravy (okamžitě začnou hnit).
Je vhodné rozložit zelí ráží:
- malé jsou nejlépe uloženy na balkóně, je vhodné rozložit, přikrýt.
- největší se nejlépe jedí dříve.
Je obtížné rozlišit mezi pozdním a pozdním zelím, položíme si to dohromady, pro jídlo vybereme ty vidličky, které začaly vyschnout.
Způsoby skladování zelí
Pár slov o přípravě areálu. V létě si nezapomeňte vybrat čas na zpracování suterénu s blokem síry. V srpnu všechny desky s bílým, teplým, hustým roztokem vápna s přídavkem vitriolu. Stropy musí být dobře vysušeny. Pokud má dům elektrický ohřívač s regulátorem teploty, je vhodné jej umístit na několik dní do suterénu. V posledních letech můj manžel začal křemenné zdi před položením sklizně.
Skladujeme zelí společně s další zeleninou. Visíme hlavy s kořeny nad hrudníky s kořenovými plodinami. Zbytek je položen na dřevěných skládacích regálech.
V jaké formě je zelí uloženo:
- Nejpřesnější vidlice zakrýváme mluvčím. Hlínu zředíme vodou do konzistence zakysané smetany, přidáme 1/5 prosévaného popela. V takové skořápce jsou vidlice uloženy až do léta.
- Odstraňujeme velké zelí na horních policích, dáváme na něj staré noviny, abychom chránili před kondenzací, nebo do nich zabalíme každou hlavu zelí (mění se, jakmile se namočíme).
- Zbytek vidliček je rozvržen pečlivěji, takže přichází více. Zabalte je dobře do plastového obalu. Ve stejné podobě lze uložit v lednici.
Na proskleném balkonu je zbývající plodina v dřevěných bednách. Položíme je na 10 kusů, horní nohy nahoru a spodní dolů. S nástupem chladného počasí zakryjeme zelí starou přikrývkou. Vím, že někteří ukládají hlavy do písku, jako mrkev posypaná křídou.
Ve velkých trezorech jsou vidlice složeny se stády v samostatných přihrádkách. Je pro nás pohodlnější skladovat veškerou zeleninu společně. Zelí klidně přiléhá ke kořenovým plodinám, nemusíte za to chodit do obchodu.
