Z celkového množství zeleniny, kterou lidé používají k jídlu, připadá na zelí více než čtvrtina: slouží jako jeden z hlavních zdrojů uspokojování potřeb vitamínů a minerálních solí. Zvláštní význam mají odrůdy pozdního zrání, protože většina z nich je uložena velmi dlouhou dobu. Často se také dokonale projevují při moření nebo moření.
Nejlepší odrůdy zelí pro solení a skladování
Fermentace a solení se zásadně neliší: pro oba procesy se používají stejné druhy zelí. Měly by se jednat o odrůdy nebo hybridy pozdního a středně pozdního zrání. Paní tradičně fermentují hlavně dobře známé, osvědčené odrůdy, jako jsou Slava, Charkovova zima, Amager, Belorusskaya a další, ale v posledních desetiletích se tento rozsah výrazně rozšířil. V různých oblastech se odrůdy pěstované na solení mírně liší. V každém případě se však používají zdravé hlávky zelí s vysokou hustotou a hmotností jednoho kilogramu. Někdy, pro přidání barvy do okurky, je přidáno malé množství červeného zelí.
Kysané zelí je oblíbené a velmi zdravé jídlo ruské kuchyně
Většina odrůd v polovině sezóny se neuchovává příliš dlouho, maximálně do nového roku. Pro velmi dlouhé skladování, až do jara, jsou určeny odrůdy s pozdním dozráním a hybridy. Téměř všechny se vyznačují velkými a hustými hlávkami zelí, odolností vůči proměnlivosti počasí a univerzálností použití: jsou vhodné pro čerstvou spotřebu v různých ročních obdobích i pro různé typy zpracování. Nejoblíbenější odrůdy v naší zemi jsou:
- Pozdní 15 Moskva je známá odrůda známá svou vynikající chutí. Hlava je kulatá, její hmotnost někdy dosahuje 6 kg, ale častěji je omezena na 3,5–4,5 kg. Krycí listy jsou velké, šedozelené, s voskovým povlakem. Hlava je nažloutlá bílá. Ideální pro moření. Hlavy zelí v zahradě nepraskají, rostlina není ovlivněna většinou chorob, odrůda je nenáročná na pěstování. Produktivita je dobrá. Zelí dozraje v říjnu, ale v případě potřeby lze selektivní sekání provést dříve;
Pozdní 15 moskevské zelí - jedna z nejpopulárnějších odrůd moření
- Zelí Langendaker pozdě (a tam je také časná s tímto jménem) je paleta německého původu. Zraje v polovině podzimu. Hlavy zelí jsou kulaté nebo mírně oválné o hmotnosti asi 4–4,5 kg. Jsou uloženy po velmi dlouhou dobu a chuť v posteli se zlepší. Není nutné okamžitě odříznout zralé hlávky zelí: dlouho se nezkazí na zahradě. Je navržen pro zimní skladování, vaření salátů a jakýchkoli pokrmů, jeho chuť je vždy vynikající. Má odolnost vůči suchu, odolnost vůči většině chorob a vynikající přenosnost;
Zelí Langendaker je německý host, který dobře zakořenil v naší zemi
- Turkis (Turkis) - německé zelí, ideální pro moření. Odolné vůči suchu a chorobám, skladované za optimálních podmínek až do léta. Hlavy zelí jsou kulaté, středně velké (asi 2,5 kg), zvnějšku tmavě zelené, v průřezu světle zelené. Má vysoký obsah cukru, což vám umožňuje používat odrůdu jak při moření, tak při přípravě různých pokrmů. Celková produktivita - až 10 kg / m2;
Odrůda zelí Türkis má vysoký obsah cukru
- Zelí běloruské 455 se připisuje jak pozdním odrůdám, tak podzimu: z hlediska zrání a konzervace zaujímá mezipolohu. Odrůda je velmi stará a zasloužená, známá od roku 1937. Pěstitelská sezóna je od 105 do 130 dnů, zelí je připraveno začátkem října. Hlavy váží až 3,5 kg, kulaté, tmavě zelené a téměř bílé. Odolává dobře transportu, minimální praskání, ale odolnost odrůdy vůči nemocem je nízká. Tolerates a příliš horké počasí. Ideální při solení;
Běloruské zelí - slavná odrůda moření
- Glory 1305 je jednou z ideálních starých odrůd moření, ale dlouho se neuchovává: maximum do začátku ledna. Odrůda je vysoce výnosná, hlávky zelí jsou obvykle velké nebo střední velikosti, váží hlavně od 3 do 4 kg. Barva uvnitř hlavy je mléčně bílá. První hlávkové zelí dozrávají v létě, ale celá plodina je připravena v září. Pokud je to však možné, nespěchejte ke sklizni: v průběhu času se zelí stává více cukrem a stává se mnohem chutnější;
Glory 1305 - tradiční odrůda pro moření, i když není dlouho skladována
- Charkovské zimní zelí má vegetační období téměř šest měsíců. Hlavy zelí nejsou příliš velké, váží asi 3,5 kg, velmi zploštělé. Vnější listy jsou šedozelené barvy, se silným voskovým povlakem, hladké. Barva hlavy na řezu je téměř bílá. Zelí nepraskne, je uloženo v chladu až do začátku jara. Odrůda snadno snáší suché počasí, její účel je univerzální. Celá plodina v zahradě dozrává v souzvuku, pohyblivost hlav je vynikající;
Charkovské zimní zelí je uloženo v chladu až do začátku jara
- Zelí se zvláštním názvem Aggressor F1 je pozoruhodné svou přizpůsobivostí měnícím se povětrnostním podmínkám, dobrým výnosem a vysokými komerčními vlastnostmi. Chuť je vynikající v různých aplikacích. V Rusku se na začátku XXI. Století objevil hybrid nizozemského původu. Pěstuje se zpravidla ve středních oblastech naší země, ale také toleruje podmínky na jihu, patří ke středně pozdním hybridům: vegetační období je 130–150 dní. Agresor rychle roste, není náchylný k většině chorob a škůdců. Hlavy jsou relativně malé, od 2 do 4 kg. Vnější listy jsou šedozelené, s mírným voskovým potahem a hlava je v sekci nažloutlá bílá, nepraská. Vnitřní struktura hlavy je tenká. Popularita hybridu každým rokem roste díky jeho nenáročnosti, vynikajícímu vkusu a univerzálnímu účelu. Skladuje se po dlouhou dobu, téměř šest měsíců.
Odrůda zelí Aggressor F1 žije až do svého názvu: roste agresivně, rychle
- Amager 611 je mnoha odborníky nazýván jednou z nejlepších odrůd pozdního dozrávání: je dokonale uložen a umožňuje získat velmi chutné zelí. Amager se pěstuje více než 70 let. Hlavy zelí jsou husté, s mírnou rovinností, s hmotností do 3,5 kg, listy jsou šedozelené, voskový povlak je velmi výrazný. Zrání sklizně velmi pozdě, Amager hlavy zelí jsou řezané mezi poslední, snadno tolerují dopravu. Sklep je uložen až do začátku léta a chuť se zároveň postupně zlepšuje, hořkost první charakteristiky zmizí.
Chuť zelí Amager 611 se během skladování zlepšuje
Většina v současné době populárních odrůd získala slávu před mnoha lety a stále potěší zahradníky s velkou chutí v čerstvé i ve zpracované formě.
Video: zelí Aggressor F1 v poli
Odrůdy zelí pro solení a skladování, pěstované v různých regionech
Sortiment pozdních a středně pozdních odrůd bílého zelí je extrémně široký: i ve Státním registru výběrových výsledků Ruské federace je uveden seznam, který výrazně přesahuje sto pozic. A kolik jich tam nevstoupilo! Pro mnoho zahradních rostlin jsou regiony, kde by se měly pěstovat, jasně definovány.
Mnoho odrůd a hybridů zelí je však schváleno pro současné použití v mnoha částech a regionech, které se liší klimatickými podmínkami. Důvodem je skutečnost, že bílé zelí je velmi nenáročná zelenina: pro normální růst potřebuje jen hodně vody a jídla, takže není příliš horká. Proto ve většině regionů, s výjimkou jižních, můžete pěstovat téměř jakékoli zelí. Je pravda, že v nejsevernějších regionech, zejména odrůd s pozdním dozráváním, není čas zrát. Obtížnost jihu spočívá v tom, že velká většina odrůd zelí není přizpůsobena horkému klimatu.
Střední pás Ruska
Podnebí střední zóny země, včetně moskevského regionu, je velmi příznivé pro pěstování jakéhokoli druhu zelí, včetně pozdního zelí; Zde je výběr tak široký, že je omezen hlavně přáním a vkusem zahradníka. Kromě výše uvedeného jsou oblíbené různé odrůdy a hybridy:
- Albatross F1 - zelí se středně velkými kulatými hlavami (asi 2,5 kg) s trvanlivostí asi 140 dnů od setí semen pro sazenice. Vnější barva je zelená, barva sekce je bílá a žlutá. Zelí je uloženo ve sklepě až do začátku léta, není náchylné k chorobám, chuť je považována za dobrou. Je zaznamenána snadnost mechanizované péče;
- Marathon - od setí po sklizni to trvá od 5 do 6 měsíců, hlávky zelí jsou malé (ne více než 3 kg), dozrávají současně, nepraskají. Zelí dobře reaguje na zdlouhavý transport, skladovaný téměř do příští sklizně;
- Morozko je odrůda s velmi dlouhým vegetačním obdobím, hlavy zelí se stříhají až v listopadu. Jsou zploštělé, husté, malé (2-3 kg). List je střední velikosti, zelené barvy s implicitním voskovým potahem, na okrajích zvlněný. Hlavy zelí leží velmi dlouho a jsou dobře přepraveny, chuť je považována za dobrou.
Zelí Morozko drží na posteli až do mrazu a ve sklepě - až do nové plodiny
Sibiřský region
Na Sibiři je maximální doba od výsevu semen do sazenic až po silné mrazy, které nutí řezání nejnovějších odrůd zelí, omezena na 5 měsíců, takže zde není vysazeno mnoho vynikajících odrůd. Nejoblíbenějšími jsou pozdější Moskevský pozdní, Běloruský 455, a také:
- Perník muž F1 již není příliš nový (známý od roku 1994), zavedený hybrid, který zraje v průměru za 150 dní. Hlavy střední velikosti (asi 4 kg), kulaté. Venku byla uvnitř zelená hlava bělavá. Kolobok je skladován po velmi dlouhou dobu, používá se pro všechny typy zpracování, včetně moření, má vynikající chuť. Hlavy zelí dozrávají v zahradě současně, což umožňuje používat hybrid pro komerční účely. Perník je odolný vůči většině známých nemocí;
Zelí odrůdy Kolobok je často pěstováno na prodej kvůli zrání plodiny.
- Valentine F1 - hybrid uložený ve sklepě až do léta, je považován za jeden z nejlepších mezi později. Hlava oválného tvaru o hmotnosti asi 3,5 kg, stopka je malá. Chuť ovoce ve všech pokrmech je vynikající. Hybrid dozrává za 140–180 dní, je odolný proti chorobám, doporučuje se pro přípravu salátů a jakékoli další zpracování po celou zimu a jaro.
Ural
Léto v Uralu je krátké, někdy teplé, ale hlavní část je mírně chladná a poslední zralé odrůdy bílého zelí často selhávají. Pro kvašení se používají hlavně odrůdy zrající v září. Nejoblíbenější jsou známé Slava, Belorusskaya a Podarok. Kromě toho, v posledních letech jsou populární:
- Megaton F1 je holandský hybrid charakterizovaný vynikající chutí. Zraje za 136-168 dní, je považováno za jeden z nejproduktivnějších podzimní zelí. Hlava zelí je kulatá, napůl zakrytá, světle zelená, ostatní listy jsou mírně zvrásněné. Hlavy zelí mohou dorůst až 10 kg, ale obvykle nepřesahují 4,5 kg. Vnitřní struktura je hustá, jeden z nejlepších hybridů pro moření a solení. Má vysokou odolnost proti bolesti, ale je velmi náchylný k růstovým podmínkám: při tvorbě plodiny spotřebovává hodně vlhkosti a živin;
- Naděje - odrůda je známa již od roku 1969, její domovinou je západní Sibiř. Od setí po sklizeň trvá trochu déle než 4 měsíce. Malé hlávky zelí od 2 do 3,5 kg, na vnější straně šedozelené, vosková vrstva je slabá, uvnitř bílá. Tvar je kulatý až mírně zploštělý. Odrůda má nízkou odolnost vůči chorobám, ale snadno snáší sucho. Dobře udržované. Chuť je charakterizována "vynikající";
Odrůda zelí Nadezhda zraje za 4 měsíce
- Jubilee F1 je hybrid střední sezóny charakterizovaný dobrou produktivitou. Chuť je hodnocena jako vynikající, atraktivní vzhled, používá se jak v salátech, tak i při solení. Hlava zelí je hustá, mírně oválná, váží 2,5 až 4 kg, někdy větší. Vnitřní barva je bílá, vnější listy světle zelené, voskový povlak je slabý.
Video: sklizeň zelí Megaton
Dálný východ
Klima na Dálném východě je nepředvídatelné: je mírně kontinentální, mírně monzunové a v takových měnících se klimatických podmínkách by se mělo pěstovat pouze zonální odrůdy bílého zelí. Lepší odolávají extrémním růstovým faktorům: prudkým změnám denních a nočních teplot, mlh, nadměrné vlhkosti a dalším. Nicméně odrůdy vhodné pro střední pás se zde cítí docela dobře. Kromě nich jsou velmi populární:
- Iceberg F1 - pozdně zralý hybrid univerzálního účelu. Listy středně velké, modrozelené se silným voskovým potahem, temperamentní. Hlavy dobrého vkusu o hmotnosti nejvýše 2,5 kg. Držte se na posteli po dlouhou dobu bez praskání, průměrné produktivity. Ideální pro moření;
Zelí Iceberg F1 listy modrozelené se silným voskovým povlakem
- Sotka je univerzální odrůda, vegetační období je 154-172 dní. Listy jsou malé, zelené, se středně voskovým povlakem. Hlavy výborné chuti o hmotnosti do 3 kg. Celkový výtěžek je průměrný, ale stabilní;
- Zázrak solení F1 je jednou z nových, dosud neznámých hybridů nizozemského výběru. Odkazuje na středně zralé zelí. Kulaté hlavy zelí o hmotnosti asi 4 kg, velmi husté. Má vysoký obsah šťávy a cukru, proto se používá hlavně k výrobě zelí. K praskání a zasouvání stojanů na nemoci nevyžaduje rychlé uklidnění, protože je plodina připravena. Může se pěstovat v různých klimatických zónách.
Ukrajina
Podnebí v různých oblastech Ukrajiny je nerovnoměrné: pokud je na jihu mnoho druhů zelí v létě horké, pak na severu lze pěstovat téměř jakoukoli odrůdu. Kromě tradičních (Charkovská zima, Amager a další) se zde v posledních letech často vysazují hybridy pozdního zrání, jako je Aggressor F1, a také:
- Centurion F1 - pěstovaný hlavně pro solení, je považován za středně pozdní (zraje za 4 měsíce). Venku je barva modro-zelená, uvnitř bílá. Hlava je relativně malá, do 2,5 kg, hustá, zrající současně. To je známé pro jeho dobrý vkus a vizuální přitažlivost, stejně jako stabilní produktivita;
Zelí Centurion je zvláště dobré v moření
- Jubilee F1 - vydrží za 140 - 150 dní. Hlavy zelí jsou kulaté, světle zelené, o hmotnosti od 2 do 4 kg, nepraskají. Hybrid je známý svou dlouhodobou skladovatelností a dobrou přepravitelností plodin, stejně jako svou nenáročností na růstové podmínky: dobře snáší sucho a zahušťování. Chuť je považována za velmi dobrou, účel je univerzální.
Hodnocení stupně
Podle mého názoru jsou v moskevském regionu rostoucí podmínky horší než na Sibiři. Vybral jsem zelí Kolobok. Nenápadné, malé, velmi husté hlávky zelí, dokonale uložené a nakládané zelí je dobré, a tak ...
Nikola 1//dacha.wcb.ru/index.php?showtopic=49975
Moc se mi líbí odrůda Valentine. Je pravda, že jsme se nesnažili fermentovat, ale je uloženo v pořádku - alespoň do března - dubna, zatímco chuť a aroma vůbec nezkazí, na jaře, když rozkrájíte zelí, máte pocit, že jste ji právě odřízli od zahrady. Nedávno jsem to zasadil pouze na své sazenice, semena Langedeakeru a Zimovky, která byla nedotčená rok.
Penzyak//dacha.wcb.ru/index.php?showtopic=49975
Zelí Agresor není malé, 3-5 kg, jedna z chutných šťavnatých odrůd.Centurion nepěstoval, takže nemohu porovnat, v mých podmínkách (malý sklep) je velmi těžké zachránit zelí později než v květnu, ale někdy to funguje ... Valentine je uloženo bez problémů, stejný agresor minulý rok zůstal až do konce dubna, samozřejmě bez čištění horních listů, samozřejmě ale stále ...
Eleno//www.sadiba.com.ua/forum/printthread.php?page=36&pp=30&t=1513
Několik let zasadil Kolobok. Při moření to vypadalo drsně. Pak přešel k Daru. Pěkné zelí, ale příliš velké hlávky zelí - až do 9 kg. Berete si hlavu zelí - nepoužíváte to hned, zbytek zaschne a stane se nepoužitelným.
Nick to jsem já//www.nn.ru/community/dom/dacha/posovetuyte_sort_kapusty.html
Také jsem měl rád odrůdy zelí Kolobok a Gift, opravdu rostou velmi dobře. Minulý rok jsem se pokusil zasadit odrůdu Nadezhda, vůbec se mi to nelíbilo, už ji nebudu pěstovat, roste ušatý, zabírá hodně místa a hlavy zelí jsou velmi malé.
Chichichi//www.flowerplant.ru/index.php?/topic/507-%D1%81%D0%BE%D1%80%D1%82%D0%B0-%D0%BA%D0%B0%D0%BF % D1% 83% D1% 81% D1% 82% D1% 8B-% D0% BE% D1% 82% D0% B7% D1% 8B% D0% B2% D1% 8B /
Nejlepší odrůdou zelí je odrůda Slava. Toto zelí je šťavnaté a sladké. Není třeba čekat na mrazy. Odrůdy zelí, nevhodné k moření, obvykle s tvrdými tenkými listy, ne šťavnaté. Bohužel nyní existuje spousta takových zelí. Dovážené odrůdy jsou obvykle všechny takové, protože takové zelí je dobře skladováno.
Julia//moninomama.ru/forum/viewtopic.php?t=518
Odrůdy a hybridy bílého zelí, které jsou po dlouhou dobu skladovány ve sklepě, jsou obvykle vhodné k moření - výjimky zde nejsou četné. Tyto odrůdy dozrávají pozdě nebo alespoň ne dříve než v září. Většina odrůd je vhodná pro různé klimatické podmínky, ale je lepší zvolit zónování, aby pěstování zelí proběhlo bez zbytečných překvapení.
