Hlavní skupiny hub tvoří dřeviny, vrh, humus a mykorhizní druhy. Dřevní houby, které ovlivňují v procesu živé činnosti dřevo, patří do kategorie dřevokazných nebo xylotrofů.
Charakteristika dřevných hub
Hlavním rysem této skupiny je schopnost štěpením polysacharidů z dřeva, včetně celulózy, pomocí speciálních enzymových složek, po níž následuje použití látek získaných ve výživě a vývoji.
V procesu růstu a vývoje mycelia uvnitř dřeva se koncentrace oxidu uhličitého výrazně zvyšuje a samotný mycelium se vyvíjí mnohem rychleji než konkurenční organismy. Přítomnost takového prvku činí kultivaci dřevěných hub poměrně jednoduchou a výnosnou.
Existují jedlé i nepoživatelné druhy. Chcete-li provést sbírku xylotrofů, musíte znát jejich jména, stejně jako vzít v úvahu, které hlavní odrůdy rostou na jednom nebo na druhém území naší země.
Hlavní typy a popis
Mycelium nebo mycelium takové druhy není umístěn u kořene stromu systému, jak pod kůrou nebo přímo uvnitř dřeva. V hlavní produkt je jedlý a má chemické složení toxických látek, které mohou způsobit otravu. Nicméně nejrozšířenější ve vaření naší země dostalo pouze několik druhů.
| Název | Latina | Charakteristiky | Vlastnosti |
| Oyster Oyster | Pleurotus ostreatus | Rostou na jakémkoliv druhu tvrdého dřeva kromě dubu. Plody s vlnami na jaře a na podzim | Optimální pro umělé pěstování. V přírodních podmínkách rostou na Krymu masově |
| Shiitake | Lentinula edodes | Tento typ má konkurenční výhodu nad plísní na dubu, protože mycelium přiděluje speciální enzym tannase, podporuje rozklad tříslovin | Nejvíce kultivovaná houba na světě, používaná pro léčebné účely a poptávka ve vaření |
| Černá čínská houba nebo muer | Auricularia | Mají velmi jemnou a hedvábnou buničinu, ale trochu křupavou | Tenké a křehké, rostou především na stromech v Číně, Thajsku a Vietnamu |
| Chagalish | Inonotus obliquus | Vzniká v důsledku infekce dřeva s parazitní houbou Inonotus obliquus v březových lesích Ruska, východní Evropy a Koreje | Není jedovatý, ale není používán pro potravinářské účely. Léčivými surovinami jsou růst břízy |
| Tritovik kyselý-žlutý | Laetiporus sulphureus | Pravidelně se rodí jednou za rok, ale za příznivých podmínek je schopen tvořit tři plodiny za sezónu a tvoří ovocné tělo až do pozdního podzimu | Čerstvý nebo mladý exemplář na stromu světlé, nažloutlé- oranžové barvy a může být jasně vidět i na několik desítek metrů |
| Houba-beran nebo mravenci kudrnaté | Grifola frondosa | Ovoce jsou tvořeny od konce června a do posledních dnů září v lesích širokolistých. Je to vzácné u nás a ne každoročně | Chutné a užitečné, rychle rostoucí a způsobující tvorbu hnědého hnědého hnízda |
| Kartáčovaný pstruh nebo Reishi | Ganoderma lucidum | Vyrůstá téměř všude na základě oslabených nebo smrtelných listnatých stromů | Pěstování tohoto jedlého druhu je výhradně pro lékařské účely |
| Zimní paddock | Flammulina velutipes | Plody jsou dlouhé, zvlněné, i během zimního rozmrazování | Jediný druh schopný plodit v bytovém prostředí |
Výhody dřevných hub
Přínos téměř všech odrůd je velmi bohatý na složení vitamínů a také díky vysokému obsahu užitečných složek:
- soubor enzymů zabraňuje tvorbě krevních sraženin;
- kyselina nikotinová má příznivý účinek a má regenerační účinek na orgány a tkáně;
- vysoký obsah polysacharidů snižuje riziko maligních a benigních nádorů;
- vyvážená složka vitaminu zvyšuje imunitu.
Dřevní houby jsou vynikající imunomodulátory, umožňují je používat při prevenci různých kardiovaskulárních onemocnění, jsou velmi užitečné u hypertenzních jevů a přispívají ke snížení hladiny cholesterolu.
Výrobek je velmi bohatý na bílkoviny, takže je oceňován dietetiky a vysoká vláknina a želatina mohou mít příznivý účinek na trávení a střevní peristaltiku. Nízký obsah kalorií umožňuje používat houbové nádobí v dietách s hubnutím.
Pstruhové vločky: charakteristické (video)
Možná škoda
V některých případech mohou dřevní houby poškodit tělo a mít negativní dopad na člověka:
- vysoký obsah chitinu může způsobit poruchu trávení, takže se nepřejívejte houbovými pokrmy;
- Není možné používat houbové pokrmy pro osoby náchylné k alergickým reakcím a individuální nesnášenlivosti vůči houbám;
- používání houbových nádob pro děti předškolního a školního věku, stejně jako pro těhotné a kojící ženy, i v minimálním množství je nežádoucí;
- Nemůžete používat houby u lidí trpících exacerbací onemocnění gastrointestinálního traktu.
Houbová sezóna pro většinu milovníků tichého lovu pokračuje až do nástupu silných podzimních mrazů, ale některé druhy houb stromů rostou i v prvním zimním měsíci. Nejlepší je shromažďovat sbírku od rušných silnic, velkých měst a průmyslových zařízení, protože ovocná tělíska velmi dobře absorbují a uchovávají samy o sobě všechny škodlivé látky a složky obsažené v půdě, ve vodě nebo ve vzduchu. Pro přípravu různých jídel je žádoucí použít mladé exempláře, které mají intenzivnější houbovou chuť a jemnou chuť.
Pravidla vaření
Příprava jídel z houb z dřeva se neliší od přípravy vrhů, humusů a mykorhizních druhů. Taková houba jako muer se používá téměř všude a jeho ovocná tělíska jsou jednou z hlavních omáček, polévek, masa a rybích pokrmů. Produkt je velmi dobrý pro výrobu salátů a pečení, může být pečené, smažené, vařené, sušené a také slané a marinované. Prakticky všechny odrůdy mají vynikající chuť, bohatou a rafinovanou vůni.
Můžete také suché houby vyschnout. Správně sušené ovocné tělo je výborným kořením pro polévky, masové a rybí pokrmy, drůbeží a zeleninové obložení. Produkt je nejoblíbenější v asijské a východní klasické kuchyni, ale v posledních letech se stále více využívá v moderní evropské kuchyni. Obzvláště populární v mnoha zemích je velmi originální korejský salát s houbami, který lze snadno připravit:
- vysušené houby z černého dřeva by měly být nalít do vroucí vody po dobu čtvrtinu hodiny, což přispívá k růstu ovocných těl asi třikrát až čtyřikrát;
- zvětšené houby by měly být promyty ve vodě při pokojové teplotě, odříznuty pevné základny a nakrájeny na malé proužky;
- cibule by měly být vyčištěny a nakrájeny na poloviční kroužky, smažte v ohřívané pánvi do oleje až do poloviny připravenosti;
- přidejte houby do cibule, stejně jako sůl, cukr a malé množství stolního octa, pak se míchají a zakryjí další hodinu pod víkem.
Připravený houbový salát by měl být položen na misku a ochlazen. Takový salát je schopen udržet svou chutnost a užitečné vlastnosti v chladničce po dobu jednoho týdne. Použití houby-ram má také některé zvláštnosti. Pro přípravu pokrmů jsou vhodné pouze mladé exempláře, které ještě nejsou tmavé. Dospělí nemohou uškodit lidskému tělu, ale nemají vysoké výživné vlastnosti ani příjemnou chuť.
Judaho ucho: houba dřeva (video)
Opeyat se také pěstuje v Japonsku a Koreji v průmyslovém měřítku.Výrobek se používá čerstvý, po krátkém varu, marinovaný a solené. Ovocné tělo s vařenými plody má však kluzký povrch, který není vždy atraktivní. Je třeba poznamenat, že významná část druhu potřebuje předběžné tepelné zpracování - vaření. Na základě dřevěných hub můžete připravit obrovské množství pokrmů a jejich odrůda je omezena pouze na kuchařskou představivost kuchaře.
Jedlé houby: odrůdy (15 fotek)
