Na konci podzimu, kdy již zasáhl mírný mráz, plánují letní obyvatelé vařit zelí. Začínající kuchaři se ptají sami sebe: jaké podmínky je třeba dodržovat, aby bylo možné získat chutné a křupavé občerstvení. Sdílíme některé z nejúspěšnějších a nejrychlejších receptů na zelí a řekneme vám, s jakými plody a kořením je lepší kombinovat.
V kbelíku
Sklizeň tímto způsobem je skvělou volbou pro velkou rodinu.
Nepoužívejte nádoby vyrobené z hliníku nebo nerezové oceli - mohou zničit chuť produktu. Připravujeme smaltovaný nebo plastový kbelík, který je třeba nejprve důkladně omýt.
Ingredience
- 6 kg zelí (je třeba vzít zelí pozdních odrůd a bez zelených listů);
- 1,5 kg mrkve (přidává chuť a chrumkavé vlastnosti);
- 150 g soli.
Vydejte se nejprve a rozdrťte tenkou slámu. Tři loupaná mrkev na struhadle. Smíchejte se solí. Rukou bereme zeleninu, dokud se neobjeví šťáva. Nahoře zakryjeme zelí talířem s břemenem (kámen nebo sklenici vody) a necháme jej 3 dny v místnosti.
Odstraňujeme útlak, jakmile se objeví pěna. Do 3 dnů po kvašení 2-3krát denně propíchněte celé zelí dřevěnou tyčí. Pokud není zelenina propíchnuta, objeví se hořká chuť.
Po 3 dnech je svačina připravena k jídlu. Odložen na jídlo, zbytek hmoty je uložen na chladném místě při teplotě +5 stupňů, ve sklepě nebo suterénu.
Nepoužívejte jodizovanou sůl - zjemňuje svačinu.
S červenou řepou
Výhodou tohoto způsobu kvašení je bohatá světlá vínová barva misky.
Ingredience
- 2 kg zelí;
- 2 mrkve;
- 2 červená řepa;
- 2 hlavy česneku;
- 1 polévková lžíce. l cukr
- 2 lžíce. l soli;
- 2 litry vody.
Hlava zelí, odstranit horní poškozené listy. Nakrájíme na proužky. Zbývající zeleninu nebo tři nakrájejte na struhadlo. Na dno nádoby dáme nejprve česnek, potom zeleninu, poslední dáme zelí. A tak v rovnoměrných vrstvách.
Vaření solanka: smíchejte vodu, cukr a sůl. Zapálte oheň a ochladte. Naplňte sklenici a nechte 24 hodin při pokojové teplotě. Další den propíchněte holí veškerý obsah. Poté znovu zavřete a nechte 3 dny. Po těchto dnech je produkt připraven. Skladujte ve sklepě.
S jablky
Ingredience
- 2 kg zelí;
- 2 mrkve;
- 20 g soli;
- 5 g cukru;
- 2 jablka.
Nakrájejte zeleninu na proužky a ovoce na poloviny. Vložte vše do hrnce a drtte (ale nehnětte) se solí a cukrem. Díky tomu bude předkrm šťavnatý. Přidejte jablka. Vložili jsme jej do nádoby, přikryli talířem a položili na něj tlak. Zelí ponecháme 3 dny při pokojové teplotě a během těchto dnů 2-3krát ve dne propíchneme hůlkou. Po 3 dnech je svačina připravena k jídlu. Skladujte na chladném místě.
Je lepší vybrat sladká a kyselá jablka: Antonovka, Simirenka. Jsou-li připraveny velké objemy, je ovoce rozřezáno na polovinu, ale lze použít i malé kousky.
S brusinkami
Toto bobule doplňuje zelí s vysokou koncentrací vitamínu C a PP a také dodává lehkou kyselou hořkou chuť.
K vaření vezměte:
- 3 kg zelí;
- 1 malá mrkev;
- 100 g brusinek;
- 10 g semen kopru;
- 30 g cukru;
- 65 g soli.
Sekejte zeleninu, smíchejte s jinými přísadami.
Vložili jsme ji do sklenice, nedosahující 10 cm k krku. Přikryjte gázou. Dali jsme na teplé místo na 3 dny. V těchto dnech propíchneme obsah holí. Dále vyjmeme zelí na chladném místě po dobu jednoho týdne. A teprve poté je produkt připraven k použití. Skladujte při teplotě 4-5 stupňů.
Rychlý způsob kvašení
Tato metoda se používá, když naléhavě potřebujete získat svačinu. Toho je dosaženo použitím 9% octa. Vaření trvá jen 2-3 hodiny.
Ingredience
- 3 kg zelí;
- 3 mrkve;
- 4 stroužky česneku;
- 200 g cukru;
- 3 lžíce. l soli;
- 200 g octa.
Musíte jemně nasekat zelí, nastrouhejte mrkev a česnek. Promíchejte a dejte vše na pánev.
Nádobu zahříváme vodou, přidáme sůl a cukr. Zapálili jsme ho, počkali, až se vaří, a ocet. Vaříme 3 minuty, vyjmeme ze sporáku a nalijeme zeleninu solným roztokem.
Promíchejte, přikryjte a nechte 2-3 hodiny v místnosti. Uchovávejte v chladničce.
Křupavé zelí
Vybíráme si čas na kvas: konec října - začátek listopadu. Po prvních malých mrazech bude hlava šťavnatější a občerstvení dopadne křupavé. Převládají pozdní odrůdy zeleniny.
Ingredience
- 4 kg zelí;
- 4 lžíce. l sůl a cukr;
- 120 g mrkve (3% celkového objemu zelí).
Sekaná zelenina střední tloušťky. Drtíme solí a cukrem na šťávu. Veškerý obsah razíme do nádoby a na 3-4 dny ji umístíme do místnosti. Během těchto dnů propíchněte zelí 2-3 krát za den pomocí tyčinky a vyjměte pěnu. Po této době můžeme jíst. Uchovávejte v chladničce.
Pokud vložíte hodně cukru, může zelí brzy zkazit a být příliš kyselé.
Zelí na zimu
Pokud chcete uložit předkrm po celou chladnou sezónu, je důležité to udělat ve skleněné nádobě.
Ingredience
- 2 kg zelí;
- 2 mrkve;
- 2 lžíce. l soli;
- 1 polévková lžíce. l cukr
- 1 litr vody;
- 2 g semen koriandru;
Cilantro se také kombinuje s kmínem a koprem. Je však lepší to přehánět kořením, aby nedošlo ke ztrátě chuti zelí.
Veškerou zeleninu rozdrťte brčka (není třeba lisovat). Smíchejte a vložte do sklenice, která není příliš těsná, aby solný roztok mohl nasáknout veškerý obsah. Smíchejte vodu se solí, cukrem a koriandrem. Naplňte sklenici nahoru a přikryjte ubrouskem. Dali jsme na tmavé místo na 3 dny a propíchneme zelí holí několikrát denně.
Skladovací hmotu zavřeme víkem a spustíme do sklepa.
Nyní znáte ty nejchutnější recepty na zelí. Nebojte se jít do obchodu, vybrat potřebné ingredience a začít se snažit.
