Připravujeme zelenou na zimu

Léto, co jsi zelená, vonná a ... chutná! ...

Vonný kopr; jasná mladá petrželka; pikantní bazalka s jedinečně chutnou vůní! Vitamin Spinach a Sorrel; jemná melissa a máta, vonící jako letní večery ...

Byliny a byliny

Jak chcete zachovat tyto lahodné vůně a užitečné látky na zimu! Koneckonců, zimní zelené, především, drahé; za druhé, má řadu výhod menší než čerstvý, sezónní.

Ale existují techniky, kterými ušetříte zeleniny pro zimní chutné a zdravé! Vyberte si ten, který se vám líbí a bude pro vás nejvhodnější.

Zmrazení zelených

Vzhledem k tomu, že procento vody v zelené je mnohem vyšší než sušina, jednou z možností uchování letáků je zmrazení. Voda se změní na led; životně důležitá aktivita bakterií a fermentační procesy, při nichž jsou vitaminy zničeny, jsou také "zmrazené" a v důsledku toho mohou být zeleně skladovány po dlouhou dobu.

Zmrazení je nejjednodušší způsob sklizně, což umožňuje zachovat maximální užitek a chuť rostlin. Existují však některá pravidla a nuance, které je důležité dodržovat, aby se uchovával dlouhý čas, při zachování jeho vlastností.

1.Zelení potřebují pečlivě vyřešit, odstranit zažloutlé, suché, zhnité větvičky a listy.

2. Pečlivě umyjte zeleninu, nejprve ponořte do misky se studenou vodou po dobu 5 minut a poté pečlivě uchopte a opláchněte tekoucí vodou.

3. Pak zelené musí být mírně vysušené - nikoliv suché, ale jednoduše rozložené po dobu 10-15 minut na ručník nebo papír, aby mohla sklenička absorbovat nadměrnou vlhkost.

Opláchněte zeleninu z prachu. Nechte vodu vypustit a trochu vyschnout V případě potřeby nakrájejte zeleninu

4. Připravte nádobu. Je vhodné skladovat zmrazené zeleniny v:

• uzavřené tašky se zipem;
• je možné a v obyčejných sendvičových pytlích opatrně obalit;
• v nádobách na potraviny: mohou to být plastové obaly zakoupené speciálně pro polotovary nebo krabice nebo šálky z mléčných výrobků.

Pokud máte mrazák s objemem, bude možné umístit krabice do něj; pokud se vám to opravdu nelíbí, tašky vám pomohou: jsou flexibilní a kompaktnější.

5. Důležitý bod: vrstva zmrazených zelených by neměla být příliš silná; ideálně až 4 cm Proč? Protože v případě, že je tloušťka zmrzlé vrstvy vyšší, bude mít polotovar větší čas na zmrazení, protože zamrznutí jde z povrchu na střed.

Zelené listy vložte do obalu vrstvou až do 4 cm

Když "pomalé" zmrazení kvality obrobku nebude příliš velké: velké ledové krystaly, které poškozují rostlinné tkáně. Během následného rozmrazování se zelenina stává neuspokojivým, dobře voní, zjemňuje.

Pro zelenou, stejně jako pro všechny přípravky z bobuloviny a zeleniny je "rychlé" zmrazování optimální, což je zajištěno při -18 ° C (standardní teplota v běžném mrazáku) a položení produktu do tenké vrstvy. Při rychlém zamrzání polotovaru se vytvoří malé ledové krystaly, které výrobek nepoškodí, proto vnější a chuťové vlastnosti zůstávají na úrovni.

Zelené můžete zmrazit v kontejneru

6. Jemně nakrájené zeleniny nakrájejte, vložte je do vybrané nádoby a důkladně je uzavřete. Pokud ho zavřete volně, pak se nejprve od zeleně odpaří vlhkost a za druhé se stane impregnovanou cizí pachy z mrazáku. Snažíme se dostat do kontejneru co nejméně vzduchu: vlhkost nezmrazí a bude menší.

7. Zmrazené zeleniny skladujte při teplotě -18 ° C. Neváhejte plnou mrazničku - při uložení na dlouhé skladování je důležité, aby v mrazáku cirkuloval chladný vzduch.Pokud jsou obaly a krabice příliš zabalené, cirkulace a teplotní podmínky se rozpadnou, sníh a led zmrznou na stěnách komory a polotovary se postupně rozmrazují. Abychom tomu zabránili, umístíme je do malých mezer.

Uvedená pravidla zmrazení platí nejen pro zeleninu, ale i pro všechny druhy plodin - ovoce, bobule a zeleninu.

Dalším zajímavým způsobem, jak zmrazit greeny - v kostech ledu. Musíte nakrájet čisté greeny, volně naplnit ledové formy s ním, přidat vodu a zmrazit. Takové "zelené" kostky ledu jsou pohodlně přidány do prvních kurzů.

Můžete zmrazit pikantní byliny: petržel, kopr, bazalka, koriandr, celer; stejně jako zelené listy: špenát, šťovík, vrcholky řepy, chard (listová řepa). Můžete si připravit různé typy, a to jak jednotlivě, tak v nejrůznějších formách.

Nakrájené zeleniny vložte do kontejneru

Zmrazené greeny lze skladovat od 8 měsíců do 1 roku. Je důležité si uvědomit, že rozmrazené zelené nejsou předmětem opětovného zmrazení: pokud se nezmrazí, mělo by být použito.

Zmrazené zelené jsou skvělým doplňkem k zimním polévkám, borščům, pečeně.Do pánev z mrazáku háčkujeme 1-2 lžíce zelených pár minut předtím, než je připravena jídlo - a jídlo je jako léto!

Sušení zeleniny na zimu

Máte-li chladničku starého modelu, který je třeba pravidelně rozmrazovat, nebude první metoda velice vhodná - nebudete moci šetřit celou zimu, ale až do dalšího rozmrazování. V takovém případě je vhodná i jiná možnost: vysušte zeleninu.

Sušená bazalka

Nechte sušené bylinky uchovávat méně živin než zmrzlé, ale s nimi zůstávají nádherné kořeněné příchutě! A samozřejmě, osobní sušené koření jsou mnohem výhodnější než suché směsi ze sáčků.

Připravte zeleniny stejným způsobem jako pro zmrazení: opakujte, dobře opláchněte a nechte trochu uschnout a potom pohodlně vysušte. Používám číslo metody 2.

Možnost 1

Svazky zelených stromů vážíme volnými trámy a zavěsíme je ve větraném prostoru, takže na nosníky nespadá přímé sluneční světlo. Musíte uschnout ve větru, ale ne na slunci, jinak zelená bude slabá, listy budou křehké a rozpadnou. Vhodná volba - ve stínu v otevřeném okně.

Možnost 2

Kytice barevné pohledem v rekreační chatě, ale v městském bytě, možná není kam pověsit. Pak to trochu jinak: připravené, čisté greeny nakrájíme ne příliš malé kousky (nejlépe listy - jednotlivě stopky - samostatně). Vhodné použít nůž a kuchyňské nůžky.

Bodový nakrájenou zeleninu na papíře nebo ručníkem. tloušťka vrstvy. - 1,5 cm Keeping, opět, ne na slunci - mohou být umístěny kdekoli v místnosti, například za účelem odstranění kabinet k práci není bráněno, a domácí mazlíčky a nechtěně rozptýlené zeleně.

opláchněte bazalku Suché a snížit greeny Uspořádat greeny na tkanině

Sušené byliny připravené pro balení, pokud to není mokrý na dotek a světla, hrudky. Ale neměla proměnit v prach - pokud se rozpadá, pak vysychají.

možnost 3

Pro urychlení procesu může být na vysoušení greeny v troubě. Rozptylové nasekané zelené na tenké vrstvě na pečící plech, položených pergamenu a vložte do trouby po dobu 2-3 hodin při teplotě 40 ° C až. Potom se zvýší na 50 ° C (a je-li suchý petrželkou, pak na 70 ° C) a suší se po dobu asi 1-2 hodin celkem - 3-4 hodiny.

Vezměte prosím na vědomí, že ne každý model trouby může ohřát až na nízké teploty. Tato možnost je vhodná pouze u některých modelů elektrických pecí.

Po ochlazení zelených zeleniny je zabalíme na skladování.

K uskladnění suchých zelených rostlin potřebujete čistý, suchý, hermeticky uzavřený kontejner - skleněné nádoby se šroubovými uzávěry nebo kontejnery pro sypké produkty. Banky se nacházejí v temném místě. Pak slepý snímek zachrání krásnou barvu a příjemnou vůni.

Jakékoli koření bylinky mohou být vysušeny pro budoucí použití: kopr s větvičkami a deštníky; petržel, majoránka a bazalka, tymián, koriandro a celer, citrónový balzám a máta.

V zimě je dobré přidávat sušené bylinky do různých pokrmů a nápojů. Na mrazivém večere je obzvláště chladné a na čaj s citronem nalít špetku sušené máty nebo citrónového balzámu - a zdá se, že léto je opět!

Pickling greeny

Dalším způsobem, jak zachránit zeleninu, je posypat solí. Připravte čisté sterilní nádoby o objemu od 200 do 500 ml a víčka (se závitem nebo hustým polyethylenem). Poté, co projíždíte zelenou, důkladně je umyjte a osušte 15-20 minut a rozložte je na ručník. Pak jemně nasekané zelené, položené v bankách ve vrstvách:

• trochu zelená (asi 0,5 - 1 cm vysoká);
• řídce sůl se solí;
• znovu zelená;
• sůl znovu;

A tak na horní banky. Vzhledem k tomu, že zelená je svěží a nakonec má tendenci se usadit, musíte obsah nádoby uklidnit - jinak za pár dní bude banka napůl plná.

Rozetřete vrstvy zelených a posypeme solí

Nejvyšší vrstva zeleniny je nalita silnou vrstvou soli - na 200 gramovém džbánku pár čajových lžiček, takže zelená je pokrytá solí.

Tento přípravek je uchováván v chladničce několik měsíců. Mám petržel na dveřích ledničky po dobu 1,5 měsíce. Sůl může být kopr, celer, dokonce šťovík.

Husté greeny posypané solí

Je dobré si připravit první a druhou kuchyň s tímto druhem přípravy: nemusíte si je nakládat a přírodní zelení.

Nakládaný petržel

Kromě mražení, sušení a solení existují i ​​další způsoby, jak zachovat zeleň: například "smaragdový olej" - nalévání zelených rostlinných olejů; nebo přípravu ve vlastní šťávě (se sterilizací). Tyto možnosti jsem však nezkoušel, takže tento článek nabízí pouze osobní testované recepty.

Jak získáváte zeleninu? Sdílejte své recepty, jak zachránit trochu léta na zimu!