Chacha z hroznů po mnoho let není jen tradičním gruzínským alkoholickým nápojem, ale také symbolem dlouhověkosti a rodinného blahobytu. Chacha patří do třídy hroznové brandy. Tento legendární a oblíbený nápoj lze nejen zakoupit v obchodech, ale také doma.
Funkce nápojů
Takový alkoholické nápoje, jako je hroznové chacha získaný z rmutu nebo pevné frakce z hroznů otzhimok pomocí fermentačních a destilačních procesů. V současné době jsou takové analogy hroznový chacha, jako italská grappa a brandy Jižní slovanské a jihoamerického Pisco.
Chacha může dělat i doma řemeslného a lihovarů. K dnešnímu dni se používá několik receptů, jejíž složení se může měnit. Při výrobě používání bylo nestandardní a nezralé hrozny a získaný odpad, které jsou v procesu vinařských aktivit.
Hlavní surovinou na území Gruzie je odrůda „Rkaciteli“ nebo რქაწითელი.Při výrobě chachy v Adjara a Abcházii je hlavní surovinou pro nápoj hroznové odrůdy "Isabella" a "Katchitchi", nebo კაჭიჭი. Nejčastěji se používá dvojnásobná destilace, což vede k 70-80stupňovému nápoji. Výsledný alkohol se zředí standardní rychlostí a naplní se do lahví. Některé odrůdy tohoto alkoholického nápoje jsou dodávány ve speciálních dubových sudech.
Jak vařit domácí (video)
Použití Chachy
Vysočanci, kteří vyrábějí hroznový chacha, považují za nápoj, který prodlužuje život, a jsou konzumovány pouze v malých porcích. Při vytváření takového nápoje doma je vynikající příležitost k plné kontrole nejen použitých surovin, ale i konečného produktu.
Chacha hroznů se zpravidla používá ve své čisté podobě. Ale v určitých kruzích se tento alkoholický nápoj stal velmi oblíbeným při výrobě různých koktejlů, do kterých lze přidávat drcený led a prakticky jakékoliv ovoce. Sladké pokrmy se podávají na území západní Georgie jako občerstvení pro chachu.Ve východní Gruzii je nápoj doplněn domácími nakládanými okurkami. Tradice Abcházie naznačují použití Chachy jako aperitivu.
Technologie výroby hroznového chachu doma
Skvělý nápoj má velmi jemnou hroznovou příchuť. Recepty na výrobu takového starodávného alkoholického nápoje jsou poměrně jednoduché, takže je velmi snadné to udělat sami. K tomu je nutné mít dostatečné množství surovin a znát základy výrobní technologie.
Chacha z hroznů na základních technologických procesech výroby má velkou podobnost s ruským měsíčkem. Existuje několik receptů, které umožňují vyrábět hroznový chach s kvasinkami a cukrem a bez použití těchto složek. Braga hroznů je základem pro budoucí chacha.
| Hlavní složky a vybavení | Technologie přípravy | Vlastnosti |
10 litrů hroznového vývaru, 5 kg cukru, 100 g suchého nebo 0,5 kg stlačeného kvasnice, 30 litrů čisté vody, moonshine, skleněná nádoba o objemu nejméně 50 litrů | Kvasinky zřeďte podle pokynů. Do skleněné nádoby vložte hroznové výlisky, cukr a zředěné kvasnice. Ohřejte vodu na 25-27 ° C a nalijte do nádoby se stlačením. Smíchejte výsledný přípravek a volně zakryjte víko, umístěte nádobu na teplé místo asi dva týdny. Promíchejte kompozici každý druhý den. Získání transparentnosti a kyselé chuti je známkou konce fermentace a umožňuje filtraci s následnou destilací | Destilace by se měla provádět pomalu, dvakrát. Výsledný destilát musí být zředěn vodou a naplněn do lahví. Aby byl nápoj bohatý na karamelovou chuť a zlatou barvu, může být destilát uchováván po dobu 6 měsíců. v dubovém barelu nebo trvají na dubových kleštích |
Chacha může být vyrobena bez kvasnic a cukru, což vám umožní získat ušlechtilější přírodní nápoj s výraznou chutí. Není-li možné použít lis pro hrozny, můžete s takovým zařízením dělat jako džus, který má dobrý výnos surovin.
Hlavní složky a vybavení | Technologie přípravy | Vlastnosti |
Svaz hroznů nebo koláčů - 25 kg, Čistá voda - 50 litrů, domácí vařené zařízení, skleněná nádoba o objemu nejméně 50 litrů | Nezpracované hrozny opláchněte společně s hřebenem a kostí. Rozdrcené hrozny dovezte šťávou nebo koláčem do skleněné nádoby. Přidejte do nádoby vodu a důkladně promíchejte. Namontujte lapač vody a nádobu umístěte na temné místo při teplotě 24-30 ° C. Přirozené kuře bez kvasnic bude připraveno asi za dva měsíce. Po ukončení fermentace se provede filtrace a destilace | V důsledku této přípravy zůstávají všechny aromatické látky ve varném těle a při výrobě spadají do destilátu |
Pravidla pro čištění
Je snadné řídit alkoholický nápoj. Je trochu obtížnější řádně očistit chacha doma. Připravený nápoj na čištění by měl být zředěn, aby získal pevnost 45 °, a pak použít jeden z poměrně cenově dostupných receptů.
| Čisticí prostředek | Technologické funkce |
| Manganistan draselný | Přidejte manganistan draselný rychlostí 3 g na 3 litry nápoje, promícháme a usadíme v tmavé místnosti po dobu několika dní. Vyčištěný nápoj přefiltrujte přes bavlněný filtr |
| Piniové ořechy | Přidejte hrst borovicových ořechů na 1 litr nápoje a trváme dva týdny, poté filtr přes bavlněný filtr |
| Aktivní uhlí | Otočte aktivované uhlí do gázy chemikálie a vložte ji do obvyklé nálevky. Nápoj by měl projít filtrem do čisté nádoby |
| Zmrazit nápoj | Nádobu přidejte do mrazničky na dva dny, poté rozmrazte a projděte bavlněným filtrem |
Můžete také zajímat článek, ve kterém mluvíme o technologii výroby domácího vína z hroznů.
Tipy a triky
Abyste získali vysoce kvalitní hroznový chach, dodržujte následující doporučení:
- to je v kostech hroznů, stejně jako kůra a dužina hroznů, že látky, které umožňují dát osobnost, která odlišuje to od nejběžnějšího měsíčního svitu;
- při obsahu cukru v hroznové šťávě na úrovni 20% v důsledku zpracování asi 25 kg bobulí je možné získat nejvýše 5-6 litrů čtyřiceti hroznových hroznových čajů. Pokud přidáte 10 kg cukru ve výrobním procesu při zachování kvalitativních vlastností nápoje, výtěžnost hotových výrobků se zvýší na 16-17 litrů;
- při použití hroznu Isabella jako suroviny, která se pěstuje v severních oblastech naší země, se chacha vyrábí pouze s cukrem, což je způsobeno velmi nízkým obsahem glukózy a zvýšenou kyselostí v takových bobulích;
- za účelem zlepšení jakostních vlastností hroznového džusu se doporučuje dvojí destilace provést předběžné ředění destilátu prvního výtěžku s 50% čistou vodou.
Mělo by se pamatovat na to, že klasická chacha je vyrobena výhradně z hroznů a vody a cukr a kvasnice nejsou přidávány.
