Od starověku se země ve světě soustředily ve vaření. Nejlepší kuchaři se vždy pokoušeli vytvořit nejkrásnější pečení. Historicky, téměř každá evropská země má své vlastní jedinečné recepty na výrobu chlebů nebo koláčů. V tomto směru se Rakousko ukázalo dobře a vyniklo. Její kuchaři uvařili pečení, aniž by litovali čas i přísady. Proto se vídeňské buchty staly elegantním a žádoucím místem.
K dnešnímu dni existuje mnoho receptů a metod pro výrobu lahodných buchty. Ale také mnoho lidí miluje pečení, protože používá vídeňské těsto. Bohužel, ne každý ví, jak to udělat: proces vaření má svou vlastní chuť, malé nuance. Nejdůležitější ve vídeňském testu je dostupnost všech potřebných ingrediencí.
Příprava těsta
Složení těsta:
- mouka - 700 g;
- margarín - 100 g;
- tučná zakysaná smetana - 100 g;
- cukr - 1 polévková lžíce. l;
- vejce - 5 ks;
- čerstvé kvasnice - 25 g;
- mléko - 0,5 litru;
- Slunečnicový olej - 1 polévková lžička. l;
- vanilkový cukr - 10-20 g.
Chcete-li těstě řádně připravit, postupujte podle pravidel a receptů:
- Příprava opaire. V nádobě, roztavení čerstvé droždí, nalijte 1 polévkovou lžíci. l.cukr, přidejte 100 gramů mléka a několik lžic mouky. Pomocí šlehačky vše promíchejte a nechte na teplém a tmavém místě po dobu 30 minut, předem pokryté látkou.
- Po půlhodině přidáme roztavený margarín spolu se zakysanou smetanou, cukrem a vejci. Výsledná látka musí být dobře promíchána až do homogenní hmoty. V hotové směsi se přidá teplé mléko a do směsi se postupně přidává mouka. Je důležité vše dobře promíchat.
- Poté je třeba otřít ruce olejem tak, aby se těsto nelepilo a začalo hnětení těsta. Mísení by mělo být přerušeno, jestliže těsto již není na ruce.
- Těsto se vloží do hrnce nebo misky, pokryje se látkou a nechá se hodinu. Při zvedání těsta je třeba ho rozdrtit a znovu nechat 30 minut.
- To je celý recept testu. Nyní by měl být používán pro pečení.
Těsto dokonale drží potřebné tvary, snadno se otáčí.
Recepty vídeňských muffinů
Navíc, že hodně vanilkového cukru je přidán do buchty, můžete přidat další složky: sušené ovoce, kakao, ořechy. Skutečné vídeňské buchty zahrnují přítomnost pomerančové kůry.
Klasický recept vídeňských buchátek
Složení:
- pomerančová kůra - ze 4 kusů;
- cukr - 1 polévková lžíce. l;
- vejce - 1 ks.
Způsob přípravy:
- Nejprve je třeba oloupat pomeranče z kůry a odstranit kůru. Poté dobře opláchněte pod vodou a nakrájejte na malé kousky.
- Kousek kůry by měla být přidána do hotového těsta a míchána. Cedr je umístěn těsně před začátkem muffinu. V opačném případě uvolní šťávu, což později vede k rozšíření těsta.
- Připravené těsto by mělo být rozděleno na stejné části a pak začít vytvářet buchty. Záleží na formě vaší fantazie, není to důležité.
- Plech na pečení by měl být pokryt pergamenovým papírem, chlébky položeny nahoře a pokryty ručníkem a ponechány půl hodiny na teplém místě.
- V této chvíli můžete zahřát troubu. Doba ohřátí je asi 20 minut. Teplota by měla být 220 stupňů.
- Také porazte vejce s cukrem.
- Poté, co je pečení zvednuto, namažte je zmačknutým vejcem a nechte ho pečeme.
- Kousky se připravují při teplotě 220 stupňů po dobu 10 minut a potom by měla být teplota snížena na 200 stupňů a upečena dalších 25 minut.
To je celý recept na klasický vídeňský muffin.Ale budeme zvažovat další druhy receptů a způsoby, jak vyrábět buchty.
Vídeňské buchty s pudinkem
Složení těsta:
- vejce - 3 kusy;
- kvasnice - 50 g;
- cukr - 75 g;
- mléko - 125 g;
- olej - 100 g;
- mouka - 600 g.
Složení pro krém:
- mléko - 200 g;
- mouka - 3 polévkové lžíce. l;
- vejce - 1 kus;
- cukr - 125 g;
- olej - 50 g.
Příprava těsta se provádí podle technologie popsané výše. Chcete-li vytvořit krém, je třeba provést následující kroky:
- Všechny ingredience pro krém, s výjimkou oleje, musí být smíchány a zbité na homogenní konzistenci. To vše se nejlépe provádí v hrnci.
- Všechny součásti byly položeny na malý požár. Neustále se míchat, měli byste přinést ingredience do hustého stavu. Potom vyjměte pánev z ohně a nechte vychladnout.
- Ochlazený krém je smíchán s máslem a šlehán.
- Aby se zabránilo úniku smetany během pečení, je nutné je řádně zabalit. Za tímto účelem rozdělíme hotové těsto na kousky a zavěsíme každý jednotlivý kus těsta pomocí válečku. Kusy musí mít obdélníkový tvar.
- Na válcované těsto by mělo být položeno do jednoho okraje krému a zaseknuto je na stejné hraně. Druhou hranu nakrájíme proužky a zabalíme celý kousek.
- Dále vařené těsto položen na plech, mastnoty vejcem a poslat ho do trouby. Kousky se pečou po dobu 40 minut při teplotě 200 stupňů.
Vídeňské koláče s tvarohem
Nejdůležitější je zůstat čas při přípravě opary, vše ostatní není tak obtížné. Je vhodnější dát si ji večer.
Pro test:
- čerstvé nepasterizované mléko - 200 gramů;
- kuřecí vejce - 5 ks + 1 žloutek pro mazání;
- cukr - 170 gramů;
- živé kvasnice - 60 gramů;
- máslo 82% - 100 gramů;
- mouka nejvyšší kvality - 1000 gramů.
Pro plnění:
- tvaroh 9% - 300 gramů;
- cukr s vanilinem - 1 balení;
- rozinky - 80 gramů;
- silná zakysaná smetana - 80 gramů;
- špetku soli.
Příprava:
- Začít vařit - v mléce, aby se zahřál na 60 °, rozpustit droždí v tom, přidejte 2 dezertní lžičky cukru a 3 lžíce mouky. Jak míchat, pokrýt prádlo a dát na teplé místo.
- V přichází vařit řídit vejce, přidáme Libertine olej, zbylý cukr, vmícháme mouku. Těsto hněte důkladně a rychle.
- Misky s testem držet na teplém místě asi tři hodiny - pro 2 obminki.
- Rozinky opláchnout, zalijeme vařící vodou po dobu 5 minut, vyřadit do síta.
- Těstovinový sýr brousíme s cukrem, slanou a zakysanou smetanou, mícháme s rozinkami.
- Chcete-li koláče, nechte je vařit 15 minut a nechte je pečeme.
- Připravené k pečení maštěné s šlehaným vaječným žloutkem a ponechte pár minut v troubě.
Vídeňské buchty s rozinkami
Způsob přípravy a složky pro těsto jsou uvedeny výše. Vše je stejné jako u klasického muffinu, ale jako náplň se použije 50 g rozinky. Pro fanoušky velkého množství náplní můžete použít 100 g. Místo rozinky můžete přidat sušené švestky, sušené meruňky nebo ořechy. Způsob přípravy je stejný.
Způsob přípravy:
- Potřebujete vařit těsto a nechat ho vyjet.
- K přípravě rozinky je nutné ho nalít teplou vodou a nechat stát 15 minut. Potom vypusťte vodu a osušte ji na ubrousek nebo ručník.
- Pokud je těsto vhodné, můžete přidat hrozny a hnět, aby byl rovnoměrně rozložen.
- K vytvoření těstovin musí být těsto rozděleno do stejných částí a vytvořeno tvar. Například můžete použít opletení: z každého kusu těsta rozvinout dvě ploché trubky a tkát dohromady. Zajistěte konce navzájem.
- Vše položte na plech na pečení a nalepte vrcholy vajíčkem.
- Tyto pásy se pečou po dobu 30 minut při teplotě 180-200 stupňů.
- Když jsou buchty kůra zlaté barvy - to je známka pečení. Troubu můžete vypnout a po vytažení chleba nechat vychladnout.
Vídeňské buchty s klobásou a sýrem
Jedná se o velmi nestandardní role pro vídeňskou kuchyni. Ale přesto jsou velmi chutné a budou ideální pro snídani nebo oběd.
Složení pro plnění:
- klobása - 200-300 g;
- tvrdý sýr - 100 g.
Způsob přípravy:
- Pro přípravu těsta nepoužívejte běžný cukr (nebo vanilku). Místo toho byste měli přidat několik malých špetků soli.
- Pro plnění je třeba sůl a sýr zkrátit na malé kostičky.
- Těsto připravené k rozdělení by mělo být vyvedeno, aby se dozvědělo čtvercový koláč.
- Na okraji těsta, aby se klobása a sýr, lze smíchat.
- Těsto se rolí s trubičkou a konce lepené dohromady nebo zabalené.
- Vložte do pečícího plechu a vložte do trouby, vařte 30 minut při teplotě 180 stupňů.
Tyto buchty jsou vyrobeny poměrně rychle a budou výbornou náhražkou chleba.
Lahodné vídeňské buchty s rozinkami (video)
Vídeňské buchty jsou milovány po celém světě. Kromě toho jsou způsoby přípravy poměrně jednoduché a rozsah náplní může být velmi různorodý.Je velmi chutné je použít s kávou nebo zázvorovým čajem.
