Slané kuře

Slané kuře - jednoduchý recept na šťavnaté kuře s křupavou zlatou kůží. Kuře na slanině se ukáže neuvěřitelně chutné, maso právě spadne z kostí, téměř žádné potíže s vařením. Sůl pro tento recept, mít nejlevnější, větší, je třeba jen jako pomocný nástroj a po vaření jít do koše.

Slané kuře

Doba vaření kuřete na sůl je indikována pro kuřata o hmotnosti přibližně dva kilogramy, pečeme kuřecí maso s nižší hmotností po dobu 50 minut.

• Doba přípravy: 1 hodina 15 minut (plus doba přípravy)
• Podávání: 6

Složení pro smažení kuřete na sůl:

• 1 kuřecí maso o hmotnosti 2 kg;
• 50 g másla;
• 15 ml olivového oleje;
• 5 stroužků česneku;
• 2 lusky chilli;
• 1 cibule;
• 2 bobkové listy;
• 1 lžička koriandrové semena;
• 1 lžička semena hořčice;
• 1. h. l kmín;
• 1 lžička fenugreek;
• 1 lžička kari;
• 15 ml balsamikového octa;
• 15 g Dijon hořčice;
• 5 gramů cukru;
• 10 g hrubé mořské soli;
• 1 kg hrubé soli.

Způsob vaření praženého kuřete.

Nalévejte slepice, koriandr, hořčici v zrnech a kmín ve vyhřívané pánvi. Ohříváme semínka, protřepeme se po celou dobu, aby byly pečené rovnoměrně.Když hořčice začne uchopovat, vyjměte panvu z ohřívače.

Smažte semínka kmínu, hořčice a koriandru

Nalijte semínka do malty, zlomte jemně zhotovenou lavrushku, brouste a připravte voňavý prášek.

Libra pražené semena v maltě

Nalijte hrubou mořskou sůl do malty, přidejte dvě nakrájené jemné struky červené chilli papričky a nasekaný česnek. Cesnek a pepř se posypeme solí, dokud se nestanou do hustého pyré.

V mořici vyčistěte mořskou sůl, česnek a chilli

Smíchejte osamělé semena s bíleným česnekem a pepřem, přidejte trochu cukru. Cukr a máslo v moderování dodá slepici zlatou barvu.

Smíchejte přísady a přidáme cukr a máslo

Vložte do mísy měkké máslo, přidejte hořčici z hořčice a balsamico.

Přidejte máslo, hořčici z Dijonu a balsamico

Vezměme kuřecí kostru, omyjeme ji studenou vodou, odřízneme veškerý přebytek (tuk, kousky kůže, ocas). Mokrá kůže s papírovými ubrousky: měla by být suchá!

Zvedněte okraj pokožky, vložte do ní ruku, jemně ji oddělte od prsou a boků.Marináda je rovnoměrně rozdělena mezi pokožku a maso, nezapomeňte také zvracet masovou marinádu zevnitř.

Namočte kuřecí marinády pod kůži a uvnitř

V kostře položte zbývající pepř a hlavu cibule, nakrájíme na čtyři části. Nohy jsou pevně spojeny lanem, křídla jsou otočeny pod zády.

Kousek kuřecí cibule a papriky

V malém pekáči položte potravinový pergamen, složený na polovinu. Na to vylijeme velkou stolní sůl.

Do pekáče jsme rozšířili pergamen a položili na něj polštář soli.

Ohříváme troubu na teplotu 185 stupňů Celsia. Když se trouba zahřeje na požadovanou teplotu, položte kostru na slaný polštář a posuňte panvu do trouby. Kuře na slanině nelze předem položit, protože mokré maso roztaví sůl, dostanete kaluž.

Dovejte kuře na sůl a vložte do předehřáté trouby

Pečeme kuřata o hmotnosti asi dva kilogramy jen za hodinu. Vyjmeme z trouby a okamžitě vyjměte ze slané podložky. Podáváme stolu s teplem tepla.

Slané kuře

Přes zdánlivě velké množství soli, v tomto případě to přináší jen prospěch.Sůl je sintrována, absorbuje šťávy, stává se tvrdým jako kámen a chrání záda ptáka před spálením.

Solené kuře připravené. Bon appetit!