Bílá polská houba (Boletus badius) patří do rodu Borovik (Boletus). V literatuře je často popsána tato houba, podle níž je přiřazena oddělenému rodu Imleria. U lidí je bílá polská houba známá jako hnědá nebo houbová houba, stejně jako kaštanový mech.
Botanický popis
Bílá polská houba dospělého má klobouk ve tvaru polštáře nebo plochého tvaru s průměrem až 12-14 cm. U mladých vzorků má hlava převážně polokruhový a konvexní tvar. Povrch pokrývky je pokryt hladkou a suchou, nikoli peelingovou kůží, která v mokrém období může být lepkavá na dotek. Barva čepice je obvykle kaštanově hnědé nebo hnědo-hnědé.
Plodící tělo v mladých houbách vypadá atraktivně a vyznačuje se nepatrnou modrostíží šrotu. Maso má velmi příjemnou houbovou chuť a jemnou chuť. Trubková vrstva je charakterizována volným umístěním a přítomností nepodstatného prohloubení. Trubková vrstva je nažloutlá nebo zelenožlutá, s úhlovými póry, při lisování vzniká modř.
Průměrná délka stonku nepřesahuje 8-10 cm. Noha může mít v dolní části jak válcovou, tak i mírně zúženou nebo otokovanou podobu.Existuje výrazná vláknitá a světle hnědá barva se žlutým nádechem. Spóry jsou elipsoidně vřetenovité, s hladkým povrchem, zafarbené na hnědé olivy. Sbírejte mladé houby kloboukem, který není zcela otevřený.
Polská houba: funkce sbírky (video)
Rozdělovací oblast
Nejčastěji se vyskytuje bílá polská houba v severní mírné zóně. Je charakterizována tvorbou mykorhizí s borovicemi a jedle. Mycorrhiza je často tvořena takovými stromy jako buk, dub a evropský kaštan. Nejčastěji houby tohoto druhu se vyskytují u jehličnanů. Zřídka rostou v listnatých lesních pásech.
Optimální podmínkou pro život polské houby je přítomnost písečné půdy, ale někdy roste na základě kmene stromu nebo na pahýlech. Plody jsou samostatné nebo v malých skupinách. Vrchol plodů je od června do listopadu.
Rod a hlavní vnější znaky bílé polské houby se nacházejí v blízkosti jedné z jedovatých hub - Satanic. Tato falešná bílá houba je také široce rozšířená na území naší země, má červenavou nohu a charakteristické barvení masa.Některá podobnost se vyskytuje u houb porcini, stejně jako u hnízdícího mosswhipu.
Užitečné vlastnosti
Polský hub má pružnou a hustou dužinu, v důsledku tepelného ošetření ztrácí malou hmotnost. Vůně buničiny je charakterizována jako výrazná houba s lehkou sladkostí. Chuť připraveného jídla z těchto hub je velmi příjemná, sametová.
Obsah kalorií 100 g buničiny nepřesahuje 19,0 kcal, což umožňuje klasifikaci polských hub jako dietní produkt. Chemické složení obsahuje vitaminy B1, B2, B9, B12, C a PP. Kromě toho je houba bohatá na draslík, vápník, hořčík, zinek, selén, měď a mangan, železo, fluor, fosfor a sodík. Použití polské houby v potravinách zlepšuje paměť a minimalizuje riziko aterosklerotických změn. Dochází k nárůstu duševní aktivity, obnovují se nervové buňky a zlepšuje se celkový stav nehtů a kůže a vzhled vlasů.
Vlastnosti použití
Polská houba byla široce použitelná při přípravě mnoha houbových pokrmů a je vhodná i pro zimní mražení, sušení a moření. Vynikající chuť a výrazná houbová příchuť dává polské houbové polévky, výživné houbové šťávy, náplně na koláče nebo palačinky. Můžete také vařit velmi oblíbené houbové pečivo.
Před zahájením přípravy je třeba připravit ovocné tělo. Polské houby je třeba velmi pečlivě vyčistit. Tenký kůrový film na klobouku není vyjímatelný. Mladé houby lze plně vařit a zralější vzorky by měly být nakrájeny na poloviny.
Po vyčištění a provedení primárního zpracování v podobě vaření můžete pokračovat v hlavní fázi vaření: polévkové houby musí být ochlazeny a nakrájeny jemně a poté pečeny v horké pánvi. Nejlepší je vyprážet houby v libovém oleji nebo v zakysané smetaně s přídavkem soli a pepře. Průměrná doba pro zharkin je 8-10 minut.
Obzvláště populární je lasagna s polskými houbami:
- Chcete-li připravit tento houbový pokrm v pokrmech, měli byste nalít směs z kyselého mléka, slunečnicového oleje a soli.
- Poté se přidá mouka, takže hotové těsto má konzistenci husté kysané smetany.V nádrži jsou přidány dobře smažené houby s cibulí.
- Těsto se žampiony se nalije do pánve a smažené hotové koláče se na sebe navzájem ukládají.
- Poslední vrstva je posypána strouhaným sýrem, poté lasagna vařena v mikrovlnné troubě po dobu 5-6 minut.
Jak sbírat houby (video)
Při zavírání polských hub pro zimu se nejčastěji používá metoda moření. Doporučuje se uzavřít nejmenší mladé ovoce, které si zachovává svůj tvar během tepelného zpracování. Na kilogram houbové vlákniny by měla být použita 500 ml vody, 4 lžíce octa, polévkovou lžíci soli a lžičku cukru. Pro více voňavých jídel doporučených pro použití při přípravě marinády nové koření, hřebíček, černý pepř, bobkový list a jalovce, které dokonale splývají s jejich vlastní chuti polské hub.
