Kromě faktu, že budoucí sušené ovoce musí být důkladně vyčištěny, aby se vše zachovalo vitamíny a živiny, je důležité zvážit některé kulinářské triky.
Některé z nich dovolují udržujte světlý odstín ovocná vláknina a další - dosáhnout jednotnosti formy a kvality mezi všemi plátky nebo lobulemi.
Mnoho variant bylo zjištěno při formulaci řešení, stejně jako metody řezání ovoce, které dělají sušení jablek ještě více efektivní a užitečné.
Mytí
Potřebuji jídlo před sušením?
Tím ochráníte sebe i svou rodinu před mikrobů a bakterií, které se hromadí na kůži. Pak je jablka ponechána na krátkou chvíli vyschnout, poté pokračovat do další fáze - nakrájení.
Čištění
Co a jak se má z plodu odstranit před sušením?
Umyté ovoce bude třeba hledat poškození, zářezy a otvory, zanechané hmyzem.
Ovoce není nutné zlikvidovat, pokud na jedné straně byla nalezena stopa červu - úhledně příliš vyříznout, takže přežívající část jablka zůstává.
Pokud plánujete zcela vyčistit plody kůry, jádra a ocasy, pak zásob na speciální zařízení. Pro kůru je nůž na ostříhání ovoce.
Jedná se o stejný princip jako holicí strojek - pokožka ovoce je "oholena" hladkými pohyby. Nástroj pro odstranění jádra jablek mluví sám o sobě. Přechází z ocasu do druhého konce jablka a tento nůž jemně vyřezává uprostřed ovoce spolu s kostí.
Musím se vyčistit kůže z jablka před sušením? Vše závisí na receptech, které potřebujete připravené sušené ovoce. Peel nebudou zasahovat do přípravy kompotů a želé, a pro šarlatu, želé a jiné dezerty bude optimální pouze plně očištěné ovoce.
Někteří věří, že šupka zachová hlavní hmotnost živin, takže by neměla být řezána. Samotná šupka je bohatá na vápník, fosfor, antioxidanty a vitamíny A, C. Je však důležité zvážit, kde bylo ovoce zakoupeno.
Varianty řezných tvarů
Jak řezat jablka pro sušení? Varianty tvarů a velikostí - obrovská rozmanitost, počínaje kruhy, lobulemi a končícími kostkami. Bez ohledu na to, jaký druh řezání jste si vybrali, zkuste udělat kusy jablek maximálně podobné.
Taková řezná jablka pro sušení vám poskytnou zásobu nejen esteticky atraktivního sušeného ovoce, ale zajistí také, že jablka rychle a rovnoměrně vysychat.
Může být odříznut malé lobule z celého jablka, jemně ji držte ve volné ruce.
Postupně vyřezáte většinu buničiny z plodu spolu s kůží a bude nutné pouze vysunout jádro a ocasy.
V případě, že sušení bude na balkoně, podkroví nebo na čerstvém vzduchu, a jablka samy o sobě budou muset vlákno, nejvýhodnější možností budou kroužky nebo husté plátky ve formě měsíce.
Optimální rozměry lalůček
Jak řezat jablka pro sušení? Nevystavujte lobule příliš tenký nebo silný. V prvním případě jablka vyklouznou a promění v bezchybný film a ve druhém se vysune proces sušení. Pokud nakrájíte ovoce na kroužcích, pak každý z nich nemá větší než půl centimetru v tloušťce.Jsou-li jablka příliš malá, je nejvhodnější je rozříznout čtvrtletí a segmenty přibližně 5-7 mm.
Která metoda a zda chcete uložit světlý odstín buničiny z "rez" - jedná se o individuální otázku. V závislosti na vašich prostředcích, přítomnosti kyseliny citronové v domě a dalších věcech, můžete tyto tipy použít ihned po řezání na suché jablka.
Ochrana proti oxidaci
Co dělat s plátky jablek není tmavé? Nejméně tři různé metody, které pomáhají zachovat ovoce z oxidace železa v buničině. První a nejjednodušší je blednutí. Velká vanička vody se přivede k varu, pak vaříme na plátky jablka po dobu 2-3 minut.
Druhou možností je použít solného roztoku. Pro 1% roztok stačí zředit 100 g jodované soli na kbelík vody (1 čajová lžička na litr). Po udržení nakrájených jablek v takovém roztoku po dobu několika minut po sušení získáte příjemnou světle žlutou barvu, jako čerstvé jablka.
Třetí cestou je držet jablka na pár minut v řešení kyselina citrónová, kyselina vinná nebo kyselina octová (2 gramy na litr studené vody).
Dalším způsobem - fumigace. Fumigátová jablka standardně po dobu nejvýše 10 minut s oxidem siřičitým.
Podobný efekt poskytne vodný roztok s 0,1-0,2% kyselina sírová, pro které bude trvat více než 2-3 minuty.
Pokud zpracováváte jablka s fumigační nebo sulfurovou kyselinou, hotové sušené ovoce zahřejte s vroucí vodou před přímým použitím.
Než řez?
Jak řezat jablka na sušení nožem? Samozřejmě, práce je ideální ostré ostří nože, jehož rukojeť snadno a pohodlně leží v dlani.
Jsou malé, s rovnoměrným nebo zakřiveným okrajem (nejvýhodněji konkávní ostří), přičemž část listu nepřesahuje 6-8 cm.
Jaké jsou nástroje pro řezání jablek pro sušení? Kromě tradiční metody ručního používání konvenčního nože pomůže řezané jablka speciální nástroje a příslušenství.
Jeden z nich - mechanické zařízení, které současně vyčistí kůži a řeže celé jablko tenkou spirálou.Následně může být jablko nakrájené pomocí tohoto přístroje snadno rozděleno na jednotlivé polokruhy.
Pro krájení jablka, Nože ve tvaru kruhu s čepelemi pohybujícími se středem. Ostré lopatky mají uvnitř další kruh, který současně s řezáním do stejných řezů odstraňuje jádro.
Pro dezertní verzi sušeného ovoce nebude nadbytečné uchovávat jablka v sladké vodě nebo cukrovém sirupu.
Nechte v lednici již oloupané a nakrájené jablka v sirupu pro noc, a ráno můžete začít schnout.
Přes množství zeleninových řízků a zařízení na řezání ovoce, nejčastěji jde o mechanické zařízení bezpečně upevněné na stole (přísavka nebo svorka).
Jablko je připevněno ke speciálním zubům a na jeho okraj je stlačen speciální boční list. S pomocí otočná rukojeť jablko, jako na šveste, je postupně odloupáno a současně může být rozřezáno na spirály nebo na stejné části.
Jak používat speciální psací stroj pro řezání jablek pro sušení, můžete se učit z videa:
Viz také video tutoriál o používání speciální zařízení pro řezání jablek pro sušení:
sčítání
Příprava pro sušení jablek nezabere mnoho času, a přispívat pouze k obrobku kvalitní a chutné sušené ovoce.
Než začnete obrobku rozhodnout, kolik porcí jablek bude vynaložena na některých potravin a nápojů, a pak použít nezbytné prostředky k ošetření, které najdete v našem článku: „Sušení jablka s pomocí domácích spotřebičů“, „Skladování sušených jablek,“ stejně jako „Sušení jablka na vaření kompot. "
