Chuť přímo od dětství nebo jak si koláče s játry

Koláče s játry - nejznámější z hlediska výplní, které jsme v studentských letech tak rádi. Ale jsou stále jedním z nejkrásnějších a nejdůležitějších a nejjednodušších ve vaření. Naneštěstí není možné jíst takovou lahůdku v žádné pekárně nebo obchodě s potravinami a není to o ceně ani obtížnosti vaření. Toto jídlo bylo k dostání v sovětských dobách ve všech obchodech s potravinami a teď je třeba hledat ty stejné receptury, nebo se obrátit na náš článek o pomoc. Zde je pět nejlepších receptů a krok za krokem proces vytváření stejných koláčků s vaší oblíbenou náplní.

Játrové koláče v sovětském stylu

Nutné složky:

• nejvyšší nebo první stupeň mouky (650 gramů);
• instantní kvasnice (6-8 gramů);
• sůl (10 gramů);
• cukr (40 gramů);
• bramborový vývar nebo voda (360 gramů);
• rostlinný olej (20 gramů).

Plnění:

• jaterní červ;
• hovězí plic;
• vepřové srdce (300 gramů);
• cibule (200 gramů);
• sůl;
• vonné a černé papriky (3-4 hrách);
• 2-3 bobkové listy;
• petržel, cibule a mrkev.

Požadovaná zařízení:

• pan na 4-5 litrů;
• pánvička na játra;
• drtič masa;
• multivark;
• nože (řezte těsto), talíře, lžíce, vidličky a kleště;
• Pečící trouba nebo drážka pro vaření těsta.

Postup vaření:

1. Začněte - játra. Co je játra? Je to směs pórek, jater a cedru. Vaříme plíce a srdce, pomalu ohněm a po uhasení jater, ale snažte se nepředstavovat, protože játra mohou vypadat drsně. Po vaření našich ingrediencí přidejte trochu mrkve, cibule, petrželové kořeny a kapku pepře.
2. Naplňte vodou, nezapomeňte, že voda by neměla být příliš nalita, protože plíce stoupají. Zakryjte pánvi víkem a vložte ho do ohně. Poté, co játra vařila, je třeba ji vysušit na nízkou teplotu po dobu dalších dvou hodin. Nakonec byste měli dostat šťavnaté plnění.
3. Po nalití vody nebo bramborového vývaru do pánve, přidejte určené množství soli, cukru, oleje, kvasnic a mouky. Uzavřete víko a umístěte pánvičku do pekárny a vařte těsto 20 minut. Jsme hnědé. Touto cestou vložíme a necháme 3 hodiny, aby se vylétlo a bloudilo, aniž by zapomínalo, že by těsto hnělo jednou za 60 minut.
4. Opláchneme a oloupeme zeleninu a masné výrobky nakrájíme na plátky.Podávejte játra pod víkem a dušená, dokud není vařená (8-10 minut). Výsledkem by měla být šťavnatá játra. Zmrazujeme vedlejší produkty s pomocí mlecích strojů.
5. Olej namažte stůl. Těsto rozdělte na 3-4 kuličky a zakryjte je filmem.
6. S „Multipovar“ 600 mililitrů ohřívat olej umístěním 16 minut při teplotě 160 stupňů. Řezané pásky ořízněte a upevněte řezy a vložte plnění. Jakmile jsou koláče jsou připraveny, budeme zabavit první stranu s pomocí pinzety nebo vidličkou. Děláme totéž s následujícími hrami.

Pečené jikry na mléčné bázi

Těsto:

• 1 kg mouky;
• 2 šálky mléka;
• 3-4 vejce;
• kvasnice;
• sůl a cukr (podle chuti);
• 2 šálky rostlinného oleje.

Plnění:

• 1,5 kg jater;
• 1 cibule;
• 2 ks tvrdých vařených vajec;
• 50 gramů másla;
• sůl, pepř (podle chuti).

Postup vaření:

1. Připravte těsto. Předehřátí mléka na 40 stupňů, poté se rozpustí droždí ve vyhřívaném mléka přidáním cukru (2 lžíce). Váčky rozkládáme na těsto. Mouku spojujeme se solí a mícháním s lžící. Těsněme těsto.
2. Plnění jater. Vařte vajíčka, nakrájejte játra na malé kousky a vařte asi 15-20 minut.Projíždíme drtičem masa, loupanými vejci a cibulí. Po zahřátí pánve na máslo přidejte cibuli, smažte až do zlacení. Játru nakrájíme na pánvi. Dali jsme zeleninu. Plnění je připraveno.
3. Otočíme koule z těsta na koláče, opečku s náplní oznamujeme, náplasti jsme rozsekali. V pánvi s rostlinným olejem položíme koláče a necháme se smažit (2-3 minuty). Otočíme se a vaříme na druhé straně.

Játrové pečivo s bramborovou nádivkou

Pro test:

• 350 mililitrů vody;
• 10 gramů kvasinek;
• sůl, cukr;
• 3 polévkové lžíce. l. rostlinný olej;
• 1 vejce;
• 700-800 gramů mouky.

Plnění:

• hovězí játra (150 gramů);
• hovězí plic (150 gramů);
• jedna cibule;
• sůl (podle chuti);
• 400 gramů brambor;
• 1 polévková lžíce. l. sójová omáčka;
• hrášek pepře.

Příprava:

1. Připravte těsto. V teplé vodě přidáme cukr, 10 gramů kvasnic a vše je otřeseno. Čekáme na vaření. Po varu přidejte zbývající přísady do těsta a hněte ho. Čekáme, aby test vzrostl o 1,5-2 hodiny.
2. Plnění jater. Vařte plíce ve slané vodě po dobu jedné hodiny. Malé kousky jater a smažte na nízké teplotě až do připravenosti (15-20 minut).Přidejte černou mletou papriku, sójovou omáčku a bobkový list. Pomocí mletí masa připravujeme mleté ​​maso z jater a plic.
3. Součást brambor. Čistíme brambory a vaříme ve vodě, naléváme sůl. Do bramborové kaše (bez přidávání kapaliny). Můžete sůl, pokud chcete.
4. Proces modelování. Těsto rozdělíme na malé kuličky, naplníme a rozkouseme hrany a vytvoříme koláče. Smažte na obou stranách zlatavě hnědé.

V náplni můžete přidat své oblíbené greeny.

Orskové játrové koláče

Pro plnění:

• vedlejší produkty z masa (1,5 kg);
• cibule (500 gramů);
• lžíce soli;
• špetka pepře.

Pro test:

• Voda;
• pytel z mouky;
• balíček kvasinek;
• cukru.

Postup vaření:

1. Rozemlete jeden a půl kilogramu masa masem. Pak vymačkejte 25 - 30 minut v pánvi. V případě potřeby přidáme sůl a pepř. Cibuli nakrájíme na malé kousky.
2. My rozpustíme droždí ve vodě. Hmotnost by měla stát 10 minut, pak přidat sůl a 3 kg mouky. Ukázalo se, že tekuté těsto - to, co potřebujete pro lahůdku v Orsku.
3. Namočte si ruce do oleje a obalte těsto v těstíčku a natahujte ji lžící po celé délce. Upevněte okraje a spustíme patty do hluboké fritézy. Totéž se děje s další dávkou.

Velikost plavidel si každý hosteska vybírá nezávisle: mohou být velké a malé.

Patky s "bohatou játrou"

Pro plnění:

• játra;
• rýže;
• cibule;
• sůl;
• pepř;
• 1-2 listy bobů;
• greeny;
• ledviny.

Těsto:

• 0,5 kg kukuřičné mouky;
• 1 šálek mléka;
• 1-2 vejce;
• kvasnice;
• cukr;
• sůl.

Jak vařit:

1. Řezeme malé plátky jater, plic a ledvin, pak všechno procházíme mýdlem na maso. Bude zapotřebí ohřívat pupeny ve pánvi. Vařte 15 minut a přidávejte koření podle chuti.
2. V mléce rozpusťte kvasnice, přidejte cukr. V mouce vylejte mléko s kvasinkami. Přidejte sůl, cukr, vejce a nalijte (pokud je to nutné) více mouky. Cesto by nemělo být strmé.
3. Z přijatého testu uděláme koláče. Smažte na pánvi po obou stranách, dokud nebude hotová.

Koláče s játry (video)

Dozvěděli jste se o pěti nejlepších receptech s koláčem z dětství. Další zajímavé recepty najdete v slavné knize Jamie Oliver, Ministerstvo výživy. Bon appetit!