Vše, co potřebujete vědět o technologii kouření ryb

Chcete-li rozmazlovat svou rodinu a přátele s lahodnými výrobky z uzeného rybího masa, stojí za to zvládnutí technologie kouření ryb a pokuste se sami kouřit své oblíbené druhy ryb. Proces kouření není v exekuci tak složitý, jak se může zdát na první pohled. Tento článek poskytuje informace o tom, jak kouřit ryby doma a jaké druhy stromů si vybrat.

Výběr dřeva pro kouření

Různé druhy dřeva poskytují konečnému výrobku různé chutě. To je třeba vzít v úvahu při přípravě na kouření.

Vhodné druhy stromů

Nejvhodnějším dřevem pro kouření je jelša a jalovec, dokonce i několik suchých větviček těchto rostlin dává kouření rybám zlatou barvu a jedinečnou vůni.Dřevěné dřevo je těžké získat pro domácí použití, protože rostlina je vzácná a roste hlavně v horské oblasti.

Dřevo stromů takových plemen jako Buk (dát uzené ryby kůrku zlaté barvy), dub (dává intenzivní dřevité vůně) Maple (umožní ryba chuť masa), jasan (bohatý kvalita chuti), líska (trochu blufovat ochucení), stejně jako ovocný: třešeň (dobré parfémy) jablko (dává ryby sladká chuť), švestka, hruška (udílení příjemné vůně na konečný produkt) a jeřáb (dává zvláštní sladkou chuť).

Někteří kuřáci používají břízy, ale dávají rybě specifický dechový zápach, který má jen úzký okruh milovníků. Mnozí jako doma uzené ryby s přídavkem větví a listí z hroznů, eukalyptu, ostružin a černého rybízu, ale využití přírodních látek určených k aromatizaci dává malou specifickou chuť. Chuťové vlastnosti dokončených kuřáckých výrobků přímo závisí na zvoleném stromu, na jehož pilinách bude cítit vůně.

Požadavky na dřevo

Pro kouření není vhodné dřevo jehličnatých stromů, protože obsahuje mnoho pryskyřic, které dávají hotové rybě horkou chuť a navíc pokrývají udírnu na tukovou vrstvu. Pro přípravu kouřového kuřáckého materiálu je možné použít několik druhů dřeva a ne jediný druh.

Při kombinaci směsi různých druhů dřeva je žádoucí použít ovoce méně než 60%. Použití suchého dřeva poskytne jemnou chuť dokončeným rybám a zlatému lesku. Mírně vlhké dřevo dává rybám jasnou barvu a pikantní chuť. Před konzumací je kůra odstraněna ze stromu a větví, může obsahovat pryskyřici, která se při spalování usadí na ryby a stěnách kuřáckého hrnce.

Potom se dřevo rozdrtí na piliny a štěpky o délce 20-30 mm, tato velikost kouřového materiálu zajistí vhodný kouř a optimální teplotu.

Kouření ryb

Aby jste mohli doma fajkovat, musíte je určitou dobu dát do kouřového prostředí. Kouř je přírodní antiseptikum, který prodlužuje trvanlivost výrobků a dává jim zvláštní chuť a vůni.Nasekané dřevo různých druhů dřeva tvoří doutnající zdroje, jako kouř. Kouř ryba doma je velmi výhodné v udírně, které si můžete koupit nebo provést sami.

Výběr ryb

Pro kouření jakýchkoliv vhodných druhů ryb, ale jsou považovány za nejvhodnější losos, pstruh, tuňák, makrela, jeseter, kapr, candát, lin, candát, treska, kapr, štika a makrela, jeseter, plotice, plotice a akné. Pokud jste se rozhodli - kouře ryby doma, pak zvolte typ řeky nebo moře obyvatele by mělo být provedeno podle vašich preferencí, vzhledem k tomu, že v některých kostnatých ryb kostru přidám obtíže při zpracování.

Druhy mastných ryb během kouření zůstávají šťavnaté, nadbytečný tuk jim opouští. Pro kouření jsou potřebné čerstvé ryby, je žádoucí vybrat si pro stejnou velikost jednotlivce pro kvalitní vaření.

Příprava ryb

Po identifikaci s rybami je připravena na kouření, umýt a třídit. Malá zvířata do 0,7 kg často kouří celá, bez předběžného vykolení a odstraňování váhy; průměrní lidé od 0,7 do 3 kg vykuchaných podle vůle, váhy jsou lépe ponechány na ochranu produktu před usazenými sazemi; velké z 3 kg jedinců jsou zcela pokryty hřebenem, velké ploutve, střeva a hlava jsou odstraněny.

Po počátečním ošetření jsou ryby omyty, zabaleny do ručníku, aby se odstranila přebytečná vlhkost, pak je každý jedinec velkoryse třepán solí a umístěn do misky po dobu 2-3 hodin. Před umytím zmrazených ryb doma se rozmrazí při pokojové teplotě a slaní pod tlakem po dobu až 24 hodin. Po opékání z ryb se krystaly soli vymyjí a otírají ručníkem.

Technologie a kouření

Technologie kouření ryb doma umožňuje dosažení dobrého výsledku při první aplikaci. Pokud máte kuřácké zařízení, tento proces nebude velmi obtížné a dostanete kvalitní uzené výrobky. V závislosti na způsobu přípravy se vyznačují následující typy kouření: horké, studené a polokoule. Seznamujeme se s každým z nich.

Polokoule kouřil

Způsob polokouhlé kouření spočívá v zpracování produktu kouřem při teplotě + 50 + 60 stupňů. Pre-ryby jsou slané po dobu 12-18 hodin v závislosti na velikosti jednotlivců, pak přebytečná sůl je umyt pryč. Pro kouření použijte troubu "burzhuyku", ryba je zavěšena v místech smíchání kouře a vzduchu po dobu 10-12 hodin. Chuť polokoule kouřící ryby je originální, vlastnosti se mírně podobají horkému kouření.

Tato metoda vyžaduje nahromaděné zkušenosti s udržením teploty a výběrem optimálního času kouření. Metoda je komplikovaná při popravě, ne tolik jejích přívrženců. Obvykle po prvním neúspěšném zážitku si kuřák zvolí jiný způsob zpracování ryb.

Studené kouření

Při studené metodě prochází ryba kouřem při teplotě + 16 + 40 stupňů, což trvá poměrně dlouho, obvykle až 3-4 dny. Studená metoda kouření vyžaduje zvláštní velký kuřák se šikmým komínem o délce 7-10 metrů. Stavba takového udírny zaujímá rozsáhlou oblast, takže majitelé malých prostorů nebude fungovat.

Proces kouření je zavěsit připravenou rybu v kuřáckém skříni aplnění pece pilinami a třísky, jakož i následné pozorování a udržování stanovených teplotních parametrů. Studená uzená ryba se uchovává v chladničce po dobu tří měsíců.

Hot kouření

Horké kouření ryb doma zahrnuje ošetření kouřem při teplotě + 65 + 85 stupňů po dobu 2-4 hodin. Během této doby se povrch produktu suší, získává hnědavé barvy a lesk, aroma a chuť ryb se stávají specifickými.

Pro kouření horké dnem udírna potažené dřevěné piliny, třísky ve vrstvě 15-20 mm, na roštu nejsou těsně zapadají ryby pro volný pohyb vzduchu a kouře. Víko kouřícího zařízení je těsně uzavřeno, aby se zabránilo úniku kouře a zapálení pilin z kyslíku, protože třepání vyžaduje rozklad a ne otevřený plamen. Pod udírnou vzniká oheň, doutnající piliny dávají kouř, ve kterém se kouří.

Obvykle je to zajímavé pro rybáře, jak kouřit říční ryby. Zvláštnost rybích ryb leží ve specifickém zápachu, ze kterého je možné tři dny zbavit pod tlakem.Po osolení se ryby omyjí, suší a kouří po dobu 40-50 minut při teplotě nepřesahující 70 stupňů. Taková ryba je ideální jako pivní předkrm.

Dostupná kouřová technologie vám umožňuje organizovat tento proces doma. S trochou úsilí můžete vychutnat rybí lahůdku, která není srovnatelná s průmyslovými produkty.