To se stalo zvykem, jak sladit skladování rajčat kvůli nedostatku chuti a vůně. Jsou nazývány "plasty", "lepenky" a "trávy". Existuje mnoho verzí vysvětlujících tuto skutečnost. Někdo mluví o modifikaci genu, někdo o technologii hydroponického růstu. Podívejme se na to, proč se ukládat rajčata jsou tak odlišné od těch, které jsme jedli v dětství.
Hydroponie není na vině
Nejprve zničíme mýtus, že na vkus je vinu hydroponie. Rostliny pěstované s hydroponií jsou skutečné, přírodní a organické. Neexistuje nic neobvyklého ve složení živinových roztoků, které jsou přiváděny do kořenů rostlin, při použití hydroponie neexistují mytické steroidy ani tajné doplňky. Odborníci potvrzují, že chuť zeleniny pěstované s hydroponií nelze odlišit od běžných.
Pěstování rajčat pomocí hydroponie © RasbakNejvětším problémem je zrání rajčete?
Příroda zajišťuje, že se současně s dozráváním, zarudnutím, tvorbou látek odpovědných za chuť a vůni začíná zhoršovat rajčata. To je způsobeno syntézou enzymu, který ničí pektin, což vede ke změknutí a ztrátě tvaru ovoce. V přírodě je nutné, aby rostlina rozptýlila semena.Ovoce se stává měkčím, vytváří vynikající prostředí pro mikroorganismy, trhliny a ztrácí svoji prezentaci. Oddělit proces zrání a poškození není možné.
Zrání z rajčat © Jean-noMožná jste si všimli, že rajčata jsou více nerovnoměrně zabarvená zelenými plochami v oblasti stonků. Nicméně, takové "ošklivé" rajčata se zhoršují příliš rychle, a proto není výhodné je prodávat v obchodě.
Odkud pocházejí krásné rajčata v obchodech?
Dva geny regulují fotosyntézu u rajčat - GLK1 a GLK2. Jejich funkce se částečně vzájemně doplňují a selhání kterékoli z nich nevede k narušení fyziologie rostlin. V listí fungují oba geny. Při zrání plodů - pouze GLK2. Jeho práce v oblasti stonku je vyšší, což vede k nerovnoměrnému zrání, když je polovina ovoce červená a některé jsou stále zelené.
Po mnoho let se úsilí chovatelů po celém světě zaměřovalo na produkci "krásných" odrůd rajčat, jejichž plody jsou rovnoměrně zbarveny, a proto jsou skladovány déle, aniž by ztratily svůj tvar. A jednou v průběhu výběru (poznamenat, že genetická modifikace nemá s tím nic společného), gen GLK2 se "rozpadl".To bylo určeno biology ze Spojených států a Španělska, rozluštit genetický základ takových rajčat.
Rovnoměrně dozrávající rajčata © RasbakV rostlinách s rozmazaným GLK2 má nezralé ovoce stejnoměrnou světle zelenou barvu a rovnoměrně zčervenává. Zároveň se v důsledku nízké úrovně fotosyntézy v nich vytváří méně cukrů a jiných rozpustných látek, které zbavují rajče chuti a vůni.
Chovatelé podporovali kupce.
Nezralé plody rajčat s nepracujícím genem GLK2 mají stejnoměrně světle zelenou barvu a jsou jednotně barevné, zachovávají si jejich prezentaci delší dobu a krásné odrůdy s takovým označením rychle zachycují čítače a pole. A my, jako kupci, jsme podporovali takové odrůdy s peněženkou, dáváme přednost krásným odrůdám až po škaredé. Současně se však fotosyntéza zastavila u plodů takových rajčat, mají méně cukrů a aromatických látek: rajčata ztratily svou pravou chuť.
Fixovat rajčata je schopna genetického inženýrství.
Nyní je známo, že skupina vědců z několika univerzit - amerických, španělských a argentinských - "přidala" pracovní verzi genu GLK2 genomu rajčat a "zapnula".Výsledky byly úspěšné: nové rajčata byly chutnější a uniformita barev zůstala.
Ironií je, že genetické inženýrství, které nepřiměřeně viní špatnou chuť rajčat, dokázalo napravit a zlepšit to, co chovatelé zkazili.
Možná, že jednou, když lidstvo pochopí svůj vztah k genové technologii, budeme moci v obchodech vidět lahodné rajčata. Problém bezpečnosti těchto technologií však není předmětem tohoto článku.
