V zimě si každá rodina pochutná na houby. Chcete-li jej uvařit, musíte se o ingredience starat předem. Jaké jsou způsoby přípravy hub na sezónu? Zde je několik jednoduchých a srozumitelných receptů, s nimiž se vyrovná i nezkušená milenka.
Sušení
Hlavní věc, kterou si pamatujte, je, že ne všechny druhy hub lze sušit. Zkušení houbaři jsou pro tento proces považováni za ideální, bílou, osiku a hřib. Sušení přidává houby silnou chuť, takže polévky, saláty a jídla na druhé jsou prostě magické!
Chcete-li zachovat všechny nutriční vlastnosti, nemyjte houby před sklizní. Mohou ztratit svůj tvar a vzhled, stejně jako absorbovat hodně vlhkosti, která ruší. K tomu je vhodná běžná trouba nebo sluneční paprsky.
Umístěte houby na papír nebo hadřík. Pokud vám tato metoda připadá nespolehlivá, vezměte dřevěné špejle a pečlivě na ně navlékněte kousky. Plátna nebo špejle nechte na suchém, slunném a dobře větraném místě. Může to být balkon, lodžie nebo parapet. Za pár dní budou houby připraveny ke skladování.
Misku můžete dokončit v troubě při teplotě asi 50 stupňů. Houby uspořádejte vzhůru nohama do jedné vrstvy. Nezavírejte dvířka trouby pevně. Při sušení se velikost surovin několikrát zmenší, takže nezabere tolik místa ve vaší kuchyni. Uvařené houby skladujte na tmavém místě v těsně uzavřených sklenicích.
Vaří se
Tato metoda je vhodná pro ty, kteří chtějí produkt uložit, ale nepoužijí ocet. Oloupejte houby a vařte. Přidejte do vody sůl. Mělo by to být hodně, asi 500 g na každých 10 kg hub. Nepřidávejte koření, to je hlavní pravidlo. Hotové jídlo uložte do sklenic v chladničce.
Zmrazení
Třídí a čistí houby ze země. Pokud jste jídlo umyli, musíte jej vysušit. Pro zmrazení jsou vhodné mladé a pevné vzorky. Co se týče odrůdy, jsou velmi dobré medové houby, lišky, hnědý hřib nebo žampiony.
Mnoho lidí si mylně myslí, že pro zmrazení stačí vložit houby do mrazničky, ale to nestačí. Abyste se chránili, musíte je nejprve důkladně vařit. Vložte houby do vroucí vody po dobu 5-7 minut. Poté vypusťte přebytečnou vodu. Nyní zabalte do plastových sáčků, pevně je zavěste a pošlete je do mrazničky.
Počet produktů v jednom sáčku by měl být vhodný pro vaření jednoho jídla. Je to nezbytné proto, aby rozmrazené houby nebyly dlouho skladovány, aby se v nich mohly objevit bakterie.
Moření
Nejprve je třeba houby oloupat a nakrájet na středně velké kousky. Potom musí být umyté pomocí cedníku a spuštěny do vroucí vody po dobu 10 minut. Vypusťte vodu, opařte kousky vroucí vodou a pokračujte v přípravě marinády.
Vařte litr vody na kilogram hub, přidejte bobkový list, pepře, 2 polévkové lžíce cukru a soli. Vařte 3-5 minut. Nalijte jablečný ocet, namočte připravené houby do marinády a vařte, dokud se neusadí. Tento proces časem trvá asi půl hodiny. Potom nalijte výslednou misku do sklenic, zavřete a vychladněte.
Plechovky s nylonovými uzávěry lze skladovat pouze v chladničce. Porazili kovová těsnění, protože houby si lépe uchovaly svou chuť a vůni. V příštích několika měsících se můžete potěšit čerstvými produkty, stačí si z chladničky dát sklenici. Pokud plánujete jíst houby v zimě, je lepší je hodit do sklenic a dát je do sklepa.
Solení
Zde se nejlépe hodíte na houby, houby, houby a russulu. Existují dva způsoby solení: studený a horký. Solení za studena nevyžaduje předběžné vaření. Houby musí být namočeny do slané vody několik dní. Poté připravte sudy. Zakryjte dno dostupným kořením: listy rybízu, dub, třešeň, bobkové listy, černé a koření, hřebíček. Položte houby nohama nahoru. Přidejte sůl v množství 40 g na kilogram jídla. Uzavřete sudy dřevěným kruhem a stiskněte dolů. Po několika dnech se nad houbami objeví okurka, to je normální.
Pro horké solení je třeba houby vařit po dobu 20 minut ve vodě se solí a kořením. Poté musí být solanka vypuštěna, sušené houby a dělat vše stejné jako při studené metodě. Tyto houby mohou být skladovány pouze v dřevěných vanách v místnosti, kde teplota vzduchu nepřesahuje pět stupňů tepla.
Chcete-li ochutnat houby v zimě, musíte se o to předem postarat. Zmrazte nebo vysušte houby a kdykoli budete mít na dosah ruky ingredience pro chutné a zdravé polévky, saláty a hlavní jídla.
