Šampiňony: prospěch a poškození těla

Houby jsou považovány za nejvíce populární a oblíbené houby, a to nejen na našem stole, ale na celém světě. Recepty s žampiony mohou být počítány stovky: Ukrajinské krucheniki, francouzská julienna a smetanová polévka, italská pizza a těstoviny s omáčkou, šťavnaté saláty se zeleninou a zeleninou, koláče a dokonce plněné husy! Kromě pozoruhodných gastronomických vlastností má žampiony také mnoho užitečných a léčivých vlastností. Pokud ne všichni, pak velmi, o našich houbách bude náš článek vyprávět.

Obsah kalorií a chemické složení žampionů

Trápí se, kolik kalorií v surových houbách nestojí za to. Kalorický obsah žampionů je nízký - 27 kcal na 100 g surovin. Šampiňony mají vysokou nutriční hodnotu: bílkoviny - 4,3 g, tuky - 1 g, uhlohydráty - 0,1 g, vláknina - 2,6 g, voda - 91 g.

Šampiňony obsahují vitaminy (A (RE), beta-karoten, skupiny B, C, E (TE), PP (NE), niacin), makroelementy (draslík, vápník, hořčík, sodík, fosfor, chlór), stopové prvky (železo, jód, kobalt, molybden, rubidium, fluor, chrom, zinek), mastné kyseliny.

Jedlé houby jsou obvykle rozděleny do 4 kategorií nutriční hodnoty. První kategorie zahrnuje nejchutnější druhy, které mají cenné složení bílkovin, vitamínů a minerálů (ceps, houby, houby). Champignon obyčejný patří do druhé kategorie, jejíž zástupci mají menší rezervu výživných a užitečných látek.

Výhody šampiňonů pro tělo

Nepopiratelným přínosem žampionů pro ženy je přítomnost kyseliny listové ve výrobku (vitamín B9). Tento vitamin je zapojen do mnoha procesů těla: produkce červených krvinek a činnosti kardiovaskulárního systému, trávicího systému a metabolismu, ve fungování imunitního a nervového systému.

Ale hlavní role vitaminu hraje v reprodukční činnosti ženského těla: je nezbytná během těhotenství.Kyselina listová se podílí na tvorbě placenty a je nezbytná pro zdravý vývoj plodu.

Také, aby se vytvořily buňky a tkáně plodu, jsou potřebné aminokyseliny, které jsou obsaženy v houbách.

Houby jsou málo kalorií a obsahuje hodně proteinů a antioxidantů, se rozštěpí rychle, ne přetížení zažívací orgány budoucí matky. Vitamíny a minerály obsažené v žampionech jsou také důležité pro zdraví matky a dítěte.

Vitamin B2 má pozitivní vliv na aktivitu nervového systému a sliznic. Vitamin D, zodpovědný za tvorbu kostí, zabraňuje osteoporóze. Draslík je dobré pro kardiovaskulární systém: posiluje srdeční sval, normalizuje krevní tlak a srdeční frekvenci, zlepšuje průtok krve do mozku.

Sodík podporuje všechny organizma.Fosfor systémy normalizuje látkovou výměnu, zklidňuje nervový systém a snižuje únavu, tonizuje organismus jako celek. Použití omega-6 mastné kyseliny je prevence aterosklerózy a zánětlivých procesů.

Šampiňony: výživa a zdraví

Šampiňóny kvůli nízké kalorické hodnotě, vysoké energetické hodnotě a snadné stravitelnosti jsou dietní produkty.

Vysoký obsah bílkovin a minerálních látek v houbové pokrmy jsou nasycení tělu energii, ale nezpůsobují tuky a velké množství rostlinných vláken dobře žízeň a hlad zlepšuje metabolismus.

Na otázku, zda houby rostou tenký, můžete odpovědět takto: nejen možné, ale nutné!

Vysoký podíl stravitelných bílkovin podporuje odbourávání tuků a zvýšení svalové hmoty, než mohou být užitečné houby u mužů zapojených do sportu.

Šampiňony jsou přístupné, chutné a jednoduché při přípravě dietních jídel. Jsou vařené, smažené, pečené, vařené na grilu, marinované. Mohou to být obloha na maso a ryby, aby byly součástí občerstvení a zeleninových pokrmů.

Šampiňony jsou dobře kompatibilní zelenina, obiloviny, bylinky, máslo, zakysanou smetanou a slaninou, médium kompatibilní s masem a sýrem a nelze ji kombinovat s mlékem, tvarohem, ovoce, ořechů a cukru. Ze surových hub je možné připravit chutné a užitečné nízkokalorické saláty.

Salát s Pekinskou kapustou.

Oloupeme a nakrájíme 200 g čerstvých žampionů. Směs plísně sojové omáčky, olivový olej, citrónovou šťávou (2 polévkové lžíce) Pour, 2 drcené stroužků česneku, sůl, pepř a cukr, marinovat odejít několik hodin. Později, přidejte jemně nastrouhanou zelí a posypeme před podáváním cibulí (šalotkou nebo bílé) a bylinky (pažitka, petržel, kopr, koriandr).

Salát s rukolou a parmazánem.

Oloupeme a nakrájíme 300 gramů surových hub, nalijeme je citrónovou šťávou, aby se zabránilo oxidaci. Připravte omáčku olivový olej, med, citrónová šťáva, česnek, chilli omáčkou, sůl a pepř. Odstraňte listy rukoly a osušte je, parmezán na roštu na velkém strouhátku. Na talíř rukolou, žampiony, cherry rajčata (naříznuté a lehce drcené), zalijeme omáčkou, posypeme pažitkou a parmazánem. Můžete rukojeť nahradit listy salátu, přidat tenkou plátky šunky a vejce.

Škody způsobené žampiony

Na otázku, zda je možné houby otrávit rozumně, protože v některých případech tyto houby nesou nebezpečí.

Sběru hub v lese, jedlé houby mohou být zaměněny s jinými druhy tohoto rodu, nevhodné pro potravinářské provozy jedovatých hub.

Jedovaté druhy žampionů obvykle rostou v smíšených a listnatých lesích a objevují se uprostřed léta. Mohou se nalézt v parcích a zahradách, v blízkosti lidského obydlí. Jedovaté druhy voní jako chemikálie, „lékárna“ vůně, než se výrazně liší od jedlých hub může být nebezpečné také rozpoznat, kdy mačkání a broušení: jejich maso je žlutá. Během vaření se voda a houby stávají světle žlutou barvou.

Bílá houba a lehká mucha agarická mohou mít velmi podobný vzhled, ale některé vlastnosti umožňují jejich odlišení od skutečných žampionů. Desky jedovaté houby vždy zůstane čistá bílá (na rozdíl od houby), s řezem a takových citlivých na tlak hub nežloutnou, a na spodní části nohou lze vidět kořenové váčky.

otravy houbami je možné v případě použití staré a poškozené nebo houby shromažďovány v nepřátelském území (v blízkosti silnic, skládkách). Nebezpečná pro zdravotní konzervované houby, které byly připraveny s porušením technologie nebo nesprávně uloženy.

Rané příznaky otravy jsou již patrné v několika hodin: v břiše objevit křeče, nevolnost a zvracení, průjem. V tomto případě je třeba umýt žaludku a vzít sorbent (aktivního uhlí), aby se zabránilo vstřebávání toxinů. V těžkých případech byste měli vždy jít do nemocnice.

Vzhledem k přítomnosti špatně stravitelné látky (chitin), houby je lepší jíst malé děti a lidé s nezdravým jater.

Těhotné ženy by měly být upuštěno od slané, nakládané a sušené houby, to je také nedoporučuje jejich použití pro alergie a problémy zažívacího ústrojí.

Výživná maska ​​pro šampiňonovou tvář

Použití hub v kosmetice je velmi nekonvenční přístup. Výživné masky z žampionů jsou připraveny několika způsoby. To je věřil, že dávají tón a svěžest kůže.

• Smíchejte několik hub, smícháme s kefírem a aplikujte půl hodiny na pálenou tvář.
• Švestkové houby smíchané se zakysanou smetanou, čajovým zeleným čajem a ovesné vločky. Aplikujte na obličej po dobu 20 minut.
• Mix 2 polévkové lžíce nakrájených vařených hub, 1 polévková lžíce zakysané smetany a kopřivy. Naneste na obličej po dobu 15 minut, opláchněte kontrastní vodou, otřete obličej odvar z heřmánku nebo čaje.

Masky z hub se nejlépe nepoužívají pro individuální nesnášenlivost, poškození kůže, blízké umístění kapilár v kůži, záněty způsobené onemocněními vnitřních orgánů.

Jak vybrat správné houby při nákupu

Obecně platí, že šampiňóny jsou nejbezpečnější ze všech hub, jsou dokonce konzumovány syrové, ale musí být nutně čerstvé. Sladkost hub může být posuzována pláštěm. Čerstvé houby - bílá (nebo světle béžový odstín), bez skvrn, impregnace a poškození, husté na dotek, s příjemným zápachem na houbách a matným povrchem. Film, který spojuje uzávěr s nohou, by měl být celý. Pokud je kapota šedivá a jsou poškozeny, houba sama je měkká, kluzká a vůně vlhkosti, s největší pravděpodobností jsou takové houby uloženy v obchodě po dlouhou dobu.

Různé houby jsou vybrány pro různé účely. Malé houby dokonale vhodné pro marinování a saláty, střední - pro polévky, koláče a pizzu, velké - pro smažení, pečení a plnění.

Skladování a zpracování čerstvých žampionů

Houby můžete ukládat mnoha způsoby: suché, mražené, marinované, marinované.

Skladování chladničky

V ledničce mohou žampióny strávit maximálně týden, po kterém se začnou zhoršovat. Čerstvé houby bez jakéhokoliv ošetření by měly být umístěny v chladničce. Nejdelší doba skladování (5-6 dní) je zabalena do papírového pytle s žampiony v dolní skladovací krabici pro zeleninu, kde je teplota 2 ° C. V uzavřených místech na středních polích se houby skladují maximálně 3 dny.

Sušení

Při přípravě na sušení jsou houby vyčištěny a vyříznuty.Pokud se umyjí, bude schnout déle a mohou se ztmavit. Pak položili na plech tenkou vrstvu a přirozeně se sušili na slunci, v peci nebo sušičce. Hotové sušení je uloženo v taškách nebo skleněných nádobách v kuchyňské skříňce nebo v chladničce.

Zmrazení

Pro dlouhodobé skladování jsou houby zmrazené. Pro tento proces můžete vzít nejen čerstvé, ale i vkládané houby. Čerstvé houby je třeba umýt, vyčistit a nakrájet (pokud je to požadováno), sušit a poslat do mrazáku.

Vařené houby ve slané vodě před mrazem by měly být hodeny do cedníku a sušeny a smaženy - ochlazeny. Můžete také zmrazit houby pečené v troubě. Pro usnadnění se mohou houby rozdělit na porce, umístěné v samostatných kontejnerech nebo sáčcích.

Čerstvé mražené žampiony lze skladovat 1-1,5 měsíce a zpracovávat až šest měsíců. Dnes však lze tyto houby zakoupit téměř v jakémkoli obchodě, takže toto dlouhodobé skladování je těžko relevantní, jestliže je možné kdykoli koupit čerstvé surové žampiony.

Pickling

Vařené solené houby mohou být konzumovány okamžitě nebo sklizeny na zimu.

Recept na žampiony studených okurky.

0,5 kg třeba houby velké cibule, česnek hřebíček 3, 1 chilli, sůl, rostlinný olej, černý pepř.

Omyté, oloupané a nasekané houby se umístí do nádoby a nalijí se solí. V plastovém kontejneru nebo kbelík střídají, lehce pěchování, vrstvy houby, nakrájenou cibuli polokroužků, více kruhů česneku a chilli. Nahoru s pepřem a posypeme rostlinným olejem. Po asi 40 minutách bude obsah vypouštět šťávu, kterou je třeba vypustit. Po dni stráveném v ledničce jsou připravené solené houby.

Recept na žampiony studených okurky ve vaně.

Před tím, než hlavní solení houby, které mají být ošetřeny: vyčistit, opláchnout a ponoří do roztoku se studenou vodou (1 litr), sůl (10 g) a kyseliny citronové (2 g), která neumožňuje houby pro oxidaci a získání tmavé barvy. Další houby musí schnout papírové ručníky problanshirovat 5 minut ve vroucí vodě, nechte po dobu jedné hodiny ve vodě a pak se naplní studenou vodou a zlikvidujte v cedníku po úplném ochlazení.

Vana pro solení také třeba si připravit zalijeme vařící vodou, vysuší se na dno soli.Po provedených manipulacích je možné umístit houby ve vaně s klobouky dolů. Každá vrstva hub (6 cm) je nalita se solí ve výši 1,5 st. l. za 1 kg žampionů. Ze shora jsou houby pokryty bílým bavlněným hadříkem a pod tlakem.

Solení bude přidělovat šťávu a zahustit, tak o několik dní později ve vaně musíte přidat novou vrstvu upravených hub. Tyto kroky je třeba opakovat, dokud se všechny houby nejsou hermeticky uzavřené a nepřestanou usadit a solanka se bude vztahovat na vrchní vrstvu hub do výšky 2 cm. Solení být umístěn pod jhem ve sklepě nebo ve sklepě.

Marinování

Marinované houby jsou hotový výrobek nebo složka pro saláty a občerstvení, které jsou dlouhodobě skladovány. Nakládané houby mohou obsahovat v lednici k okamžitému použití nebo pro dlouhodobé skladování válec na zimu.

Recepty na marinované houby.

1 kg hub potřeby, 350 ml vody, 70 ml slunečnicového oleje, 70 ml octa, 2 lžíce. l. cukr, 1 polévková lžička. l. sůl, 3 bobkové listy, 5 ks. pepř, 4 ks. karafiáty.

Houby musí být umyty, rozřezán na plátky média, přidat vodu, do varu a vaří se 20 minut (bez soli).Samostatně je solanka připravena z vody, octa, rostlinného oleje, cukru, soli a koření. Slaná voda musí být ponechána několik minut. Houby je třeba rozložit na plechovky, nalijte solanku a zakryjte víčky. Pokud je v zimě plánováno dlouhodobé skladování, měly by být banky sterilizovány.

Šampiňony mohou tělu přinést nejen dobré, ale také vážně poškodit. Proto při výběru, skladování a přípravě hub musí dodržovat určitá pravidla. Pokud nejste zkušený sbírka hub, je lepší jíst žampiony z supermarketu.