Pasternak (latinská, Pastinaca sativa) je dvouletá rostlina ze zeleru, se silným kořenem, žebrovaným stonkem a zpeřenými listy. Kvete s malými žlutými květy. Rostlina se pěstuje v mnoha zemích, ale její domovina je považována za střední Evropu, stejně jako území Altai a jižně od Uralu, kde se nacházejí pařeniště ve volné přírodě. Rostlina je nenáročná a velmi chladná, což částečně vysvětluje její popularitu po mnoho staletí. Kořen pařistí, a někdy i zelené, se již dlouho používají při vaření v různých zemích. Zatímco objev Ameriky evropskou obohacení o brambory, parsnip byl hlavním kořenem potravy ve většině evropských zemí. Tato rostlina byla známá starým Římanům, kteří připravovali dezerty z ovoce, medu a kořenového pánevního koření, který má pikantní, sladkou chuť, trochu jako chuť mrkve.
Pasternakská výsevová kampaň (Parsnip)© Goldlocki
V moderní kuchyni je parsnip používán hlavně jako koření. Sušený kořen kořenového páneví je součástí mnoha koření, je však používán samostatně a dokonale se hodí na zeleninové pokrmy a polévky.Tato rostlina je také široce používána pro konzervování.
Kromě skvělých chutí a aromatických vlastností má parsnip mnoho terapeutických a profylaktických vlastností. Obsahuje kyselinu askorbovou, velké množství draslíku, karotenu a esenciálních olejů. Používání pastinářů v potravinách přispívá ke zlepšení trávicího traktu a oběhového systému, stejně jako k odstraňování vody z těla. Kromě toho tato rostlina zaujímá jednu z hlavních míst mezi kořenovými plodinami v počtu snadno stravitelných sacharidů obsažených v ní. Od starověku se parsnip používá jako skvělý tonik.
Botanická ilustrace Jacob Sturm z knihy "Deutschlands Flora in Abbildungen", 1796
