Jak uvařit nakládaná jablka se zelím doma?

S příchodem podzimu je čas na sklizeň zelí s jablky na zimu. V tomto okamžiku se ovoce pro tento typ konzervování zrychlí.

Existuje široká škála všech druhů receptů na kysání zelí a jablek. Ale každá milenka má své vlastní triky, uchýlí se ke kterému dosáhne zvláštní chuti a charakteristické krize. V tomto článku vám řekneme podrobně o procesu získávání a sdílení některých receptů. Také se podívejte na užitečné video k tématu.

Co je kyselé?

Definice slova "fermentace" znamená biochemickou metodu ochrany. Základem je tvorba přírodní konzervační látky - kyseliny mléčné. Tato látka během fermentace postupně akumuluje a impregnuje produkty, což jim dává zvláštní chuť a vůni.

Během procesu kalení dochází k těmto fyzikálním a chemickým procesům:

• penetrace šťávy z buněk do solanky;
• difúzi soli do buňky.

Vlastnosti

Pro ty, kteří se rozhodnou poprvé zkusit tyto ovoce na zimu, je třeba je zvednout správně. Ne všechny odrůdy jablek jsou vhodné pro tento druh konzervování. Často se používá pro kysání ovoce zimních nebo podzimních odrůd:

1. anýz;
2. litovka;
3. šafrán;
4. pepin;
5. Zlatý.

Polotovarů být nejen chutné, ale také trvá déle musí být založen na parametrech, jako ovoce:

• sladká a kyselá s výraznou vůní jablek;
• plně zralé, bez škrobu a husté;
• jablka by měly mít dokonalý povrch bez poškození;
• na nakládané zelí plody jsou uloženy ve tmě a chladu po dobu 14 dnů.

Při kvašení se zachovávají všechny užitečné vlastnosti produktů. Fermentační proces umožňuje, aby všechny vitamíny a prvky zůstaly v jablkách a zelí. Tyto látky podporují regeneraci všech orgánů odpovědných za proces trávení a výrazně zvyšují imunitu.

Technologie zelí s jablky je založena na fermentaci cukru. Doba trvání tohoto procesu je od 21 do 28 dnů. Kvasit potřebný pouze při pokojové teplotě.Jakmile fermentace dosáhne svého vrcholu, směs se přesune do chladnější místnosti. Teplota v ní by neměla překročit 0 stupňů.

Výhody a ublížení

V důsledku opakovaných studií byly prokázány nepopiratelné přínosy zelí a kapusty. Toto jídlo se často konzumuje v chladné sezóně, kdy člověk trpí nedostatkem vitaminů, slunce a tepla.

100 gramů fermentované směsi obsahuje tolik vitaminu C a P, kolik je nutné denně konzumovat každý člověk. Tyto dva vitamíny jsou vzájemně propojeny. C, vitamin, který se nehromadí a musí neustále vstoupit do těla a P, který pomáhá asimilovat předchozí.

Mražené ovoce jsou ideálním zdrojem komplexních sacharidů, které jsou nezbytné pro trávení, správný proces metabolismu, vylučování produktů rozpadu z těla a prevence onkologických onemocnění. Používání tohoto pokrmu těží takovým oddělením lidského těla:

1. kardiovaskulární systém;
2. trávicí systém;
3. imunitní systém;
4. nervový systém.

Se všemi jejich hmatatelnými zásluhami, uznání lékařů a zkušených odborníků na výživu zelí s jablky má řadu závažných kontraindikací:

• Vysoký glykemický index. Dosažené přidáním cukru a přirozenou sladkostí jablek.
• Výrazně zvyšuje chuť k jídlu, což je kontraindikováno pro osoby s nadbytečnými kilogramy.
• Sůl, obsažená ve vysoké koncentraci v hotové misce a solanky, vede ke zvýšení krevního tlaku a zvýšení hmotnosti.
• Fermentace a přítomnost velkého množství vlákniny vede ke zvýšení tvorby plynů - otoku.

Je přísně zakázáno používat kysané zelí s jablky lidem, kteří mají takové nemoci:

1. urolitiáza;
2. období exacerbace gastritidy;
3. vřed;
4. pankreatitida;
5. plynatost;
6. nadměrná žaludeční acidita;
7. selhání ledvin;
8. hypertenze;
9. edém způsobený srdečním onemocněním.

Sklizeň v bance

Pro přípravu vařené směsi, smaltovaných skleněných obalů a dřevěných sudů. Chcete-li kvašení zelí s jablky v 3-litrové nádobě potřebujete následující složky:

• zelí podzimní sklizně, bílé-hlavy - 2 kg;
• jablka - 3 kg;
• mrkev - 500g;
• pepř, hrášek - 5-10 kusů;
• vavřínový list - 3-5 kusů;
• cukr - 2 polévkové lžíce;
• sůl - 2 lžíce.

Nejprve připravte produkty pro startér:

1. Se zelím odstraňte horní listy. Odstraňte jádro a rozdělte hlavu na 4 díly. Pro řezání můžete použít speciální desku pro drcení nebo nůž. Nicméně řezání nožem by mělo být poměrně tenké.
2. Umyjte mrkev a jablka důkladně. Ze zeleniny odstraňte horní část a nakrájejte na malé slámy. Stříkač je nejlépe nepoužívat, protože pouze slámy méně barvy a neškrábejí přísady. Jablka nemusí být čištěny, jsou řezány laloky.
3. Dále míchat zelí s mrkví ve velké nádobě a posypeme stanoveným objemem cukru a soli.
4. Vložte čerstvé listy zelí do čisté sterilizované nádoby. Poté, co na ni položíme směs zelí a mrkve s vrstvou 3-4 cm.
5. Dále položíme plátky jablek, vavřínový list a pár pepřových kamenů. Naplňme tedy nádobu a ponecháme vzdálenost k okraji krku 5 cm. Je to nezbytné pro fermentační proces, ve kterém se uvolňuje šťáva.
6. Poté zakryjte nádobu tkaninou a nechte 5 dní v teplé místnosti.

Vzhledem k tomu, že objem je malý, postup fermentace bude rychlejší.Během 5 dnů je nutné propichnout směs do nádoby s dřevěnou tyčinkou, která ji obohatí kyslíkem. Po týdnu může být konzumováno zelí s jablky.

Podívejte se na video o vaření zelí s jablky:

Recepty, jak kysnout v zimě v barelu doma

Technologie pro přípravu takové konzervace je shodná s technologií uvedenou výše u plechovek. Pouze objemy produktů jsou různé. Způsob přípravy zeleniny a ovoce je stejný jako u sýrových bobů. Po vložení všech ingrediencí do válce ponechejte 10 cm na vrchol hlavně slané vody.

Ze shora na připravenou směs utlačte útlak nejméně 15% z celkové produkce. Teplota místnosti by měla být od 17 do 23 stupňů. Po 3-6 dnech se zelí s jablky začne bloudit. Objeví se první bubliny a na povrchu se tvoří pěna. V kvasu je nutné vyrábět plyny s dřevěnou tyčí. Připravenost misky na spotřebu bude indikována jasností nálevu. Bude kyselý, ale bez hořkosti.

Čím nižší je pokojová teplota, tím kratší proces trvá déle. Někdy to trvá déle než 35 dní.

Podívejte se na video o kyselém zelí s jablky v sudu:

Skladování

Zelí s jablky je možné skladovat až 6-8 měsíců. Aby bylo uchování zachováno, je to potřeba po dlouhou dobu:

• udržujte pokojovou teplotu 0-3 stupňů;
• uvědomte si, že zelí není utopeno ve slaném nálevu;
• okamžitě vyjměte formu, která se objevila;
• pravidelně se ohneme a umyjte vroucí vodou.

Není-li možnost uchovat tuto konzervaci ve velkém kontejneru, pak je možné uchýlit se k mazanosti a připravit připravený startér v balících a umístit ho do mrazničky. V případě potřeby vyjměte obal a rozmrazte ho. Kyselé zelí s jablky nezmění žádnou chuť, žádnou chuť, žádné barvy a zůstane užitečné.

Závěr

Technologie a proces zelí zelí s jablky je elementární. Jedná se také o rozpočet na ochranu, který nevyžaduje zvláštní finanční náklady. Hlavní výhodou je možnost doplnit vitaminové zásoby těla v zimě takovou lahodnou a křupavou misku.

Sledujte video: