Sverdlovské buchty mohou být připraveny doma. A přestože pro ně je dost času a energie, výsledek stojí za to. Vzhledem k tomu, že základem Sverdlovských chlebů je kvasnicový puf, lze v rámci supermarketu nakupovat těsto pro rychlé zpracování těsta. Ale není pochyb o tom, že se s vlastním rukama bude hodně líbit a chutnější než ukládací.
Klasické válce
K přípravě budete potřebovat:
- pět set gramů mouky nejvyšší kvality;
- dvě vejce;
- dvě stě gramů cukru;
- třicet gramů kvasnic (čerstvé);
- 200 gramů másla nebo dobrého margarínu;
- sto miligramů mléka;
- dvě stě miligramů vody;
- sůl, vanilkový cukr.
Způsob vaření:
- Kvasinky smíchané s cukrem a moukou (na lžíci) a přelijte jim teplé mléko. Míchat, aby se zabránilo hromadě, nechte kvažit.
- Jakmile začne kvasnice stoupat, nalijte je do hluboké misky, přidejte sůl, cukr, vejce a nalijte do vody. Dobře promíchejte a teprve poté nalijte mouku. Za prvé, těsto může být mícháno s lžící, a když to bude obtížné dělat, hněte se s rukama. Těsto by mělo být lehké a ne "zakousnuté". Nechte ho na tři hodiny, aby vyrostl.
- Když se těsto třikrát zvětší,musí být hnět, rozložen na desce, lehce posypán moukou a ponechán stát při pokojové teplotě po dobu patnácti minut. Na povrch těsta nevysuší, je nutné ho zakrýt ručníkem.
- Připravte změknuté máslo a pár lžící cukru.
- Nyní, od středu, vyvlékněte těsto, rozemleteme velkou polovinu oleje a posypeme cukrem. Nespoutaná polovina těsta by měla být zabalena dovnitř, jako obálka, a zbytek těsta položit nahoře. Balení zakryjte a vložte do chladničky po dobu půl hodiny.
- Uvolněné a ochlazené těsto je vyjmuto z chladničky, rozejme se od středu k okrajům a opakujeme proces s máslem a cukrem. Znovu jej dejte na ochlazení.
- Těsto vyveďte v tenké vrstvě, nakrájíme na čtverce a složíme ve formě obálek. Nechte na půl hodiny přijít.
- Když buchty vyrůstají, namazají je žloutek, šlehají se lžící mléka. Posypeme cukrem.
- Položte pekáč do pečicí trouby v předehřáté troubě a pečte tak dlouho, dokud nebude vršek silně bledý.
Sverdlovsk bun v souladu s GOST
Právě pro tento recept byly připraveny Sverdlovské buchty, které byly prodány v pekárnách v sovětské době.
K přípravě budete potřebovat:
- šest set gramů mouky (může potřebovat méně nebo více);
- čtyři vejce;
- sklenici mléka;
- sklenici vody;
- dvacet gramů živého droždí;
- 200 gramů margarínu (může být nahrazeno maslem);
- balíček vanilkového cukru.
Způsob přípravy:
- Mírně zahřáté mléko smíchané s kvasnicemi a počkejte, dokud se směs neobjeví.
- Vejce lze snadno porazit šlehnutím nebo vidličkou, přidávat do kvasinek, přidat vodu, nalijte polovinu cukru a vylijete část mouky a hnětete těsto. Na teplém místě bez průvanů nechte těsto růst po dobu čtyř hodin.
- Přibližte těsto k hnětení, přitiskněte do válečku, zakryjte čistou látkou a nechte dalších deset až patnáct minut.
- Olej nebo margarín drží několik hodin v teple, aby mírně změkčily.
- Když je těsto odloženo, použijte rolovací kolík, abyste ho otírali tenkou, většinu z něj s olejem, posypeme cukrem, zrolujte. Ořežte dobře hrany těsta a dejte je do ledničky po dobu 30 minut.
- Těsto se nakrájíme ze středu na okraje (to je velmi důležité) a opakujeme celý proces s máslem a cukrem. Těsto vložte zpět do chladničky.
- Toto těsto je připraveno k výrobě buchty.Otočte ho tenkým obdélníkem, nakrájíme na stejné čtverečky a vytvoříme buchty ve formě obálek. Nechte hodinu nebo dvě, než přijdete.
- Připravte posyp lžíce cukru, lžíci mouky a lžíci margarínu.
- Pěstované buchty namazaly šlehanou vejce, zakryjte pokropením a pečeme až do zlatohnědého.
Kostičky s třešněmi
Vrstvené Sverdlovské buchty potěší známou chuť se zajímavou kyselinkou.
Produkty pro vaření:
- tři sta gramů mouky;
- 50 gramů másla;
- balíček suchých kvasinek (sedm gramů);
- jedno vejce;
- pol poháru mléka;
- půl šálku vody;
- tři až čtyři lžíce cukru;
- sklenici třešní bez jám.
Způsob přípravy:
- Zahřejte vodu a mléko, promíchejte a nalijte do nich suché kvasnice s lžící cukru a lžící mouky. Dobře promíchejte, abyste se zbavili hrudníku a počkejte, až se budete toulat.
- V kvasnicové směsi přidejte nakrájené vejce a mouku, hněte lehké, mírně lepivé těsto. Nechte dvě hodiny v misce posypanou moukou.
- Pěstované těsto je vyvezeno na desku, roztírá se velká polovina změkčeného másla, posypeme cukrem a pokrýváme nezmrzlou polovinou. Horní kryt s testem pokrytým olejem.V chladničce nechte chladit po dobu třicet až čtyřicet minut.
- Vytáhněte těsto z chladničky a opakujte celý proces s máslem a cukrem. Opět nechte v chladničce.
- Tímto způsobem se těsto natáhne do tenkého pravoúhlého lůžka, rozřezaného do stejných čtverců. Třešně se rozšiřují v polovině každého čtverce a vytvářejí buchty ve formě obálek. Nechte je půl hodiny vyrůst.
- Mazte buchty vejcem nebo jedním žloutkem, posypeme cukrem, smícháme s švestek skořice. Pečeme, dokud se nerozsvítí.
Třešně, před nanesením na těsto, by měly být pečlivě filtrovány z džusu. Chcete-li to provést, můžete použít cedník, nalijte třešně a vložte je pod lis.
Buns se sladkou mákovou náplní
Stejným principem jako buchty s třešněmi můžete připravit Sverdlovské buchty s lahodnou náplní máku.
K přípravě budete potřebovat:
- vločkové těsto z kvasnic, vařené podle stejného receptu jako pro buchty s třešněmi;
- dvě sta gramů máku;
- pár lžic cukru;
- dvě nebo tři sklenice čerstvého mléka;
- na lžičku medu a vody na glazuru.
Způsob přípravy:
- Mac mletí na mlýnek na kávu, nalijte do hrnce, nalijte cukr a nalijte mléko. Vařte za nízké teploty přibližně dvě hodiny. Hotový mák nechá bobtnat pod víkem, dokud se úplně nezchladí.
- Připravené těsto nakrájíme do stejných čtverců, každý dáme lžíci plněné mákem a chráníme buchty ve formě obálek. Nechte půl hodiny růst.
- Namočte pěstované buchty s medem rozpuštěným ve vodě, posypeme suchým mákem a pečeme, dokud se špička nezmění.
Mack musí být pečlivě filtrován přes síto, aby se zbavil přebytečné vlhkosti.
Buns s pomerančovým džemem
V receptech Sverdlovsk buns, můžete použít různé džemy.
Produkty pro vaření:
- tekuté těsto;
- dvě pomeranče;
- sklenici cukru;
- dvě sklenice vody.
Způsob přípravy:
- S pomeranči, odlupujte slupku, odlupujte pásky a nakrájíme na kostky.
- Z cukru a vody, připravte sirup, nalijte pomeranče a kůru, vařte do husté.
- Na pracovní desce vydejte těsto s obdélníkovou tenkou vrstvou, odděleným stejnými čtvercimi a položte na každou z nich lžíci chlazeného pomerančového džemu.Chléb chráňte ve formě obálek a nechte na desce růst.
- Pěstované buchty namazané vajíčkem, posypeme pomerančovou kůrou a vaříme v troubě, dokud se vrchní část nezhustne.
Nemůžete mazat buchty s vejci, ale zakryjte oranžovou glazurou, která může být vyrobena z práškového cukru a pomerančového džusu.
Sverdlovské buchty (video)
V Sverdlovských chlévech můžete přidat marhule nebo jahodový džem. Také pro různé chutě můžete použít čokoládovou pastu nebo silné kondenzované mléko pro plnění. V každém případě se buchty stanou lahodným návykem, který okamžitě zmizí ze stolu.
