Když uslyšíte slovo "charlotte", jistě chcete přidat "jablko". Je těžké najít někoho, kdo tuto delikatesu nezná. V Rusku se toto nazývá jablečný koláč. Pro obyvatele jiných zemí s tímto mnohostranným dezertem, který má staletou historii, se sdružují další sdružení.
Historie původu jídla
Existují různé možnosti vzhledu charlottů:
- Někdo si myslí, že jméno dezertu vzniklo jménem Charlotte. Takže údajně zavolali nějakou dívku - Angličanku, kterou šéfkuchař v lásce s ní věnoval nejlepším jablkovým dezertům.
- Anglické kulinářské experty se týkají starých receptů, které existovaly již více než pět set let. Tvrdí, že jméno je v souladu s anglickým výrazem "charlyt". Jedná se o jídlo s šlehanými vejci, cukrem a mlékem. Původně to byl chlebový pudink s jablky.
- V Americe je charlotta spojována s kuchařem, který žil ve městě Charlotte. Spíše to je fikce, tk. Britové znal recept na toto jídlo mnohem dříve než Američané.
- Slavná v 18. století, francouzská Marie Antoine Carem vytvořila vlastní verzi Charlotte. Namísto chleba byly Savoyardské sušenky vyloženy v podobě a jeho střed byl naplněn bavorským krémem s želatinou.
- V Rusku, pokrm původně připraveny z různých druhů chleba namočeným ve směsi vaječného mléka nebo rozpuštěného másla, s jablky. Ještě před sto lety, chléb byl nahrazen suchar těsta, který je vyroben ze skla cukru a mouky, 4 vejce, vanilkový cukr, prášek do pečiva, hašené s octem, (v současné době používá namísto testovacího prášku do pečiva) a vanilkovým cukrem. Tyto podíly produkty Charlotte dnes považována za klasiku.
Charlotte s jablky: klasického receptu (video)
Charlotte recept na jablko v troubě
V různých zemích, existuje mnoho variant Charlotte s jablky.
Klasický recept
Je založen na recept dezert, který existoval v Rusku před více než sto lety, přizpůsobené moderních podmínkách. Používá dvě zatuchlý chleba, 5 Antonivka odrůd jablek (nebo jiné kyselé sladké odrůdy), 100 gramů másla, půl šálku cukru, jeden žloutek.
Sekvence vaření:
- Chléb bez kůrky nakrájíme na stejné plátky 1 cm tlusté. Jejich počet a velikost se vypočítá tak, aby těsně rozdělení stěny formy. Okraje kusy jsou spojeny dohromady prostřednictvím namáčení je do žloutku.
- Spodní část formuláře, po rozložení naolejovaného pergamenu, musí být naplněná plátky chleba a vyřezávat z nich různé postavy.
- V přijaté chlebové formě formují jablka narezané na dlouhé desky. Předtím se vaří několik minut v pánvi na máslo s přídavkem cukru. Aby se zabránilo toku ovocné šťávy, plátky jablek se mísí s krekry. Vyrobte je z dříve řezaných krust.
- Z výše uvedeného vše je pokryto "víkem" chleba, jako ten, který uzavírá dno formy.
- Koláč se pečeme v troubě po dobu 15 minut při teplotě 180 stupňů.
Vegetariánská šarlatka s mangou: krok za krokem recept
Složení:
- pro sklenici mouky,
- manga a kefír,
- špetka sody,
- vanilin,
- skořice,
- 100 gramů libového oleje,
- nějaká sůl,
- kilogram jablek.
Všechny složky (kromě jablek) jsou smíšené. Z nich dostanete těsto konzistence zakysané smetany. Jablka jsou nakrájena na kostky a nalita do těsta. Forma je mazána olejem. Je rozložen budoucí dort. Charlotte na tomto receptu je pečena v troubě při 180 stupních 45 minut.
S jablky, máslem a kakao
Produkty:
- soda,
- skořice,
- 2 lžíce kakaa,
- 200 g másla,
- tři čtvrtiny sklenice cukru,
- 5 vajec,
- 2 šálky mouky,
- kilogram jablek.
Vejce, cukr a šlehačkou máslo, a pak se směs byla postupně přidávána do mouky. Těsto je poměrně husté. Poslední v těstě jsou přidány kakao a skořice. Náplň je řez na velké kostky a rovnoměrně rozděluje těsto. Doba pečení je 50 minut a teplota je 180 stupňů.
Jablka vypadají krásně v čokoládovém sušenku.
S kukuřičnou moukou na margarínu
Tato charlotta je překvapivě drobivá a vzdušná.
Produkty:
- balíček margarínu,
- 3 vejce,
- sklenici cukru a kukuřičné mouky,
- skořice,
- prášek do pečiva,
- 4 jablka.
Melt margarín, bili s cukrem a pokračovat v procesu, přidáním jednoho vejce. Do směsi smícháme mouku a prášek do pečiva. Tvarujte s margarínem, nalijte do něj těsto. Top s plátky jablek, posypeme skořicí a cukrem.
Doba pečení je 40 minut, teplota je 180 stupňů.
Z žitné mouky
Složení: žitná mouka - sklenici kefíru - polovina šálek, 3 vejce, 100 g hnědého cukru (dává pokrmu jedinečnou chuť karamelu), prášek do pečiva, 2 jablka a persimmons, skořice.
Postup přípravy:
- bít cukr a vejce;
- Přidejte mouku a prášek do pečiva (těsto ukáže, ne příliš tenké);
- Jablka a persimmons řezané, dát do oleje a nahoře mírně mletý moukou;
- Ovoce trochu posypeme skořicí a hnědým cukrem;
- na výplni dáte těsto a dobře jej vyrovnáváte;
- pečeme při 200 stupních 50 minut;
- Nalijte studený dort se skořicí a práškovým cukrem.
S jablky a medem
Složení: polovina šálku cukru, čtvrtina šálku medu, sklenice vody, 2 šálky mouky, půl šálku rostlinného oleje a jakékoli sekanými ořechy, citrónová kůra, vanilka, koriandr, skořice, prášek do pečiva, velké jablko.
Technologie přípravy:
- v cukru, vanilínu, skořici, koriandru a medu nalijte sklenici vroucí vody, důkladně promíchejte;
- Přidejte matice, citron, čistý olej a promíchejte do výsledného polotovaru;
- zavést mouku a prášek do pečiva;
- dát těsto do formy;
- na řezané jablka;
Koláč se pečeme při 180 stupních po dobu 50 minut.
Režim pečení a čas
Moderní charlotte - často se jedná o různé variace jablečného koláče na základě testu na sušenky. Takový koláč je třeba umístit do předehřáté trouby. Optimální teplota je 180-200 stupňů. Během první půl hodiny se troubu nedoporučuje otevřít, protože sušenka nemá ráda ani krátkodobé a zanedbatelné změny teploty.Pokud trouba poskytuje obousměrné vytápění, pak bude koláč rovnoměrně pečeme.
Doba pečení koláče závisí převážně na množství jablek v něm. Ve většině případů je to 40-50 minut. Připravený koláč by měl stát v horké troubě dalších deset minut. Poté, když jste na stole položili, aromatické pečivo by mělo být pokryté ručníkem. Charlotta se postupně ochladí a neusadí se.
Tajemství vaření charlotte
Chcete-li získat chutnou a velkolepou charlottu, kromě správného teplotního režimu je třeba vzít v úvahu takové jemnosti:
- Pro plnění je nejlepší, aby se pevné a ne příliš sladké jablka. Nejlepší druh jablek je Golden. Nakrájejte je na velké plátky, oloupeme kůži.
- Pokud jsou jablka karamelizovány v malém množství medu, pak bude cukr potřebovat o třetinu méně a ovocná šťáva nebude do těsta percolovat. Nebude to uvnitř syrové, bude to dobře.
- Není nutné bít bílé a žloutky zvlášť. Ale důkladnost jejich šlehání a míchání ostatních složek koláče je důležitou podmínkou pro vynikající výsledek. Nejprve se vajíčka porazí, postup pokračuje přidáním cukru, mouka a prášek do pečiva se postupně přidávají do posledního.
- Pokud recept obsahuje olej, pak se zahřeje v pánvi a postupně vstřikuje do těsta (tak, aby se veverky nespletly), dokud nebyla přidána mouka.
- Cesto se ukáže jako vynikající a velmi svěží, pokud přidá kromě skořice malý muškátový oříšek.
Navrhujeme také, abyste se seznámili s možnostmi výroby koláče s hrozny.
Způsoby krmení Charlotte
Charlotte poskytuje skvělé příležitosti pro projev představivosti jak v receptu, tak ve způsobu podání. Na sváteční stůl se hodí dobře se zmrzlinou, různými ovocemi.
Existuje několik možností pro zajímavý dezert, který slouží:
- Nakrájejte na porcované koláče plněné želé s ovocem.
- Pro pečení používejte různé tvarované tvary, například dortovou misku. Dole v centru plné ovoce nebo zmrzliny.
- Nalejte dort na vrcholu cukrového prášku a vložte šablonu do středu ve tvaru, například srdce. Po odstranění může být toto místo posypáno čokoládou nebo plněné bobulemi. Na práškových částech koláče můžete umístit sladké korálky nebo obrazně vyřezané plátky jablek, bobulí nebo něco jiného.
Existují stovky receptů na přípravu starého dezertu - jablková charlotta. Několik zemí se domnívá, že dluží svůj vzhled svým kuchařům.Nezáleží na tom, kdo nejdříve začal dělat tuto úžasnou dlouhou pochoutku. Koneckonců to přežilo staletí, ačkoli to bylo přeměněno, ale to zůstalo oblíbené a milované.
