Pistácie se používají v potravinách více než 2,5 tisíc let. Pistácie jsou nazývány jako ovoce ve formě zelenkavých ořechů, používané v potravinách, a stromů, které dávají tomuto ovoci. Slovo "pistácie" přišlo do našeho jazyka z Francie, kde je zase zapůjčeno z latiny a řečtiny. V řečtině slovo spadlo z perského jazyka ze slova "piste". Irán je považován za rodné místo této nádherné rostliny. Slovo "pistácie" je od 18. století pevně zahrnuto do slovní zásoby ruského jazyka.
Pistácie (Pistacia) - malý rod stromů nebo keřů rodiny Sumachů (Anacardiaceae), obyčejný v subtropických, částečně tropických oblastech starého a nového světa. Známá a ceněná ve starověku je rostlina a zdroj jedlého ovoce Pravé pistácie, Pistáciový strom (Pistacia vera) - druh pistácie.
Chcete-li zavolat pistáciové ořechy, které nejsou z botanického hlediska zcela pravdivé, protože plody pistácie jsou plné. To, co nazýváme nutlet, je intrafleet (kost) a mandle, které všechny milují. Ve vaření av každodenním životě však bylo zjištěno, že ořechy jsou jedlé plody, které se skládají ze skořápky a jedlého jádra.
Pěstování pistácií. © cstoernerHistorie pistácie
Po tisíce let rostou pistácie v západní Asii, na území ze Sýrie do Afghánistánu. Oni byli zvláště ctili v Persii a byl zvažován tam jako symbol bohatství. Pistácie byly oceněny svou krémovou chutí a nutriční hodnotou, byly to oblíbené ořechy v císařském dvorku královny Šeby. Zajímavé je, že pistácie jsou jednou z dvou ořechů, které jsou zmíněny v Bibli.
Během římské Říše byl pistácie dovezen do Řecka a Itálie ze Sýrie. Někteří historici poukazují na to, že po pádu římské říše skončilo pěstování pistácií v Itálii, ale poté Arabové dovezli Arabové po dobytí ostrova.
V současné době se pěstuje pistácie v Íránu, Řecku, Sýrii, Španělsku, Itálii, Turecku, Spojených státech a dalších zemích.
V novém světě se pistáciky začaly pěstovat ke komerčním účelům v pozdních 1890s v Kalifornii. Dnes je roční produkce pistácií ve Spojených státech druhá pouze v Íránu, největším výrobcem na světě. Drtivá většina světových zásob pistácie je spotřebována ve Spojených státech.
Banda pistácií na větvi. © Stan ShebsJak rostou pistáci?
Pistácie je někdy nazýván zeleným mandlím. Tento strom, někdy až 10 metrů vysoký, roste na kamenitých, chudých půdách, strmých svazích a v oblastech s chladnými zimami (pistáciový strom toleruje mráz až na 20 stupňů). Toleruje sucho dobře, nenáročnou péči.
Stopka pistácie je zakřivená, obvykle nakloněná a žebrovaná. Kůra na starých větvích je světle šedá, na ročníku - červenohnědá. Kořeny klesají o hloubku 10-12 metrů a dosahují kolem 20-25 metrů.
Pistácie jsou dvoudomé rostliny. Stříbrné květy v hustých, složitých, poměrně širokých chlupácích o délce 4-6 cm. Pistilatové květy ve vzácnějších a úzkých lalokách, přibližně stejné délky, perianth tří až pěti podlouhlých, nerovnoměrných, mírně širších než listy z listnatých květů, letáky 2-4 mm dlouhé.
Květinový pistáciový strom. © Ido KronPistácie plodů jsou velké (několikrát větší než ty ostatních druhů tohoto rodu), rozkrojené, 0,8-1,5 cm dlouhé a 0,6-0,8 cm široké. Když je zralý, opičí se snadno oddělí. Jádra semen jsou zelenkavé, jedlé, mastné.
Pistácius kvete v březnu až květnu. Plody v červenci - září.
Krásné listy a shluky červenohnědého ovoce jsou atraktivní jako okrasná rostlina.
Pistácie na větvi stromu. © Stan ShebsSklizeň
Sklizeň pistácií sklizená koncem července - začátkem září. Ořechy jsou nejprve vysušeny na slunci - po kterém mohou být skladovány, ale ne více než jeden rok. Někdy jsou také namočeny ve fyziologickém roztoku a pečeni.
Ořechy se sklízejí, když se vnější vráska pokrývající matici oslabuje. Snadně padnou, když otřeseš strom. Plevec pokrývá bledě zelený vlašský orech uzavřený v béžovém trupu. Jeden strom může produkovat asi 25 kilogramů oloupaných ořechů. Po uložení do uzavřeného obalu jsou pečené pistácie uchovávány několik měsíců. Pokud je zmrazíte, budou uchovávány po mnoho let a zachovávají si chuť a minerály.
Pistácie jsou považovány za jeden z nejlepších "ořechů", 80-90% pistácií (smažené a slané ve skořápce) jsou konzumovány jako občerstvení. Nepražené loupané pistácie mají sladkou chuť a používají se při vaření.
Pistácie v otevřené skořápce. © CemgUžitečné vlastnosti pistácií
Nealkoholické pistácie jsou velmi zdravé potraviny, ale jsou bohaté na tuky.Tato ořech má vysoký obsah draslíku, málo sodíku, pomáhá regulovat rovnováhu tělesných tekutin, normalizuje krevní tlak. Pistácie jsou vynikajícím zdrojem bílkovin, obsahují vápník, železo, fosfor, thiamin, zinek, vitamin B6 a vitamín E. Pistácie mají malé množství cholesterolu ve srovnání s jinými ořechy. Jsou vysoce vlákniny a nízký obsah nasycených tuků, ale vysoký obsah mononenasycených tuků, což snižuje riziko srdečního infarktu. Pistácie obsahují také antioxidant, který snižuje riziko vývoje onemocnění, jako je rakovina.
Pistácie jsou používány na Středním východě, Středomoří a indické kuchyně, nesolené pistácie jsou vynikajícím doplňkem k vegetariánské stravě. Jsou vynikající, když se používají jako suroviny v svačinách, chlebu, sušenkách, zmrzlinách a jiných sladkotech, vdolcích, koláčích, salátech, omáčkách, polotovarech pro ryby a maso, stejně jako pro výzdobu.
Zdravé atributy pistácií jsou ceněny v mnoha zemích, zejména v Sýrii, kde se návštěvníkům často dává pytel s pistácie jako dar pro rozloučení.
