Teprve po zahájení procesu chovu prasat si těžko představujete proces jatečných prasat. Ale pořád se blíží dny, zvířata rostou a ztuhnou. A konečně přijde toto časové období, když pochopíte, že nikde jinde není potřeba vytahovat a je nutné se s tímto postupem velmi pečlivě zabývat. Samozřejmě, že je nejlepší klepat prase v zařízení na balení masa nebo na zvláštní jatka, která je určena pro tento postup.
Ovšem zabíjení zvířat doma může také bez potíží. Chcete-li to provést, musíte vybrat správné místo, dobré nástroje a stavět na následujících pokynech. Hlavní věc v tomto případě není cítit zvíře za školu, no co když si na to zvyklá, protože všechno se nemusí stát tak, jak je potřeba. Také velmi v tomto procesu závisí na lehkosti ruky vyzvánění, to znamená, že bude možné udělat všechno najednou nebo zvíře bude trýzněno.
- Jak vybrat správné místo pro porážku prasat?
- Příprava zvířete na porážku
- Jaké nástroje slouží k porážce prasat?
- Popis samotného procesu
Jak vybrat správné místo pro porážku prasat?
První otázkou, která má být vyřešena v tomto procesu, je tam, kde bude porážka probíhat.Nejlepším řešením by bylo zabít ne v budově, ale na ulici. Místo, které si vyberete, by mělo být odstraněno, posypáno silnou vrstvou dřevěných pilin, aby nebylo vidět žádný pozemek. Pokud nemáte piliny, můžete místo toho použít slámu.
Po přípravě vrhu je nutné připravit příčník pro zavěšení kostry zvířete. To může být provedeno ve formě houpačky, jen místo těchto houpaček visí kostra zvířete.
Další věc, kterou potřebujete připravit, je podlaha pro vyřezávání těla. Může být vyrobena ve formě lůžka, pouze na vysokých nohách, takže je vhodné nakrájet prase. Musíme připravit dřevěné sklíčidlo pro řezání masa. Chorka je nasekaný pařez o výšce přibližně 1 metr a průměr kolem osmdesát centimetrů. Po dokončení přípravy použitých nástrojů na porážku je třeba připravit nástroje pro stříhání zvířete, různé mísy a mísy, ve kterých budete dovážet maso a tuk, koření a sůl.
Příprava zvířete na porážku
Další věcí, kterou zvážíme, je příprava zvířete na porážku. První věc, kterou musíte udělat, je navštívit veterináře a získat certifikát o stavu zvířete před porážkou - pokud jste se náhle rozhodli přivést zvíře do továrny na maso.Ale pokud se rozhodnete zabít zvíře pro jeho konzumaci v potravinách, pak certifikát nemůže být vzat.
Předtím, než se rozhodnete jít na prase, velmi málo za dvanáct hodin, musíte přestat krmít zvíře a dát jen pití vody. Především je nutné očistit střeva prasete a zlepšit kvalitu masa. A kromě hladového prase je velmi těžké unést na ulici, ale hladné zvíře rychle opustí obvyklé místo.
Pojďme si promluvit o tom, zda je třeba prase oprat před porážkou. To závisí na podmínkách, za kterých bylo zvíře uchováváno. Prase, které bylo drženo na těsném místě, bude určitě muset být vymyt z hnoje. Prase, které bylo drženo na těsném místě, bude určitě muset být vymyt z hnoje. Pokud je však zvíře čisté, může být tento postup vynechán.
Předpokládá se, že pokud my prase prajeme před porážkou, pak se počet mikrobů sníží a následně bude maso skladováno déle. Ale po porážce zvířete v žádném případě nevystavujete kostru tepelnému ošetření - je nepravděpodobné, že mikrobi budou přežít takový postup.
Jaké nástroje slouží k porážce prasat?
Je důležité vědět, že k usmrcení zvířete nelze použít žádné kuchyňské nože. Takové nože mohou být dobré a ostré, ale stále nejsou vhodné pro práci s masem.
Chceme vám okamžitě říct, že dobré nože nejsou levné. Pokud hledáte levnější nože, je lepší se okamžitě zeptat, že dostanete dobrý nůž. Protože dobrý nástroj a je drahý. Protože pokud dostanete levný nůž, pak si zapamatujete spoustu řečí. Jeden z nich: levné maso - psi jedí. Profesionální jatci objednávají nože v dílně.
Dobrý nůž musí splňovat následující požadavky:
- • Dobrý nůž by měl být vyroben z nerezové oceli.
- • Nejlepším řešením je ocelový nástroj. Masters používají pro tyto účely plátno (kotouč) z pily na stromě nebo kovu.
- • Povinnou podmínkou je dobrá malomocenství.
- • Také dobrý nůž by měl být dobře leštěný.
- • Nůž na noži by měl být pouze na jedné straně a nikoliv u obou, jako je například dýka, protože při práci s ním může být nebezpečné.
- • Rukojeť musí být vyrobena pouze ze dřeva a bez jiného materiálu.Plastové rukojeti nejsou vhodné, protože se nedržují dobře v mokrých rukou a mohou náhodně vyklouznout.
- • Potřebujete pás pro dosažení konce rukojeti. V případě, že ocel přichází do rukojeti jen pár centimetrů, pak tento nástroj bude sloužit vám dlouho a může prasknout v nevhodnou dobu.
- • Je nutné, aby rukojeť k oceli byla pevně uchycena a nelepená.
- • Je třeba udělat nejvhodnější a pohodlnější rukojeť. Nepotřebujeme dělat nože z rohů zvířat. Nechte tyto nože doplnit sbírku. A potřebujete nůž pro bezpečnou práci.
- • Ideální varianta je, když je rukojeť „tavený“ rukou, to znamená, že když budete mít nůž v ruce, prsty snadno a pohodlně lehnout na rukojeti. A nůž mu v ruce nehnevá. Ale také rukojeť by neměla být příliš tlustá.
- • Optimální délka čepele nože je považován za asi 18-20 cm, ale je možné i 15 centimetrů.
- • Musíte také věnovat pozornost tloušťce čepele, měla by být 2 milimetry.
- • Optimální délka rukojeti nože by měla být nejméně 10 centimetrů.
- • Proces ostření nože by měl probíhat ve dvou fázích. První etapa je broušení na brusném stroji.Druhá fáze je ručně na baru.
Existuje několik typů nožů:
- • Nůž pro řezání chrupavky a malých kostí. Takový nůž se širokým ostřím (asi 4-5 centimetrů), tvar nože by měl být mírně zaoblený.
- • Nůž používaný k zabíjení zvířete. Šířka nástroje je přibližně 2,3-3 centimetrů. Čepel musí být rovný. Pro zabití zvířete v srdci by měla být délka nože asi 20 centimetrů. A na porážku na krku, můžete si vybrat nůž a kratší než 15 cm.
- • K odstranění kůže je vhodný nůž s ostrým a krátkým ostřím o rozměrech 12-15 centimetrů.
- • Pro čištění kůže před spálenými štětinami můžete mít kuchyňský nůž s plochou a lehce tupou čepelí. Délka nože by měla být asi 20 centimetrů, ale ne méně než 15 centimetrů, protože nebude s tím pracovat. Ale čepel může být asi jeden milimetr tlustý; být vyroben z černého kovu.
Jaké požadavky má splňovat sekera? Pokud jde o takový nástroj, není mnoho možností. Nejlepším řešením je speciální sekera řezníka.Čepel takovou sekerou asi 25 centimetrů, sekyry silným speciálním tvarem. Ale pokud nemůžete najít takovou sekeru, můžete použít obvyklou sekeru. A i když je pero rovno. Ale i teď, čím širší je nástroj nástroje, tím lépe a pohodlněji.
Pouze vy nemůžete použít sekeru, která je vhodná pouze pro rozdělování palivového dříví.
Je důležité vědět, že nože a osy nelze umývat v horké vodě. Protože jsou rychle nudní. Po použití by měly být nástroje důkladně omyty studenou vodou pomocí nástrojů. Pak utřete suchou. Pak obalte nástroje v oleji a vložte je do další aplikace. Je třeba si uvědomit, že odborník tohoto oboru je znám nástrojem, který používá. Jaký je váš nástroj, jak to zvládnete a používáte? Jste takový expert!
Popis samotného procesu
Před skóre prase, stále je třeba pokusit se ji vylákat ze stodoly na místě dle Vašeho výběru na porážku. Prase, které nikdy předtím neopustil své místo, nechce vstoupit sám, zvlášť pokud je zmateno zvuky, které přicházejí z ulice. Je velmi těžké přetáhnout prase mocným a budete muset být trpělivý také.
Existuje jiný způsob, jak vytáhnout zvíře ze stodoly, je posypáno celou potřebnou cestou s jídlem. Hladové zvíře s potěšením bude následovat, pokud jste ho nezastrašovali, nenalétli jste ho a nepřestávali ho krmit 24 hodin před porážkou.
Téměř všichni začínající zemědělci se tento proces bojí, skutečnost, že není možné okamžitě připoutat prase, a pak trvá dlouho, než mučí zvíře i sebe. Aby tomu zabránilo, zvíře musí být omráčeno. Úder musí být aplikován s kladivem nebo s těžkou sekerou přes hlavu prasete v čelní části nad obočí. Takže zachráníte zvíře před dlouhým trápením: spadne ze ztráty vědomí bez ostrého výkřiku.
Proces porážky prasat je následující:
• Začněte, zvíře musí být umístěno na levé straně a držet prase pravou přední nohou.- • Nůž musí být vložen do třetího čtvrtého žebra do spojení chrupavky.
- • Začátečníci v tomto případě najlípji najdou srdeční zub zvířete a s ostrým pohybem ruky vložte do srdce nůž.
- • Potom pomalu odstraňte nůž a těsně uzavřete otvor čistým hadrem.
- • Poté je nutné štětiny popřít buď hořákem nebo foukačem.
- • Poté musí být horní spálená vrstva seškrábána nožem, přičemž je třeba ji nalít teplou vodou, dokud není kostra zvířete čistá.
- • Před řezáním je nutné zavěsit kostru v horizontální poloze, aby došlo k krvácení. Předpokládá se, že čím méně krve, tím lepší je kvalita masa.
• Začněte, zvíře musí být umístěno na levé straně a držet prase pravou přední nohou.Je třeba vědět, že prase ve stavu vědomí také dělá ostré pohyby s nohami, když je nůž přilepený. Proto je nutné držet zvíře velmi těsně, dokud se nehýbe a neodstraní nůž z rány.
