Častěji se houba koz (Suillus bovinus) označuje v každodenní řeči sběračů hub. Tato tubulární jedlá houba z rodu Maslenok a rodina Bollet (Boletaceae) roste téměř všude v lesním pásu naší země a jeho popis je znám i pro začínající houbaře.
Na rozdíl od mnoha jiných druhů hub nemá koza žádný falešný zástupce, díky čemuž je jeho sbírka velmi vhodná.
Botanický popis
Kozlyak je jinak nazýván mechem, mosserem nebo mosshornem. Tato poměrně obyčejná houba má konvexní nebo polštářovitou, někdy dokonce plochou konvexní hlavu o průměru 3,5-11,5 cm. Povrch víčka je hladký a lehce přilnavý. V závislosti na podmínkách růstu může být víčko lesklé nebo má poměrně výrazný hlen.
Barva víčka se může lišit. Nejběžnějšími možnostmi jsou:
- červenohnědé zbarvení;
- žlutavě hnědá;
- světle žlutá s hnědým nádechem;
- červenohnědá;
- červená-okrová.
Na kapotě je charakteristická kůže, která je silně odstraněna z povrchu.
Houbová buničina se vyznačuje hustou a elastickou konzistencí.U přezrálých vzorků může být v těle nějaká gumovitost. Hlavní barvení plodového těla je světle žlutá nebo světle žlutá. Maso nohou může mít načervenalý, hnědý nebo hnědý odstín. Charakteristickým znakem je tendence maso buničiny načervenat na řez. Vůně není příliš výrazná, houba.
Houby kozljaki: sbírka (video)
Poměrně vysoká noha má průměr nepřesahující 20 mm. Je to pevný typ, válcový, často zakřivený nebo se zužujícím se směrem dolů. Konzistence nohy je hustá. Povrch je hladký, bez lesku. Charakteristickým rysem je možnost deformace a praskání víčka v zarostlém vzorku. Hymenofor na vnitřní straně tubulárního víčka, podobný vzhledu s houbičkou, představovaný množstvím nažloutlých nebo olivových trubiček s úhlovými a nepravidelnými póry.
Kde rostou "děti"
Díky tubulární vrstvě pod kloboukem získal houbový "kluk" další populární jméno - gril. V některých oblastech je označována jako kráva, hlava nebo bažina a suchá olejová miska.
Nejčastěji se jedná o "kozí" jedlou surovou jehličnan a lesní pás s bažinatými plochami. Často koza roste podél silnic. Tato houba byla rozšířena téměř ve všech regionech naší země, včetně území Sibiře a Uralů.
Pravděpodobně "kozí děti" rostou jako másloví houby, celé skupiny, ale existují i jednotlivé exempláře. Vrchol plodů padá v polovině léta. V závislosti na povětrnostních podmínkách může být sbírka hub provedena až do posledního desetiletí září nebo do poloviny října.
Výhody a ublížení
Kozlyak patří k počtu jedlých hub ve třetí kategorii a pokud jde o výživovou hodnotu, stejně jako indikátory chuti pouze nepatrně nižší než podmáslí. Pro "děti" není charakterizována velmi výraznou chutí a vůní houby, takže se doporučuje vařit s jinými houbami.
V houbové buničině obsahuje řadu esenciálních aminokyselin. Ovocná tělíska jsou bohatá na glykogen, lecitin a tryptofan a obsahují významné množství karotenu, fosfátu, vitaminu B, PP a D.
Při správném tepelném zpracování je stravitelnost aminokyselin tři čtvrtiny celkového objemu. Tuky obsažené v ovocných tělech jsou absorbovány téměř úplně.Neměli bychom zapomínat, že Kozlyak je zdrojem fosforu, stejně jako schopné poskytnout antimikrobiální účinek. Falešné houby „kozy“ neexistovalo, a tento druh dvojčata mají velmi výrazné rozdíly, takže otravy jsou velmi vzácné.
Jak vařit
Vařit koza není obtížné. Po tepelném zpracování se buničina stává lila věc, aby zvážila v procesu vaření. "Koza" správně patří do kategorie univerzálních hub. Mohou nejen použít pro první a druhou pokrmů, ale také v zimě sklizeň sušení, moření a moření.
Podle houbaře, Kozlyak ochutnat podobné oleje mohou být proto použity při přípravě podobných pokrmů:
- na solení a marinování se používají nejvíce, jsou mladí, s jak silnou SZP kopií;
- Dry Hat „koza“ neumožňuje usadit se na lesním vegetačním trosek, takže čištění je poměrně snadno a rychle;
- aby čištění ještě snadnější, doporučuje se namočit houby do vody po dobu několika minut;
- pokud se má provádět sušení hub, čištění se provádí za sucha, bez namáčení;
- sušení houbových klobouků narezaných na desky může být prováděno v dobře větraném prostoru nebo v peci při teplotě 70 ° C;
- dobře usušené houby tohoto druhu jsou dokonale vhodné pro přípravu houbového prášku a následnou aromatizaci prvního a druhého jídla;
- Před přípravou polévek, pro další kalení a smažení se doporučuje vařit houby po dobu 10-15 minut.
Jedlé houby: odrůdy (video)
Koza patří k nejčastějším zástupcům tubulových hub v našich lesích a většina milovníků tichého lovu si váží toho, že má dobrý vkus, stejně jako možnost univerzálního využití.
