Chutné a chrumkavé: jak dělat nakládané okurky? Nejlepší recepty na vaření

Bez kyselých okurků si člověk nedokáže představit ruské svátek. Používají se jako samostatné občerstvení pro brambory, pohanky, slaná ryba a lihoviny nebo přidávají různé pokrmy.

Jejich popularita si zaslouží díky jedinečné chuti, lacinosti a maximální jednoduchosti vaření doma. Jak si vybrat chutné okurky kvasu, jak je správně připravit a zachránit v budoucnu, to řekneme v našem článku. Bude také zajímavé vidět užitečné video o tomto tématu.

Co to je?

Postup moření okurky se děje tímto způsobem:

1. Předem namočené okurky spolu s kořením jsou umístěny v čisté nádobě a naplněny solankou.
2. Ve slaném nálevu a plodech začíná aktivně vyvíjet kyselinu mléčnou, kyselinu octovou, olejnaté a droždí bakterie, které způsobují fermentační proces.
3. Během fermentace cukru v okurkách, z nichž je ve velkém množství uvolňována přírodní konzervační látka nazývaná kyselina mléčná. Zastavuje nebo zpomaluje životnost hnilobných bakterií a plísní, což vede ke zkažení zeleniny.

Pod vlivem těchto faktorů se uchovávají okurky, získávají se zvláštní chuťové vlastnosti, specifický zápach a dlouhá životnost.

Jak si vybrat zeleninu?

200 odrůd okurek byly umístěny ve výběrových výsledků století a ne všechny z nich jsou vhodné pro moření. Najít mezi nimi vhodnou zeleninu, je třeba dodržovat tato kritéria.

Optimální velikost okurek se pohybuje mezi 9 a 12 centimetrů. Při zrání plodů v této fázi obsahují vysoké množství cukru a kyseliny mléčné, které jsou nezbytné pro dobrou fermentaci.

Přezrálé okurky použití je nežádoucí, protože plody často uvnitř těchto dutin naplní vzduchem. Vzhledem k přebytku vzduchu v procesu fermentace ovoce není jednotná, a okurka se stává velmi jemná.

Barva okurky pro kvasu by měla být tmavě zelenáS výhodou se blond tipy nebo bílými pruhy na bocích. Odrůdy s externí data kvasící nejrychleji. Ale pokud se tyto okurky jsou nebyl nalezen, a ostatní budou pokračovat tak dlouho, jak je jejich barva není žlutá.

Je třeba vybrat okurky tenkou kůží a pupínky černé, jako je kůra podporuje jednotnou a rychlou absorpci solanky uvnitř ovoce. Poor absorpce kapaliny vede k tomu, že cukr,obsažené v ovoci začíná kvasit, ale protože rozkladné produkty nemají vystupovat, okurka stává hořkou chuť a nepříjemný zápach.

Některé okurky ze supermarketů může mnout parafín zvýšit trvanlivost a dát jim lesklý lesk. Parafin, rozpuštěný ve slaném nálevu, může způsobit zažívací potíže.

Podívejte se na video o sběru okurky na moření:

Metody zachování a jejich rozdíly

Pochopit rozdíl mezi nakládané, nasolené a marinování okurky, měli byste zvážit každý z těchto procesů podrobněji.

Ukončete

Kyselé okurky jsou konzervovány kvůli kyselině mléčné, který vzniká jako výsledek fermentace plodů ve fyziologickém roztoku. Tato metoda konzervace vám umožňuje částečně zachovat chuť a vůni okurek.

Pickling

Pickles pro skladování v bytě se liší od nakládaný v tom, že jsou zachovány zejména kvůli velké množství solí, kyseliny mléčné a pomocné hrají roli v tomto procesu. Obsah soli v roztoku pro solení je od 3 do 5% a pro kysání od 1,5 do 2,5%. Existují také významné rozdíly v úrovni kyselosti.

Marinování

V tomto případě se okurky vaří v marinádě: vařená voda, sůl, cukr a ocot. Vroucí voda s kyselinou octovou ničí bakterie, což vede k úbytku okurek, a spolu s nimi většinu užitečných vitaminů a mikroelementů obsažených v plodu.

V barelu a v bance - jaký je rozdíl?

Rozdíly mezi oběma druhy kvasu jsou:

• s hlavičkovým kvasem na zimu, je nutné kvašení a ukládání okurky v sudu nebo kovové nádobě, na tmavém a chladném místě;
• při konzervování, nejdříve vykvasené okurky a pak se navíjí na plechovkách a pokryjí plastovými víčky.

Pokryté víkem konzervované okurky jsou uloženy o něco delší než barel okurky.

Chuť sudů a konzervovaných okurků je zpravidla stejná, pokud nebyla porušena technologie přípravy a skladování ovoce a samotné ovoce byly správně vybírány podle typu kůry a velikosti.

Výhody a ublížení

Kyselina mléčná a některé další vitamíny a stopové prvky, které se vyskytují ve fermentovaných okurkách, mají pozitivní vliv na tělo:

1. Stimuluje vývoj prospěšných bakterií ve střevech.
2. Zlepšete sekreci žaludeční šťávy.
3. Mírně laxativním účinkem.
4. Uvolněte syndrom kocoviny (zejména při použití solanky).

Použití nakládaných okurky se nedoporučuje za přítomnosti takových onemocnění a patologií:

• cholelitiáza;
• hypertenze;
• ateroskleróza;
• pyelonefritida;
• obezita z druhého stupně;
• onemocnění ledvin.

Podívejte se na video o výhodách a škodlivosti nakládaných okurky:

Obsah kalorií a vitamíny

Průměrný obsah kalorií na okurky od sklenice nakládané okurky je 11,2 kcal. Vitamin-minerální složení tohoto produktu je následující:

• draslík;
• fosfor;
• magnesium;
• vápník;
• zinek;
• železo;
• vitamíny skupin C, B, PP.

Studený způsob solení

Recept na to, jak se připravit na zimu kvašené a křupavý jako okurky bubnu bez sterilizace, banky metoda za studena. Tato technologie nevyžaduje solení varu solankou, a důkladnou dezinfekci plechovek a jejich následné sešívání.

Pro vaření budete potřebovat:

• dobře umyté nádoby;
• 3-4 ks. fenykl umbellate;
• 2-3 kusy. křenové listy;
• 5-7 ks.listy třešní nebo rybízu;
• 4 stroužky česneku;
• červený nebo černý pepřový čaj (podle chuti);
• 3 lžíce soli;
• 1 sklenici teplé vody;
• nádoba na namáčení okurek;
• správné množství filtrované vody.

Důrazně se doporučuje nečistit a kvašovat okurky v pitné vodě, protože je příliš tuhá z důvodu vysokého obsahu vápna a dalších škodlivých látek v něm. To negativně ovlivní chuť fermentovaného produktu.

Sekvence akcí:

1. Před mořením musí být okurky předem namočeny v čisté vodě několik hodin. To jim umožní shromáždit správné množství vlhkosti tak, aby neabsorbovaly vodu z plechovky a snižovaly její množství.
2. Před namáčením doporučujeme odříznout špičky okurky, protože obsahuje největší množství dusičnanů.
3. Dále, okurky jsou vertikálně skládané v čistě umýt a přednostně opařené s vroucí vodou, kde se zelenina střídá s kořením. Také koření může jednoduše usnout na dně plechovky, než ukládat okurky.
4. Pak připraví slanou vodu. Chcete-li to provést, musíte dát do soli sůl a nalít teplou vodu do ní, míchat to dokud,dokud se krystaly na pohled dokonale rozpustí.
5. Výsledný solanka se nalije do sklenice.
6. Po solanka se nalije bankovní čistou vodu až na vrchol. Takže vrstva vody uzavřel končí horní vrstvy okurky, který bude chránit je před zničující, houbám a plísním.

Podívejte se na video z moření okurky Cold:

plátky

Pokud budete potřebovat recept kvašené okurky připraven ihned k servírování nebo přidávat do pokrmů, to je recept na plátky okurky. Že je vhodné naložit příliš velké hroší kůži a přezrálých okurky, které jsou v pevném stavu špatném kvašení.

Pro přípravu 4 kg okurky nemusí:

• litr nebo polovina litrové nádoby s šroubovacím víkem (takové banky není nutné srolovat);
• šroubovací uzávěry o bankách;
• 250 g cukru;
• 200-250 g 9% octa, který je nutný, aby kruhy nejsou změkčeny, udržet jeho hustota a drcené;
• 1 šálek rafinovaného slunečnicového oleje;
• 1 kroužek hořké pepře;
• 1 lžíce mleté ​​směsi papriky;
• 2 lžíce soli;
• 3 hlavy česneku;
• odměrka;
• kontejner pro přípravu marinády;
• velkou kovovou miskou nebo velkým nádobím na vaření;
• kruh pro sterilizaci plechovek;
• hrnce pod velikostí kruhu;
• správné množství filtrované vody.

Postup:

1. Okurky s řezanými konci jsou důkladně omyty a nejméně 2 hodiny ponořené do čisté vody. Po namočení Zeleninu nakrájíme na kousky, nad nimi sypané pepřem a česnekem je stiskl.
2. Kontejner je připravený marinádou z octa, slunečnicového oleje, cukru a soli, které se smíchají až do úplného rozpuštění.
3. Okurky jsou plněny marinádou a umístěny na chladném místě po dobu 5-7 hodin.
4. Když jsou okurky marinovány, měly by být banky sterilizovány. K tomu, dát hrnec na plotně s vodou, přiveďte ji k varu a vložte vrchní kruh pro sterilizaci, oheň není uhasit. Na tomto kruhu je hrnce umístěn s krkem dolů a drží 10 minut. Přijímaná horká pára zabije většinu mikroorganismů.Mohou být také sterilizovány po dobu 10 minut v troubě při 160 stupních, nebo v mikrovlnné troubě při 700-800 wattech. Sterilizované plechovky jsou umístěny na čisté místo v kuchyni.
5. Také víčka jsou sterilizovány, proto se několik minut vaří ve vodě a pak se odloží pouze v horké vodě. Pro rozšíření víka je zapotřebí horká voda, což usnadňuje jeho šroubování a následné utěsnění plechovky, když se ochladí (víko se zužuje a těsně obepíná krk).
6. Plechovky jsou umístěny na březích, které jsou naplněné marinádou, ale ne až na krk, ale před ním centimetr.
7. Na sporáčku je umístěno velké pánve nebo pánve, na dně je umístěn ručník a ubrousky s okurkou na ručníku. Prostor mezi nimi je nejlépe položen s gázou nebo CB ručníkem, takže se boky vzájemně nedotýkají. Pak se do kontejneru nalije voda, která by měla dosáhnout "ramen" plechovek. Přivádí se k varu a udržuje se v tomto stavu po dobu 10 minut, dokud se plechovky a jejich obsah opětovně sterilizují.
8. Po sterilizaci je plechovka pevně přišroubovaná na víko a několikrát otočena vzhůru nohama, aby se nálev mohl navlhčit na vrcholu okurek.

S aspirinem

Pro vaření budete potřebovat:

• 3-litrové plechovky se šroubovacím uzávěrem;
• deštník kopru;
• 8 stroužků česneku;
• 6 vavřínových listů;
• 3-4 hrášek pepře;
• 2-4 hrášek karafiátu;
• 3 lžíce soli;
• 1 polévková lžíce cukru;
• 1 lžíce octa;
• 2 tablety aspirinu;
• nádoba na vaření solanky;
• kruh pro sterilizaci plechovek;
• nádoba na namáčení okurek;
• přikrývky a teplé oblečení.

Postup:

1. Okurky se umyjí a namočí několik hodin.
2. Banky a víčka k nim jsou sterilizovány jednou z výše popsaných metod.
3. Okurky a koření se vloží do sterilizované nádoby, sůl a zpětně se horní naplněné studenou vodou, potom se uzavře a nechá den putovat.
4. Po jednom dni se takto získaný solanka je odváděna z nádob na pánvi, vyznačující se tím, cukr se k ní přidá. Směs se uvede do varu a vaří po dobu 2-3 minut.
5. Do sklenice s okurkami dát 2 tablety aspirinu, načež se nalije vroucí solanky téměř k vrcholu, takže malý prostor pro lžíci octa, který se přidává na samém konci. Potom se plechovka našroubuje sterilizovaným víkem extrahovaným z teplé vody.
6. Horké plechovky den a půl utěsní a obkladyvayutsya teplé oblečení, aby se zahřál trvalo tak dlouho, jak je to možné, a zabít všechny mikroorganismy uvnitř. Když nakonec vychladí, mohou být uloženy na dlouhodobé skladování.

Podívejte se na video o moření (moření) okurek s aspirinem:

Přísady

Spolu s okurkami lze zachovat různé druhy zeleniny:

• rajčata;
• cuketa;
• Bulharský pepř;
• mrkev;
• květák;
• cibule.

Seznam zařízení a surovin, stejně jako sled akcí pro vytváření talíři se zeleninou, jsou shodné s těmi popsány v receptu o plátky okurky.

Jak získat krizi?

Na nakládané okurky ukázaly ostrý, je potřeba zvolit správnou značku před solením. Musí být přiměřené velikosti, s tenkou ale silnou kůží a pupínky tmě. Čím déle je ovoce namočené před vykvašením, tím lepší výsledek. Crunch také pomáhá marinování s octem a přidejte do solanky vodky, křen a dubových listů.

Jak prodloužit datum vypršení platnosti?

Nakládané okurky je třeba skladovat déle, měli byste je ukládat ve tmě a nachlazení. Aby se zabránilo tvorbě plísní, nedoporučuje se přidávat listy rybízu do okurky. Shromážděte okurky z otevřeného sudu nebo z neporušené nádoby, potřebujete sterilizovanou vařenou vodní vidličku a držte nádobu neustále na kapronu, aby se solanka nekvasila. Dále je nutné pravidelně odstraňovat plísně a bojovat s hořčičným práškem nebo posypat hlíny.

Pokud kvas nebyl přidán dostatečný obsah soli, okurky mohou zmizet nebo mít nepříjemnou chuť. Totéž se stane za nevhodných podmínek skladování. Také během skladování nakládaných okurky se může na povrchu solanky objevit plíseň, která mu způsobí nepříjemnou chuť a vůni.

Jak a kde ukládat?

Fermentovanou zeleninu skladujte na tmavém a studeném místě, aby sluneční paprsky a zvýšená teplota neohrožovaly fermentační proces ve slaném nálevu. Taková místa jsou: sklep, sklep, lednice, balkon, spíž a také zřídka otevřené skříně, které se nacházejí daleko od topných zařízení.

Pokrmy

Mohou být přidány do vinaigrette, legendárního novoročního salátu "olivier", doplňují je zeleninovými saláty nebo připravují z nich těstovinu. V celkové výši Existuje asi 300 receptů používajících slané okurky.

Jak jinak můžeš udělat zimní prázdná místa?

Chcete-li zachránit okurky na zimu, navíc k solení, můžete uchýlit se k těmto metodám:

• umístěte je do utěsněného kontejneru, odčerpejte vzduch a uložte je do chladničky nebo komory;
• zakryjte vaječným bílkem a vložte do ledničky.

Také je lze rozřezat do hrnků, kostek nebo slámy a mrazit v mrazáku.

Závěr

Pomocí fermentace můžete rychle a bez většího úsilí připravit velké množství okurky na zimu. Pokud budete přesně dodržovat recept a budete dodržovat podmínky skladování, kyselá podzimní zelenina potěší vaši chuť před příštím létem.

Sledujte video: