Ratatouille

Po vyzkoušení našeho dnešního receptury ratatouille se budete ohromeni - může jídlo zeleniny být tak chutné? Možná to víc! Kromě toho - velkolepé, pestré, zajímavé. Nabídněte svou rodinu nebo hosty na večeři skutečné francouzské ratatouille z Nice.

Ratatouille

"Ratatouille" je nejen slavná karikatura, ale také pozoruhodný recept. Oběd se objevil v 19. století: zmínka o prvním ratatouille je obsažena v kuchařské knize zveřejněné v roce 1778. Moderní karikatura dostala název receptu, podle kterého šéfkuchař Remy, roztomilá malá krysa, vaří svou podpisovou misku.

Zajímavý název tohoto elegantního letního receptu pochází z hovorové "rata" - "jídlo" v dialektu francouzských rolníků (ratatouille bylo původně jídlem chudých farmářů, protože jídlo je připraveno z cenově dostupných zelenin, které v létě v zahradě rostou v hojnosti). Je zajímavé, že v angličtině je "krysa" krysa, možná kvůli tomu, že se chová jako kreslený kuchař.

A druhá část slova Ratatouille, "touiller", znamená "míchat" - protože v jedné z možností je vařený ratatouille, nakrájejte zeleninu na kostky a mícháme - jako naše guláš.Mnoho národů má analogii francouzské ratatouy: Španělé mají pistole, italové mají kaponatu, Maďaři mají lecho.

Ale v různých zemích a dokonce i mezi různými šéfkuchaři se ukázalo, že jídlo je nerovné. Ratatouille, stejně jako boršč, má každý svůj vlastní! Do základních surovin se přidává řada koření - cuketa, rajčata, paprika, cibule a česnek. Klasická verze - s provensálskými bylinami - bazalka, rozmarýn, máta. Nicméně, můžete přidávat, co se vám líbí a co roste ve vašich zeměpisných šířkách - kopr, petržel, rukolou ... Také se na zeleninu, která je uvedena výše, přidala ještě baklažánka, která jen vyhrál jídlo.

Ratatouille

Existuje rozdíl nejen v chuti, ale i ve způsobu podávání ratatouille. Nejjednodušší možností je nakrájet zeleninu na kostky. Ale je mnohem zajímavější a efektivnější je řezat - to znamená, že je rozřezáno do tenkých kruhů a rozloženo v řadách nebo ve spirále. A obvyklé "guláš" se okamžitě změní na restaurační jídlo!

Je vhodné použít kráječ na krájení, ale pokud na farmě není nikdo, je možné ořezat zeleninu ostrým nožem.

Je důležité, aby všechny druhy zeleniny byly vybírány ve stejném průměru, dokonce - pak budou snadno řezány do stejných kruhů a nádobí bude krásné.

Složení pro ratatouille

(v závislosti na velikosti vaší nádoby):

• 1-2 cuketa nebo mladá cuketa;
• 1-2 malé lilky;
• 5-7 rajčat.

Pro rajskou omáčku:

• 4 střední rajčata;
• 1 cibule;
• 1 sladká paprika, lepší - červená;
• Volitelně - 1 horká červená paprika;
• Sůl, cukr, mletý černý pepř podle chuti;
• Rostlinný olej - 1-2 st.l.

Také:

• Banda petrželky;
• 1-2 stroužky česneku.

Složení pro výrobu ratatouille

Kukuřice vybírají malé, takže kůže byla tenká a semena - malá. Rajčata pro řezání nejsou příliš zralé: silnější jsou jednodušeji řezané do tenkých kruhů. Ale pro omáčku potřebujete velmi zralé, měkké rajčata.

Jak vařit ratatouille

Smažte lilek, cukety a rajčata do kruhů stejného průměru, tloušťky 2-3 mm: tenčí, tím lépe bude položit zeleninu v kruhu nebo ve spirále a budou rychlejší.

Strouhněte lilek, cuketa a rajčata

Chcete-li, aby hořká chuť baklažánů zmizela a plátky se staly pružnými, přidáme kruhy a necháme 10 minut a pak opláchněte vodou.

Chcete-li odstranit hořkost z lilek, posypeme je solí a nechte na několik minut.

Zatímco modré jsou infused, připravíme rajčatovou omáčku na ratatouille.Oloupeme cibuli a nakrájíme jemně. Opláchněte bulharský pepř, očistěte od ocasu a jádra a nakrájíme na kostky.

Budeme stříhat cibule, pepř a zeleninu

Uložte cibuli nebo cibuli olivového oleje do zlatě průhledného stavu.

Přidejte nakrájenou sladkou papriku na cibuli a pokračujte v míchání a smažte na nízké teplotě, občas mícháme.

Ostružiny přeměníme na omáčku: můžete je vařit vroucí vodou, pak studenou vodou, odlupovat a nakrájet na kostky. Ale jednodušší, nakrájejte rajčata, roste maso na velkém struhadle.

Projděte luk Přidejte pepř na cibuli Do cibule a pepře přidejte rajčata

Přidejte rajčata na papriku a cibuli, vařte a mícháme 10-15 minut na nízké teplotě. Pak přidejte trochu nakrájené zeleniny, projdeme lisem nebo nasekaným česnekem a kořením: asi 1/3 lžičky. soli; 0,5 lžíce cukr, špetka mleté ​​černé pepře. Omáčka je připravena, můžete pokračovat do nejvíce vzrušující části - ukládání ratatouille!

Nakrájejte zeleninu a mícháme s česnekem

Po rozmazání pekáče s rostlinným olejem rozložte polovinu omáčky na dno (a nakrátko dokončete ratouaty ve druhé polovině při servírování).

Nyní položte na omáčky kruhy zeleniny,střídání: lilku-rajče-cuketa. Pokud máte kulatý tvar, bude to krásně ukázat, pokud umístíte spirálu nebo prsteny a uprostřed uděláte květinu. Je-li tvar obdélníkový, můžete uspořádat kruhy v řádcích.

Vložení omáčky do spodní části formuláře Rozkrájíme nakrájenou zeleninu střídavě Posypeme zeleninou a pečeme.

Nakrájejte ratatouille s jemně nakrájenou petrželkou, bazalkou, lehce posypeme rostlinným olejem a zakryjeme listem pečivového pergamenu.

Pečeme na 180-200 ºС od 35 do 45 minut - dokud je zelenina měkká (můžete si prohlédnout špičku nože, pečlivě vyjmout a vyjmout papír).

Abychom mohli krásně položit ratatouille na talíř, zajistíme části zeleninových kruhů se silikonovou stěrkou nebo lžící a držte vidličku na druhé straně a přeneste ji na talíř.

Ratatouille

Podáváme ratatouille s rajčatovou omáčkou, obloha se zeleninou. Chutné, teplé a chladné. Dokonce i bez přílohy a bez masa!

Ratatouille

Jediné varování - pokud jste velkoryso posypali ratatouille olej a navíc vylije trochu příliš oleje do omáčky - nádobí se může zdát tučné, pak byste ji měli jíst přidáním rýže nebo brambor a samozřejmě chleba.