Kulturní a divoké mátové druhy jsou široce používány ve vaření, lidové a tradiční medicíně. Tato voňavá rostlina, bohatá na esenciální oleje a dlouho známá léčebnými vlastnostmi, je dnes vidět na zahradních zahradách a zahradách.
Ale když v létě odtrhne několik vonných větví, je tak snadné udělat zdravý čaj nebo odvar, použít čerstvé listy na nealkoholický nápoj nebo pečivo, pak v zimě se všechny mincovny nacházejí pod sněhem. Jak udržet čerstvou mátou na zimu? Existují způsoby, jak využít léčivé vlastnosti rostliny až do jara a užít si její vůni?
Pokud před několika desetiletími, ruská paní, podle zvyku mincovny, pouze sushi, dnes díky rozvoji technologie a vlivu kulinářské tradice jiných zemí, se možnosti výrazně zvýšily. Ale před sklizní mincovny na zimu, musí být sklizena a připravena ke zpracování.
Mincovna na zimu
Nejlepší sezóně na získání mincovny na zimu jsou červenec a srpen. Ve většině regionů země má máta v tuto chvíli kvitnout, nebo je již doplněna růžovými nebo bledými lilacovými pupeny.U listů, vrcholů výhonků a květů se během tohoto období hromadí největší množství esenciálního oleje a dalších aktivních látek, pro které je kultura tak cenná.
Nejlepší suroviny lze získat:
- z rostlin 2-3 roky;
- ráno nebo večer, kdy na rostlinách není rosa;
- v suchém chladném počasí.
Řezání se provádí na 1/3 délky stonku, protože jeho tvrdá část není vhodná pro zimní skladování, ale do konce sezóny to ještě přinese nový růst.
Vyzvedněte zeleninu před uložením do chladničky nebo před sušením máty., Chcete-li zmrazit, pečlivě vyřešit, odstranit suché, poškozené části rostliny a nečistoty, umyjte a určitě vysušte. Pokud chcete zachovat čerstvou mátou na zimu, připravené greeny v svazcích jsou umístěny v kontejnerech s malým množstvím vody, pokryté fólií nebo plastovým průhledným pytlíkem z horní části a převedeny do chladničky.
Mátové výhonky nebo listy oddělené od stonků mohou být zabaleny do papírových ubrousků a umístěny v opakovaně uzavíratelných sáčcích nebo kontejnerech.
V této podobě si "svazky" máta a zelených listů uchovávají svou čerstvost a původní vzhled až na 4 týdny, ale příroda si vybírá svůj poplatek.Zelení ztrácejí svou barvu a pružnost, vlhkost a užitečné látky se odpařují.
Jak uložit mincovnu, je-li v chladničce, je nemožné zachránit rostliny po dlouhou dobu? Můžete použít jeden z nejstarších způsobů - suché máty, které v této formě zachovávají vůni a cenné oleje.
Jak sušit máty doma?
Sušení mincovny nevyžaduje vážnou práci nebo složité přípravky. Připravené, čisté, bez stopy vlhkosti mátou:
- demontovány do malých svazků;
- střílí se v prostorných papírových pytlích;
- zavěšené a zavěšené na suchém, větraném místě bez přístupu slunečního světla.
Při této metodě sušení není tráva vystavena působení ultrafialového záření a tepelného záření, větru a prachu, kromě toho, že není k dispozici pro hmyz.
Pokud je to požadováno, svazky obsahují i jiné kořeněné aromatické bylinky, jako je oregano, třezalka, tymián nebo šalvěj. Tyto sety nejen pomáhají diverzifikovat zimní čaj, ale také se stávají vynikajícím léčebným nástrojem.
Pokud se mincovna suší na paletách, rostlinné suroviny jsou rozmístěny v tenké vrstvě a také poskytují ochranu před sluncem, průvany, hmyzem nebo nečistotami.V tomto případě, aby se proces postupoval rovnoměrněji a rychleji, musí se tráva čas od času jemně rozrušit.
Vlastnosti sušení a skladování zeleniny máty
Peppermint greens, stejně jako jiné kořeněné bylinky, lze sušit v moderních elektrických sušičkách, ačkoli v tomto případě je důležité mít na paměti některé z zvláštností pikantních bylin. Jak sušit máty, aby se co nejvíce zachovaly esenciální oleje, vitamíny a léčebné látky? Nejprve nevystavujte suroviny vysokým teplotám. Optimální teplota sušení bylin je 20-35 ° C. Proto se v elektrickém sušičce používá nejjemnější režim a nedoporučuje se v zimě sušit v peci mátou.
Jemné greeny rychle ztrácejí vlhkost, takže proces sušení probíhá velmi intenzivně. Nepřehánějte mincovnu uvnitř elektrické sušičky, protože to povede k nadměrné křehkosti listů a ztrátě některých užitečných vlastností.
Pokud je místnost, kde jsou zavěšené svazky máty mokré, musí být tráva posunuta na jiné místo co nejdříve, jinak se forma ustojí na stonkách a listí a surovina bude nevhodná ke spotřebě.
Nadměrně sušená nebo vysokoteplotní máta je snadno rozpoznatelná hnědou barvou listů. Tato bylina je téměř bez zápachu a zbytečná pro zdraví.
Jak ukládat mátou v sušené formě?
Při pokojové teplotě trvá sušení několik dní. Můžete zjistit připravenost sušené máty stisknutím na desku listu, pokud je to snadné, šumivé, oddělené od stonku a rozpadané, sušení může být dokončeno, surovina může být rozdrcena a zabalena pro dlouhodobé skladování.
Nezapomeňte, jak po sušení řádně ukládat mátou. Přestože rozdrcená zeleň zabere méně místa, ztrácí chuť a vůni rychleji, proto je moudřejší, aby se suchá tráva nezměnila na prášek a při broušení nepoužívejte ruční brusky, nýbrž jemné manuální metody.
Nejlepším skladovacím kontejnerem jsou skleněné čisté, suché nádoby s pevně zakrytým víkem, které nedovolí vniknout vlhkost, škůdci ani cizí pachy. Současně, na suchém chladném místě, pikantní bylinky si zachovávají své vůně a chuti po dobu až 6-8 měsíců.
Jak zmrazit mincovnu na zimu?
Díky vzniku silných moderních mrazniček v domácnostech mají hospodyně další příležitost,jak připravit mincovnu na zimu. Pod vlivem nízkých teplot se zdá, že rostlina je konzervovaná, zastaví všechny procesy. Výsledkem je, že máta zachovává své barvy, aroma a chuťové vlastnosti. Je možné zmrazit mincovnu na zimu jak ve svazcích, tak i v jednotlivých listech, zabalit promyté a sušené suroviny do přilnavých fólií, pytlů, fólií nebo plastových obalů.
Fanoušci vonných osvěžujících nápojů mohou používat lístky máty k výrobě porcovaných kostek ledu. Nakrájená tráva nebo jednotlivé jednotlivé listy jsou umístěny do forem a naplněny vařenou vodou, narovnány v mrazáku.
Pro terapeutický čaj, který je mimořádně užitečný pro zimní zimy, s mátou, můžete zmrazit plátek zázvoru nebo trochu citronové kůry.
Po vytvrzení jsou kostky pohodlně uloženy v opakovaně uzavíratelných obalech, což zabraňuje tavení a opětovnému mražení.
Čerstvý mátový aromatizovaný cukr
Další způsob, jak udržet čerstvou mátou na zimu, bude oslovovat všechny milovníky sladkostí. Aromatický cukr na bázi vybraných zeleninových mátů je vhodný pro přípravu různých kuchařských jídel, lze jej přidat do pečiva, nápojů, ovocných salátů a dezertů.V tomto případě sladkost přebírá všechny příznivé vlastnosti rostliny a mincovna je udržována čerstvá na zimu.
200 gramů nakrájené zeleniny máty mají stejné množství cukru. Přísady jsou pečlivě rozdrceny a smíchány v mixéru, dokud nejsou hladké, a pak položeny na suché čisté nádoby, současně zhutňovat cukr.
Cukr s mátovou zeleninou je uložen v chladničce po dlouhou dobu a aby potravina získala skutečné aroma této vonné rostliny, měla by být přidána do hotové nádoby.
Mátový sirup
Na půl šálku nakrájené zeleninové mincovny z vaší zahrady budete potřebovat sklenici cukru a stejného množství vody. Polovina cukru je pokryta lístky máty a nechá se na pár hodin, aby tráva dala šťávu a cukr se rozpustil. Sirup je vyroben ze zbývajícího cukru a vody, kontrola jeho připravenosti po varu, kapka po kapce na podšálek. Pokud se kapka nerozšíří, cukrový sirup je připraven a mohou nalít mátou.
K zachování všech vlastností rostlin by sirupy neměly být příliš dlouhé. Bezprostředně po varu se miska odstraní, sirup ochladí a otírá sítkem a vylije do sterilizovaných suchých lahví nebo nádob.
Jak ukládat mátový sirup? Vitamín a velmi voňavý sirup je krásně skladován po dobu až dvou měsíců, pokud jsou uzavřené plechovky odstraněny v chladničce nebo sklepě.
