Zelí je zelenina, která spolu s bramborami je stále základem ruského tradičního stolu.
K nejrychlejšímu způsobu, nejvhodnější jsou nejvhodnější odrůdy bílého zelí, jako je Belorusskaya, Kamennaya a Moskva.
Všimneme si, že zelí neztrácí cenné vlastnosti při rychlé přípravě, tj. Udržování vitamínu C v něm odpovídá čerstvému zelí.
Základní pravidla pro zelí
Chcete-li potěšit hosty s lahodnou zelí, musíte znát obecná pravidla kysání:
- Sklenice, ve které jste zalívali marinádou, by měla být umístěna do větší nádoby. Takže šťáva, která se uvolní během fermentace, bude proudit dolů do dna nádrže;
- ideálním místem k fermentaci bude teplé místo s konstantní teplotou 18 až 25 stupňů;
- Bubliny vzniklé během fermentace musí být odstraněny co nejčastěji.
Absence skvrn a ztmavnutí na hlavě je jistým znamením zeleniny, která zraje v ekologicky čistých podmínkách.
Hlavním pravidlem při výběru kapusty je pružnost a šťavnatost, protože to určuje chuť budoucího polotovaru. Optimální hmotnost hlavy by neměla činit více než 4 kg, protože zarostlá hlava bude méně chutná.
Zelí bez octa
Mezi recepty na přípravu zelí je v krátkém čase vítána nepřítomnost acetické esence. K tomu budete potřebovat:
- 1 kapka zelí;
- 3 kusy mrkve;
- 900 ml čisté vody;
- 1,5 lžíce. l. soli;
- 1-4 vavřínové listy podle chuti;
- 1,5 lžíce. l. cukru.
Kapusta by měla být nakrájena spolu s mrkví s malými bloky nebo tenkými proužky. Vařte vodu v hrnci a nejprve je připravte se solí a cukrem a pak s bobkovým lístkem.
Vroucí směs asi 3-6 minut. Při přípravě marinády vrstvy vrstvy položíte zelí v předem sterilizované nádobě.
Ujistěte se, že vrstvy jsou ploché a těsné, protože na nich závisí chuť produktu. Opatrně a pomalu nasypete vařené marinované zelí tak, aby se břeh zřítil z rychlého poklesu teploty.
Když slaná voda dosáhne úrovně "ramen" plechovky, nechte ji na rovnoměrné rozložení marinády po dobu 5-15 minut.
Umístěte nádobu na teplo po dobu nejméně 2 dny, periodicky piercing dřevěné tyče na nahromaděné plynu. Potom můžete zelí položit do chladničky a zavřít víko.
Kyselé zelí s česnekem v korejském stylu
Korejská kuchyně zanechal svou stopu na přípravu tradičních ruských jídel, jako je zelí a provedla několik úprav v klasickém receptu.
Pro něj budete potřebovat:
- zelí vážící asi 1 kg;
- 2 mrkev;
- 8 polévkových lžiček. l. ocot 9% (může být jablko);
- 2 - 7 stroužky česneku dle chuti;
- 0,5 sklenic rostlinného oleje;
- 1 polévková lžíce. l. soli;
- 1,5 lžíce. l. cukr;
- 600 ml vody.
Chop zelí na tenké proužky, a mrkev rošt na „korejské“ struhadle. Dále prodává česnek s lisem a přidejte směs mrkve a zelí.
Cukr, octová sůl a olej jsou hlavními ingrediencemi marinády, která by měla být přidána do vody a vařena asi 5 minut.
Vedle nalít solanky zelí banku a dát zboží na něj.
Umístěte na teplé místo pro další fermentaci. Minimální doba moření takové zelí je 4 hodiny.
Zelí s octem
Pokud chcete co nejrychleji uvařit občerstvení z kapusty, stojí za to použít tento recept.
Předem musíte zakoupit následující produkty:
- 1 hlava kapusty o hmotnosti 1,5 kg;
- 2 velká mrkev;
- 1,5 šálků čisté vody;
- 1 šálek rostlinného oleje;
- 6-7 malý hrášek černého pepře;
- pol poháru octa 9%;
- 3-5 listů bobkového listu.
Princip přípravy je stejný jako v předchozím receptu, ale existují určité nuance. Mrkev by se měla třít na velké a zelí nakrájené.
Přidejte sůl do výsledné hmoty a opatrně si jej ručně nasaďte.
V tomto případě zelí dá šťávu a marinuje mnohem rychleji. Je lepší umístit nakrájené zelí s mrkví do široké pánve.
Připravte marinádu z vody, černého pepře, octa a bobkového listu. Rostlinný olej nalijte do slaného nálevu v posledním kroku a promíchejte až do homogenní konzistence.
Vylijte zelí a mrkev a zhora utlačte. Jako jho se používá hrnec naplněný vodou. Nejprve položte na zelí jakýkoliv dřevěný povrch: sekací deska, kadushku, nádobí.
Dále nainstalujte na něj nádobu s vodou. Po 1,5-2 dnech budete na stole mít originální křupavé občerstvení.
Zelí ve slovanské
Quinquishing kapusta rychle vynalezli v 9. století ve starověkém Rusku.Tento recept je univerzální z hlediska bezpečnosti technologie vaření.
Pro něj budete potřebovat:
- 1 dvoukilometrová zelná hlava;
- 1, 5 litrů čisté vody (v ideálním případě - pramenité vody);
- 1,5 lžíce. l. soli;
- 1 lžička. sušená máta nebo kmín;
- 1 malá kapusta;
- kůra černého chleba.
Předčistěte hlavu se strmou vroucí vodou. Odstraňte z ní suché listy a nečistoty, nakrájíme na malé plátky a pak vložíme do pánve nebo do hliněného sudku.
To by mělo být provedeno, protože na povrchu kapusty je dostatečný počet mikroorganismů.
S normálním kyslíkem se aktivně rozvíjejí v prvních fázích fermentace, ale postupně zbytek bakterií mléčného kvašení vytěsňuje. Tento proces trvá asi 10-15 dní.
S popsanou metodou, jako výsledek opaření s vroucí vodou, mikroorganismy umístěné na horních vrstvách zelí zemřou.
Uvnitř hlavy jsou bakterie mléčného kvašení, které jsou rychle nahrazeny, což vede k rychlému kvasu. Kůra černého chleba slouží jako další kvas.
Slaná voda by měla být připravena předem. V horké vodě přidejte všechny koření, sůl a vařte.Nalijte marinovanou zelí a nechte 20-40 minut vychladnout. Na konci položte na vrchol kůru černého chleba.
Uchovávejte na teplém místě pro fermentaci a nezapomeňte sledovat emise plynů. Doba přípravy zelí pro tento recept je nejvýše 1 den.
Variace přípravy solí pro marinování velké rozmanitosti, ale vždy můžete experimentovat s kombinací pripav a různých odrůd zelí.
