Truffle (tuberkulóza) patří do třídy hlístových plísní a má podzemní hlízovité tělové tělo. Neobyčejně cenná a uznaná v mnoha zemích houbařský delikates z řádu Pecitaceae (Pezizales) je vzácná.
Popis, fotografie a vlastnosti houby
Vzhledem k vnější podobnosti lanýžů jsou jiné houby někdy označovány jako rody Choiromyces, Elaphomyces a Terfezia. Vypadají velmi atraktivně, mnohé z těchto hub jsou jedlé a používají se jako imitace lahůdky. Ale navzdory přítomnosti hodných dvojčat, mimo konkurenci zůstává houba rodu Tuber, nejdražší, tzv. přítomný.
| Název druhu | Latinský název | Charakteristiky | Charakteristiky druhů buničiny |
| Černý ruský lanýže | Tuber aestivum | Podzemní umístění změněné apothecie. Tvar je trubkovitý nebo výrazně zaoblený, průměr 3,0-10,0 cm. Povrch je hnědo-černý nebo modro-černý s přítomností černě pyramidálních bradavic | Hustá konzistence s tendencí k uvolnění u dospělých vzorků. Zbarvení bělavé nebo hnědožluté s mramorovým vzorem. Chuť je oříšková, sladká, s příjemným výrazným zápachem |
| Zimní lanýže | Tuber brumale | Špatně kulovitý tvar, průměr do 20,0 cm.Peridium je reprezentováno bradavicemi typu polygonální nebo štítné žlázy. Vnější část změní barvu z červenohnědové na černou | Změní barvu z bílé na šedo-fialovou s přítomností četných bílých a žlutavě hnědých mramorovitých žil |
| Italské lanýže | Tuber magnatum | Podzemní plody jsou zastoupeny modifikovaným apothecivem ve formě nepravidelné formy hlíz o průměru až 12,0 cm. Povrch je sametově, lehce očištěný nebo nahnědlý | Hustá konzistence, bělavý nebo žluto-šedý s červeným nádechem a béžově hnědým mramorovým rozvodem. Chuť je sýrová, s příjemnou kořeněnou vůní |
| Perigorský lanýže | Hlíz melanosporum | Podzemní hlízovité tělo hlízené, s kulatým nepravidelným tvarem, o průměru nejvýše 8,5-9,0 cm. | Pevná konzistence, světle šedé nebo růžovo-hnědé zbarvení s bílým nebo červenavým mramorovým rozvodem. Má silnou charakteristickou chuť a příjemnou chuť s hořkostí |
Kde rostou v Rusku, na Ukrajině av Bělorusku
Několik druhů a druhů lanýžů roste v zahraničí.Jsou však také nalezeny v Rusku a na Ukrajině, stejně jako v Bělorusku. Najděte tyto houby v listnatých lesích.
Tuber aestivum, známý v mnoha zemích jako černá lanýže, nejčastěji roste vedle dubových plantáží, stejně jako buk, habr nebo lískové oříšky. Nejčastěji se jedná o jedlé houby ve středním a jižním Německu, Belgii, Francii, Itálii a v Čechách, stejně jako v Polsku. Na území Ruska existují známé oblasti růstu na pobřeží Černého moře na Kavkaze. Piemontese lanýže se vyznačuje sousedství s takovými opadavými rostlinami jako je bříza, topol, jilm, lípa, horský popel a hloh. Vrchol plodů spadá na období od léta do začátku podzimu.
Zajímavý fakt: největší bílý lanýže o hmotnosti 1,5 kilogramu byl nalezen v okolí Pise. Při prodeji jeho hodnoty bylo 150 tisíc eur.
Jak vyhledávat
Hlízy rostou pouze pod zemí. Průměrná hloubka uspořádání ovocného tělesa je řádově 10-20 cm. Není snadné vybírat cennou houbu a je často snadné, aby člověk vyhledal ty houby zvířat, které je mohou cítit - prase nebo pes.
Se zkušenostmi s lovem lanýžů se houby mohou nalézt samy. Nestačí vědět, že je třeba hledat v okrajích a okrajích s malým množstvím trávy. Rozvíjejí celé "rodiny", takže půda v místě jejich umístění stoupá a někdy se rozdělí. Lanýže pýchou dostatečně silně a jsou specifické, což často přitahuje kukly, které se otáčejí nad skrytými těly ovoce.
Doba použitelnosti čerstvého produktu nepřesahuje tři dny. Nicméně, můžete uložit tuto lahodnou houbu do olivového oleje nebo alkoholu.
Užitečné vlastnosti a nutriční hodnoty
Energetická hodnota této jedinečné a velmi drahé houby je 100 g:
- proteiny nejvýše 3,0 g nebo přibližně 12 kcal;
- tuky nejvýše 0,5 g nebo asi 5 kcal;
- sacharidy ne více než 2,0 g nebo přibližně 8 kcal;
- popel přibližně 1,0 g;
- vlákniny o hmotnosti přibližně 1,0 g.
V houbové buničině také obsahuje takové složky nezbytné pro lidské tělo:
- Vitamin PP - 9,4 mg;
- vitamin C - 6 mg;
- vitamin B2 - 0,4 mg;
- vitamin B1 - 0,02 mg.
Černý lanýž: funkce vyhledávání (video)
Vysoce ceněná je schopnost lanýžů rychle a efektivně vyčistit vaskulární systém a posílit srdeční sval. Navíc, existuje pozitivní účinek složek obsažených v přípravku na celkový stav kůže a nervového systému. Pro gurmány názoru je hlavní předností hub je jejich elegantní pižmové vůně, která umožňuje kuchařům vytvářet opravdové kulinářské mistrovská díla. Kalorický obsah buničiny nepřesahuje 27 kcal na 100 g výrobku.
Vlastnosti přípravy
Musíte být schopni vařit pokrmy z lanýžů, ve skutečnosti kořist takové drahé ingredience bude velmi rozrušený. Tato houba je velmi dobře kombinovat s různými ovoce, stejně jako šunky, hovězího a sýra, který umožňuje uvařit chutné a neobvyklé pokrmy, včetně balírna s foie gras v aspiku s foie gras a známý v mnoha kuchyních krocan s lanýži. Slavný Štrasburský koláč je také naplněn těmito houbami.
Stojí za zmínku, že chuť lanýž buničiny soběstačná a umožňuje vařit dost jednoduché, ale zároveň úžasné v chuti pokrmů.
Lanýžová omáčka
Ideální pro těstoviny, brambory, maso, stejně jako mořské a říční ryby nebo zeleninu.
Složení pro vaření:
- černá lanýže střední velikosti;
- čtvrt šálku másla z bílých lanýžů;
- ½ šálku mastného krému;
- sklenku bílého vína;
- čajová lžička nasekaného česneku;
- polévková lžíce plátků šalotky;
- 0,2 kg másla;
- špetka bílého pepře;
- pažitka;
- sůl podle chuti.
Míchat lanýž a máslo, čtverec a stát v mrazáku na několik minut. Mícháme česnek, šalotku a bílé víno, pak přidejte pepř a sůl, pak vaříme 2-3 minuty v sauté pánvi. Přidejte smetanu a vařte ještě pár minut. Zmrazený olej nakrájejte na středně velké kostky a přidejte do omáčky. Po rozpuštění oleje ochlaďte omáčku a přidejte drcené černé lanýže a pažitku.
Istra fuji s lanýži
Klasické a velmi oblíbené chorvatské pokrmy s houbami.
Složení pro vaření:
- 0,35 g mouky;
- polévková lžíce rafinovaného rostlinného oleje;
- pár vajec;
- pár lžíce bílého vína;
- sůl;
- 0,1 kg lanýžů;
- 0,1 kg sušené nebo uzené šunky;
- 0,1 kg parmezanu;
- máslo;
- čerstvé zeleniny;
- sůl a koření.
Přidejte vejce do prosívané mouky a nalijte rafinovaný rostlinný olej a pak víno, přidejte trochu vody a špetku soli,pak hněte husté těsto. Rozvinout dostatečně tenkou vrstvu a nakrájet na čtverce o rozměrech 5 x 5 cm. Připojte protilehlé rohy čtverců a smažte je do vroucí vody a vařte až do připravenosti. Vypusťte a přidejte máslo.
Pro vaření houbové omáčky je nutné smažené lanýže a malé kusy šunky smažit přidáním másla, hlavních koření a soli na střední oheň. V závěrečné fázi nalejte malé množství vývaru a vařte několik minut. Naplňte misku houbovou omáčkou, posypeme pokrmu naseknutými bylinkami a strouhaným parmezánem.
Pěstování doma
V domě můžete pěstovat lanýže. Nejčastěji se pěstují černé houby, protože pěstování bílků je spojeno se značnými výdaji nejen času a úsilí, ale také potřebných peněz na nákup speciálních NPK hnojiv.
Chcete-li vytvořit výsadbu lanýžů, můžete připravit vlastní stromy s již vytvořenou mykorhizí lanýžovou. V klimatických podmínkách naší země můžete použít dub, lískové, lipové nebo hrabové.
Odborníci doporučují pěstovat cenné houby podle následujících technologií:
- infekce myceliovým růstem lískových, dubových kamenů;
- výhonky, které se objevily po dvou týdnech, by měly být přemístěny do karantény se sterilními podmínkami;
- výsadba mykorhizmu by měla být mírně zvlhčena vodou;
- doporučujeme provést hloubku 60-70 cm, což spolehlivě chrání lanýž před nepříznivými vnějšími vlivy;
- Horní vrstva půdy by měla být pokryta slámou nebo padlými dubovými listy.
Aby mycelium nezemřelo v důsledku nadměrného sušení, provádí se čisté, ale hojné zavlažování. Péče o partnerské stromy je standardní. Kaštan, vrba, topol nebo smrk nemohou být pěstovány v těsné blízkosti rostlin lanýžů.
Jak vařit omeletu s lanýži (video)
Shromažďování hub vyžaduje pečlivé vytahování ze země. Je velmi důležité nepoškodit mycelium. S ohledem na technologii pěstování na hektar je možné získat zhruba 100-110 kg hub. Lanýž je velmi chutná a drahá houba patřící do kategorie elity, takže její růst doma je ekonomicky zdravý a velmi žádaný.
