 1,1-1,3 hodiny | 4 porce | 214-245 kcal | Průměrná složitost |
Jednou z pokrmů tatarské kuchyně, která se stala známou daleko za svou vlasti, je Azu. Kdo se o tomto kulinářském díle neslyšel, bude mít pravdu, pokud se odvážíte to vyzkoušet. A je lepší ochutnat aza ne v restauraci, ale doma s rodinou. Samozřejmě se nejprve musíte seznámit s hlavními triky při přípravě tatarského zásahu. A z nich není tak málo.
Popis nádobí
Azu - smažené kousky masa, které jsou vařené brambory, cibule, rajčata, okurky plátky, přidáním dostatečného množství teplou omáčku. Z maso preferovaného jehněčího, hovězího nebo mladého konského masa.
Překlad slova "azu" z perského jazyka znamená "malé kusy masa v kořeněné omáčce".
Moderní varianty pokrmu se odchylují výhradně z receptu v Tataru, místo hovězího nebo skopového masa se často používá kuře. Jako hlavní složka používala droby a dokonce i chobotnice. V azu často přidávají houby, zeleninu a téměř vždy je tato jídlo plná koření.
Odborníci na výživu radí spíše hýčkat ase než pravidelně jíst, ale je to docela tlustá a přebytečný cholesterol nepřidá zdraví.Ale pro příchod hostů nebo jiným způsobem příjemnou příležitostí není jen možné udělat azu, ale je to nutné.
Azu s dušeným hovězím masem (video)
Pravidla výběru produktů
Hlavním produktem v aza, samozřejmě, je maso. Vyberte si to přesně tak, jak jste udělali tento postup pro jakýkoli jiný pokrm. Pokud doporučujete hovězí maso v klasických receptech a dáváte přednost krůčkům, nebojte se neposlouchat kulinářské poradce. Recepty se ve skutečnosti dávno vzdálily od jejich původu, byly asimilovány a mnohé z nich z toho měly prospěch.
Nakrájená okurka - kořeněná složka pokrmu, vezměte silnou a křupavou okurku, která se nezmění v roztržení.
Pokud jde o rajčata, mnozí opravdu dávají přednost rajčatům s oloupaným hlavním rostlinným složkám azu. Někdo jednoduše vymění vše za rajčatovou pastu. První i druhá verze jsou přijatelná.
Jako koreničku stačí použít pouze pepř, sůl, česnek a bobkový list. Odrůda koření nyní vám umožní experimentovat v této věci, přidávat různé bylinky, směs koření.
Možnosti vaření
Podívejme se na populární a jednoduché recepty.
Recept 1: Azu v tatarku s okurkami a česnekem
Produkty |
- hovězí maso (nebo jiné maso) - 700 g
- 6 brambor
- 3 slaná okurka (malá)
- 4 rajčata + lžíce rajčatové pasty
- 1 cibule
- 150 g vývaru
- bobkový list
- sůl, česnek, pepř
Příprava
- Řezme maso přes vlákna v malých kostech.
- S rajčaty je chvíli položte do horké vody, odlupujte a nakrájíme i na kostky.
- Cibule jsou nakrájeny na poloviční kroužky a okurky - nebo kostky, nebo slámy (pro které jako obvykle).
- Na dobře vyhřívaném pánvi se pečeme na rouge, můžete přidat koření.
- Samostatně smažená cibule se přidává do masa.
- Nalijte všechen vývar tak, aby bylo maso pokryté kapalinou.
- Rajčata jsou položena nahoře a vše je dusené asi půl hodiny.
- Poté přidejte vavřínu, sůl, rajčatovou pastu, okurku. Míchat, vařit 20 minut.
- Mezitím se brambory vaří až do připravenosti.
- Byliny a česneku se jemně nasekané a nalije do připraveného misky na desce.
- Za pár minut před koncem vaření, můžete se pokusit zjistit, zda jídlo kyselý. Někdy se to děje kvůli rajčatům. Pak můžete přidat trochu cukru.
Tento recept se nachází v blízkosti klasického azu s nakládanými okurky.
Azu v tataru (video)
Recept 2: Azu s nakládanými okurky a houbami
Také zajímavý a jednoduchý recept, vhodný pro začátečníky.
Produkty |
- 400-500 gramů masa (lepší - hovězí)
- 200-300 g hub (vhodné a žampiony)
- rajčatová omáčka - 5 lžící. lžíce
- cibule
- 2 malé slané okurky
- sůl / koření
- cilantro
- olej pro smažení
Příprava
- Maso řezané jako obvykle, kusy by měly být malé.
- Šampiňon nakrájený na tenké plátky a cibule v malých polokruzích.
- Na dobře vyhřívané pánvi dát maso, smažte ho do oleje na několik minut, dokud se kusy nezmění.
- Poté maso posypeme moukou, jemně protřepeme a důkladně promícháme.
- V tomto okamžiku přidáme cibuli, měla by se změkčit. Posypeme rajskou omáčkou, mícháme a přidáme houby a okurky.
- Další - sůl, koření.
- Vše zakryjeme víčkem, zbývá čekat 20 minut a azu vyčnívá.
V každém receptu můžete něco změnit, ale základna je lepší než v tradičním aza v tataru, a ještě lépe přidávat okurky pokaždé. Ale pokud jsou houby také slané, můžete se zastavit pouze na jedné slané přísadě.
Tajemství a rady
Chcete-li uniknout s první zkušeností s přípravou aza nebyla, ruku následující tipy:
- Nezapomeňte, že hovězí maso pečené dost dlouho, takže po manipulaci s masem v pánvi bez krycích povařit kousky pod krytem doměkka (a to i v případě, že doba je mimo rozsah uvedené v receptu).
- Použijte čerstvý česnek, nemusí přidat uhasit lepší posypeme jemně nakrájenou zeleninou již vařené jídlo.
- Doporučujeme nepoužívat kečup, jmenovitě rajčatovou pastu.
- Experimentujte se sadami provensálských nebo italských bylin.
Jak správně připravit Azu (video)
Pravidla podání
- Standardní variantou je pokrm posypaná bylinkami. Může to být petržel, koriandr, kopr nebo cibule. Často, jako příloha, zvolte rýži.
- V některých rodinách se vždy servíruje čerstvě nakrájená čerstvá zelenina nebo talíř s nakládanými okurky.
- Azu je dostatečně soběstačná nádoba, která nevyžaduje zvláštní přílohu. Ale, aby se zmírnila jeho ostrost, aby se chuť méně líbila, je lepší podávat čerstvé okurky, rajčata nebo vařené brambory v kůži při první degustaci.
Úspěšné kuchařské debuty!
