Technické odrůdy hroznů: jak pěstovat chutné víno

Hrozny jsou dlouho známou a milovanou ovocnou kulturou. Díky velkému výběru a rozmanitosti odrůd se používá jako čerstvý zdroj vitamínů a pochoutek, jakož i surovin pro přípravu kvalitních vín a přírodních šťáv. Není obtížné vyrábět jedinečné domácí víno z ručně pěstovaných plodů pěstovaných na slunci. Stačí si vybrat správný technický stupeň a pěstovat hrozny.

Vlastnosti technických odrůd révy

V současné době je chováno více než dvacet tisíc odrůd stolů a technických hroznů.

Charakteristické znaky stolních hroznů jsou následující:

1. Velké, atraktivní barvy bobulí shromážděné v těžkých shlucích.
2. Plody mají dezertní chuť, vyváženou sladkost a kyselinu, hustou křupavou dužinu.
3. Odolnost stolních odrůd proti mrazu se liší od střední po vysokou.
4. Odolnost vůči chorobám a škůdcům je střední a nadprůměrná.
5. Stolové odrůdy se pěstují hlavně v krycích plodinách.
6. Ovoce se používá hlavně k čerstvé spotřebě.

Hrozny technických (vinných) odrůd mají své vlastní vlastnosti, včetně těchto:

1. Ovoce malé velikosti, rovnoměrně zbarvené, s tenkou kůží a diskrétním vzhledem.
2. Trsy jsou střední velikosti a hmotnosti.
3. Vysoká a velmi vysoká odolnost proti mrazu (až -40^ºC), což vám umožní pěstovat hrozny jak v krytu, tak v otevřené formě.
4. Vysoká odolnost vůči houbovým chorobám a škůdcům.
5. Nenáročnost při odchodu.
6. Z technických odrůd se získávají suroviny pro výrobu vína a vinných materiálů, koňaků, džusů, nealkoholických nápojů. Ovoce se také zpracovává na rozinky a rozinky.

Univerzální odrůdy révy se také rozlišují jako samostatná skupina, která úspěšně kombinuje základní vlastnosti stolních a technických odrůd. Takové hrozny jsou velmi žádané jak po jídle, tak po zpracování.

Z hroznů se připravují Beckmes, halva, churchkhela, sorbet, hroznový med, sirup, džem, marináda a další cenné dietetické a potravinářské výrobky. Některé hrozny technických odrůd se zpracovávají na víno. Široce se používá odpad ze zpracování hroznů a vinařství, z nichž se vyrábí alkohol, enanthether, olej, ocet, kyselina vinná, enotanin, krmná kvasnice, smalt a další produkty a sloučeniny.

G.S. Morozova"Vinařství se základy ampelografie", VO "Agropromizdat", Moskva, 1987

Hlavní rozdíl mezi technickými odrůdami od všech ostatních se považuje za velmi vysoký obsah cukrů (až 30%) a šťávy (70–90% hmotnosti jednoho bobule) v ovoci. Zároveň bobule každé odrůdy mají jedinečnou chuť a vůni, které jsou pro ně jedinečné.

Nejslavnější odrůdy révy, které daly jméno odpovídajícím značkám vynikajících vín: Chardonnay, různé odrůdy Muscat (Pink, Black, Oděsa, Aksaysky), Isabella, Merlot, Aligote, Cabernet Sauvignon, Saperavi, Riesling, Rkatsiteli.

Vysoký obsah cukru v ovoci, jejich přísně definované chemické složení, poměr celkové hmotnosti bobulí v hroznu a hmotnost hřebenu - všechny tyto ukazatele určují kvalitu budoucích hroznových vín. Pro získání vysoce kvalitních surovin mají velký význam:

• podmínky pěstování hroznů
• složení půdy
• roční součet aktivních teplot.

Video: komerční pěstování hroznů

Nenáročná péče umožňuje průmyslové pěstování odrůd průmyslového způsobu na velkých plantážích. Současně se výsadba sazenic, zpracování půdy (hnojivo, zavlažování, pěstování) a sklízení provádí pomocí mechanizovaných rostlin.

Výsadba sazenic (časově nejnáročnější postup při pěstování hroznů) značně usnadňuje používání zemědělských strojů

Známé jsou také odrůdy vína určené speciálně pro domácí zahradnictví, zejména:

• Alievsky,
• Manych
• Stirrup
• Zelenolugsky Rubin,
• Citron Magaracha.

Technologie pro pěstování hroznů technických odrůd

Obecně se technologie pěstování hroznů technických odrůd zásadně neliší od pěstování jiných odrůd.

Výsadba hroznových sazenic

Hrozny technických odrůd, jako jsou stolní, dávají přednost lehkým, teplým, sypkým zeminám, které mají neutrální nebo téměř kyselou reakci (pH 6,5 - 7,0). Je žádoucí, aby byly v půdě přítomny drcené kamenné frakce a písek. To mu dává vlastnosti, jako je dobrá propustnost vody a vzduchu. Bylo zjištěno, že šťávy a vína z hroznů pěstovaných na kamenitých půdách tektonického původu mají jemnější harmonickou chuť, zatímco odrůdový buket je zvýšen, zvyšuje se průhlednost a schopnost vína stárnout a šťáva pro dlouhodobé skladování. Zkušenosti s pěstováním hroznů na kyselých půdách sice ukazují, že i za těchto podmínek se z nich získávají vysoce jakostní vína a džusy. V tomto případě hrají odrůdové vlastnosti rostliny důležitou roli. Například růžové odrůdy Ryzlink rýnský, Sylvaner a Traminer upřednostňují půdy s pH 4-5. V kyselém prostředí kořeny absorbují mikroelementy aktivněji a v půdě s neutrální nebo blízkou reakcí makroelementy.

Teplejší oblasti by měly být vyhrazeny pro pozdní dozrávání odrůd révy, jakož i pro odrůdy s vyšším obsahem cukru bobulí (stolní, rozinky a rozinky) a naopak chladnější hrozny pro odrůdy raného dozrávání, jakož i odrůdy, jejichž plodina je určena pro výroba šampaňského a lehkého stolního vína s nízkým obsahem cukru a vysokou kyselostí.

G.S. Morozova"Vinařství se základy ampelografie", VO "Agropromizdat", Moskva, 1987

Pozemek pro pěstování hroznů by měl být plochý nebo s mírným (5-8 stupňů) sklonem, dobře osvětlený po celý den. Pro ochranu rostlin před chladným větrem se doporučuje umístit řady budoucí vinice podél struktury, vysokého plotu nebo ovocných stromů dospělých, které tvoří souvislou zeď..

Hroznové keře potřebují dobré osvětlení po celý den.

Hrozny nemohou být plodinou s vysokou snášenlivostí sucha a nemohou tolerovat vlhké, bažinaté a slané půdy. Při určování lokality pro výsadbu je třeba brát v úvahu hladinu stojaté podzemní vody - neměla by být menší než 1,2 - 1,3 m od povrchu Země.

Pro výsadbu volíme jednoleté sazenice vysoké 0,4 až 0,5 m, s pěti až sedmi pupeny a průměrem kmene asi 4-8 mm. U sazenic s otevřeným kořenovým systémem by kořeny měly být pečlivě prozkoumány: měly by být bílé, čisté, bez zahušťování a plísní.

Připravené k výsadbě sazenic by měly být zdravé, bez poškození a měly by mít 5-7 vyvinutých pupenů

Pokud je sazenice zakoupena brzy na jaře, měla by být vysazena v nádobě o objemu dva až pět litrů (v závislosti na velikosti kořenového systému) a skladována na teplém místě (+ 20-25^ºC) do doby přistání v zemi. Ve střední zóně je nejlepší čas na výsadbu hroznů pro trvalé místo na zahradě konec května - začátek června, kdy se půda neustále zahřívá až na +12-15^ºC. V jižních oblastech se období výsadby hroznů odkládá o měsíc dříve, na duben až květen.

Existují různé způsoby pěstování sazenic hroznů: v jámě, pod lopatou, na hliněném mohylu. V závislosti na době výsadby a pěstitelské oblasti je vybrána nejvhodnější metoda. Zkušení vinaři, kteří plánují jarní výsadbu, na podzim připraví výsadbovou jámu, osolíme humusem nebo kompostem a necháme jej do jara. Pokud takové podmínky neexistují, je vhodné na jaře vykopat díru předem, asi měsíc před výsadbou sazenic.

Je vhodné zasadit sazenice s otevřeným kořenovým systémem na jaře, aby před začátkem podzimu měl keř čas na kořen a připravil se na zimování

Půda v kultivačním místě může být chudá, neplodná. V tomto případě, ve vodě pro zavlažování (stojící, teplé + 20-28^ºC) Přidá se 20–40 g minerálního komplexního hnojiva (nitroammophosk, azofosk, nitrophosk) a 10-20 g dusičnanu amonného na 10 l vody.

Na jaře se pěstuje sazenice s uzavřeným kořenovým systémem (ZKS) takto:

1. Ve spodní části dokončené díry je třeba pro odvodnění vyplnit dvě kbelíky malých (5-12 mm) žulových sutí, štěrku nebo expandovaného jílu.
   

   Drcená drenážní vrstva kamene chrání kořenovou zónu keře před stagnací vody

2. Výživná půdní směs se připravuje předem: 2 litrové plechovky z dřevěného popela, 2 kbelíky humusu nebo kompostu, 1 kbelík písku a 2 kbelíky trávníku (zahradní) Země, celkem by mělo být získáno 4-5 kbelíků směsi.
3. Polovina připravené půdy by měla být nalita přes drenáž, malý kopec by měl být vytvořen uprostřed jámy a semenáč by měl být vysazen, který byl předtím uvolněn z nádoby. Kořeny sazenic by měly být umístěny v hloubce asi 0,45 m od země.
   

   Sazenice musí být opatrně uvolněny z kontejneru a pootočením vrcholu na sever se musí spojit se sousedním kusem půdy ve středu přistávací jámy.

4. Pro pohodlí zavlažování a vrchního obvazu je vedle sazenic instalována drenážní trubka (plastová trubka o průměru 8 - 10 mm s perforovaným povrchem). Po naplnění jímky musí být potrubí odříznuto ve výšce 10 cm od země.
   

   Vedle sazenic je instalována plastová trubka 60-70 cm dlouhá vhodného průměru s otvory vyvrtanými na povrchu

5. Potom se sazenice zalévají teplou usazenou vodou a po absorpci vody se pokryje zbývající půdou do 1/2 výšky sazenic.
6. Povrch půdy kolem keře je svazen ​​humusem nebo rašelinou, suchou trávou.
   

   Když je výsadbový proces dokončen, aby se zachovala vlhkost a dobré přežití kořenů, je půda kolem keře pokryta vrstvou mulče

7. Na podzim musí být vyplněna jáma s mladými sazenicemi až na vrchol s vytvořením mohyly nad keřem vysoké 20-30 cm

Video: výsadba sazenic hroznů na otevřeném terénu

U technických odrůd révy záleží na tom, co je půda pokryta mezi řadami keřů. Můžete jej mulčovat suchou trávou, kompostem nebo zasetím zeleného hnoje. Zkušení pěstitelé však doporučují zakrýt půdu mezi řadami vrstvou hrubého štěrku, což bude dobrý vodič a akumulátor tepla. To bude chránit povrch půdy před zhutněním a také zabrání odtoku dešťové vody a jeho odpařování. Vytvoří se tak příznivější podmínky pro růst a vývoj hroznů.

Krmení a zalévání hroznů

Při pěstování hroznů technických odrůd lze dosáhnout stabilního a vysokého výnosu odpovídající kvality, pouze pokud jsou dodržena všechna pravidla zemědělské technologie, včetně pravidelného používání hnojiv a vrchního ošetření v určitých fázích vývoje rostlin. Hlavní hnojivo se aplikuje na výsadbovou jámu jednou na jaře nebo na podzim, v závislosti na době výsadby. Po výsadbě po dobu dvou až tří let, sazenice nepotřebují hnojivo.

Keřové dospělé keře jsou hnojeny organickou hmotou (hnůj, humus, kompost) jednou za tři až čtyři roky, 3-4 kg / m^² (na chudých půdách - 6-8 kg / m^²) Jako minerální hnojiva se používají jednoduché (dusičnan amonný, močovina, superfosfát, draselné soli) a komplexní hnojiva (nitrofhoska, azofoska, ammofoska, nitroammofoska).

Na jaře se hnojiva aplikovaná v tekuté formě lépe vstřebávají, na podzim - ve formě granulí nebo ve formě prášku.

Podle způsobu dodávání živin do různých částí rostliny je vrchní obvaz rozdělen na kořen a list. Kořeny se zavádějí do půdy pod keři, listem - postřikováním hroznových listů.

Při péči o keřové hrozny se během vegetačního období krmí pod kořenem nejméně čtyřikrát:

1. Na jaře (dva týdny před květem) - močovina, superfosfát a draselná sůl. Množství aplikovaného hnojiva závisí na odrůdě hroznů a podmínkách pěstování a určuje se podle pokynů. Dusíková a draselná hnojiva se používají v kapalné formě, fosforečná - v suchém stavu.
   

   Močovina může být nahrazena dusičnanem amonným.

2. Po rozkvětu, kdy bobule dosáhnou velikosti malého hrášku, se vrchní obvaz opakuje se stejným složením, ale podíl dusíkaté složky se sníží na polovinu.
3. V období červen - červenec se v období plnění a zrání bobulí provádí vrchní obvaz pouze pomocí superfosfátu a draselné soli, sloučeniny dusíku jsou vyloučeny.
4. Po sklizni v září-říjnu nastává čas na poslední krmení. V této době by se do hroznového keře měl dostat dusík ve formě organických látek (humus nebo kompost) a minerálních hnojiv jako součást superfosfátu, dřevěného popela a síranu amonného. Všechny složky hnojení jsou zaváděny do půdy mezi keři pro hluboké vykopávání. Vzhledem k tomu, že rostliny dostávají zásobu živin na zimu, jejich zimní otužilost roste, réva zraje lépe.

Video: hnojení a hnojení hroznů

Na konci léta nebo začátkem podzimu, po sklizni, je velmi užitečné ošetřit hroznové keře minerálními sloučeninami obsahujícími stopové prvky (MicroMix Universal, Polydon Jod) v souladu s pokyny.

Listové krmení hroznů aktivuje kvetoucí proces, umožňuje získat plné vaječníky a dále zlepšit kvalitu bobulí, jejich chuť a obsah cukru, zvýšit výtěžek z keře. Doba oblékání listů a kořen závisí na určité době vývoje rostlin. Postřik se provádí týden před květem, dva týdny po květu a tři týdny před sklizní. Pro tento druh krmení použijte infuzi dřevěného popela nebo hotových přípravků:

• Plantafol
• Kemira
• Novofert,
• Mistryně

Abyste dosáhli dobrého výsledku, musíte přísně dodržovat pokyny k použití jednotlivých léků.

Optimální povětrnostní podmínky pro listové zpracování hroznů se považují za zamračený den s teplotou vzduchu asi 20 ° C^ºC (ne nižší než 15 a ne vyšší než 25 stupňů).

Video: obvaz z listů hroznů

Hrozny technických odrůd se vztahují na kulturu, která je poměrně odolná vůči suchu a nenáročná na péči. Zalévání keřů, které je také součástí pěstitelského procesu, se proto provádí podle potřeby s ohledem na množství přirozených srážek. Během prvního roku po výsadbě na trvalém místě je třeba sazenici zalévat jednou týdně. V případě horkého počasí v létě je zalévání povoleno denně nebo každý druhý den.

Později, v procesu péče o hrozny, je zavlažování kombinováno s hnojením, je-li to možné, spotřeba vody na jeden keř je 4-6 kbelíků (40-60 l). Během kvetení nemůžete keřů zalévat na jaře, v létě se zalévání zastaví dva až tři týdny, než bobule zcela dozrají.

Pro lepší zrání vinné révy a aktivaci růstu kořenů na podzim po pádu listů vytvořte poslední zalévání (nabíjení vlhkosti). To může výrazně zvýšit odolnost keřů v zimě.

Video: zalévejte hrozny správně

Prořezávání

Oříznutí hroznů technických odrůd pro krycí a nekryjící plodiny se liší z hlediska načasování. V každém případě by měly být výhonky oříznuty během spícího období rostlin před zahájením vegetačního procesu. U nepokrývajících technických odrůd s vysokou odolností proti mrazu se keře stříhají v období podzim-zima, 15–20 dní po pádu listů a pokračují celou zimu (v dny bez mrazu), dokud se pupeny otevřou na jaře. Omezením procesu ořezávání je pouze snížení teploty pod mínus pět stupňů.

Pro pokrytí odrůd hroznů se prořezávání provádí ve dvou fázích:

• předběžné (podzim) - před začátkem chladného počasí a přístřeší keřů na zimu. Prořezávání se provádí na zralé révě, aby se vytvořily nové ovocné vazby.
• hlavní (jaro) - po otevření keřů brzy na jaře, před otevřením pupenů.Současně se stanoví počet neporušených ovocných pupenů (očí) a stanoví se potřebné zatížení keře. Při jarním prořezávání se odstraní všechny poškozené, slabé a výkrmné výhonky, staré rukávy bez plodů.

Zatížení keře výhonky (očima) je počet ovocných pupenů, které zůstávají na keři po prořezávání. Poskytuje vysoký výnos bez snížení pevnosti keřů v následujících letech.

Existují následující metody oříznutí: krátké, až 4 oči - na buňkách královny, kapitárních a kordonových formacích, uzlů substituce; průměrně až 7-8 očí - při prořezávání ovocných révy většiny odrůd v krycí zóně; dlouhé, od 9 do 14 očí - na energických odrůdách a v altánu. Ve většině vinařských oblastí se používá smíšené prořezávání - krátké a střední

A.Yu. Rakitin "Pěstování ovoce. Zlaté rady Akademie Timiryazev." Vydavatelství Lik Press, Moskva, 2001

Pro technické odrůdy révy existuje obecně přijímaný systém pro určování přibližné délky prořezávání vinné révy v krycí zóně pěstování:

• až 4-5 očí - slabé výhonky o průměru 5-6 mm;
• od 8 do 10 ocelli - rané odrůdy (Aligote, černé muškátové odrůdy);
• od 2 do 14 ocelli - střední a pozdní odrůdy (Cabernet Sauvignon, Traminer, bílé odrůdy Muscat).

Video: technika prořezávání hroznů

Zpracování hroznů na nemoci a škůdce

Vzhledem k charakteristikám odrůd lze všechny technické odrůdy odolnosti vůči chorobám a škůdcům rozdělit do tří skupin:

• komplexně stabilní;
• odrůdy se střední rezistencí;
• nestabilní vůči houbovým chorobám a fyloxere.

První skupina zahrnuje odrůdy, obvykle s vysokou odolností proti mrazu, které se úspěšně pěstují v severních oblastech a střední klimatické zóně. Toto je Crystal, Platovsky, Ruby, Azos, Stanichny. Kromě toho jsou odrůdy Zelenoluchsky Rubin, Stremenny, Cabernet Sauvignon imunní vůči houbovým chorobám a Platovsky, Cabernet AZOS, Krasnostop AZOS, Dar Magarachu jsou vůči fyloxerě tolerantní. Hrozny těchto odrůd za příznivých pěstitelských podmínek pro prevenci mohou být ošetřeny fungicidy. Během vegetačního období se provádí jeden nebo dva postřiky.

Pro bezpečné zpracování se používají hotové přípravky Kemira, Fitosporin s přídavkem Zircon a také roztok manganistanu draselného. Brzy na jaře je vhodné postřikovat keře 3% směsí Bordeaux (300 g směsi na 10 litrů vody) nebo 5% roztokem síranu železa (500 g na 10 litrů vody).

Video: sezónní zpracování hroznů z hub

Hrozny střední a nízké rezistence na houby by měly být ošetřeny fungicidy ve všech obdobích vývoje rostlin. Ke stříkání keřů se používají silnější a účinnější prostředky než při údržbě: Ridomil Gold, Champion, Quadris 250, Acrobat, Sumylex. Podle pravidel zemědělské technologie se zpracování hroznů provádí pětkrát za sezónu:

• při otevírání keřů brzy na jaře;
• s otevřením ledvin a na začátku kvetení listů;
• před květem (7-10 dní);
• po květu (20-30 dní před sklizní);
• po podzimním prořezávání vinné révy před přístřeškem na zimu.

Při stanovení koncentrace fungicidního roztoku pro postřik je třeba přísně dodržovat požadavky pokynů pro použití léčiva. Zpracování za klidného počasí, ráno nebo večer, při dodržení bezpečnostních pravidel (ochranné brýle, rukavice, oděv s dlouhým rukávem).

Video: ochrana vinice před nemocemi

Mezi škůdce, kteří nejčastěji ovlivňují hrozny, patří mšice - fyloxéra, pavučina a hroznové roztoče, jakož i motýlí motýli (hroznový a parta). Silné a dobře upravené keře jsou škůdci málo zasaženi. Klíčem k dobré odolnosti vůči nim je pravidelné odplevelení půdy z plevelů, vrchní obvaz a zalévání, dobrá ventilace keřů a odolnost vůči škůdcům neodmyslitelně spojená s odrůdovými vlastnostmi hroznů.

Video: phylloxera - mšice z hroznů

Zničte fyloxeru opakovaným ošetřením keřů dichlorethanem nebo insekticidními roztoky Aktellik a Kinmiks. Při těžké porážce vinice mšicemi jsou keře rozřezány pod kořen a spáleny. S malým množstvím škůdců jako „lidového léčiva“ se petržel vysévá po obvodu vinice a v uličkách, jejichž vůně odpuzuje mšice.

K potírání klíšťat se používají insekticidní přípravky Tiovit Jet, fosfamid a 2% roztok koloidní síry (200 g síry v 10 litrech vody). Bezpečnější aplikaci poskytují biologičtí činitelé pro škůdce - Actofit, Haupsin, Fitoverm. Listové červy se ničí postřikem hroznů insekticidy Arrivo, Fastak, Fufanon, Karbofos, Aktara. S velkým počtem housenkových housenek je dobrým výsledkem ošetření výhonků biologickým působením Bitoxibacillinu.

Video: zpracování hroznů z hroznového klíště (svědění)

Nejlepší technické odrůdy hroznů

Rozhodujícími faktory při výběru technického stupně jsou doba zrání ovoce, vysoký stabilní výnos, odolnost proti plísňovým infekcím, dostatečná úroveň odolnosti proti mrazu. V klimatických podmínkách střední zóny, severních oblastí, Uralu a Sibiře je vhodné pěstovat rané odrůdy révy. Předčasné zrání umožňuje, aby ovoce shromáždilo potřebné množství cukrů před koncem sezóny a vinné révy - aby plně vyzrálo a připravilo se na zimování. V jižních oblastech se pěstují střední, pozdní a velmi pozdní odrůdy, které jsou poškozeny mrazem a vyžadují velké množství tepla (s ročním součtem aktivních teplot více než 3000 stupňů).

Video: nejlepší odrůdy vinných hroznů

Rané odrůdy révy

Pro regiony severního vinařství jsou nejcennější odrůdy s krátkým vegetačním obdobím, předčasným zráním bobulí a vysokou odolností proti mrazu:

• Aligote,
• Bianca
• Černé a růžové muškátové oříšky
• Crystal
• Riddle of Sharov,
• Platovsky,
• Dar Magarach,
• Rkatsiteli Magaracha a řada dalších.

Nejlepší odrůdy jsou v dané oblasti považovány za zóny.

Pokud je vinařství v regionu prioritní oblastí vinařství, pak se pro výrobu vína používají odrůdy révy odpovídající jejich konkrétním značkám.

Video: Hroznová odrůda Riddle of Sharov

Tabulka: vlastnosti a vlastnosti raných technických stupňů

* Odrůdy jsou doporučeny Státním registrem šlechtitelských výsledků schválených pro použití pro pěstování v domácí ekonomice.

Video: Platovsky odrůda hroznů

Fotogalerie: révy vinné révy

Pozdní odrůdy

Pozdní technické odrůdy se vyznačují dlouhou dobou zrání (od 135 do 160 dnů), která vám umožňuje sklízet koncem září - začátkem října. Tyto podmínky jsou vytvářeny podnebím jižních regionů s dlouhým teplým podzimem. V zásadě se hrozny pěstují v nekryté kultuře. Pozdější odrůdy se používají hlavně při výrobě vína.

Tabulka: vlastnosti a vlastnosti pozdních technických stupňů

* Odrůda je doporučena Státním registrem plemenných úspěchů schválených pro použití pro pěstování v domácí ekonomice.

Fotogalerie: pozdní odrůdy hroznů

Video: Odrůda hroznů Aliberna

Domácí hroznové víno vyrobené z vlastních rukou z vašich oblíbených odrůd slunných bobulí - které mohou být chutnější a příjemnější! Existuje mnoho značek vynikajících vín od milovaného Cabernet Sauvignon, Isabella, Merlot, Aligote, různých odrůd Muscat. Ochutnali jste míchané víno? Každá odrůda vína má své výhody a nevýhody: jedna má neobvyklou chuť, ale nízký obsah cukru, druhá má naopak hodně cukrů a chuť je jednoduchá. Chci se podělit o vzpomínky své mládí, když můj dědeček vyráběl míchání vína. Měl mnoho receptů, stejně jako odrůdy hroznů, ale byl jeden, nejoblíbenější. Což se dalo opít bez poskakování a během svátku nejprve „odletěl“. Na podzim hrozny Saperavi dozrávaly dříve než kdokoli jiný na pozemku - jeho dědeček ho nazval „Gruzínci“. Nelíbilo se mu - příliš kyselé a chutné. Když na konci září nashromáždily bobule Saperavi nádhernou tmavě modrou barvu, dědeček vyřízl strapce z keře, lehce se napil vodou a dal je do „rozdrcení“ - obrovského hliněného hrnce. Bobule byly rozdrceny velkým dřevěným tlakem - "bastardem", jak tomu říkal můj dědeček. Poté, co byly hrozny mleté, byl do výsledné kaše přidán malý cukr, nádobí bylo přikryto kusem látky a určeno v kuchyni na nejteplejším místě v domě. Tam stála několik dní. Dědeček smíšený gruel ráno a večer, dokud nezačal bublat a stoupat na vrchol mísy. Na povrchu kalu se objevila růžová pěna a kuchyň voněla kysele. Poté byla buničina, která se nazývá buničina pro vinaře, stlačena a filtrována přes síto. K získané světle růžové tekutině byl přidán cukr, nalit do velké láhve a na krk byla položena gumová rukavice. O týden později vypadala rukavice na láhvi jako lidská ruka - byla oteklá z kvasených hroznových kvasinek. Dědeček přidal do fermentované tekutiny třikrát cukr a znovu nasadil rukavici na láhev. Uběhl tedy měsíc a jednoho krásného dne se rukavice přestaly nafouknout, klesly, zavrčely a dědeček řekl: „Hotovo!“. Zakalená růžovkastá kapalina byla odfiltrována ze sraženiny a vyčištěna po dobu jednoho měsíce ve studeném sklepě pro usazení a vyčeření. Zatímco můj dědeček vyráběl víno ze Saperavi, asi o týden později dozrávaly hrozny Black Opiana - můj oblíbený, šťavnatý, sladký bobule velmi tmavé, téměř černé barvy. Obzvláště se mi líbil čerstvě vymačkaná šťáva z této hroznové víno, s velmi příjemnou lehkou muškátovou chutí. Bobule Černé Opiany prošly stejným procesem jako Saperavi. Týden - deset dní po opianě, dědeček sklízel nejnovější odrůdu ve své vinici - Odessa Black. Také se mi tato odrůda líbila s neobvyklou chutí bobulí - silně připomínala třešně. Když bylo mladé víno připravováno z černé Oděsy i z předchozích odrůd, bylo již na dvoře hluboký podzim. Dědeček vytáhl ze sklepa všechny lahve vína a začalo skutečné čarodějnictví. Vzal z každého vína trochu a v určitém poměru je smíchal. Zkoušel jsem, potřásl hlavou a znovu se zamíchal. "Sladkost a vůně Oděsy a Černé Opiany by neměla ucpat Saperaviovu kyselost, ale měla by se s ní harmonicky kombinovat. Aby vína nebyla přerušována, ale doplňovala jedinečnou chuť druhých," říkal můj dědeček. Po dokončení procesu míchání bylo hotové víno vystaveno do skleněných lahví a posláno do sklepa ke konečnému zrání a ozdobě. Na Silvestra se na stole podal hotový „nápoj bohů“.Spojením nesrovnatelné chuti byly drsné odstíny švestek a třešní vyhlazeny jemným muškátovým oříškem a šumivá rubínová barva vína vytvořila opravdu sváteční náladu.

Technické odrůdy hroznů na Ukrajině

Vzhledem k přítomnosti různých klimatických zón na území Ukrajiny jsou téměř všechny výše uvedené odrůdy vinné révy vhodné pro pěstování v místních podmínkách určité oblasti. V severních oblastech Ukrajiny by měly být odrůdy odolné proti mrazu s časným zráním osázeny, ve středních a jižních, středních a pozdních odrůdách v krycí kultuře.

Hrozny odrůd Chardonnay a Riesling Rýn jsou odrůdy střední a střední pozdní odrůdy. Každý druh bobule má svou vlastní odrůdovou chuť a velmi tenkou jemnou skořápku. Obě odrůdy jsou relativně mrazuvzdorné, vydrží až do -18-20^ºC, ale v zimě vyžadují úkryt. Hrozny jsou náchylné k infekci plísňovými infekcemi (zejména oidium), proto vyžaduje pravidelné ošetření chorobami a škůdci. Při výrobě vína se odrůdy Ryzlink rýnský a Chardonnay používají k výrobě suchých bílých vín.

Video: Ryzlink rýnský a Chardonnay

Termofilní Merlot hroznový má francouzský původ, ale již dlouho byl pevně usazen na vinicích jižní Ukrajiny. Husté modro-černé bobule se vyznačují jemnou chutí s originální chutí noční můry. Čirá šťáva z této hroznové víno se používá při výrobě stolních a dezertních červených vín.

Video: Odrůda vína Merlot

Starý dobrý Isabella je již považován za „klasiku žánru“. Pravděpodobně neexistuje žádná taková země ani osobní spiknutí ani na severu, ani na jihu, kde temně modré hrozny, které jsou pro mnohé známé s chutí divoké jahody, neobvyklé pro tuto kulturu, nerostly. Isabella je někdy zaměňována s hrozny Lydia, také s vínem, ale s vínovými plody. Nekrývající forma kultivace v kombinaci s vysokou odolností vůči zimě a odolností vůči chorobám umožňuje použití hroznů Isabella k dekoraci stromů, oblouků a zdobení stěn domu. Nenáročná péče a schopnost vyrábět dobré domácí víno z bobulí umožňují pěstiteli této odrůdy pěstovat tuto odrůdu a získat dobrou sklizeň voňavých bobulí.

Video: Isabella hrozny

Recenze vinařů

Ryzlink rýnský. Zatím mám jen dva keře, pochyboval jsem, zda zraje. Letos to byl první plod, hladina cukru 23,8, ale tento vynikající ukazatel stále vážně nemyslím - dobrý rok, malé zatížení. Neplánuji v budoucnu dělat velkou zátěž, 2-3 kg od keře, budeme bojovat o kvalitu vína. Obsah cukru v této odrůdě může být od 16 do 40 brix (to je nutnost na výstupu při lisování hroznů zmrzliny na ledové révě). Jak píše Valuyko v knize „Hroznová vína“, optimální aromatické látky jsou pozorovány u odrůdy Ryzlink rýnský s obsahem cukru 17%, ale ve skutečnosti jsou nejvíce aromatická vína získávána z hroznů pozdního sklizně, tj. s mnohem vyšším obsahem cukru. Pro získání kvalitního vína z této odrůdy stačí mít hladinu cukru asi 17 a více. V Německu vyrábějí vynikající vína s obsahem alkoholu až 9%, zatímco víno je podle našeho názoru polosuché velmi vyvážené, aromatické, někdy se zbytkovým cukrem.

Prikhodko Alexander, Kyjev//forum.vinograd.info/showthread.php?t=1925

Ahoj všichni z Magnitogorsku. Před 8 lety zasadil první Alpha (náhodně řízky spadly do rukou). Ovoce po dobu 5 let. Vždy zraje. Na to jsem se naučil řezat, tvarovat. Nyní bez přístřeší v altánu. Růžový muškátový oříšek by měl začít rodit letos, i když keř je asi 5 let starý, ale ve třetím roce musel být přesazen na jiné místo. Na Alfě počátkem dubna očkal Aleshenkina třemi způsoby - štítem, řezem a rozdělením. Pasoka už odešla. Rozhodl jsem se, že to zkusím, a protože jsem ušetřil místo - nakonec byl Alpha úplně první a zaujímá to nejlepší místo - rozhodl jsem se experimentovat. Pozemek na hoře, mírný svah na jih, jihozápad. Podmínky považuji za ideální pro náš region.

Vic, Magnitogorsk//forum.vinograd.info/showthread.php?t=62&page=5

Sklizeň Aligote potěšena. Odříznut 1. října. Průměrně z keře 4. vegetačního období bylo získáno 7,7 kg. Plodina neměla příděly. Na některých výhoncích byly svázány dokonce 4 klastry, přičemž zrání hroznů i vinné révy bylo vynikající. Velmi slunečná odrůda, když při odlehčení svazků popálenin nedošlo prakticky k žádnému popálení, přidalo se pouze pálení a cukr. Sezóna byla vynikající.

vilend Victor, Charkov//forum.vinograd.info/showthread.php?t=4830&page=3

Bianca Odrůda je vynikající. Vyrůstám asi 8 let v altánové formě a myslím si, že taková forma je pro něj nejlepší. Produktivita je vysoká, stabilní. Například v loňském roce jsem vzal asi 18–20 kg z pouzdra s vysokým stonkem. V letošním roce mu dal ještě více prostoru, doufám, že se dostane trochu víc - odrůda klidně nese téměř celou zátěž, vypuknu jen ty „mrtvé“ výhonky s květenství. Trsy jsou obvykle od 50 do 200 g. Při natáčení, v závislosti na síle jeho růstu, nechávám 2 až 3 trsy (tj. Prakticky všechny nebo téměř všechny). Složitá stabilita je vysoká, v mých podmínkách v červenci až srpnu někdy někdy na některých místech lehce popadne plísně. Bobule nejsou ničím ovlivněny. Vysoce kvalitní víno a džus Bianchi. V podmínkách „divokého“ kvašení se získá lehké polosladké víno s jemnými třešňovými tóny. Odrůda je prakticky bezproblémová (připomínám vám: Píšu pro své podmínky).

Poskonin Vladimir Vladimirovich, Krasnodar//forum.vinograd.info/showthread.php?t=4351

Na základě rozmanitosti technických odrůd hroznů si každý amatérský zahradník vybere ten, který přesněji odpovídá jeho preferencím. Unikátní domácí víno, voňavé a sladké hroznové šťávy, rozinky, churchkhela - to není úplný seznam báječných, které lze připravit z vlastních hroznů.