V horkém dni nepřecházejte do obchodu s zmrzlinou: teď s sebou připravíme opravdu smetanou zmrzlinu! Chutná a delikátní, s úžasnou hedvábnou chutí, jemně se rozkládá v ústech a zanechává příjemný pocit chladu.
Domácí zmrzlina. Krémová zmrzlina s plodyA je naprosto přirozené. Snažte se prozkoumat balení v švestkovém slivce - ve složení najdete spoustu komponent, které vás přemýšlí o užitečnosti dezertu. Ve stejné domácí zmrzlinové výrobky jsou skutečné: smetana, žloutek, práškový cukr a vanilka. Všechno! Z těchto čtyř složek se objevuje elegantní krémová zmrzlina.
Můžete však doplnit recept s přísadami podle vašeho vkusu. Po zvládnutí základního receptu na domácí zmrzlinu můžete na základě jejího názoru připravit chutnou delikatesu s jakoukoliv chutí: bobulí a ovocem, čokoládou a pekanovou zmrzlinou. A všechny tyto různé chutě a barvy budou naprosto přirozené, bez barviv, příchutí a dalších E-nis! Například vám řeknu, jak vyrobit malinovou a borůvkovou zmrzlinu.
Zmrzlině doma lze provádět bez zvláštních jednotek, jako jsou výrobci zmrzliny.Budete potřebovat mixér, cedidlo, stewpot a mrazák. Pokud si vyberete ty nejkvalitnější produkty a budete v souladu s touto technologií, získáte lahodnou zmrzlinu, mnohem lepší než zakoupenou. Hlavní věc - vybrat ten správný krém - znám ze zkušenosti. Mám zmrzlinu od druhého. Protože na první pokus jsem si koupil velmi hustý, tučný domácí krém bez specifikace obsahu tuku, perebzbilila je a krém se změnil na máslo. V důsledku toho zmrzlina vyšla velmi tlustá. Podruhé jsem si vybral krém 33% a zmrzlina byla vynikající. Existují i další nuance, které v receptu řeknou.
Zajímá vás, proč je zmrzlina nazývána? V originále jeho název zní jako "Glace Plombieres". Předpokládá se, že zmrzlina je pojmenována podle francouzského města Plombières-les-Bains. Ale pokud budete studovat příběh trochu hlouběji, objeví se zajímavý fakt: slovo zmrzlina pochází z francouzské "plomb" - "lead", protože dezert-prototyp současné zmrzliny, připravovaný v roce 1798 pařížským šéfkuchařem Tortoni, byl zmrazen v olověné formě. Plombiere a slovo Glace ve francouzštině znamená led.
Domácí zmrzlina.Krémová zmrzlina s plodyNyní, když jsme vyřešili tajemství původu oblíbené pochoutky, přistoupíme k jeho přípravě!
- Doba vaření: 35 minut, čekání 3-8 hodin
- Podávání: 10-12
Složení pro výrobu domácí krémové zmrzliny s bobulem
- 4 žloutenky;
- 1 polévková lžíce. práškový cukr (150 g);
- Krém s obsahem tuku 10 až 200 ml;
- Krém 33-35% - 500 ml;
- 1/8 lžičky vanilky.
Složení pro domácí zmrzlinuVaření domácí zmrzliny
Pečlivě oddělte žloutenky od bílkovin. Pro zmrzlinu potřebujeme pouze žloutek; Proteiny mohou být použity k výrobě omeletů nebo meringues. Smíchejte žloutek s práškovým cukrem a pečlivě protřete lžící, dokud nebude hmotnost homogenní a lehce se rozjasní. Je výhodnější okamžitě brousit v hrnci, v němž ho dáte do ohně, to nejlepší - v pánvi nebo v litinovém hrnečku.
Smíchejte vaječné žloutky s práškovým cukrem 
Žloutky odkartujte práškovým cukrem, dokud nejsou hladké 
Nalijte 10% smetanu. MíchámeNalijte 10% nízkotučný krém do zbitých žloutků - pomalu, v malém proudu, pokračujte v otírání, dokud nebude hladký.
Dali jsme malý oheň, trochu víc než malý, ale méně než průměrný, a vařili, neustále se míchali v kruhových pohybech.Obzvláště pečlivě rozmícháme na stěnách nádobí a na dně nádoby - mohou se objevit kusy, pokud je nepravidelně mísíte. Pokud jste však trochu vynechali a objevili se kusy, můžete je otřít lžící. Nefunguje? Zlepte směs se směšovačem a znovu se vraťte do sporáku.
Teplo se zahřeje na střední teplotu za současného mícháníVařte asi 8-10 minut, dokud nezhustne - když lžíce zanechá stopy, které nezmizí okamžitě, ale pomalu se taví. Přivést k varu by neměla být - žloutek koagulovat. Konzistence přípravku pro plumber je podobná krému; ve skutečnosti je to krém, který může být mezivrstvý dort.
Vařte smetanový krém až do zesíleníA šlehajeme krémem přes cedník, abychom jí dodali ještě jemnější strukturu; odložte k vychladnutí na pokojovou teplotu a poté umístěte do mrazničky, dokud nedojde k polotuhnutí.
Třepíme krém přes síto 
Krém na krémovou zmrzlinu nastavte v pohodě 
Whip 33% krémKdyž zmrzlina v mrazáku už začala mrznout, porazte tučný krém směšovačem; v původním receptu - 35%, pro mě - 33%. Beat pečlivě, aby nebyl perevozbit, jinak dostanete olej.Za prvé, krém byl tekutý, pak ocel v konzistenci, jako zakysaná smetana - to znamená dost.
Vezměte polotovary z mrazáku, promíchejte je šlehačkou a zkopírujte je dohromady - při nízké rychlosti po dobu několika desítek vteřin, aby se dobře promíchala. A vrátit se do mrazničky po dobu 1,5 hodiny.
Smíchejte ochucený krém a šlehačkuPak se dostaneme a mícháme s lžící, takže v hotové zmrzlině nejsou ledové krystaly. Ve stejné fázi můžete přidat čokoládu, ořechy, bobule na zmrzlinu. Vraťte se do mrazáku, dokud nezmrazí. Moje zmrzlina zmrzla v noci; Konkrétní čas závisí na výkonu vašeho mrazáku.
Připravíme si zmrzlinu a vytvoříme kuličky pro podáváníPřipravíme si zmrzlinu a vytvoříme kuličky pro podávání. Lze jednoduše vytočit lžíci, ale úhledné uklizené porce vypadají krásnější! Pokud nemáte speciální lžíci, vezměte něco kovového ve tvaru polokoule - například malou lopatku - ponořte ji do horké vody a rychle najděte část zmrzliny.
Rozmazáváme domácí mrzlinu v miskách nebo miskách, posypeme strouhanou čokoládou nebo čerstvými bobulemi, nalijeme omáčkou z bobulí, zdobíme listy čerstvé máty ... a užijeme si to!
A teď - několik nuancí ovoce a bobule zmrzliny.
Borůvky, třešně, meruňky mohou být jednoduše rozmělněny v mixéru a smíchány s bílým krémovým masem před konečným zmrazením. A bobule, jako jsou jahody, maliny, ostružiny, je lepší předem utřít, takže v křehkém talíři nejsou žádné malé semena.
Složení pro domácí krémovou zmrzlinuSložení: stejné jako u krémové zmrzliny plus 100 g bobulí (vyrobil jsem tři druhy zmrzliny: bílé, borůvkové a malinové).
Smažte maliny s cukrem a zahřejte na nízkém ohniChcete-li vyrobit borůvkovou zmrzlinu, promáčte umyté borůvky do mixéru, promíchejte ji se studenou smetanou a zmrazte.
Vaříme malinový džem 
Vemte malinový džem přes síto 
Malinový sirupPro výrobu zmrzliny s malinovou příchutí naplňte malinový cukr (pár polévkových lžiček) a zahřejte na nízkém ohni, občas míchávejte, dokud bobule neudělají šťávu a nezměkčují.
Třejeme malými malinami přes síto - ukáže se to jako bramborové šťávy.
Smíchejte malinový sirup se zmrzlinou před posledním zmrazenímNechte bobulové pyré ochladit na pokojovou teplotu a přidejte do zmrzliny, než je po míchání vložte do mrazáku.Pokud důkladně promícháte, barva zmrzliny bude světle růžová (malina) nebo lila (borůvka). A pokud byste ji nechtěli smíchat, zmrzlina se ukáže krásným dvoubarevným vzorem.
Smíchejte borůvkový džem se zmrzlinou před posledním zmrazením.Dávejte pozor, abyste je nepřetěžovali s přísadami: z velkého množství zmrzliny se může stát příliš tekutý. Stále zmrzne, ale s vysokým obsahem ovoce a bobulího pyré, zmrzlina se ukáže být méně mastná a chladnější než krémová.
Domácí zmrzlina s krémovou zmrzlinouPo jedné přípravě domácího zmrzliny budete chtít znovu a znovu opakovat recept, který se těší domácnosti s novými variantami letní delikatesy!
Krémová zmrzlina s bobulemi je připravena. Bon appetit!
