Velmi chutná a užitečná houba shiitake, nebo siitake, mnoho hub se nazývá lentinul poživatelných nebo lesních japonských hub. Populární ve východních zemích, houba Lentinula edodes patří do kategorie jedlého z rodu Lentinula z rodiny Marasmiaceae. Rodina shiitake je považována za Čínu a Japonsko, ale v současné době se tato houba aktivně kultivuje v mnoha zemích.
Popis a vlastnosti
Japonská houba Lentinula edodes je saprotrofická makromycete, takže pro její plný růst a vývoj potřebuje rostlinnou organiku. V přírodních podmínkách roste japonská houba na jihovýchodě asijských zemí, pomocí mrtvého dřeva listnaté rostliny jako substrátu. Často se na území Primorského Kraje vyskytuje Lentinula edodes, kde rostou na dubové mongolské nebo amurské lipové.
Popis Shiitake:
- houba má hemisférický uzávěr o průměru 3 až 10 cm;
- barvení krytu se může lišit od hnědožluté až po čokoládovou barvu s přítomností světlých barev;
- pevná noha světlejší barvy s výškou 2 až 8 cm;
- Noha vláknitého typu, umístěná centrálně nebo excentricky;
- Destičky, které se často nacházejí, mohou mít béžovou nebo bílou barvu.
Pro dvojčata Lentinula edodes jsou houby (Agaricus). V přírodních podmínkách rostou houby shiitake výlučně v teplé sezóně. Při vytváření optimálního růstu a vývoje umělého prostředí lze rodiče plodit celoročně. Japonský hřbet roste dostatečně dobře a urostle plodí doma.
Shiitake: rysy houby (video)
Chemické složení
Shiitake houbová buničina obsahuje významné množství zinku, polysacharidů, základní skupinu aminokyselin, leucinu a lysinu.
Chemické látky ve 100 g houbovité buničiny Lentinula edodes:
- proteiny - 10-17 g;
- sacharidy - 54-82 g;
- tuky - 0,6-8,0 g;
- celulóza - 6,5-8,5 g;
- popel - 7-10 g.
Energetická hodnota je 175 až 337 kcal. Z minerálních složek je shiitake bohatý na fosfor, draslík, sodík, vápník, dusík, oxid hořečnatý, měď, železo.
Léčivé vlastnosti
Houba Shiitake, díky své speciální chemické kompozici, je obdařena velkým množstvím léčivých vlastností. Hlavní jsou:
- imunostimulační;
- antineoplastika;
- hepatoprotektivní;
- regenerace;
- obnovovací.
Lentinula edodes je užitečná při léčbě:
- Roztroušená skleróza;
- diabetes mellitus prvního a druhého typu;
- arteriální hypertenze;
- hepatitida;
- onkologické onemocnění;
- myomy, fibromy, mastopatie a adenomy prostaty;
- nedostatek vitamínu.
Široká aplikace shiitake se nachází v endokrinologii, účinná při léčbě neurologických poruch nekomplikované geneze. Číňané a japonští lékaři používali shiitake při léčbě impotence. Solgarový extrakt z hub Reishi, Shiitake a Meitake je široce používán ke stimulaci imunity, zvyšuje odolnost těla proti virovým infekcím.
Navzdory skutečnosti, že výhody shiitake jsou zřejmé, v některých případech může použití této houby způsobit škody:
- během těhotenství;
- během kojení;
- děti do pěti let;
- pacienti s bronchiálním astmatem;
- v přítomnosti individuální intolerance ve formě gastrointestinálních poruch a alergických reakcí.
Přípravky založené na Lentinula edodes mohou být kombinovány s jakýmikoliv léčivy, s výjimkou kyseliny acetylsalicylové a tinktury aconitu.
Vlastnosti přípravy
Užitečné vlastnosti a chuťové vlastnosti japonské houby, podle odborníků a znalců japonské kuchyně, mohou být posíleny v důsledku vaření.Shiyitake je vhodný k sušení a smažení, stejně jako příprava vývarů a houbových nálevů.
Příprava jídel ze shiitake není obtížné, ale je nutné dodržovat několik velmi důležitých pravidel:
- Čerstvé houby by měly být pečlivě, ale pečlivě omyty před přípravou nádobí;
- podle receptů doporučujeme, aby sušené houby byly namočené ve vodě po dobu 30 minut, praxe ukazuje, že tento čas je třeba zvýšit přibližně dvakrát;
- Je nutné odstranit všechny skvrny na nohách nožem nebo úplně odříznout nohy houb;
- je třeba pečené a loupané houby pečlivě vyschnout na papírovém nebo utěrkovém ručníku;
- řezané houby na plátky lze použít k vaření obloha a krájení na malé kousky je nejvhodnější pro výrobu polévek, polévek nebo omáčky;
- houbový vývar po namáhání může být použit při přípravě polévek, omáček a dušených těstovin.
Je důležité si uvědomit, že nejlépe získávat nejhustší houby Lentinula edodes, což svědčí o jejich svěžesti. Velmi bohatá a jemná vůně japonských hub umožňuje připravit pokrmy s minimálním množstvím kořeněných bylin a koření.
Pěstování doma
Domácí pěstovaná japonská houba - událost velmi vzrušující a ekonomicky účelná, protože poptávka po takových produktech ročně roste. Shiitake rostou dostatečně dobře v uměle vytvořených podmínkách, ale rostou opravdu bohatou a vysoce kvalitní sklizní, by měly dodržovat zvláštní technologii, je žádoucí používat čínské mycelium. Podklad pro kultivaci je jiný. Houby můžete pěstovat na předem připraveném dřevě z buku, dubu, kaštanu nebo habru, podle následujících doporučení:
- Příprava konopí pro houbové kolonie probíhá již na začátku jara;
- dřevo by mělo být zcela zdravé, bez výrazných vad kůry;
- Deset dní před inokulací porostlé myceliem suchého dřeva je třeba řezat na jednotlivé kusy o délce asi 35 až 40 cm;
- připravené dřevěné předlitky by měly být ponořeny do vody po dobu několika hodin nebo vařené po dobu jedné hodiny;
- kvalita, připravený pro setí Lentinula edodes mycelium dřevo má indikátory vlhkosti uvnitř 15-70%;
- v dřevě se vyžaduje vrtání otvorů o hloubce 6-7 cm a průměru centimetru;
- To se zavádí do výsledné otvorů hub podhoubí, které síť je pokryté vatou namočenou ve vodě.
V místnosti pro pěstování japonské houby je nutné zajistit teplotu 16 ° C. Houby Lentinula edodes může nést ovoce po dobu několika let, pokud toto dřevo je vyčerpaná a nemá proměnit v prach.
Pozitivní a negativní zpětná vazba
Nejčastěji jsou recenze o shiitake velmi pozitivní. Chuť a vzhled těchto hub je velmi zajímavý, ale domácí spotřebitel není příliš známý. Mnoho popisuje chuťové vlastnosti jako specifické. To je věřil, že shiitake je nejvhodnější pro vaření pokrmů z japonské kuchyně.
Užitečné vlastnosti Shiitake (video)
Nepoužívejte shiitake jako všelék pro všechny nemoci. Někteří zákazníci se setkali s problémy s prováděním fondů, která byla vyvolána nedostatkem informací o kontraindikacích. Zkušení pěstitelé houby se důrazně doporučuje, aby se zdržela použití houby shiitake potravin pro chronických onemocnění ve fázi vyjádřené exacerbace. Je třeba mít na paměti, že většina lékařů jsou nakloněny ohodnotí tento lahodný a zdravý houba spíše jako preventivní spíše než léčebného přípravku, takže rozhodně nemůže nahradit základní ošetření.
