Populární a rozšířené v naší zemi houby russula (Rússula) patří do rodu plísněných hub z rodiny Syroezhkov (Russulaceae). Popis této rodiny je znám nejen zkušeným, ale i začínajícím houbařům. Rod zahrnuje jedlé druhy a jedovaté odrůdy, takže je velmi důležité vědět, jak vypadá houba, je vhodný k lidské spotřebě.
Charakteristika houby
Pro mladou russulu se vyznačuje přítomností kulovitého, polosférického nebo zvonovitého uzávěru, který v procesu růstu a vývoje houby získává rovinatý, plochý nebo lievikovitý tvar. Hrany víčka mohou být zabalené i rovné. Povrch je pokrytý suchou nebo vlhkou, matnou nebo lesklou, příležitostně popraskanou kůží různých barev. V závislosti na druhu může být slupka snadno odstraněna z buničiny nebo může být pěstována.
Desky přiléhajícího a vykopaného typu mohou být sestupné nebo volné. Často se vyskytují druhy s rozvětvenými větvemi, stejně jako s tupými nebo špičatými okraji.
Pedikul je válcový, hustý, s dutinou uvnitř, někdy může mít zhrubnutí nebo ostření na základnu. Hlavní barva je bílá.Maso husté konzistence, křehkého nebo houbovitého typu.
Charakteristickým znakem rodiny je křehké plodové tělo hub, které může složité sbírat a přepravovat. U starších vzorků je často pozorována změna barvy buničiny a přítomnost poměrně mírné, spíše akridní chuti. Obecně se věří, že maso červenohnedé je vhodné pro spotřebu již den po osolení, což je důvod, proč má rodina těchto populárních hub v naší zemi své jméno.
Rush: funkce sbírky (video)
Společné druhy
Popularita surové Ruska v naší zemi je důsledkem jejich slušné chuti a široké distribuce. Významná část tohoto druhu se týká jedlých, ale někteří mají výraznou hořkou chuť, která však rychle zmizí v důsledku namáčení a následného varu.
| Název druhu | Latinský název | Charakteristika čepice | Popis nohou | Vlastnosti buničiny |
| Žito červené černé | Russula adusta | Konvexně-prostrčený, ve střední části depresivní, hnědé barvení, lepidlo | Hustý, světle hnědý, válcový tvar | Sladká, s ostrým puchýřem, zčervenání na řezu |
| Surové zelené červenohnědé | Russula aeruginea | Konvexní, zploštělá nebo depresivní forma, trávník-zelená barvení, hladká | Válcový tvar, bílé barvení | Žluto-bílá, sladká, bez výrazné chuti |
| Přehozená bílá a černá | Russula albonigra | Konvexní, zubatý nebo lievikovitý, s povrchem bělavého barvení, zatemnění se zářezem | Válcový nebo reverzně kuželový tvar, silné špinavé bílé barvení | Buničina s mátovou příchutí, vaření pod vlivem vzduchu |
| Rump kůže | Russula alutacea | Polokulovitý, plochý nebo depresivní, pokrytý fialově červenou nebo červenohnědou kůží | Válcový tvar, bílá s růžovým nebo žlutým nádechem | Bílá barva, bez výrazné chuti a chuti |
| Rush žlutá | Russula claroflava | Polosférické, konvexní, zploštělé nebo mírně ohraničené drážkovanými okraji | Válcové nebo zužující se směrem dolů, nažloutlé bílé | Silná, bílá, s ovocně-květinovou vůní, sladká |
Druhy s hořícím žíravým masem jsou klasifikovány jako nepoživatelné. Někteří fanoušci tichého lovu nazývají tyto "falešné russuly". Nevhodný pro druhy houby potravin není příliš mnoho.
| Název druhu | Latinský název | Charakteristika čepice | Popis nohou | Vlastnosti buničiny |
| Žitná žito biliózní bříza | Russula betularum | Masivní a křehký, zploštělý nebo mírně dojemný tvar s výraznou vlnitostí | Pokrčený, bílý nebo nažloutlý, s dutinami | Křehký, bílý, s horkou chutí |
| Rude málo hořká | Russula amarissima | Jasně červená nebo růžovo červená, odlupuje se snadno | Volné, bílé, často s dutinou uvnitř | Křehký, bílý, s nepříjemnou chutí |
| Rýže bicentricum | Russula fellea | Konvexní, s středním tuberkulózou a slabým žebrovaným okrajem, slámově žluté nebo světle šedé | Vřetenovitý nebo klavatový | Má mučenkovou příchuť a silnou hořící chuť |
| Ořechoval surovou volánku | Russula fragilis | Bílá, od světle fialového až po červenohnědý odstín | Válcový plochý nebo klavatový | Sladká chuť a výrazně hořká chuť |
| Surové červené vlnité | Russula undulata | Masité a velmi robustní, výrazně červenohnědé | Zkrácená forma, dostatečně silná, bílá s růžovým odstínem | S napjatou chutí a slabou vůní sidoru |
Rozsah růstu
Rush stoupá skoro všude. Russula adusta preferuje kyselé půdy borových lesů, kde se od poloviny léta do října plodí. Druh Russula aeruginea je široce rozšířen v listnatých a smíšených lesích, kde vytváří mykorhizy s břízami. Russula albonigra se může vyskytovat nejen u jehličnanů, ale i v listnatých lesích, které vytvářejí mykorhizy s břízy a borovicemi. Distribuční oblast Russula alutacea je širokolisté lesy, kde plodná těla rostou jak jednotlivě, tak v malých skupinách. Světle žluté rusuly jsou charakterizovány tvorbou mykorisů s břízy a nejčastěji rostou v bažinatých oblastech lesa.
Nepoužitelné druhy Russula betularum, podobné jedlým druhům russula, se nejčastěji vyskytují ve mokřinách nebo mokrých říčních hájích. Russula fragilis je široce rozšířená v jehličnatých a listnatých lesích. Také k často se vyskytujícím druhům v jehličnanech je Russula undulata. Zvláštní pozornost je nutná holubinka starosta nebo Russula mairei, který je klasifikován jako jedovaté houby, a hrozil tím, že jí vážné zdravotní problémy.
Užitečné vlastnosti
Navzdory skutečnosti, že rusuly nejsou mezi nejoblíbenější houbaře, není pochyb o jejich použití.Buničina obsahuje vitaminy B1, B2, PP, C a E a je charakterizována dostatečným počtem dietních vláken, nenasycených a nasycených mastných kyselin, monosacharidů a disacharidů. Bylo zaznamenáno vysoké množství draslíku a fosforu. Obsah kalorií na 100 g produktu je pouze 19,0 kcal.
Způsoby přípravy
Růžička je dobrá ve vařené, smažené, marinované a solené formě. Mohou být připraveny velké množství lahodných a zdravých pokrmů. Příprava by měla vždy začít s přípravou ovocných těl, které musí být důkladně vyčištěny a v případě potřeby nasáklé nebo předvařené.
Pro přípravu nakládaných rusků na zimu se doporučuje:
- 1 kg čistých a nasekaných hub nalít vodu v množství 0,45 litru a vařit 15-20 minut;
- vypusťte houbový vývar a přidejte k němu lžičku cukru, lžíce soli, bobkový list a pepř.
- přidejte marinádu do varu, přidejte sklenku z 9% octa a nalijte vývar na houby;
- vaříme houby po dobu pěti minut a pak vylijeme přes čisté plechovky a rolíme.
Rush: předpažbí pro zimu (video)
Také velmi dobré russules, solené "v krajině". Bude to trvat několik kilogramů Russula, dvě lžíce soli a čerstvého česneku. Oloupané a dobře umyté rusuly by měly být položeny do čisté nádoby s klobouky dolů, nalévat vrstvy hub se směsí soli a nakrájeného česneku. Solené russuly by měly být umístěny na chladném místě. Houby budou připraveny k použití asi za týden. Takové studené občerstvení dokonale zachovává vůni lesních hub a je velmi vhodné pro každou slavnostní slavnost.
Galerie: Houby russula (25 fotek)
