Kavkazské národy mají své vlastní národní jídlo - jsou smažené khichiny se sýrem a bramborami. Ale příprava pokrmů od hotelu Balkar se liší od pečiva Karachai. Khichin ─ jeden z nejpamátnějších koláčů, který se "narodil" se zajímavým příběhem.
Trochu historie ...
Historie plochých koláčů se děje do vzdálené minulosti. Dokonce i v popisu starověkých řeckých cestujících, putování na Kavkaze, zmínil se o nejkrásnějších, výdatnějších pečení - Khychin. Etnografové počítali více než 40 typů koláčů, které měly jiný obsah. Každý z nich byl určen pro zvláštní příležitost. Například:
- Kulatě tvarované tortilly s masovou náplní byly oslavovány během oslavy božstva Apsaty lovci.
- Rozšířené ploché koláče s masnými, mastnými výplněmi byly ošetřeny během závěrečné sezóny lovecké sezóny. A nádobí božstva Totur bylo zamýšleno.
- Khychinové se sýrem a masovou výplní, kterou pečili, když zvířata prošla jejich pářením, byly považovány za speciální plochý chléb. Během tohoto období si přejděte na potomky. Fluffy dort - symbol dobrého potomstva.
- Žací stroje byly ošetřeny tortilly plněné sýrem, zakysanou smetanou a máslem. Funkcí pečení bylo těsto.Bylo věřeno, že k získání dobré úrody musí být těsto připraveno z čerstvé, mleté pšenice, kukuřice, pohanky, ječmene.
Khychins s bramborovým sýrem se začaly pečovat před dvěma stoletími. A dnes je to jedna z populárních pokrmů mnoha hospodyňek.
Symbol velkorysosti a pohostinnosti
Není možné si představit stůl bez této moučné bílé kavkazské kuchyně, která symbolizuje starobylý symbol Slunce. Khychyny je projevem teplé a upřímné pohostinnosti. Karachais smaže ploché koláče ─ více než 1 cm a Balkars tenké, dokonce i méně než 3 mm. Existuje obecné pravidlo: výplně používají 2/3 pomocného materiálu - těsto. Ať už jsou hosté nabízeni domácí, husté nebo tenké, mají stejné množství pohostinnosti.
Tenké válcované těsto dělá nádobí chutnější. Nesmíme zapomenout na poměr těsta / plnění ─ 2/3.
Recepty khichin s bramborami a sýrem
Khychyny s bramborami a sýrem jsou nádherným srdečným doplňkem k prvnímu jídlu, občerstvení nebo čajové party. Kavkazská jídlo je dnes připravena všude. Každá hostitelka používá osobní způsob vaření. Někteří lidé rádi smaží tortilly v oleji, zatímco jiní dávají přednost suché pánvi.Ale vaření kombinuje roztavené máslo s tuky. Podle navrhovaných receptů, chichinů se směsem bramborového sýru, může každá hostitelka snadno vařit.
Klasický recept na vaření kuchyně s bramborami a sýrem
Klasický originální recept potřebujete matsoni. V některých oblastech tedy není hosteska používá nemastný, kyselý produkt.
Součásti:
- 5 litrů 1% kefíru;
- 3-4 lžíce mouky;
- 1 lžička soli;
- 500 g brambor;
- 500 gramů sýra;
- 100 g másla.
Technologie vaření:
- V kefíru nalijte prosetou mouku a sůl.
Získejte těsto jako knedlíky. A nechte naplnit 30 minut.
- Vařené brambory. Horké se sýrem, prochází přes maso bruska.
- Těsto rozdělíme na stejné části a vložíme do koulí.
- Těsto vyveďte a vložte do něj uprostřed. Vytvořte kulatý koláč, přitiskněte ho do tloušťky 3 mm.
- Okraje spojte ve formě kulatého koláče.
- Rozbalte tenký kulatý koláč. Tvarované tortilly.
- Pečte na obou stranách v suché pánvi.
- Namažte je roztaveným máslem.
Pelety lze skládat do hromady, nakrájíme jako koláč na 4-8 kusů.
Získejte těsto jako knedlíky. A nechte naplnit 30 minut.
Pelety lze skládat do hromady, nakrájíme jako koláč na 4-8 kusů.Pro výplň můžete použít různé přísady, ale je lepší podávat stůl s bílou omáčkou z kyselé smetany (kefír), česneku, bylin a soli.
Kikininky se sýrem a bramborami
Pečení se připravuje velmi jemně.
Součásti:
- 350-450 g kefíru;
- 3-4 lžíce mouky;
- 1 lžička soli;
- 1/2 lžičky sody;
- 6-7 kusů brambor;
- 300 g sýra nebo sýru Adyghe (směs z nich).
Způsob přípravy:
- Těsněme těsto z kefír, sůl, sójový olej, mouku. Nechte v pánvi po dobu 25-30 minut.
- Vařte brambory, vypusťte kapalinu, horké. Smíchejte s strouhaným sýrem. Můžete použít mlýn na maso.
- Rozdělíme těsto na kuličky Ø4-5 cm, vložíme do malého dortu. Naplňte prostřední náplň, dostanete kulatý koláč, který se pomocí válcovacího kolíku změní na koláč.
- Pro pečení používejte suchou litinu. Pokud je pečivo "nahuštěno", můžete provést punkci s nožem nebo vidličkou.
- Pečivo položí koláč, předem namazané kapalným máslem.
- Střih na 4-8 kusů.
Pro vaření čerstvých tortilly s kavkazskými kořeny můžete použít různé náplně. Směs lze připravit z sýra Adyghe a zelených, mletého hovězího masa se smaženou cibulí, mladými listy cév a sýrem.
