Marinády jsou rozděleny do dvou kategorií. Některé jsou nalité horké, jiné jsou chlazeny. Tím je nutné sterilizovat plechovku před západem slunce. Použití chlazené marinády určuje západ slunce po předběžné sterilizaci nejen plechovky samotné, ale i jejich obsahu. Rajčata jsou produktem, který dodává vlastní kyselinu, takže 4,5% ocot je určen k ochraně tohoto produktu. 1 lžíce kyseliny octové nahradí 150 ml tohoto octa nebo 75 ml 9%.
Při marinování rajčete je třeba vzít v úvahu, že jejich vlastní kyselina zvýší kyselost konečného produktu. Proto, když jste zjistili, že marináda není dostatečně kyselá, nepokoušejte se přidávat ocot.
Připravujeme v bance: krok za krokem recept na konzervované rajčata
Na všechny rajčata namočenou marináda stejně, musíte vyzvednout pro stohování v jedné sklenici ovoce přibližně stejné velikosti. Stejné požadavky na konzervovanou zeleninu všeho druhu vyžadují GOST. Také by se neměla mísit rajčata různých odrůd - černá se žlutou a červenou, "raketa" s kulatými Krasnodarovými. Zralost ovoce se musí také shodovat.
Hlavními kořeními jsou:
- stopky se semena z koprů;
- česnek;
- černá a sladká paprika;
- květy;
- listy černého rybízu, křen, třešně;
- zelená petrželka, celer.
Pokud nahradíte tradiční kořeněnou bylinku, musíte to udělat velmi opatrně. Jeden malý kousek listu této rostliny stačí nahradit spoustu celeru, petrželky, bazalky a estragonu dohromady. Jeho vůně je velmi silná, takže můžete odmítnout i z hřebíků.
Nalévání horké marinády bude tvořeno touto technologií třikrát, takže předběžná sterilizace kontejneru není nutná. Uložte všechny koření vybrané pro marinády do spodní části čisté nádoby. Můžete zeleninu nakrájet nožem nebo položit celé větve.
Přidáno:
- několik stroužků česneku;
- 3-4 semínky cibule;
- 2 karafiáty;
- 3-4 hrách vonných pepřů, 5-8 černých;
- 2 vavřínové listy.
Recepty na vaření:
- Polstrované plechovky jsou hustě zabalené punkovanými rajčaty. Je lepší dělat piercing s dřevěným párátkem na jedné straně ovoce na 3-4 místech. Je nutné, aby při plnění vařící vodou nedošlo k porušení ovoce, jinak by kůže, která je v marinádě plovoucí, zkazila vzhled obrobku.
- K naplnění 3litrové nádoby potřebujete 1,5 litru vody, 75 g jemné soli, 100 g granulovaného cukru, pol poháru 9% octa. Pokud se neobjeví žádné měřící sklo, dá se sůl a cukr dávkovat s lžícemi. K dispozici jsou 3 polévkové lžíce cukru a 2 polévkové lžíce soli.
- Voda je vařena pískem a solí. Po úplném rozpuštění se vleje do nádrže. Po zakrytí nádoby s víkem počkejte asi 10 minut.
- Marináda se znovu spojí do pánve a přivádí se k varu. Postup se opakuje znovu, ale nyní je nutné do nálevu přidat oct a lžičku hořčičného prášku.
- Marináda se nalévá na samotný okraj plechovky. Při ochlazování bude hladina marinády přirozeným způsobem klesat. Aby marináda naplnila všechny dutiny mezi pevně položenými ovocemi, je nutné jar prohlédnout u krku a položit ji na boční stěnu dna. Před válcováním je nutné vyplnit nádobu s marinádou na okraj.
- Bez ohledu na to, jak pečlivě se banka snaží odstranit vzduch, vždy existuje možnost, že to někde uprostřed upadlo. Proto by banka měla být otočena 3-4krát, střídavě po dobu 5 minut na víku a potom dole.
- Do té doby, než ochlazování banky zcela opustilo hlavu.
Pokud se používá pro sklizeň rajčata s tlustou kůží, to je nejlepší pokrytí sklenice s bavlněnou deku. Čím delší zůstává sýr, tím rychlejší jsou marinované rajčata namočené.
Předpis konzervovaných cherry rajčat v marinádě
Malé rajčata - co lepší vyzdobit slavnostní stůl? Pokud není třešeň s okurkou. Vezmeme-li v úvahu, že marináda na okurky a rajčata připravuje identické, srolovat na zimu, můžete nejen okurky a rajčata samostatně, ale i společně. Chuť tohoto bude příjemnější, plnější.
Při spojování se marinované rajčat s okurkami dodat chuť je lepší přidat několik listy černého rybízu. Nakupování z rajčat samotných bude mít jedinečnou chuť, pokud použijete třešňové listy.
Rajčata jsou umytá, propíchnuta, položena na koření a zeleninu. Pětilitrové plechovky se zpravidla používají pro pečení tohoto typu rajčat. Greeny, celé větve položen - není to moudré rozhodnutí, je lepší brousit.
Výpočet produktů pro marinády je poměrně jednoduchý:
- litr vody;
- deštník kopru;
- lžíce granulovaného cukru;
- 2 polévkové lžíce velké soli;
- 1 čajová lžička z 9% octa;
- bay leaf (přidáno 2 minuty před marinádou je odstraněn z ohně).
Konzervační proces:
- Nalévání se provádí 1 krát, takže nádoba musí být nejen důkladně promyta, ale i sterilizována. Není-li k dispozici žádné speciální zařízení, nezáleží na tom. Na hrnci s vařící vodou se nastaví cedník, v něm (dole nahoru) se umístí hrnce po dobu 15-20 minut. Parní zpracování je viditelné bez vylepšení. Steam, usazující se na stěnách plechovky, proudí zpět do pánve. V zásadě je toto zpracování se může provádět tím, že nádobu na hubičky naplněné vroucí vodu až do meze. Při procesu varu se však voda odpařuje, což může způsobit převrácení konvice. Takže postavte konvici na zadní hořák, který spočívá ve víku nádobky.
- Druhou hrozbou této metody je to, že potřebujete dát koření a rajčata do horké nádoby. Je lepší, aby se konec stohování složek shodoval s bodem varu solanky.
- Rajčata jsou plná vroucí vody na horní hranu hrdla plechovky.
- Poté musíte sklenici zakrýt víkem, ale neotočte ho. Po 5 až 10 minutách se kapalina usadí a naplní intervaly mezi rajčaty. Jeho částka musí být vyplněna.Poté se můžete zrolovat.
- Banky po západu slunce položily víko, aby zajistily, že vzduch nezůstal uprostřed nádoby. Kromě toho, pokud nádoba není pevně utěsněna, nad těsnící gumou víka se objeví vlhkost. Pokud se to stalo, v tomto okamžiku je vše opravitelné, pouze víko bude navždy ztraceno. Marináda je vypuštěna do pánve, je-li to nutné, můžete přidat vodu, kapalinu přinést do varu, rajčata jsou opět navinutá.
Pro "Cherry" není žádoucí dvojitý závan vroucí vody. Nejčastěji to vede k odlupování kůže.
Městská marináda pro plátky rajčat: recept na litrové nádoby
Uskutečňování polotovarů v zemi - je to potěšení: zeleně, křen, listy ovocných stromů a keřů jsou vždy po ruce. A kde vzít stejný květenství kopru na obyvatele města? V zásadě je možné ho nahradit sušenými semeny kmínu, koriandru a dalších koření. Obchod s potravinami nabízí široký sortiment. Hlavní věcí není přehánět, vybrat si nejpřitažlivější druh koření.
Zvláštností tohoto receptu je, že ne celý, ale oříznuté ovoce se používají pro válcování. Velikost lobulů závisí na typu vybraných rajčat.Střední ovoce stačí nakrájet na 4 části.
Povinnými složkami jsou česnek a cibule. Pro takový "salát" je lepší vzít vodnaté rajče. "Černý princ", "býčí srdce", "raketa", "lady prsty" je lepší použít v jiných receptech. A žluté odrůdy jsou vhodné pro tento recept není horší než rajčata Krasnodar nebo rajčata, rostoucí klastry.
Marináda je připravena pro šití bílých hub a hřibů:
- 5 litrů vody;
- 5 lžící soli;
- 150 ml cukru (9 polévkových lžic).
Příprava:
- Ve vařeném cukrovarnickém sirupu se přidá pár vavřínových listů.
- Před vyjmutím z ohně se ke pánvi přidá 150 ml 9% octa a stejné množství rostlinného oleje. Toto množství marinády postačí k tomu, aby se daly 12 až 13 litrové nádoby.
- Marináda je ochlazena, takže při nalévání není oddělené od rajčat na kůži. Marináda je nalita teplá.
- K bankám nevybuchla, musí být sterilizována spolu s obsahem. K tomu je umístěn ručník na dně velké velké nádrže, břehy s obrobky jsou umístěny blízko sebe. Do plechovek plechovek je nalita horká voda a plyn je zapnutý.Po varu vody musí být sklenice uvnitř nádrže asi 15 minut. Je lepší zakrýt je víkem připraveným pro západ slunce.
- Banky jsou horké.
Konzervované rajčata
Další originální recept uspokojí i ty nejzkušenější kuchaře. Hlavním vrcholem tohoto receptu je přidání medu. Není to jen lahodný, ale také užitečný produkt.
Složení:
- rajčata jsou hustá - 3,5 kg;
- med přírodní - 350 g;
- květy - 4-5 kusů;
- ocot - 45 ml;
- sůl malá - 45 g;
- hlavy česneku - 2 ks;
- křen - 100 g;
- pepř vůně - 10-15 ks;
- listová zelenina s rýží - 7 ks;
- deštníky - 8 ks;
- Čištěná voda - asi 7 litrů.
Stupně přípravy:
- Plody rajčat jsou dobré pro můj.
- Banky jsou sterilizovány spolu s víčky.
- Česnek a křen čistý.
- Na dno nádobek položíme listy s rýží, česnekovými zuby, sladkým pepřem, křenem a dýní.
- Dáme rajčata na vrchol.
- V hrnci nalijte vodu, přidejte ocet, hřebíček, sůl a med.
- Dali jsme sporák, vařili jsme pět minut a nalijeme marinády do nádoby.
- Nechte 30 minut a vypusťte do hrnce.
- Marináda opět položte na sporák a vařte po dobu 1 minuty.
- Nalijte ji do sklenice a nasaďte ji.
- Každou nádobku otočíme vzhůru nohama.
Malé konzervované rajčata
Vrcholem svátečního stolu mohou být malé konzervované rajčata. Takové mikroprůvodce osloví děti a bude se inspirovat dospělými. A přítomnost cibule a celeru dává zelenině jedinečnou jedinečnou chuť.
Složení:
- malé rajče - 2,3 kg;
- malá cibule - 600 g;
- deštníky - 9 ks;
- hlavy česneku jsou malé - 2-3 ks;
- celer - 450 g;
- sůl malá - 55 g;
- cukr je malý - 85 g;
- vyčištěná voda - 2,3 litru;
- hořčičná zrna - 25 g;
- ocot - 20 ml;
- Vavřínový list - 6 ks.
Stupně přípravy:
- Umyjeme nádoby ve vodě sodou, pečlivě opláchněte a párujte.
- Všechny zeleniny a rajčata jsou moje.
- Vložíme do sklenice 3 listy celeru, 5 g hořčice.
- Cesnak a cibule se čistí a promyjí vodou.
- Žárovky se narežou na prsteny a položí se na celer.
- Pak přidejte česnek a položte všechny rajčata.
- Na bocích položíme vavřínový list.
- Ze shora dáte deštníky z koprů.
- Nádobu naplňte vodou na desku.
- Voda spí s cukrem a solí.
- Po varu naplňte sklenice a nechte je sterilizovat.
- Po uplynutí čtvrthodiny přelíme do sklenice octu, přetočíme je a otočíme je.
Černé konzervované rajčata
Rajčata "Černý princ" poskytnou vaší stůl exotické, jsou velmi voňavé a chutná. Pokud chcete trochu vyzdobit své zimní přípravky, zkuste je vyrobit z korkových černých rajčat.
Složení:
- Plody rajčete "Černý princ" - 900 g - 1,2 kg;
- sušené křenové listy - 3 ks;
- sušené bylinky - 50 g;
- česneková hlava - 20 g;
- ocot - 10 ml;
- sladká paprika - 4-5 kusů;
- cukru a soli - podle vašeho uvážení.
Stupně přípravy:
- Veškerá zelenina je důkladně omyta v běžící studené vodě.
- S rajčaty odstraňujeme krok.
- Pepř se čistí a rozřezá na 4 díly.
- Banky jsou dobře sterilizované, popíráme párou nebo vařící vodou, můžete si smažit v troubě.
- Naplníme nádobu: nejprve suchou zeleninou, pak česnekem, křenem, rajčaty a špičkou s pepřem.
- V hluboké nádobě promícháme vodu se slanou vodou a nalijte cukr.
- Dáme si kamen a po vaření vylijeme plechovky na vrchol.
- Nalijte znovu do nádoby, vařte.
- Nalijte do slané sklenice, přidejte 10 ml octa a nalijte.
- Pokud jsou banky zalomeny obyčejnými kryty, pak banky musí být obráceny.
Jednoduchý a oblíbený recept na konzervované rajčata
Někdy si budete chtít pamatovat dětství a zkusit ty staré konzervované rajčata.Chcete-li připravit tuto konzervaci, nemusíte se upřesňovat s přísadami a hledat nějaké inovace. Babushkinův recept bude vždy relevantní a nikdy nezapomenutelný.
Složení:
- průměrné plody rajských jablíček - 2,2 kg;
- sůl, cukr - podle uvážení každého;
- ocot - asi 15 ml;
- vavřínový list - 3-4 kusy;
- deštníky z koprů - 2-3 ks;
- listí z třešní a rybízu - dle uvážení;
- Bulharská paprika - 3 kusy;
- česneku - 5-6 kusů;
- hrachový voňavý - 4-7 ks.
Stupně přípravy:
- Rajčata a pepř se čistí čistou vodou.
- Čisté skleněné nádoby vypijte v troubě nebo sterilizujte nad parou.
- Víčka se vaří v čisté vodě a necháme je vyschnout.
- Přidejte sůl do vody spolu s cukrem a počkejte, až se slaná voda vaří.
- Do sklenice kontejner položen stroužky česneku, hrachu, bobkový list, kopr deštníky, listy třešní a rybízu.
- Na všechny koření jsme dali středně velké rajčata.
- Po stranách dáváme sekanou bulharskou papriku.
- Naléváme slanou vodu na čtvrt hodiny a nalijeme ji do nádoby.
- Poté, co se solanka znovu vaří, naplňte je sklenicemi, přidejte esenci a oct.
- Otočíme skleněné nádoby.
Velmi chutné marinované rajčata pro zimu (video)
Hodně tipů v tomto článku vám pomůže získat lahodnou, průhlednou marinádu a šťavnaté konzervované ovoce.
